Top 10 nejlepších receptů na nakládání rajčat v sudu, funkce přípravy nádob a skladování hotových okurek

Letní obyvatelé se často potýkají s obtížemi při skladování své sklizně. Ne všechny plody zůstávají dlouho čerstvé, proto se nasolují a nakládají. Prozradíme vám základní recepty na nakládání rajčat v sudu a doporučení pro jejich přípravu.

Jak připravit sud na solení

Sud je ideální nádoba na uskladnění zeleniny a zlepšení její chuti. Plody se nakládají postupně, jak dozrávají, a rozkládají se po částech.

Mezi různými sudy (z dubu, lípy, olše a borovice) je dub považován za nejlepší. Při solení v takové nádobě se extrahují složky dubového dřeva a rajčata získají nesrovnatelnou chuť sudové přípravy.

Například vinaři raději používají právě takové nádoby. Dub je odolný proti opotřebení a teplotním výkyvům. Při nákupu sudu zkontrolujte, zda byl vyroben správně, zda v něm není lepidlo a zda je k těsnění použit vosk.

Důležité! Na med je vhodnější lipová vana, protože strom přenáší všechny pachy. Aspen dodává výrobkům hořkost a vůni vánočního stromku, což ne každý má rád.

Po výběru sud se připravuje k solení:

1. Pokud je hlaveň nová, je předem namočená, aby přípravky nezhnědly a neabsorbovaly škodlivé látky. Chcete-li to provést, naplňte vanu studenou vodou, která se každé 3 dny vyměňuje, dokud není tekutina čirá. Poté se sud spaří vroucí vodou a koprem, přikryje se filmem a teplou přikrývkou a počká, až úplně vychladne.Poté střídavě několikrát opláchněte teplou a studenou vodou.
2. Pokud byla hlaveň již použita, zevnitř se omyje a oškrábe tuhým kartáčem. Železné obruče jsou očištěny od rzi a nalakovány. Vysušená vana se naplní 2-3 kg nehašeného vápna, zalije se vařící vodou, přikryje se pokličkou a nechá se 3 hodiny. Poté dobře opláchněte.

Neskladujte sud na moření v suchu - způsobí to praskliny. Místo toho se naplní vodou, uzavře a nechá se do použití, nebo se dovnitř vloží sklenice s tekutinou, která se bude postupně odpařovat.

Pokud je nádoba suchá, do 2 týdnů do ní přidejte vodudokud se trhliny nezavřou.

Recepty na rajčata v sudu

Jak nakládat rajčata v sudu? Podívejme se na vlastnosti přípravy takového občerstvení.

Tradiční metoda solení

Ingredience:

• rajčata na sud 10 l;
• listy a kořen křenu podle chuti;
• 4 listy rybízu, 2 listy třešně;
• kopr podle chuti;
• 9 litrů vody;
• 540 g soli.

Proces vaření:

1. Rajčata vybíráme přibližně stejně velká, aby byla stejně osolená, bez známek hniloby nebo poškození slupky.
2. Na dno sudu dáme listy křenu, rybízu a třešně, kterými dno zakryjeme.
3. Navrch dejte nasekaný kořen křenu a kopr.
4. Umístěte rajčata co nejblíže k sobě.
5. První tři vrstvy opakujte, dokud není sud plný.
6. Připravte solanku: sůl rozpusťte ve vroucí vodě, přidejte 1 litr 9krát.
7. Rajčata naplňte vychladlým roztokem, podtlakujte a přikryjte pokličkou.
8. Rajčata budou hotová za 1,5 měsíce.

Vzít na vědomí:

Jak vyrobit nakládané okurky doma

Jednoduché a chutné recepty na nakládanou dýni

Jak nakládat cuketu - 12 nejchutnějších receptů

Sudová rajčata ve studeném nálevu bez octa

Tato rajčata se snadno a rychle připravují.

Ingredience:

• rajčata na 10 litrový barel;
• sladká paprika - 1 ks;
• česnek - 5 hlav;
• cibule - 5 ks;
• kopr a petržel - každý po 25 g;
• celer, křen, listy rybízu, třešně, bobkový list, černý pepř a hrášek z nového koření - podle chuti;
• cukr - 1 polévková lžíce;
• sůl - 2 polévkové lžíce;
• voda - 10l.

Proces vaření:

1. Rajčata vybíráme stejná a bez poškození.
2. Připravte solanku: do vroucí vody přidejte sůl a cukr, dokud se úplně nerozpustí, ochlaďte.
3. Papriku oloupeme ze semínek a nakrájíme na půlkolečka.
4. Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na půlkolečka.
5. Česnek nakrájíme na 4-5 kousků na plátky.
6. Na dno sudu položte listy rybízu a třešní, poté cibuli, česnek, pepř, trochu koření a bylinky.
7. Navrch přidejte rajčata.
8. Opakujte vrstvy. Mezi posledním a horním okrajem sudu nechte 2 cm.
9. Rajčata zakryjte zelenými listy a naplňte nálevem. Nahoře položte gázu a zavřete.
10. Uchovávejte na chladném místě a po měsíci vyzkoušejte.

