Řekneme vám a ukážeme vám, jak udržet rajčata čerstvá po dlouhou dobu: zajímavé life hacky od zkušených majitelů

Rajčata jsou jedním z nejoblíbenějších produktů na světě. Tato zelenina se nachází téměř v každé kuchyni. Hospodyňky z něj připravují chutné a zdravé saláty a zimní přípravy. Rajčata obsahují vitamíny A, B2, E, PP a dokonce i vzácný vitamín K, který normalizuje fungování cév. Abyste si ale mohli tuto šťavnatou zeleninu užívat o něco déle, musíte vědět, jak natrhaná rajčata skladovat.

Odrůdy pro dlouhodobé skladování

Aby se zajistilo, že sklizeň bude uložena po dlouhou dobu, vybírají se pro výsadbu ty odrůdy, které se vyznačují vysokou trvanlivostí. Rajčata se nemyjí, silně znečištěná se otírají měkkým hadříkem a snaží se nezkazit kůži.

Zkušení pěstitelé zeleniny sklízejí lehce nezralý odrůdy rajčat:

1. De Barao - rajče střední sezóny, výška keře dosahuje 3 m. Plody jsou podlouhlé, různých barev - od žluté po hnědou.
2. San Marzano – odrůda s hustými, šťavnatými plody jasně červené barvy, ve tvaru švestky, o hmotnosti až 140 g.
3. Rio Grande – odrůda střední sezóny s vysokým výnosem.

Existují speciální odrůdy a hybridy vyšlechtěné pro dlouhodobé skladování:

1. Žirafa – odrůda dosahující výšky 1,2 m. Pozdně dozrávající odrůda, pěstuje se ve volné půdě a pod fóliovými kryty. Plody se skladují až do konce jara.
2. Dlouhý strážce – pozdní odrůda, rajčata dosahují 450 g. Skladují se čerstvá až do jara.
3. Mistrovské dílo - 1 - pozdně dozrávající, nízko rostoucí hybrid, jeho keř dorůstá až 65 cm.Červené ploché plody o hmotnosti asi 200 g skladujeme do března.

Jak dlouho lze rajčata skladovat?

Doma se červené ovoce skladuje 3-4 dny, růžové - až 5 dnů, hnědé - asi týden, mléčné a zelená - asi 10 dní.

V lednici zůstanou rajčata čerstvá až dva týdny. Mraznička poskytuje rajčatům nejdelší trvanlivost. Zmrazovat by se ale měly pouze zralé, důkladně umyté, nepoškozené plody.

Faktory pro správné skladování

Jedním z hlavních faktorů ovlivňujících trvanlivost rajčat je odrůda. Vybírejte takové, které jsou vhodné pro dlouhodobé skladování.

Rajčata skladujeme na chladném tmavém místě – k tomu je vhodná lednice nebo sklep. Vlhkost vzduchu by neměla překročit 80 %. Plody jsou uchovávány v dřevěných krabicích. Aby se zvýšila trvanlivost, mnoho letních obyvatel zásobuje nezralé ovoce, které dozrává během skladování.

Jak správně sklízet rajčata pro skladování

Sklizeň se sklízí před nočními mrazy, protože zmrazené ovoce nebude dlouho skladováno. Základní pravidla sběru:

• rajčata se sklízejí během dne, kdy na nich není ranní rosa;
• pro prodloužení trvanlivosti se nasbírané plody třídí;
• vybírejte pouze zralou zeleninu a ovoce zralé do mléčné zralosti;
• Všechna nasbíraná rajčata se otírají alkoholem pro dezinfekci.

Jak skladovat sklizeň

Nejhůře se skladují masitá, cukernatá rajčata, která rychle začnou kvasit a stanou se nevhodná ke konzumaci. Mírně nezralá rajčata vydrží čerstvá o 2-3 dny déle než zralá, protože jejich dužina je stále tvrdá. Přezrálé plody se konzumují okamžitě, protože dlouho nevydrží.

