Slavná nízkokalorická odrůda "Tempranillo"
Tempranillo je jednou z nejoblíbenějších španělských odrůd pro výrobu červených vín s bohatou ovocnou chutí, vanilkou a dubovým aroma. Nápoje se vyznačují středním až vysokým obsahem tříslovin, střední kyselostí a obsahem cukru. Chuť hroznů závisí na klimatických a půdních vlastnostech pěstitelské oblasti. Kultura preferuje horské oblasti s dostatkem slunečního záření.
Popis a charakteristika odrůdy Tempranillo
Tempranillo znamená ve španělštině „brzy“. Správný název hroznu s přihlédnutím ke zvláštnostem španělského jazyka je Tempranillo. Vinaři si všimli, že rostlina dozrává dříve než Grenache, tradiční španělská míchaná odrůda.
Plodina se pěstuje ve Španělsku (Navarra a Rioja), Portugalsku, USA, Argentině a Austrálii. Suché a horké klima těchto zemí je pro rostlinu ideální.
Příběh původu
Na území moderního Španělska se hrozny pěstují od nepaměti. Archeologové objevili zkamenělé zbytky vinné révy, jejíž stáří dosahuje 3 tisíce let. V roce 1972 byla v provincii Burgos na severu středního Španělska nalezena mozaika zobrazující Baccha (Dionysa), boha vína. Nález pochází z roku 800 před naším letopočtem.
Badatelé hroznů se domnívají, že Féničané přivezli vinnou révu na jih Pyrenejského poloostrova z území moderního Libanonu. Právě ona je považována za předchůdce odrůdy Tempranillo.
V 90. letech 20. století si kultura získala oblibu v mnoha zemích světa díky svým vysokým adaptačním schopnostem půdním typům a klimatu. Hrozna se stala učebnicovou technickou odrůdou. Vyrábí se z něj portské a červené stolní víno.
Popis hroznů Tempranillo
Hrozna Tempranillo je rychle rostoucí keř s malým množstvím olistění. Kompaktní velikosti umožňují zahušťování výsadby, což má pozitivní vliv na produktivitu. Keř vydrží zatížení až 20 výhonků, z nichž každý má 25 oček.
Výhony jsou dlouhé, dorůstají délky až 7 m a vyznačují se plným dozráváním.
Odkaz! Při pěstování za příznivých podmínek je rychlost zrání 85 %.
Květy jsou oboupohlavné a nevyžadují další opylení. Čepel listu je velká, vrásčitá, s pubescencí střední hustoty. V období dlouhotrvajícího deště vaječníky a květy neopadávají, takže úroveň produktivity neklesá.
Shluky jsou kompaktní, válcově kuželovité, váží 600–700 g. Hustota je průměrná a závisí na klimatických podmínkách. Mladé keře jsou náchylné k hrachu, zejména v oblastech s chladným klimatem.
Bobule jsou středně velké, 12–15 mm v průměru. Slupka je středně silná, černomodrá s bohatým matným povlakem. Dužnina je středně hustá a tmavá. Průměrná hmotnost - 6–8 g. Chuťové hodnocení je vysoké. V přírodě existuje mutační forma hroznů zvaná Tempranillo Blanco. Plody mají zelenožlutou slupku a vyrábí se z nich bílá stolní vína.
Výnos odrůdy je při správné péči trvale vysoký: 4-5 kg na keř.Chuť a kvalita bobulí závisí na podmínkách pěstování: v období déletrvajícího deště plody vodnají, což má extrémně negativní vliv na chuť vína. Nadměrná vlhkost vede ke ztrátě chuti a vůně bobulí, takže se používají k výrobě levných vín nebo v kombinaci s jinými odrůdami hroznů.
Obsah kalorií hroznů Tempranillo je nízký - 64 kcal na 100 g. To neovlivňuje kvalitu hotových nápojů. Plody se zřídka konzumují čerstvé, pokud nejsou vybrány velké shluky pěstované na slunných oblastech. Cukernatost ovoce dosahuje 16%, takže chuť vína je jasná a bohatá a rychlost kvašení se zvyšuje.
