Jaké druhy tabáku existují, které nevyžadují fermentaci?

Cena a kvalita cigaret na trhu zanechávají mnoho požadavků. Při hledání toho nejlepšího proto amatéři na svých pozemcích vysazují tabákové keře.

Ale jeho pěstování je jen polovina úspěchu. Výrobek se stává vhodným k uzení po speciálním zpracování listů - fermentaci. Jaký druh procesu je to, proč je to nutné a jaký tabák nepotřebuje fermentaci - čtěte v našem materiálu.

Co je fermentace tabáku a proč je potřebná?

Kvašení tzv. konečná fáze posklizňového zpracování tabáku.

Při této technologické operaci dochází komplex chemických a biochemických reakcí. Pektinové látky, aminokyseliny a nikotin jsou částečně zničeny. Vznikají melanoidiny, které zbarvují fermentované listy do červenohnědých odstínů. Dochází k vysoce kvalitním přeměnám pryskyřic a silic.

Během fermentace dochází v tabákovém listu k řadě změn:

• zeleň zbývající po vysušení zmizí;
• vlhký travnatý zápach se změní na charakteristický tabákový zápach;
• síla klesá;
• hořkost do určité míry klesá;
• zvyšuje se hořlavost;
• vůně kouře se zlepšuje;
• zlepšují se technologické vlastnosti - snižuje se schopnost zadržovat vlhkost, zvyšuje se odolnost proti tvorbě plísní a zvyšuje se trvanlivost surovin.

Podmínky kvašení

Proces probíhá pod tlakem jak vlastní hmotnosti balíků, tak pomocí zařízení.

Zpočátku probíhala fermentace při teplotě 30–35 °C a relativní vlhkost 75 %.Proces trval asi 35 dní. Tento režim poskytoval dobré kuřácké vlastnosti tabáku, ale byl ekonomicky neúčinný.

V moderních podnicích na výrobu tabáku fermentační režim se používá při 50 °C a vlhkosti 50–60 %. Výhody této technologie:

• zkrácení doby zpracování na 9–14 dní při zachování kvality produktu;
• snížení projevů jednotlivých vlastností tabákových balíků.

Příprava vysoce kvalitního tabáku vyžaduje měkčí podmínky. Takto se získávají suroviny s výraznou chutí a vůní.

Druhy

Existuje několik typů fermentace tabáku.

V pylonech

Tabákové listy balené v balících, naskládaných v řadách ve vysokých věžích (pylonech). Pod tlakem z horních vrstev stoupá teplota ve spodních vrstvách a začíná fermentace. Až budete připraveni, spodní vrstvy se odstraní a na pylon se položí nové vrstvy.

Toto je zajímavé:

Lehký na údržbu měkký orientální tabák Oriental

Jak mlít tabák doma

Cavendish (Cavendish)

Tabák je předem namočený v roztoku s příchutí, nejčastěji v cukrovém sirupu, poté se suší a udržuje pod tlakem. Pro získání další odrůdy, tzv. Black Cavendish, se stárnutí pod tlakem kombinuje s ohřevem nebo napařováním. Současně tabák zčerná, což je nesprávně interpretováno jako zvýšení síly.

Aromata Cavendish zahrnují přísady různého původu, včetně ovocných.

Cavendish je uzený čistý, protože se vyrábí ze základních odrůd tabáku (Virginia, Burley)

To je zajímavé! Cavendish je pojmenován po kapitánu Tomu Cavendishovi.Jednou, když převážel náklad ze Severní Ameriky, aby ušetřil místo na lodi, umístil tabák do sudů s rumem. Během plavby se listy nasytily zbytky alkoholu a získaly specifické aroma a chuť. V Evropě se tento tabák rychle stal populárním.

Perique

Po sběru a předsušení se listy vloží do dvousetlitrových sudů a umístí se pod lis bez přístupu vzduchu. Pod tlakem se šťáva začne oddělovat a kvasit. Listy se pravidelně vyjímají ze sudů, obracejí se a proces se znovu opakuje. Po roce získává tabák sytou čokoládovou barvu, získává sladkou chuť a vůni s tóny alkoholu vyplývajícími z fermentace šťávy.

To je zajímavé! Perique se vyrábí z tabáku pěstovaného v Louisianě podél Mississippi. Pokusy takto zkvasit odrůdy pěstované v jiných regionech nebyly úspěšné.

