Co je to tuřín, jak vypadá na fotografii, jak se vaří a jí

Tuřín byl na Rusi po mnoho staletí jednou ze základních potravin, ale nyní je nezaslouženě zapomenut. Jen vzácní znalci zeleniny znají její chuť a blahodárné vlastnosti. Používá se nejen ve vaření, ale i v lidovém léčitelství.

Co je to tuřín

Je jedlá kořenová zelenina. Tuřín je členem čeledi brukvovitých, rodu zelí, a jsou dvouděložné byliny. Staří Řekové a Egypťané začali zeleninu aktivně pěstovat a postupně si získala důvěru farmářů ve střední a západní Asii. Na území Ruska se dostal z Byzance a zůstal nepostradatelným produktem až do 16. století, dokud nebyl nahrazen bramborami.

Jak vypadá zelenina?

V prvním roce života tvoří vodnice okopaninu, která se skládá ze spodní části výhonu a hypokotylu - části stonku mezi kořenem a děložními lístky. Tvar závisí na typu, může být oválný, podlouhlý, podlouhlý nebo plochý. Dužnina je hustá a šťavnatá, barva je obvykle bílá nebo žlutá, méně často bílofialová a bílorůžová.

Na povrchu vodnice se vytváří růžice s dlouze řapíkatým pilovitými listy. Ztluštělá lodyha dosahuje v průměru 40-50 cm výšky.

Ve druhém roce květní výhonky dlouhé 3-8 cm a tvoří se semena. Květenství jsou corymbose. Žluté květy tuřínu vykvétají od okraje do středu. Kořeny se rodí ve formě shluku vzpřímených lusků s malými kulovitými semeny.

Jaké barvy tam jsou?

Odstín kořenové zeleniny závisí na obsahu rostlinných pigmentů:

1. Černý tuřín obsahuje mnoho rostlinných antibiotik.
2. Tuřín chutná jako ředkvičky a obsahuje zvýšené množství niacinu a železa.
3. Žlutá tuřín je lídrem v množství karotenu, vitaminu PP a C.
4. Bílá tuřín má nejjemnější chuť a nízký obsah kalorií.

Existují také světle červené, fialové a fialové druhy vodnic.

Vytrvalá nebo jednoletá rostlina

V závislosti na druhu může být tuřín jednoletý nebo víceletý.

Druhy vodnice

Klasifikace typů a odrůd vodnice je založena na:

• množství cukerných sloučenin v kompozici;
• produktivita;
• období zrání.

Bonbón

Odrůdy tuřínu obsahují velmi málo hořkých silic, což dodává kořenové zelenině jemnou chuť s kořenitými tóny. Populární mezi nimi:

1. Sněhurka je raná, váží 50-80 g, vysokou agrotechnikou dosahuje 200 g. Kořen je bílý s tenkou slupkou, dužnina je šťavnatá a křupavá.
2. Zlatá koule je středně raná tuřín bohatá na vitamíny. Hmotnost dosahuje 400 g, žlutý uvnitř i vně, kulatý tvar.
3. White Ball je produktivní odrůda střední sezóny. Průměrná hmotnost - 500 g, chuť bez hořkosti. Ke konzumaci jsou vhodné mladé listy.
4. Dunyasha je vodnice o hmotnosti 150–200 g, s pomerančovou kůrou a zlatožlutou dužinou.

Nejproduktivnější

Na 1 m2 se vyrábí odrůdy se zvýšenými výnosy. m 4 kg nebo více. V praxi se osvědčily:

1. Petrovská-1. Pěstuje se několik desetiletí, ideální pro střední Rusko. Nenáročná a odolná odrůda dozrává za 60-65 dní. Kořenová zelenina 60-150 g vydrží dlouho a neztrácí své prospěšné vlastnosti.
2. Tokio je salátová odrůda, sklízí se 27-30 dní po zasetí. Konzumují se jak malé vodnice, tak listy. Odrůda je odolná vůči chladnému počasí, ale vyžaduje stálou zálivku.
3. Sněguročka je raná plodina s průměrnou hmotností 65 g. V otevřené půdě produkuje 3-3,5 kg na 1 m2. m, uvnitř - do 8 kg. Odolný vůči stínu, vlhkomilný, odolný proti kvetení.

S velkou kořenovou zeleninou

Odrůdy se vyznačují nejobjemnějšími a nejsilnějšími kořenovými plodinami se zvýšenou periodou úložný prostor. Mezi ně patří:

1. Bílá noc je zpestřením českého výběru. Kořenová plodina váží od 500 g. Dužnina je šťavnatá, nehořká, s vynikající skladovací kvalitou.
2. Milanská. Dozrává za 50-60 dní, vypadá jako ředkvička, váží 100-200 g. Chuť je vysoká, odolná vůči chorobám.
3. Ruská velikost. Hmotnost dosahuje 2 kg, během přepravy se nezhoršuje a je skladována celou zimu bez ztráty kvality. Kořenová zelenina je masitá s tradiční chutí.

