Nejlepší recepty na přípravu tuřínu na zimu od zkušených hospodyněk

Tuřín je považován za původní ruskou zeleninu. Začali ji pěstovat v dávných dobách, kdy byly hlavními potravinami tuřín, chléb a obiloviny. Kořenová zelenina se dobře skladuje, takže byla na ruském stole po celý rok a nechyběla na denním jídelníčku chudých i bohatých.

Starodávné recepty byly dávno zapomenuty. Objevily se ale nové, které ocení nejeden moderní gurmán. Podívejme se, co se dá z tuřínu uvařit.

Je možné sklízet tuřín na zimu?

Abyste si tuříny pochutnali po celý rok, musíte je správně skladovat.

Pokud je úroda malá, zelenina se uchovává v lednici. Umyjí se, vysuší, zabalí do plastového sáčku a vloží do přihrádky na zeleninu. V této podobě zůstává kořenová zelenina čerstvá asi měsíc.

Dlouhodobě úložný prostor vybírejte pozdní odrůdy tuřínu. Po sklizni se zbaví zeminy, mírně usuší ve stínu a umístí do krabice s pískem ve větraném sklepě nebo suterénu. Skladujte společně s bramborami, mrkví a červenou řepou při teplotách 0 až +2°C a vlhkosti 80-90%.

Receptů na přípravu tuřínu není příliš mnoho. Nejčastěji se marinuje jako součást různých salátů a přesnídávek.. Méně často se vyrábí kandované ovoce a džem. A tuřínové víno skoro nikdo nezkusil.

Výběr a úprava kořenové zeleniny

Než se pustíte do zavařování, musíte se rozhodnout, který tuřín si vybrat, aby bylo chutné jídlo.

Časně letní odrůdy jsou měkké, chuťově jemné a vhodnější ke konzumaci v čerstvém stavu. Pozdní odrůdy mají sladkou a hořkou chuť.

Bílá kořenová zelenina je měkká a šťavnatá, děti ji milují. Žluté jsou masité s ostřejší chutí. Tuřín s bílou dužinou tedy vytvoří pokrm s jemnější chutí, zatímco tuřín se žlutou dužinou vytvoří intenzivnější pokrm.

K úpravám berte hladkou kořenovou zeleninu bez prasklin, skvrn a jakéhokoli poškození, s tvrdým jádrem a nepříliš silnou slupkou.

Klasický způsob nakládání tuřínu

Jde o jednoduchý a levný způsob přípravy zeleniny na zimu.

Sloučenina:

• tuřín - 2 ks;
• mrkev - 3 ks;
• pálivá paprika - 0,5 lžičky;
• česnek - 2 stroužky.

Na marinádu:

• voda - 1,75 lžíce;
• cukr - 3 polévkové lžíce. l.;
• nejodizovaná sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
• koriandr (semena) - 1 polévková lžíce. l.;
• hořčice - 1 polévková lžíce. l.;
• bobkový list - 1 ks;
• stolní ocet (6%) - 1 polévková lžíce.

Proces vaření:

1. Nejprve si připravte marinádu. Do vody přidejte cukr, sůl, koriandr a hořčičná semínka a bobkový list. Vařte 2 minuty, stáhněte z ohně a nechte vychladnout. Zalijte octem.
2. Velké oloupané vodnice nakrájíme na tenké plátky, mrkev na nudličky. Paprika se oloupe ze semen a nakrájí se na poloviční kroužky. Česnek se naseká.
3. Zeleninu promícháme a naplníme sklenici.
4. Zalijte vychlazeným nálevem. Necháme louhovat alespoň 4 hodiny.
5. Poté jej uložte na chladné místo.

Další recepty na tuřín

Představujeme top 7 nejlepších receptů na zimní přípravy.

S řepou

K přípravě budete potřebovat:

• tuřín - 1 kg;
• řepa - 1 ks;
• česnek - 3-4 stroužky;
• voda - 2 polévkové lžíce;
• cukr - 1 lžička;
• sůl - 1 polévková lžíce. l.;
• 1 bobkový list;
• 1 polévková lžíce. stolní ocet (6%).

Proces vaření:

1. Na marinádu 1 polévková lžíce. voda se spojí se solí, cukrem, bobkovým listem a přivede se k varu. Odstraňte z tepla, přidejte další 1 polévkovou lžíci. převařená voda a ocet. Nechat vychladnout.
2. Tuřín se oloupe a nakrájí na kostičky. Velká řepa bez kůry se nakrájí na tenké plátky.Česnek se naseká.
3. Čisté suché sklenice se naplní do poloviny tuřínem. Položte vrstvu řepy a několik kousků česneku. Sled vrstev se znovu opakuje.
4. Zeleninu přelijeme vychladlou marinádou a dáme na chladné místo.

Předkrm je hotový za týden.

S medem

V závislosti na přidaném koření bude chuť pikantní nebo hořká. V každém případě se tento pokrm konzumuje výhradně jako předkrm a ne dezert.