Indikátory kyselosti jsou průměrné - 9 g / l. Bobule sbírané v horských oblastech se vyznačují vysokým obsahem kyselin.
Hrozny mají nízkou odolnost proti suchu - plodina vyžaduje vydatnou zálivku a mulčování půdy, aby se udržela vlhkost.
Výhody a nevýhody
Výhody odrůdy:
- vysoká produktivita;
- nízký obsah kyselin;
- vyvážená chuť nápoje.
nedostatky:
- náchylnost k šedé hnilobě;
- citlivost na jarní a podzimní mrazy;
- závislost chuti na pěstitelské oblasti;
- nedostatek imunity vůči škůdcům.
Podobné odrůdy
Tempranillo je autochtonní (místní) odrůda. Podobné vlastnosti mají odrůdy červených technických hroznů: Grenache (Garnacha), Pinot Noir, Cabernet Franc, Malbec, Krasnostop, Codryanka.
Víno z Tempranillo
Hrozny Tempranillo obsahují antokyany, díky nimž vína získávají sytou barvu a chuť se stává kyselou a sametovou.. Bohaté aroma nápoje splňuje požadavky spotřebitelů a kompenzuje nízký chuťový profil.
Vína na bázi Tempranillo získávají tóny třešní, jahod, černého rybízu, sušených švestek, čokolády a tabáku. V mladém víně vyrobeném z hroznů z chladných oblastí převládají tóny bobulí. Poslední tři odstíny charakterizují nápoje vyrobené z bobulí pěstovaných v teplých klimatických podmínkách.
Víno zraje v sudech z amerického dubu. Toto je tradiční volba vinařů v Rioja - chuť nápoje přebírá kokosové a vanilkové tóny. V Ribera del Duero nápoj zraje ve francouzských a použitých dubových sudech, aby získal ovocnou chuť a příjemnou dubovou vůni.
Odkaz! Hrozny prohřáté horkým jižním sluncem produkují neobvykle chutné a bohaté víno s optimální rovnováhou kyselin a cukrů. Hotový nápoj má jasně ovocnou chuť, jemnou, hladkou a kořenitou dochuť.
Země Austrálie a Argentiny jsou ideální pro pěstování Tempranillo. Tyto hrozny produkují víno s tóny třešní, rajčatové omáčky a nízkých taninů.
Ve Španělsku získává víno zrající v tradičních dubových sudech oranžový odstín. I přes bohatou chuť zůstává struktura lehká. Zde se podává s klobásami, džemem a grilovanou zeleninou. V Itálii se nápoj kombinuje s pizzou, lasagne, těstovinami s rajčatovými omáčkami.
V Mexiku se Tempranillo podává s tacos, burritos, nachos a chilli. Další kombinace jídel: grilovaná červená paprika plněná rýží, klobása, fazolový guláš, jehněčí pečené s želé z červeného rybízu. Průměrný obsah alkoholu v nápoji je 13–14,5 %.
Oblíbené odrůdy vína:
- Vin Joven je mladé víno bez zrání v sudech s krátkou trvanlivostí, distribuované výhradně ve Španělsku.
- Crianza je červené víno zrající dva roky (6 měsíců v sudech z amerického dubu).
- Reserva je červené víno zrající tři roky, z toho 1 rok v dubových sudech. Nápoj se vyznačuje vynikající plnou chutí.
- Gran Reserva je červené víno zrající pět let, z toho 1,5 roku v dubových sudech. Chuť je bohatá tříslovina.
Hlavní producenti vína z Tempranillo: Portugalsko, Španělsko, Argentina, USA, Austrálie.
