Jak fermentovat tabák doma: nejlepší způsoby

Domácí tabák je skutečným potěšením pro fajnšmekry. Na rozdíl od průmyslového má aromatičtější vůni a příjemnou chuť. Je bezpečnější, protože není ošetřena chemikáliemi.

Pěstování a sušení tabáku je však pouze součástí procesu sklizně. Pro získání jemné chuti a odhalení vůně se tabák fermentuje. V tomto článku zjistíme, jak fermentovat tabák doma.

Co je fermentace

Chcete-li získat aromatický tabák s příjemnou chutí a požadovanou silou, jednoduché nestačí suché tabákové listy. Aromatické látky a nikotin jsou obsaženy ve vakuolách rostlinných buněk – speciálních organelách s hustými membránami. Také sušené suroviny obsahují pektiny, bílkoviny a škrobové látky, jejichž zničení zvyšuje svíravost a aroma tabáku.

Chcete-li zničit zásobní látky a obaly vakuol, je nutné aktivovat lýzu chemikálií pomocí buněčných enzymů. Aktivace buněčných enzymových systémů, které spouštějí rozklad sacharidů a bílkovin následovaný uvolněním nikotinu z vakuol, se nazývá fermentační proces.

Odkaz. Odrůdy tabáku Kentucky Barley a Jubilee New 142 nevyžadují fermentaci, používají se ihned po usušení.

Fermentovaný tabák listy tmavě hnědé bez zelené. Bylinná vůně je nahrazena aromatickou tabákovou, objevují se charakteristické kyselé tóny a odhaluje se chuť tabáku. Tabákový kouř se po fermentaci stává méně štiplavým, hořkost klesá, tabák sám lépe doutná a při hoření nezhasíná.

Podmínky aktivace tabákových enzymů

Rostlinné enzymy jsou komplexní proteiny, které aktivují chemické intracelulární procesy. Enzymy jsou biologické katalyzátory, stovkykrát urychlují přirozené procesy oxidace, destrukce nebo syntézy.

Jakékoli biochemické procesy vyžadují vodu jako médium pro reakce.. Fermentace probíhá při vlhkosti 60-70%, pro kterou jsou sušené suroviny nastříkány z rozprašovací láhve a pokryty voděodolným materiálem pro udržení úrovně vlhkosti. V této fázi můžete tabák dochutit rozpuštěním éterických olejů, koňaku nebo medu ve vodě.

Čím vyšší je teplota buňky, tím aktivnější jsou enzymy, ale teploty nad +50°C mohou zničit samotné biologické katalyzátory, proto by měla být udržována konstantní teplota +45-50°C. Musí se uchovávat až deset dní, aby fermentace proběhla úplně.

Teplota a vlhkost umí víc než jen fermentovat tabák, ale také se stávají příznivými podmínkami pro růst plísní na tabákových surovinách, proto další podmínkou správné fermentace je sterilita předmětů dotýkajících se tabáku.

Fermentovaný tabák je mírně vysušený aby listy zůstaly pružné a nelámaly se při zlomu, ale byly suché na dotek. Tento tabák lze ihned použít nebo skladovat.

Příprava surového tabáku pro fermentaci

Suché listy lze před fermentací oddělit od žilek a nakrájet, ale tento postup je volitelný.Žíly a stonky tabáku se někdy nevyhazují, ale jsou rozdrceny a používány pro zemědělské účely k ochraně proti hmyzím škůdcům. Odvar a nálev z tabáku, který se sype na ovocné plodiny, je insekticid šetrný k životnímu prostředí.

Listové suroviny se postřikují vodou v poměru 1 střik na 1 plech. Poté se tabák na 2-4 hodiny přikryje vlhkým hadříkem. Když jsou listy těsné a přestanou se při deformaci lámat, vloží se do sáčku nebo čisté skleněné nádoby. Kapky z mokrých listů se odstraní suchým ručníkem.

Pokud se při zahřátí na +50°C tvoří na stěnách sáčku nebo sklenice kondenzátsurový tabák se mírně vysuší a vrátí zpět do fermentace. Před uskladněním surovin by měly být sáčky nebo skleněné dózy dezinfikovány alkoholem nebo vodkou, aby tabák nezplesnivěl.

Metody kvašení doma

Fermentace tabáku doma nevyžaduje speciální vybavení. Trvalé vytápění domu je zajištěno domácími topnými spotřebiči.

Kamna

Šťastným majitelům ruského sporáku na strop nebo lavici stačí umístit nádoby s vlhkým tabákem přikryté látkou a jednou za dva dny zapněte sporák. Kámen a hlína udržují teplo po dlouhou dobu, což umožňuje získat aromatický fermentovaný tabák za 7-10 dní.

Topná baterie

V topné sezóně se používají radiátory ústředního topení nebo topidla. Jejich teplota je o něco vyšší než teplota potřebná pro fermentaci, takže nádoby s tabákem jsou zakryty pláštěm nebo ručníkemaby se zabránilo přehřátí a zničení tabákových enzymů. Tato fermentace může trvat až 30 dní.

Odkaz. Čím déle tabák zraje během fermentace, tím aromatičtější a jemnější bude kouř.

