Jak fermentovat řepu doma: nejchutnější recepty na přípravu a užitečné tipy na jejich přípravu
Nakládaná zelenina se snadno připravuje a slouží jako výborný doplněk k prvnímu a druhému chodu. Kromě tradičního kysaného zelí hospodyňky rády vaří červenou řepu. Tento produkt je bohatý na vitamíny a zdravé prvky, na stole vypadá chutně a barevně. Jeho pravidelné užívání normalizuje činnost gastrointestinálního traktu a zlepšuje imunitu. Jak fermentovat řepu doma - přečtěte si náš článek.
Výhody a poškození aromatických občerstvení
100 g nakládané řepy obsahuje pouze 31 kcal. To znamená, že svačina dokonale zapadá do zdravého a správného jídelníčku. Zelenina zajišťuje stabilní funkci střev a pomáhá zbavit se zácpy.
Nakládaná řepa má také další příznivé vlastnosti:
- čistí a obnovuje jaterní buňky;
- slouží jako účinná ochrana proti virům a mikrobům v chladném období;
- díky hořčíku snižuje krevní tlak;
- odstraňuje odpad a toxiny z těla;
- normalizuje činnost kardiovaskulárního systému;
- má protizánětlivý účinek.
Zajímavý! Výrobek obsahuje vitamíny A, B, C, E, kyselinu listovou, betakaroten, PP. Fosfor a draslík zaujímají klíčové místo – jsou nezbytné pro normální fungování všech tělesných systémů.
Nakládaná řepa je kontraindikována pro ty, kteří trpí gastritidou nebo vředy. Obsah octa v misce vede k podráždění žaludeční sliznice a nepohodlí a produkt také zvyšuje kyselost v žaludku.Lidé s cukrovkou by neměli zneužívat nakládanou řepu: 1-2 lžíce denně nepoškodí, ale velké množství zvyšuje hladinu cukru v krvi.
Recepty na nakládanou řepu
Zkušení letní obyvatelé a kuchaři raději vaří řepu sami. Domácí přípravky se ukazují být mnohonásobně chutnější a zdravější než ty z obchodu. Podívejme se na nejoblíbenější recepty na vaření.
Jednoduchý recept
Rychlý a snadný způsob, jak připravit předkrm z červené řepy. Zvládne to i začátečník, který se nikdy nezabýval nakládanou zeleninou. Svačina zpestří jakoukoli dietu. Doba vaření trvá 50-60 minut.
Seznam ingrediencí na jídlo:
- 1 kg řepy;
- 700 ml vody;
- 40 g soli.
Příprava:
- Řepu opláchneme pod tekoucí studenou vodou a osušíme ze všech stran. Oloupejte a nakrájejte na malé kostičky. Některé hospodyňky ho raději nastrouhají na hrubém struhadle.
- Nalijte vodu do pánve a přidejte sůl, důkladně promíchejte. Umístěte na mírný oheň a vařte 10 minut.
- Nakrájenou kořenovou zeleninu vložte do čistých sterilních sklenic a zalijte marinádou. Zakryjte víčky a umístěte na tmavé, chladné místo, jako je lednice nebo sklep.
- Výrobek je připraven k použití po 10 dnech.
S mrkví
100 g mrkve obsahuje pouze 41 kcal, takže pokrm s přídavkem této zeleniny si zachovává své výhody. Mrkev dodává jemnou a příjemnou chuť, díky čemuž je svačina ještě jasnější a krásnější. V zimě slouží jeho sklenice jako výborný zdroj vitamínů.
K přípravě budete potřebovat:
- 2 kg řepy;
- 2 kg mrkve;
- 50 g soli;
- 500 g cibule.
Příprava:
- Zeleninu důkladně opláchněte, osušte a nakrájejte na libovolné proužky.
- Vložte ingredience do čistých sklenic v tomto pořadí: řepa, cibule, mrkev. Posypte solí.