Ingredience:

• tuřín - 1 kg;
• voda - 1 l;
• Miláček - 1 polévková lžíce;
• sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
• hřebíček - 3-4 ks;
• muškátový oříšek - 1 lžička;
• jablečný ocet - ½ polévkové lžíce.

Ingredience:

1. Zelenina je nakrájena na plast a umístěna do sklenic.
2. Připravte náplň: do vody přidejte med, sůl a koření. Vařte 2 minuty a přidejte jablečný ocet.
3. Sklenice se naplní horkým litím, přikryjí se víčky, zabalí se do teplé přikrývky a nechají se přes noc.

Muškátový oříšek a hřebíček lze nahradit velkou hlavou česneku - chuť pokrmu bude zcela odlišná. Pokud je přípravek vyroben s česnekem, umístí se na dno nádoby.

S jablkem

Dezert s jemnou chutí osloví děti i dospělé.

Ingredience:

• tuřín - 1 kg;
• sladká a kyselá jablka - 1 kg;
• voda - 1 l;
• cukr - 1 polévková lžíce;
• sůl - 50 g;
• skořice - 1-2 tyčinky;
• stolní ocet - 100 ml.

Recept:

1. Vodnice a jablka se dobře umyjí.
2. Zelenina se naseká na středním struhadle, ovoce se nakrájí na malé plátky.
3. Vše dejte ve vrstvách do sklenice a naplňte vychlazenou marinádou.
4. Na marinádu přidejte do vroucí vody cukr, sůl a skořici. Vařte 1-2 minuty, odstraňte z ohně a nalijte stolní ocet.

Akutní

Dobrý předkrm k ruskému lidovému alkoholickému nápoji, alternativa kysaného zelí.

• voda - 2,5 l;
• sůl - 120 g;
• tuřín - 1 kg;
• mrkev - 1 kg;
• chilli paprička - podle chuti.

Ingredience:

1. Pro přípravu láku rozpusťte sůl ve vroucí vodě a nechte úplně vychladnout.
2. Zelenina se omyje, oloupe a nakrájí na velké kousky.
3. Chilli se opláchne, zbaví semen a nakrájí se na poloviční kroužky.
4. Tuřín a mrkev dejte do nádoby s širokým víkem ve vrstvách, každou řadu lehce posypte feferonkou.
5. Naplňte solným roztokem, přikryjte čistým dřevěným kruhem nebo talířem a položte závaží.
6. Dají to na chladné místo a po měsíci to zkoušejí.

S česnekem

K přípravě 7 půllitrových sklenic zimního salátu s česnekem budete potřebovat:

• tuřín - 1 kg;
• mrkev - 1 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• cibule - 0,5 kg;
• česnek - 5 stroužků;
• bobkový list - 7 ks;
• stolní ocet - 7 lžic. l.;
• sůl - 7 lžic;
• cukr - 1 lžička.

Ingredience:

1. Mrkev a tuřín vařte v jedné pánvi na středním plameni do poloviny.
2. Blanšírujte papriky ve vroucí vodě po dobu 2 minut. Blanšírování je ošetření ovoce a zeleniny vařící vodou, vařící vodou nebo párou, aby se zničily enzymy, odstranil vzduch z tkání a zničily se škodlivé mikroorganismy.
3. Cibule se nakrájí na poloviční kroužky.
4. Česnek prochází lisem.
5. Vychladlé papriky, tuřín a mrkev nakrájíme na kostičky.
6. Veškerá zelenina se přenese do misky a promíchá.
7. Na dno každé sklenice vložte 1 bobkový list a 1 polévkovou lžíci. l. stolní ocet.
8. Směs se nalévá do sklenic až po hrdlo.
9. Navrch se nalije 1 lžička. cukr a 1 lžička. sůl.
10. Sklenice se salátem se zalijí vroucí vodou, přikryjí víčky a 10 minut se sterilizují.
11. Poté se sklenice vyjmou, pevně uzavřou víčky, obrátí se a zabalí se až do úplného vychladnutí.

S mrkví

Nečekaný recept na tuřín a kaviár z mrkve:

• tuřín - 300 g;
• mrkev - 300 g;
• kořenová petržel - 300 g;
• cibule - 300 g;
• rostlinný olej - 150 ml.

Proces vaření:

1. Mrkev, tuřín, petržel a cibuli omyjeme, oloupeme a nakrájíme nadrobno.
2. Vše promícháme a podle chuti osolíme.
3. Smažte v rostlinném oleji až do úplného vaření, poté se vše zkroutí na mlýnku na maso.
4. Kaviár se umístí do sterilizovaných vyhřívaných sklenic, ochladí se na pokojovou teplotu a uloží se do chladničky.

Slaný

K přípravě budete potřebovat:

• tuřín - 1 kg;
• kmín - 200 g;
• sůl - 500 g;
• list zelí - 3-4 ks.