Na poznámku. Bez ohledu na odrůdu jsou rajčata pěstovaná venku lépe zachována než rajčata pěstovaná ve sklenících.

Jak skladovat rajčata ve sklepě nebo suterénu

Vhodná teplota pro udržení čerstvosti rajčat je +10-15°C, proto je nejlepším místem pro skladování natrhaných rajčat sklep nebo sklep. Ve sklepě jsou rajčata umístěna v dřevěných krabicích ve vrstvách, které oddělují vrstvy papírem. Každé rajče se pokud možno zabalí do papírového obalu. Nedávejte do krabic více než tři vrstvy, jinak se spodní řada zhorší od hmotnosti horních.

Pokud není sklep, pak se zelenina skladuje na podlaze - například ve spíži. Nezralá rajčata necháme při pokojové teplotě, kde časem dozrají.

Vlastnosti úložného prostoru na balkoně

Vhodným místem pro uskladnění zralých rajčat je balkon, pokud teplota vzduchu nepřesáhne +15°C. Rajčata se tam skladují stejným způsobem jako ve sklepě nebo ve sklepě: pokládají se ve vrstvách, přičemž každá vrstva je pokryta látkou nebo papírem. Samotné krabice jsou také potaženy látkou, která je chrání před slunečním zářením.

Jak skladovat čerstvá rajčata ve sklenicích

Konzervování je způsob dlouhodobého skladování. Ve sklenicích zůstávají rajčata použitelná po dobu 4-6 měsíců.

Zralá rajčata se umyjí a suší a poté se umístí do třílitrové sterilizované nádoby. Nalijte 3-4 polévkové lžíce. l. alkoholu, přikryjte nylonovou poklicí a protřepejte, aby byla všechna rajčata dobře mokrá. Pak se doprostřed položí nit namočená v alkoholu a zvenčí se zapálí. Když alkohol začne hořet, okamžitě sklenici přikryjte kovovým víčkem.

Na poznámku. Pro dlouhodobé skladování jsou sklenice umístěny na chladném a tmavém místě.

V krabicích

Rajčata jsou uchovávána v dřevěných krabicích s štěrbinami, aby se k nim dostal kyslík. Krabice jsou pokryty gázou nebo bavlněnou látkou, ale ne víkem. V nádobě by neměly být žádné cizí pachy. Aby byla rajčata chráněna před vlhkostí, je na dno umístěno suché seno.

V pilinách

Chcete-li rajčata uchovat v krabicích déle, použijte piliny. Pokud je úroda ještě mírně nedozrálá, umístí se do krabic, pokud možno do dřevěných, horní částí nahoru (tam, kde byla stopka - to je vrchol). Pod každou vrstvou se položí papír a nalijí se piliny, které absorbují vlhkost a chrání plody před hnilobou.

Pro zefektivnění tohoto způsobu skladování jsou boxy umístěny na suchém a tmavém místě při teplotě vzduchu nejvýše +10-15°C. Rajčata je lepší skladovat ve sklepě, suterénu nebo na balkoně, pokud není strana slunečná. Krabice je pokryta gázou nebo papírem.

Vnitřní sklad

Zralá rajčata se špatně skladují při teplotách vyšších než +22°C. Protože rajčata obsahují hodně cukru a šťávy, teplé podmínky vytvářejí příznivé prostředí pro fermentaci. Masité plody s tenkou slupkou se skladují při pokojové teplotě ne déle než 2-3 dny. Pokud má rajče silnou skořápku a hustou dužinu, bude zelenina uložena až 6-7 dní.

Důležité! Aby se zabránilo otravě z prošlých produktů, rajčata by neměla být skladována za pokojových podmínek déle než toto období.

V papíru

Pokud jsou plody v novinách nebo papíru, budou dlouho skladovány nejen v lednici, ale také v krabici nebo košíku. Hlavní věc není pokládat velké množství rajčat na sebe, bude stačit 1-2 vrstvy.