- Nechte pod tlakem 12 hodin, poté důkladně promíchejte. Nechte dalších 12 hodin.
- Po uplynutí času slijte výslednou šťávu.
- Připravte si marinádu: smíchejte vodu se solí a na mírném ohni vařte 5 minut. Marinádu nalijte do sklenic.
- Umístěte obrobky pod tlakem na tmavé a chladné místo. Předkrm bude hotový za 2-3 dny.
Zajímavý! Během fermentace se většina cukrů rozkládá a mění se v kyselinu. Tělo dostává méně rychlých sacharidů a cukrů, díky čemuž zůstává zubní sklovina normální a množství cukru v krvi se nezvyšuje. Nakládaná řepa je mnohem měkčí než syrová, proto se doporučuje těm, kteří mají problémy se zuby.
S česnekem
Česnek dodává přípravě ostrost a pikantnost. Tento předkrm se hodí k masitým pokrmům. K přípravě budete potřebovat:
- 0,5 kg řepy;
- 5 stroužků česneku;
- 0,5 l vody;
- 40 g soli;
- 4 bobkové listy;
- 5 hrášek nového koření.
Příprava:
- Připravte lák: přiveďte vodu k varu, přidejte sůl, důkladně promíchejte. Chladný.
- Řepu omyjeme, uvaříme a nakrájíme na malé plátky.
- Sterilizujte sklenici, naplňte ji řepou, paprikou, česnekem a bobkovým listem. Zalijte studeným nálevem.
- Nechte dva dny při pokojové teplotě a poté dejte na chladné místo. Použijte po třech dnech.
- Před podáváním pokrm dochutíme olivovým nebo rostlinným olejem. Přidejte nakrájený česnek nebo cibuli, černou nebo červenou papriku podle chuti.
S žitným chlebem
Původní receptura tohoto kynutého těsta je v paměti odnepaměti. Žitný chléb obsahuje hodně tvrdé vlákniny, která má mnoho prospěšných vlastností a napomáhá funkci gastrointestinálního traktu. Žitný chléb je také zdrojem vlákniny.
Seznam surovin pro přípravu svačiny:
- 4 kg řepy;
- 80 g kmínu;
- 400 g žitného chleba.
Příprava:
- Řepu omyjeme, oloupeme, nakrájíme na malé kousky. Vložte do hluboké misky, přidejte sůl, kmín a vodu.
- Žitný chléb namočte do teplé vody a sceďte. Výsledný lák nalijte do misky.
- Umístěte misku pod tlak a dejte na teplé místo. Po dvou dnech dejte do lednice. Výrobek je připraven k použití.
Zajímavý! Díky obsahu kmínu je pokrm ještě zdravější a pikantnější. Koření má hořkost, která se harmonicky snoubí s neutrálnější chutí červené řepy. Lékaři tvrdí, že kmín zlepšuje kvalitu spánku, pomáhá v boji proti nespavosti a normalizuje fungování nervového systému.
Pikantní nakládaná řepa
K přípravě pikantní řepy se používá různé koření: kmín, koriandr, bazalka, pepř, petržel, kopr, sušený česnek. Koření se vybírá na základě osobních chutí a preferencí.
Pro klasický recept na pikantní nakládanou řepu budete potřebovat:
- 1,5 kg řepy;
- 2 středně velké cibule;
- 25 g kmínu;
- hřebíček podle chuti;
- 2 bobkové listy;
- 800 ml vody;
- 20 g soli.
Příprava:
- Řepu omyjeme, oloupeme, nakrájíme na střední plátky.
- Smíchejte vodu a sůl, solný roztok vařte několik minut, ochlaďte.
- Cibuli nakrájíme na poloviční kroužky.
- Vložte řepu a cibuli do čistých sterilních sklenic a naplňte nálevem. Přidejte koření, bylinky a koření podle chuti.