Trouba

Vhodná je trouba s regulátorem teploty. Je lepší používat elektrickou troubu. V tomto případě je tabák fermentován ve sklenicích, sáčky se při kontaktu se stěnami a rošty skříně roztaví. Troubu stačí jednou denně zapnout na 8-10 hodin při nastavené teplotě +50°C a dvířka skříňky se zavřít. Za 6-7 dní bude tabák připraven.

Multicooker

Tabák se sroluje a vloží do látkového sáčku.. Jsou umístěny ve vrstvách v nádobě multicooker a teplota je nastavena na +45-50°C. Ventil pro vypouštění páry je pokryt fólií, aby se zabránilo odpařování vlhkosti. Vrstvy tabáku se promíchávají 2-3x denně, aby byl ohřev rovnoměrný. Po 3-4 dnech je tabák připraven k použití.

Mikrovlnná trouba

Jedna z nejrychlejších fermentačních metod. Připravené listy jsou nakrájeny na proužky o tloušťce 2 mm a umístěny do skleněných nádob. Dále jsou nahoře pokryty skleněnou poklicí nebo talířkem, aby se zabránilo odpařování vlhkosti. Mikrovlnný panel nastavuje minimální výkon.

V zahřívání se pokračuje po dobu 30 minut, načež se sklenice ochladí. Proces zahřívání se opakuje 3-4 krát, dokud se nedosáhne požadovaného aroma. Obecně bude proces trvat 5-6 hodin. Aby se tabák nespálil, v intervalech mezi zahříváním jej promíchejte.

Vodní koupel

Sklenice s připravenými listy se vloží do horké vodní lázně se zavřeným víkem.. Zároveň sledujte teplotu vody ve vaně – neměla by překročit +60°C. Tato fermentace trvá 4,5-6 hodin.

jiné metody

Fermentace může probíhat přirozeně bez použití zařízení. Tyto metody se používaly, když bylo možné tabák připravovat pouze pomocí slunečního tepla, a to ještě předtím, než do lidských životů vtrhl technologický pokrok.

První starodávný způsob kvašení lze provádět v létě za slunečného a suchého počasí. Plechovky s navlhčeným tabákem se zakopou 30 cm hluboko do země.. Půda prohřátá sluncem udržuje stálou teplotu fermentace a za 3-4 dny bude tabák hotový.

Druhý způsob - sklenice s připravenými tabákovými surovinami jsou vytaženy na slunce a umístěny na kovový tác nebo tmavý kámen, který se přirozeně zahřívá. Vzhledem k tomu, že sklenice přes noc chladnou, může tato fermentace trvat 10-15 dní.

Vaření tabáku ve fermentační peci

Nejlepší kvalita Fermentační proces probíhá ve speciální fermentační skříni.

Výhody používání:

• tabák neabsorbuje cizí pachy a sám o sobě nearomatizuje místnost ani domácí spotřebiče;
• fermentace probíhá rovnoměrně po celé délce tabákových listů;
• proces probíhá poměrně rychle - od tří do šesti dnů;
• minimální úsilí a čas na kontrolu fermentace;
• Velké objemy tabáku mohou být fermentovány najednou.

Takový Je snadné vyrobit skříň vlastníma rukama ze šrotu. Můžete si také zakoupit hotový fermentor.

Může být užitečné:

Odrůdy a vlastnosti odrůd tabáku

Odrůdy tabáku, které nevyžadují fermentaci

Nejspolehlivější způsoby skladování tabáku

Výroba fermentační skříně

Pokud si nechcete kupovat hotovou jednotku, nabízíme vám návod, jak si vyrobit fermentor vlastníma rukama. Na fermentační skříně jsou kladeny dva hlavní požadavky: požární bezpečnost a nízká spotřeba energie.

Materiály pro výrobu skříně:

1. Kovová krabice a dřevěné desky. Kovový rám lze svařovat nezávisle na plechu, objem krabičky se volí na základě očekávaného objemu tabáku. Vrchní část kovové konstrukce je pokryta dřevem s ohnivzdornou impregnací pro úsporu energie při přenosu tepla. Pokud vás svařování kovů a truhlářství nebaví, můžete použít starou lednici, kovový trezor nebo starou troubu. Hlavní je, že design má dvířka, kovové dno pro uchycení topných těles a nemá uvnitř plastové prvky.
2. Topné těleso. Jako taková zařízení se používají termočlánky elektrických sporáků, topné články vzduchu, infračervené lampy nebo horkovzdušné pistole. Hlavním požadavkem je přítomnost regulátoru teploty. Jednou z energeticky nejúspornějších možností jsou infračervené lampy. Poskytují měkké, rovnoměrné teplo a lze je použít v místnostech bez vytápění. Takové lampy se prodávají v železářství a veterinárních obchodech (používají se také pro inkubátory pro ptáky).
3. Ovladač a komponenty. Tato součást fermentační pece automaticky zapíná a vypíná topné těleso, takže trouba zůstává na konstantní teplotě bez ohledu na vnější podmínky. Pokud se nechcete pohrávat s elektrikou, použijte topné těleso s regulátorem – například regulační články elektrického sporáku. V tomto případě však budete muset pravidelně kontrolovat teplotu ve skříni a nezávisle upravit úroveň energie dodávané do topného článku, v případě potřeby zapnout nebo vypnout ohřívač.
4. Elektrické dráty s ochranou, vypínačem, zástrčkou pro připojení k síti.
5. Kovové mřížky.
6. Ohnivzdorné impregnace nebo tekuté sklo, šrouby, hřebíky, kliky dveří a další drobný spotřební materiál.