Skladování na pánvi

Pro dlouhodobé skladování se rajčata nakládají do hrnce. Chcete-li to provést, nakrájejte polovinu rajčat na stejné části. Na pánev položte vrstvu nakrájené zeleniny, posypte solí a poté vrstvu celých. A tak několikrát, dokud není nádoba zcela naplněna.

Na poznámku. Bez ohledu na zvolenou metodu pravidelně kontrolujte svůj inventář.Pokud se rajče začne kazit, okamžitě ho odstraňte, aby nenakazilo ostatní.

Ve sklenicích s hořčicí

Rajčata se důkladně omyjí horkou vodou a osuší. Nalijte 2 polévkové lžíce do sterilizované sklenice. l. hořčičný prášek. Do ní se položí rajčata a každá vrstva se posype hořčicí. Třílitrová nádoba by neměla mít více než 7 polévkových lžic. l. prášek. Nádoba je uzavřena a uložena na chladném místě.

Studené úložiště

Kde je nejlepší skladovat zralá rajčata? S použitím běžných novin mohou být rajčata skladována v chladničce až dva týdny. Každá zelenina je zabalena v papírovém svazku nebo spojena po třech kusech do obálky. Cílem je, aby se rajčata nerozmočila. Optimálním místem pro uložení rajčat v lednici je spodní police na zeleninu. Noviny se pravidelně vyměňují a police v chladničce se vytře do sucha.

Na poznámku. Neskladujte rajčata v uzavřeném plastovém sáčku, protože se mohou rychle zkazit kvůli kondenzaci.

Při skladování v lednici ale rajčata ztrácejí svěží chuť. V nich obsažené těkavé látky, které dodávají vůni a známou chuť, nevydrží nízké teploty a ničí se.

Jak správně skladovat červená, hnědá a mléčná rajčata

Pro skladování červených rajčat se zelenina umístí řapíky nahoru do mělkých krabic ve 2-3 řadách. Aby se rajčata nedotýkala, zabalí se do tenkého papíru nebo se posypou pilinami. Krabice jsou pokryty tenkou fólií, ale dbáme na to, aby se k zelenině dostal kyslík. Červené plody skladujeme při teplotě +1-2°C. Trvanlivost - 1-2 měsíce.

Hnědá rajčata se umístí řapíky nahoru do čistých krabic o hmotnosti 8–12 kg. Plody se také posypou pilinami nebo zabalí do tenkého papíru. Přikryjeme pokličkou a skladujeme při +4-6°C.

Nejlépe se skladuje mléčné ovoce – až tři měsíce. U takových rajčat proces zrání pokračuje. Rajčata jsou umístěna v krabicích a každá vrstva je posypána plevami nebo pilinami. Pokud nejsou žádné plevy nebo piliny, jsou nahrazeny cibulovými slupky. Zelenina se až do ledna skladuje při teplotách od -2 do +2°C.

Skladování zelených rajčat až do Nového roku

Pokud chcete podávat čerstvá rajčata na novoroční stůl, měli byste se o to postarat předem. K tomuto účelu se hodí mléčně zelené plody připravované v létě v dřevěných nádobách a skladované na tmavém a chladném místě. Pokud to nebylo možné a máte pouze červené zralé plody, použijte zavařování. To pomůže zachovat šťavnatost zralých rajčat na Nový rok a dát jim pikantní chuť.

Co dělat, když se rajčata začnou kazit

Při prvním náznaku, že se rajčata začala zhoršovat, se sklizeň třídí na celá a zkažená rajčata. Přezrálé plody budou měkké a jejich slupka popraská. Tato rajčata se vyhodí nebo se z nich udělá rajčatová omáčka (k tomu se odříznou poškozené části). Používají se k přípravě salátové zálivky smíchané s jakýmkoli rostlinným olejem a kořením.

Skladování zpracovaných rajčat

Rajčata se neskladují pouze čerstvá. K jídlu se používají tepelně upravené, dlouho skladovatelné plody. Chuťově nejsou horší než čerstvá zelenina.