 Důležité! Když se plíseň poprvé objeví, gáza se vymění za novou.

Rajčata s bobkovým listem

Ingredience:

• rajčata (červená nebo žlutá) na 8 litrů;
• kopr - 25 g;
• hrášek z nového koření - podle chuti;
• sůl - 400 g;
• voda - 8l.

Příprava:

1. Všechny produkty pereme a třídíme.
2. Vyložíme první vrstvu - kopr a bobkový list. Dále přidejte pepř.
3. Přidejte rajčata, bobkový list a znovu pepř.
4. Opět střídejte vrstvy.
5. Z vody a soli připravíme lák a zalijeme jím předkrm.
6. Jako indikátor kvašení používáme gázu.
7. Po měsíci jsou rajčata hotová.

Lahodné zelené rajčata s česnekem

Když skončí sezóna rajčat, zbyde spousta zelených plodů. Lze je i osolit.

Ingredience:

• zelená rajčata - 5 kg;
• sladká paprika - 5 kg;
• pálivá paprika - 5 ks;
• česnek - 5 hlav;
• kopr a petržel - každý 2 svazky;
• křenové, hroznové nebo třešňové listy - 2 ks;
• sůl - 650 g;
• voda - 8l.

Jak vařit:

1. Rajčata omyjeme a na několika místech je propíchneme párátkem.
2. Sladkou papriku oloupejte ze semínek a stonků, nakrájejte na půlkolečka.
3. Papriku zbavíme semínek a nakrájíme na proužky.
4. Každý stroužek česneku nakrájejte na 3-4 díly.
5. Položte první vrstvu - zelení, česnek, listy.
6. Přidáme rajčata smíchaná se sladkou a pálivou paprikou.
7. Vrstvy opakujeme, dokud není sud plný. Nahoru položte kopr a listy.
8. Naplňte připraveným solným roztokem vody a soli.
9. Přikryjte gázou a zatlačte.
10. Zkusme to za 21 dní.

Pikantní solená rajčata

Příznivci pikantních předkrmů si zamilují recept na rajčata s křenem a česnekem.

Ingredience:

• 8 litrů rajčat;
• česnek - 5 hlav;
• pálivá paprika - 2 ks;
• křen a kopr podle chuti;
• sůl - 400 g;
• voda - 8l.

Příprava:

1. Produkty připravujeme k moření, jako ve výše uvedených receptech.
2. Česnek nakrájíme na plátky, feferonku na proužky.
3. Větve kopru a listy natrháme rukama.
4. Na dno sudu položte bylinky, křen a česnek, poté rajčata.
5. Střídavě k horní části nádoby.
6. Poslední vrstvu rajčat zakryjeme koprem a zalijeme připraveným lákem.
7. Používáme gázu a tlak.
8. Za měsíc bude svačina hotová.

Sudová rajčata s hořčicí

Mezi různými recepty má tento minimální sadu ingrediencí.

Bude potřeba:

• 5 litrů rajčat;
• hořčičný prášek - ½ polévkové lžíce;
• cukr - 1 polévková lžíce;
• sůl - ½ polévkové lžíce;
• voda - 5 l.

Jak solit:

1. Rajčata vložíme do sudu, předem nakrájeného na několika místech párátkem.
2. Připravte lák: sůl, cukr, hořčičný prášek rozpusťte ve vroucí vodě, ochlaďte.
3. Rajčata zalijte lákem tak, aby je zcela zakryl. Vystavili jsme ho útlaku.
4. Za týden ochutnáme.

Solená rajčata s listy černého rybízu

Pro ty, kteří mají rádi kyselou chuť, nabízíme následující recept.

Ingredience:

• rajčata na 5 litrový barel;
• kopr - 25 g;
• kořen křenu a listy rybízu podle chuti;
• pálivá paprika - 2 lusky;
• sůl - 500 g;
• voda - 5 l.

Proces vaření:

1. Produkty připravujeme k moření, jako ve výše uvedených receptech.
2. Na dno položíme listy černého rybízu, nahrubo nasekaný kopr, křen a 1-3 stroužky oloupané feferonky.
3. Poté položte rajčata doprostřed nádoby.
4. Střídejte vrstvy. Vrchní uděláme ze zelené a feferonky.
5. Z vody a soli připravíme lák, ochladíme a vlijeme rajčata.
6. Nádobu přikryjeme gázou, kterou dle potřeby měníme.
7. Po 30 dnech bude svačina hotová.