Materiály a komponenty lze zakoupit ve stavebnictví a železářství.

Fáze výroby skříně:

1. Vyřežou se plechy z plechu požadované velikosti a rohové kovové profily požadované délky. Konstrukční prvky jsou svařeny dohromady. Uvnitř skříně jsou navařeny kovové rohy pro následné upevnění kovových mříží.
2. Dřevěné desky jsou nařezány na rozměr skříně a ošetřeny ohnivzdornou impregnací. Po zaschnutí se jimi skříň z vnější strany po obvodu překryje, spáry v rozích překryje hranatý kovový profil. Desky jsou připevněny ke dveřím pomocí kovových profilů ve tvaru U.
3. Dveře jsou ke skříni připevněny pomocí kovových pantů. Po obvodu dveří lze připevnit žáruvzdorné pryžové těsnění.
4. Na stěnu a dvířka skříně je připevněn zámek (stačí obyčejný háček a oko).
5. Dřevěné nebo kovové nohy jsou připevněny k základně skříně pomocí samořezných šroubů. Pokud je topné těleso připevněno ke dnu skříně, je lepší nepoužívat plast, protože se dno zahřeje.
6. Topné články jsou připevněny k základně skříně. Pokud jsou použity infračervené lampy, jsou připevněny ke stěnám skříně tak, aby každá police byla osvětlena jednou lampou. Jsou vyvrtány potřebné otvory pro elektroinstalaci.
7. Regulátor a komponenty, regulátory a senzory jsou připojeny. Pokládají se dráty. Aby nedošlo k jejich přehřátí, jsou umístěny mimo krabici.
8. Jsou instalovány kovové mříže a kliky dveří. Na přání je vnější strana krabice opatřena nátěrem na radiátor.

Pokud jste použili pouzdro ze staré lednice, stačí nainstalovat topné těleso, regulátor, elektroinstalaci a demontovat vnitřní plastové články.

Skříň lze instalovat v jakékoli místnosti chráněné před deštěm. Kromě fermentace tabáku je tento design vhodný pro fermentaci čaje, sušení bylinek, hub a lesních plodů.

Fermentační technika ve fermentační skříni

Navlhčený připravený tabák se vloží do skleněných nádob a těsně uzavře víčkem, aby se vlhkost neodpařovala. Na regulátoru se nastaví teplota +50°C, tabák se položí na police skříně.

Během fermentace je kabinet v provozu 24 hodin denně. Pokud uvnitř není teplotní čidlo nebo skříň není vybavena regulátorem, je jednou denně měřena teplota uvnitř a v případě potřeby je upraven přívod tepla. Po 3-6 dnech je tabák připraven k použití.

Přečtěte si také:

Průvodce pěstováním tabáku Virginia 202

Jednou z nejlepších aromatických odrůd tabáku je „Dubek“

Doporučení pro výrobu fermentovaného tabáku

Při provádění fermentace je třeba zvážit řadu jemnostíkontrolovat proces a včas opravovat chyby nebo odstraňovat závady.

Tipy, jak získat kvalitní produkt:

1. Fermentovaný tabák má sytou hnědou barvu a specifické tabákové aroma. Zelené listy nebo listy se zápachem spáleniny, hniloby nebo plísně je vhodné vyhodit, uvedené znaky svědčí o zkažení surovin.
2. Při dlouhodobé fermentaci začnou listy po 2-3 dnech ve vůni vylučovat medové tóny. Pokud nejsou přítomny, svědčí to o nedostatečné nebo nadměrné teplotě kvašení, je třeba upravit přívod tepla.
3. Během fermentace by se kondenzace neměla hromadit ve sklenicích nebo sáčcích.Pokud se na stěnách nádoby tvoří kapičky kapaliny, tabák je převlhčen. Listy je třeba ihned usušit a nádobu před doplňováním surovin vytřít do sucha ručníkem, jinak se zásoby rozmažou nebo zplesniví.
4. Po fermentaci můžete tabák nechat 1-2 dny odležet, aby listy byly aromatičtější a silnější.

Fermentační proces se po zahájení nezastaví., takže čím déle se tabák před použitím skladuje, tím bude aromatičtější.

Závěr

Fermentace je složitý biochemický proces, který produkuje aromatičtější a bohatší tabák.

Lze jej provádět na slunci i doma pomocí radiátorů, trouby, mikrovlnné trouby, vodní lázně nebo pomalého hrnce. Tabák nejvyšší kvality se připravuje ve speciální fermentační skříni, kterou si můžete vyrobit sami. Tabák po fermentaci získává charakteristické aroma, chuť a zlatohnědou barvu.