Brzy

Předčasné zrání je jedním z klíčových faktorů obliby tuřínu. Tato kategorie zahrnuje odrůdy, jejichž vegetační období a doba zrání je 45–60 dní:

1. Glasha je plochý kulatý vodnice o hmotnosti 80-100 g. Chuť sladká, univerzální použití, průměrná trvanlivost.
2. Gejša je produktivní odrůda salátu. Kořenová zelenina o hmotnosti 60-200 g, listy se používají jako zelenina. Relativně odolný vůči chorobám, nevhodný ke skladování.
3. Májová žlutá dozrává za 60-70 dní v závislosti na povětrnostních podmínkách. V příznivém klimatu může přibrat až 1,2 kg.

Střední sezóna

Neméně žádané jsou odrůdy s průměrnou vegetační dobou do 90 dnů. Nejproduktivnější:

1. Luna je mrazuvzdorná plodina pro čerstvou spotřebu a kulinářské zpracování. Průměrná hmotnost - 150-200 g. Vykazuje stabilní výnos až 1,5 kg na 1 m2. m
2. Gribovská. Po 70-75 dnech dozrávají velké tuříny světle fialové barvy. Vhodné pro zimní uskladnění, odolné vůči chladu.
3. Ošetřovatel - žlutá kořenová zelenina, každá 200-250 g.Chuť nadprůměrná, účel univerzální. Produktivita - až 4,2 kg na 1 m2. m

Pozdě

Pokud tuřín dozrává 90 dní nebo déle, považuje se za pozdní. Populární mezi zahradníky:

1. Comet je produktivní odrůda s vynikajícími chuťovými vlastnostmi. Standardní hmotnost zeleniny je 150-200 g, tvar je podlouhlý a horní část je fialová.
2. Obíhat. Sklízí se 3 měsíce po výsadbě. Hmotnost tuřínu často dosahuje 500 g a je vhodná ke skladování.
3. Táhneme a táhneme. Odrůda je ceněna pro nízký obsah hořkých látek a velké množství vitamínů a minerálních látek. Hmotnost kořenové plodiny obvykle nepřesahuje 200 g.

Jak vařit a jíst tuřín

Zelenina je bohatá na vitamíny a biologicky aktivní látky.

Důležité! Tuřín obsahuje vzácnou sloučeninu zvanou glukorafanin, která zabraňuje tvorbě rakovinných buněk.

Prospěšné vlastnosti:

• má protizánětlivé a baktericidní účinky;
• urychluje metabolické procesy;
• posiluje imunitní systém, kostní tkáň a nervový systém;
• udržuje elasticitu cév.

Případy, kdy je zelenina kontraindikována:

• gastrointestinální onemocnění, diabetes;
• závažné patologie ledvin a jater;
• poruchy endokrinního systému.

Kořenová zelenina se konzumuje syrová, nakládaná nebo vařená. Listové odrůdy se používají pouze čerstvé.

Drsný

Dospělý člověk smí denně sníst 200–300 g syrového tuřínu. Nastrouhá se nebo naseká nadrobno pro přípravu slaných salátů, přílohy k masu a rybám. Listy se přidávají do polévek a omáček.

Důležité! Ve výživě si tuřín získává stále větší oblibu díky vysokému obsahu celulózy a vlákniny. Pomáhají upravit váhu v krátkém čase.

Recepty na vaření

Konzumace dušené nebo vařené zeleniny pomáhá vyhnout se zažívacím problémům.

Napařený

Dušený tuřín je nejjednodušší jídlo. Podávejte jako přílohu. Miska je nenahraditelná v postní době.

Budete potřebovat:

• tuřín - 1-2 ks. za osobu;
• voda - 2 polévkové lžíce. l.;
• sůl.

Příprava:

1. Tuřín se omyje a oloupe.
2. Nakrájejte na tenké plátky a vložte do formy.
3. Přidáme vodu, osolíme a vložíme do trouby na 160-180°C.
4. Po hodině podávejte horké, po přidání trochy másla.

Ovesná kaše

Kaše může být s cukrem, kořeněná nebo se zeleninou. Pro tuřín s rýží je vhodné zvolit sladkou odrůdu.

Ingredience:

• rýže - 120 g;
• tuřín - 350-400 g;
• mléko - 350 ml;
• máslo;
• sůl a cukr podle chuti.

Příprava:

1. Nadrobno nakrájenou kořenovou zeleninu dusíme na másle 10 minut.
2. Rozdrťte na pyré.
3. Přendejte na pánev se silným dnem, přidejte propláchnutou rýži a mléko a vařte, dokud nejsou cereálie hotové.

Horká kaše se dochucuje cukrem a máslem.

Smažený

Smažený tuřín podáváme jako přílohu nebo jako samostatné jídlo.

Ingredience:

• tuřín - 1 kg;
• máslo - 20 g;
• rostlinný olej - 150 ml;
• cibule - 1 velká hlava;
• sůl pepř.

Příprava:

1. Zelenina se nakrájí na proužky a vaří se 3 minuty.
2. Scedíme a dáme na pánev rozpálenou olejem.
3. Po 5 minutách přidejte cibuli, sůl, koření a opékejte dalších 10 minut, dokud se neuvaří.

Pokud chcete, dochuťte zakysanou smetanou a posypte nasekanými bylinkami.

Závěr

Tuřín má mnoho prospěšných vlastností. a neztrácí význam s moderní odrůdou zeleniny. Mnoho chutí a odstínů kořenové zeleniny z ní dělá ideální nález pro kulinářské experimenty. Zahradníci oceňují tuřín pro jeho nenáročnost, široký výběr odrůd a rychlé zrání.