Synonyma jmen:
- Španělsko: Tinto Fino, Ojo de Libre, Cecibel, Tinto de Toro, Tinto Madrid, Tinto del Pey, Ul de Liebre;
- Portugalsko: Tinta Aragonese, Aragones, Arinto Tinto, Aragonese, Tinta Roritz, Tinta de Santiago.
Výsadba sazenic
Odrůda Tempranillo se doporučuje pro výsadbu ve vyšších nadmořských výškách. Kultura je nenáročná na péči a je vhodná pro pěstování v oblastech s teplým podnebím. Pro zlepšení zdravotního stavu a ochrany jsou rostliny ošetřeny proti houbovým infekcím a škůdcům a na podporu vinné révy jsou umístěny mřížoví.
Vysoce kvalitní hrozny s vynikající chutí se získávají při pěstování v nadmořské výšce více než 700 m nad mořem. Bobule jsou ze všech stran osvětleny slunečními paprsky a rozdíly denních a nočních teplot zajišťují optimální kyselost a cukernatost ovoce.
Odkaz! Ribera del Duero je považována za nejlepší oblast na světě pro pěstování Tempranillo. Zde denní teplota vzduchu dosahuje +40°C, noční teplota klesá na +16°C. Vinaři nazývají Tempranillo jedinou odrůdou, která se dokáže přizpůsobit takovým povětrnostním podmínkám.
Ideální půda pro pěstování plodiny je úrodná, bohatá na vápenec. Vegetační období je 125–135 dní, ale při pěstování ve středomořském klimatu bobule dozrávají 2 týdny před plánovaným termínem.V průmyslových vinicích lze maximálního výnosu dosáhnout 3-4 roky po výsadbě sazenic.
Výsadba se provádí začátkem května, kdy pomine hrozba zpětných mrazů. Během tohoto období dostávají rostliny optimální množství slunečního světla, což přispívá k rychlému vývoji výhonků a vaječníků.
V Rusku se Tempranillo pěstuje v Dagestánu, Mordovii a Krasnodarském kraji. V centrálních oblastech je sklon k hrachu, zvýšené riziko plísňových infekcí a odumírání keřů. Podle statistik pěstuje odrůdu v Ruské federaci nejvýše 0,5 % vinařů.
Pokyny pro výsadbu sazenic
Pro výsadbu plodin vyberte slunné oblasti chráněné před nárazovými větry. Půda je předorána, těžká hlína je kypřena říčním pískem. Optimální velikost jámy je: šířka - 70 cm, hloubka - 80 cm.Dno je pokryto rozbitými cihlami nebo drceným kamenem a nahoře je přidána vrstva zeminy.
K výsadbě používejte zdravé sazenice se zeleným vrcholovým řezem a vyvinutým kořenovým systémem. Zdravé kořeny mají bílou barvu. Výsadbový materiál se uchovává v roztoku stimulátoru růstu po dobu 30 minut, poté se zasadí do otvorů ve vzdálenosti 1,5 m. Kořeny se narovnají, navrch se nasype půda, zhutní se dlaní a hojně se zalije vodou. usazená voda. Vedle sazenic jsou zaraženy podpěry pro následné vytyčování révy.
Přečtěte si také:
Populární lahodná odrůda "Aligote"
Jemnosti péče
Tempraniyo je vrtošivá odrůda, která vyžaduje speciální přístup k zemědělské technologii.
Hlavní body pěstování hroznů:
- instalace podpěr a mříží k zajištění vinic;
- úkryt keřů na zimu;
- preventivní ošetření třikrát ročně;
- prořezávání révy pro zvýšení produktivity a tvarování koruny;
- instalace podzemního zavlažovacího systému;
- mulčování mezi řádky;
- přidání organických látek a minerálů.
Hrozny potřebují mírnou zálivku na začátku vývoje a vydatnou zálivku v období sucha. Při výsadbě je ve středu jámy vykopána trubka pro zavlažování. To zajišťuje nasycení kořenového systému vlhkostí. Hliněná kůra se po každém zavlažování uvolní, aby kořenům poskytla kyslík. Díky mulčování se snižuje frekvence kypření a zadržuje se vlhkost v půdě.