- Sklenice umístěte pod tlak a skladujte při pokojové teplotě po dobu jednoho týdne.
- Umístěte do chladničky a spotřebujte misku do měsíce.
Recept podle Bolotova
Ukrajinský akademik a biolog Boris Bolotov nabízí široký výběr receptů na přípravky na každý den, které podle něj budou výbornou prevencí různých nemocí. Nakládaná řepa podle Bolotova dokáže ulevit od mnoha nemocí a posílit imunitní systém.
K přípravě budete potřebovat:
- 1 kg řepy;
- 80 ml vody;
- 30 g soli;
- 30 g cukru;
- 20 g zakysané smetany.
Příprava:
- Oloupejte a nakrájejte řepu a vložte do čisté sklenice. Zeleninu zalijeme vodou, přidáme sůl, cukr a zakysanou smetanu.
- Umístěte nádobu na teplé místo na 2-3 dny. Pokud se vytvoří plíseň, opatrně ji odstraňte lžící.
- Po 1-2 dnech dejte svačinu do lednice, kde bude uložena dalších 10-12 dní.
Sladkokyselá řepa
Chutné a uspokojivé jídlo, které se bude hodit na každý sváteční stůl. Před jídlem je zelenina posypána slunečnicovým olejem.
K přípravě sladkokyselé svačiny budete potřebovat:
- 1 kg řepy;
- 1 cibule;
- 40 g kmínu;
- 750 ml vody;
- 15 g soli;
- 40 g koriandru.
Příprava:
- Řepu omyjeme a zbavíme slupky. Nakrájíme na čtyři části a nakrájíme na tenké plátky.
- Sůl rozpusťte ve vodě, výslednou solanku vařte a ochlaďte.
- Cibuli nakrájíme na kolečka a společně s řepou dáme do čistých a sterilních sklenic.
- Zalijte nálevem a srolujte. Uchovávejte při pokojové teplotě po dobu jednoho týdne, poté umístěte obrobky na měsíc do sklepa nebo sklepa.
Tipy a triky
Jak správně kvasit řepu? Tajemství a doporučení zkušených žen v domácnosti vám pomohou odpovědět na tuto otázku:
- Věnujte pozornost odrůdě řepy. Ke kvašení se výborně hodí malá elastická kořenová zelenina s výraznou chutí. Podívejte se blíže na odrůdy Bona, Mulatto, Detroit, Red Ball. Tato zelenina je sladká a šťavnatá.Pokud nakupujete produkty v obchodě, vybírejte hladké plody bez škrábanců nebo jiného poškození.
- Před vařením si pečlivě prostudujte recept a zakupte si předem všechny potřebné ingredience.
- Zeleninu, bylinky a nádobí důkladně omyjte.
- Pro solanku použijte čistou filtrovanou vodu.
- Při krájení zeleniny na plátky dbejte na to, aby byly všechny přibližně stejně velké – fermentace tak probíhá rovnoměrně.
- Použijte hrubou kamennou sůl.
- Kromě tradiční soli a pepře přidejte do předkrmů další koření. Například směs provensálských bylinek.
- Dodržujte dobu použitelnosti.
- Sklenice pevně uzavřete.
Přečtěte si také:
Stolní řepu pěstujeme správně: od výběru odrůdy až po sklizeň.
Závěr
Důležité je fermentovat řepu podle všech pravidel. K vaření se používá hladké drobné ovoce, bylinky, koření a bylinky. Příznivci pikantních jídel přidávají do receptu směs červené a černé papriky. Pro ty, kteří preferují jemnější chuť, je tu recept bez soli s drožďovým chlebem.
Pro lepší fermentaci jsou sklenice pod tlakem, aby se ze zeleniny uvolnilo více šťávy. Přípravky skladujte v lednici nebo ve sklepě, aby se neztratily výhody a chuť. Nakládaná zelenina se přidává do boršče, salátů nebo se jednoduše pokládá na stůl jako svačina.