Perique obsahuje poměrně vysoké množství nikotinu a nikdy se nepoužívá samostatně, pouze jako koření do směsí.

Odrůdy tabáku, které nevyžadují fermentaci

Proces fermentace tabáku je složitý a vyžaduje znalost technologie a zkušenosti. Pro začátečníky přijdou na záchranu odrůdy, které tento postup nevyžadují.

Tennessee Burley TN90 (Tennessee Burley TN90)

Odrůda pochází z Ameriky, Tennessee.. Rostlina je vysoce výnosná, jednoletá, až 120 cm vysoká. Listy jsou hladké, špičaté, až 60 cm velké. Obsah cukru je nízký (ne více než 0,8 %), nikotin je průměrný (1,5–2 %).

Vegetační doba je 140 dní. Odrůda se pěstuje pouze sazenicemi. Doporučuje se sázet na hlinitopísčité nebo lehké hlinité půdy s mírnou zálivkou. Cítí se dobře v klimatických podmínkách středního Ruska.Keře jsou odolné vůči viru tabákové mozaiky a peronospoře.

Používá se sušení plechu vzduchem. Tabák můžete kouřit ihned po vysušení odstraněním centrální žilky. Aby se plně rozvinula chuť a zlepšily se vlastnosti kouření, tabák zraje od šesti měsíců do jednoho roku.

Má silnou proteinovou chuť v kouři. Nejlépe se používá ve směsích s Virginií.

Přečtěte si také:

Co je to chřest, jak vypadá a jak se používá?

Výhody nakládaného chřestu a jak ho připravit

Co je mangold, jak jej správně jíst a jaké jsou jeho výhody

Dubek

Tato odrůda patří mezi aromatické odrůdy (říká se jim také orientální nebo východní). Rostlina je odolná vůči suchu, až 80 cm vysoká, s malými, až 20 cm, přisedlými hustými listy s tenkou žilnatinou.

Odhalí se pouze aromatické vlastnosti při pěstování v suchých podnebích a písčitých půdách. Dubek se proto nejčastěji pěstuje na jihu Krymu. Po sklizni se listy suší na slunci. Při vystavení slunečnímu záření se přirozené aroma zafixuje. Tento tabák lze sušit jako celý keř.

Dubek kvašení nevyžaduje. Po správném usušení lze přímo udit nebo přidat do směsí. Nejlepší aroma však získávají listy až po roce zrání.

Samsun

Další zástupce orientálních tabáků. Domovinou odrůdy je Türkiye. Pro svou ranou zralost se úspěšně pěstuje i v Rusku (na severním Kavkaze).

Keř dosahuje výšky 100–150 cm. Listy jsou řapíkaté, tmavě zelené barvy s jemnou elastickou texturou. Žíla je téměř neviditelná.

Vyznačuje se originální pikantní chutí a aroma díky velkému množství esenciálních olejů. Ve srovnání s jinými odrůdami orientální skupiny je obsah nikotinu zvýšený, takže jej lze používat samostatně.Doutnání tabáku je pomalé a rovnoměrné, díky čemuž se Samsun stal nepostradatelnou součástí směsí vodních dýmek a dýmek.

Pro zpracování použijte solární sušení, fermentace není nutná.

Nové výročí 142

Vylepšená verze slavné odrůdy Yubileiny 142 v SSSR. Obsah nikotinu se snižuje na 2 %, zvyšuje se odolnost vůči nemocem.

Keř dorůstá do výšky 2 m. Listy jsou velké, řapíkaté, světle zelené barvy. Od výsadby do prvního zlomení listu uplyne v průměru 80 dní. Po vysušení na vzduchu se získají aromatické světle hnědé suroviny, které lze udit bez fermentace.

Závěr

Fermentace je komplexní soubor chemických reakcí, které probíhají v tabákovém listu. Tato operace zlepšuje uzení a technologické vlastnosti suroviny.

Proces začíná, když teplota stoupá a probíhá pod tlakem. Rozlišuje se fermentace v pylonech pod vlastní vahou listů a speciální druhy zpracování pod tlakem (Cavendish a Perique). Technologie je náročná na práci a vyžaduje zkušenosti. Začátečníci však nemusí zoufat, protože existují odrůdy, které kvašení nevyžadují.