Měsíc po výsadbě se hrozny přihnojí roztokem slepičího hnoje v poměru 1:15. 14 dní před květem se keře ošetří následujícím roztokem: 4 g humátu sodného, 5 g kyseliny borité na 10 litrů vody. 14 dní po odkvětu použijte k zavlažování živný roztok: 5 g kyseliny borité, 20 g hořečnatého draselného, 4 g humátu sodného na 10 litrů vody.
Odrůda není mrazuvzdorná a na zimu potřebuje úkryt. K tomu použijte slámu, agrovlákno, silnou plastovou fólii nebo smrkové větve. Přístřešek je odstraněn s příchodem jara.
Ořezávání
Vinná réva se prořezává každý rok na jaře nebo na podzim. Stonek dozrává brzy a má dlouhá internodia. Pěstitelé hroznů doporučují řez na 6–8 oček. Na jaře se na zdravých a silných keřích odstraní až 80 % loňských výhonů pomocí ostře nabroušeného nástroje.
Keře jsou tvořeny převážně ve tvaru „poháru“, běžného na Pyrenejském poloostrově. Místní vinaři jsou přesvědčeni, že tato lišta umožňuje slunečním paprskům osvětlit bobule ze všech stran. To jen zlepšuje chuť hroznů a získává bohaté ovocné tóny.
Hubení chorob a škůdců
Odrůda Tempranillo je náchylná k infekci houbami, které způsobují šedou hnilobu, padlí a oidium. Včasná preventivní léčba snižuje riziko rozvoje infekcí. Práce používá výhradně kontaktní fungicidy: „Thanos“, „Horus“, „Topaz“ a „Tiovit Jet“, „Ridomil“, směs Bordeaux, koloidní síra.
Při infekci použijte roztok síry (100 g na 10 litrů vody). Keře se ošetřují večer nebo za oblačného počasí minimálně 3x za 10 dní.
Důležité! Síra se používá při teplotách vzduchu nad +20°C. Při nízkých hodnotách jsou hrozny ošetřeny přípravky „Switch“, „Strobi“, „Cumulus DF“.
Za nejnebezpečnějšího škůdce plodiny je považována fyloxéra neboli mšice hroznová, žijící na oddenku. Šíří se rychlostí blesku a vede k odumírání keřů. Hlavním příznakem infekce jsou výrůstky na kořenech.
K hubení hmyzu se používají pyrethroidy (Cypermethrin, Deltamethrin), organofosforové sloučeniny (Metaphos, Tiofos) a neonikotinoidy (Aktara), protože lidové léky neposkytují požadovaný výsledek. Biologické přípravky: „Bitoxibacillin“, „Fitoverm“ jsou vysoce účinné a bezpečné pro člověka a životní prostředí.
Sklizeň a skladování
Trsy jsou za suchého počasí ořezány ostrým nástrojem a ihned odeslány ke zpracování. Technické odrůdy révy vinné se dlouhodobě neskladují a používají se především k výrobě vína.
Přečtěte si také:
Závěr
Tempranillo je starověká tmavá odrůda pocházející z Pyrenejského poloostrova. Kultura se vyznačuje raným obdobím zrání.Drobné bobule s téměř černou slupkou a tmavou, hustou a šťavnatou dužinou mají vyváženou chuť. Plody se používají k výrobě červených stolních vín a portských vín s jasně ovocnou chutí a vůní. Zrání v dubových sudech má příznivý vliv na chuť nápoje.
Tempranillo je náročné na péči a potřebuje včasnou zálivku, organické a minerální hnojení, prořezávání a tvarování keře do „hrnku“. Preventivní ošetření fungicidy snižuje riziko plísňových infekcí. K ničení nebezpečného škůdce fyloxéry se používají insekticidy a biologické přípravky.