Konzervované, sušené a sušené ovoce vydrží mnohem déle a nevyžadují zvláštní podmínky skladování:

1. Hermeticky uzavřená rajčata v konzervě lze skladovat po dlouhou dobu i při pokojové teplotě. Takové polotovary vydrží až rok.
2. Pokud je zelenina fermentovaná popř osolené a jsou pod nylonovým krytem, ​​skladují se až šest měsíců.
3. Sušená rajčata se skladují stejně jako sušená na slunci. Vkládají se do sáčků z přírodních tkanin nebo do papírových sáčků, které zajistí přístup kyslíku k zelenině a zabrání pronikání prachu a hmyzu. Sušená rajčata skladujeme na suchém a tmavém místě.

Jak skladovat domácí rajčatové přípravky

Hlavním doporučením pro domácí přípravky je skladování na tmavém a chladném místě. K těmto účelům je vhodný sklep, uzavřený balkon nebo lednice.

Sušení rajčat na zimu - pochoutka ze Středomoří

Šťavnatá a aromatická sušená rajčata budou příjemným doplňkem stolu během zimních mrazů. Nejprve se suší v elektrické sušičce a poté se skladují v olivovém oleji s kořením.

Ingredience:

• rajčata - 4 kg;
• mořská sůl - 1,5 lžičky;
• koření „italské bylinky“ – 2 lžičky;
• česnek - 1,5 hlavy;
• olivový olej - 250 ml.

Příprava:

• nakrájejte rajčata na polovinu, odstraňte stopku;
• vyberte semena pomocí nože;
• Umístěte rajčata do vyhřívané elektrické sušičky v řadách;
• osolte a nasypte italské bylinky na každou vrstvu na podnosech;
• nechat schnout při +70°C po dobu 10-12 hodin;
• vyměňte podnosy každé 2-3 hodiny pro lepší sušení;
• Když jsou rajčata úplně suchá, vyjměte je z elektrické sušičky;
• česnek nakrájíme na malé kousky;
• Do předem sterilizovaných sklenic dejte sušená rajčata, nasekaný česnek a přidejte olivový olej.

Vzniklou pochoutku přikryjte pokličkou a dejte na tmavé a chladné místo.

Důležité! Pro sušení je lepší zvolit husté, nepříliš vodnaté odrůdy. Přednost se dává plodům o délce 4-5 cm.

Obecná doporučení

Nedoporučuje se kupovat ovoce na skladování v supermarketech. Je lepší vzít ty vypěstované na zahradě nebo je koupit na trhu.

Rady od zkušených hospodyněk:

1. Aby plody vydržely déle, odstraňují se spolu se stopkou.
2. Zelenina poškozená hnilobou nebo parazity by neměla být skladována ve stejné nádobě jako celá.
3. Rajčata se skladují na chladném a tmavém místě – ve sklepě, spíži, pod stolem, pohovkou nebo postelí.
4. Rajčata jsou pravidelně kontrolována na hnilobu. Ty zkažené se vyhodí, aby zbytek nezačal hnít.
5. Zelenina se skladuje striktně stopkou nahoru, protože kůže kolem ní je křehká a pod tíhou rajčat může prasknout a rajčata se pak začnou zhoršovat.
6. Pro dlouhodobé skladování je každé ovoce zabaleno do papíru a umístěno do krabic nebo košů nejvýše v 1-2 řadách.
7. Neskladujte zeleninu v plastovém sáčku, protože kvůli vysoké vlhkosti nebude možné udržet rajčata dlouho čerstvá.

Závěr

Kvalita skladování rajčat závisí na zvolené odrůdě. Pokud budete dodržovat jednoduchá doporučení, rajčata mohou být skladována po dlouhou dobu a neztrácejí svůj vzhled a chuť. Zdravé ovoce potěší majitele po dlouhou dobu, zejména na stole na novoroční dovolené.