Proces vaření:

1. Silná kořenová zelenina se omyje a oloupe, nakrájí na plasty stejné tloušťky.
2. V samostatné misce smíchejte kmín a sůl.
3. Zelenina se klade ve vrstvách do sklenice nebo smaltované mísy bez drcení, posypané směsí soli a kmínu.
4. Vršek přikryjeme omytými listy zelí a přitlačíme závažím.
5. Zalijte převařenou vodou až po vrch tak, aby byla zelenina zcela ponořená.

Jiné metody sklizně

Tuřín se nejen smaží, fermentuje a nakládá. Nabízíme několik neobvyklých receptů.

Sušené

Tuřínové lupínky jsou alternativou k bramborovým lupínkům.

Tuřín se očistí a nakrájí na tenké plátky. Sušte několik dní na slunci a v průvanu. Pro urychlení procesu použijte nízkoteplotní troubu. Chipsy se v papírových obalech dlouho neskladují.

Kandovaný tuřín

K přípravě tohoto dětského dezertu budete potřebovat tuřín a med (bez konkrétního dávkování):

1. Tuřín se očistí, omyje a nakrájí na malé kousky.
2. Zalijeme vroucí vodou a necháme vychladnout.
3. Vysušte to.
4. Připravené plátky jsou umístěny ve vrstvách ve sterilizovaných nádobách, přičemž každá vrstva se střídá s tekutým medem.
5. Sklenice se nechají 1-2 dny při pokojové teplotě a poté se umístí na chladné místo.

Džem

K výrobě džemu potřebujete následující ingredience:

• tuřín - 1 kg;
• voda - 1 polévková lžíce;
• kardamom - 8 krabic;
• badyán - 6 hvězdiček;
• nové koření - 5 hrášek;
• hřebíček - 3 ks;
• skořice - 2 tyčinky;
• med - 0,5 l.

Proces vaření:

1. Tuřín se omyje, oloupe, nakrájí na plastové kousky a suší.
2. Semena se získávají z kardamomu.
3. Do nádoby, ve které se bude marmeláda připravovat, nalijeme vodu, přidáme všechno koření a zahřejeme.
4. Poté, co se objeví příjemná vůně, přidejte tuřín.
5. Když se směs vaří, přidejte med a nechte na mírném ohni vařit.

Mnoho receptů na džemy doporučuje namočit tuřín na několik dní do vody, aby se odstranila hořkost. Namočený tuřín ale ztrácí nejen svou specifickou chuť, ale i významnou část živin. K výrobě džemu tedy stačí kořenovou zeleninu oloupat.

Toto je zajímavé:

Recepty na konzervované melouny na zimu bez sterilizace.

Jak správně zmrazit hrozny na zimu v mrazáku a je to možné?

Jak správně skladovat brambory v zimě v soukromém domě bez sklepa.

Víno

Tuřínové víno se ukazuje jako jedinečné, není pro každého. K přípravě malé testovací části budete potřebovat:

• šťáva z tuřínu - 1,2 l;
• cukr - 1,2 kg;
• vodka - 1 polévková lžíce.

Proces vaření:

1. Z tuřínu se vymačká šťáva na asi 1,2 litru. Je těžké říci, kolik z původního produktu vzít, vše závisí na šťavnatosti kořenových plodin a způsobu získávání šťávy.
2. Smíchejte cukr se sklenicí vodky.
3. Vše se spojí a nalije do nádoby pod vodním uzávěrem nebo gumovou rukavicí propíchnutou na jednom prstu. Necháme na teplém místě kvasit.
4. Po týdnu se láhev uzavře a nechá se 3 měsíce kvasit na chladném místě. Poté se nalijí do lahví.

Víno nemusí vyjít, pokud byla teplota během kvašení nižší než +20°C nebo pokud bylo přidáno málo cukru.

Vlastnosti skladování tuřínových přípravků

Přípravky z tuřínu se skladují stejným způsobem jako jiné okurky - na chladném a tmavém místě: sklep, sklep nebo lednice.

V bytových podmínkách, při absenci lednice, se konzervovaná zelenina udržuje při teplotách do +15 °C. Zároveň se znatelně zkracuje jejich životnost.

Vyberte suché místo, umístěné dál od kamen a radiátorů, například v ložnici pod postelí, ve spíži, na zateplené lodžii.

Džem dobře přezimuje i v kuchyňských skříňkách. Pokud se ale skladuje na vlhkém místě, objeví se na něm plíseň.

Závěr

Výhody tuřínu jsou nepochybné. Působí příznivě na gastrointestinální trakt, podporuje celkovou očistu těla a odstraňování toxinů. Vápník posiluje zuby, vlasy a nehty. Zelenina je indikována zejména starším lidem, používá se v boji proti ateroskleróze.

Navzdory nízkému obsahu kalorií je vodnice velmi výživná a často se používá v dietní výživě. Správně upravený a do jara dobře konzervovaný vodnice pomůže v boji s nedostatkem vitamínů, zvýší imunitu a přispěje k celkovému zdraví organismu.