Ruský recept na nakládání za studena

Je snadné fermentovat solená červená rajčata v sudu podle ruského receptu.

Bude potřeba:

• rajčata - 10 kg;
• mrkev - 10 ks;
• feferonkové lusky - 10 ks;
• celer - 1 ks;
• kořen křenu - 1 ks;
• česnek - 10 stroužků;
• sůl a cukr - každý po 250 g;
• voda - 10l.

Příprava:

1. Výrobky omyjte a osušte.
2. Mrkev nakrájíme na dlouhé nudličky.
3. Papriku natrhejte rukama na kousky.
4. Česnek nakrájejte na polovinu.
5. Umístěte 1/3 koření a bylinek na dno sudu.
6. Přidejte polovinu rajčat.
7. Vrstvy střídáme, poslední je koření a bylinky.
8. Předkrm zalijte vychladlým nálevem z vody, soli a cukru.
9. Necháme na teplém místě, dokud nezačne fermentace. Hotová rajčata odložíme na chladné místo.
10. Zkusíme to znovu za měsíc.

Sudová zelená rajčata "Olízneš si prsty"

Dříve se zelená rajčata necenila, a tak jejich nakládání nestálo mnoho peněz. Nyní jsou takové produkty dražší. Jsou oblíbené pro svou výraznou chuť.

Ingredience:

• rajčata - 10 kg;
• kopr a petržel - každý po 100 g;
• listy koriandru a třešně podle chuti;
• česnek - 2 ks;
• červená feferonka - 1 ks;
• sůl - 700 g;
• voda - 6,5l.

Jak nakládat:

1. Produkty připravujeme k moření, jako ve výše uvedených receptech.
2. Vyložíme první vrstvu - 1/2 koření a bylinek, poté rajčata a opět bylinky s kořením.
3. Sůl rozpusťte ve vroucí vodě, ochlaďte a nalijte rajčata.
4. Zavádíme útlak.
5. Svačina bude hotová za 45 dní.

Suchá sůl

Tento recept na moření rajčat není podobný předchozím, protože nepoužívá solný roztok.

Ingredience:

• rajčata - 10 kg;
• sůl (hrubá) - 1,5 kg.

Příprava:

1. Připravte rajčata a vložte je do sudu ve vrstvách.
2. Každou vrstvu posypte solí.
3. Zakryjte sud utlačováním a počkejte, až rajčata pustí šťávu a začne fermentace.
4. Po 2 týdnech zkoušíme příkrm.

Zajímavý! Do suchého moření se přidává nové koření, bobkový list a koriandr.

Pravidla pro skladování solených rajčat

Aby příprava zůstala déle chutná a vysoce kvalitní, věnujte pozornost některým funkcím jeho úložiště:

1. Teplota se udržuje od 0 do +40 °C, relativní vlhkost vzduchu je 90 %. Nejlepším místem je sklep nebo sklep. Pokud to není možné, plody se osolí ve sklenicích a vloží do lednice.
2. Jako indikátor plísně je na hlaveň umístěna gáza, která je pravidelně vyměňována za novou.
3. Aby se plíseň neobjevila, je gáza namočená v roztoku hořčice.
4. Samotný sud s kyselou okurkou není umístěn na podlaze, ale umístěn na dvou dřevěných laťkách. Tím se zabrání tvorbě plísní na dně nádoby.

Rajčata na pánvi jako sudy

Ne vždy je možné sud zakoupit nebo vytvořit podmínky pro jeho skladování. Místo toho se solená rajčata připravují jako sudová rajčata, ale v hrnci nebo banka. Nejdůležitější je umístit nádoby na chladné místo.

Pečlivě vybírejte pánve:

1. Smaltované nádobí nereaguje na solanku, snadno se čistí, ale víčka ne vždy těsně přiléhají, což vyvolává tvorbu plísní.
2. Keramické nádoby mají stejné výhody. Nevýhody: vysoká hmotnost a křehkost.
3. Skleněné nádobí neabsorbuje pachy, snadno se čistí, je průhledné, ale není odolné proti nárazům.

K přípravě tohoto moření budete potřebovat:

• rajčata;
• listy a kořeny křenu - 15 g;
• koprové deštníky se stonky - 25 g;
• česnek - 15 g;
• listy rybízu a třešně - 4 ks;
• bobkový list a nové koření podle chuti.

Jak solit:

1. Nalijte vroucí vodu na pánev.
2. Na dno dejte polovinu vařených bylinek a koření a navrch rajčata.
3. Vše zakryjte zbylými ingrediencemi.
4. Solanku připravíme v poměru 70 g soli na 1 litr vody. Rajčata přelijeme vychladlou marinádou.
5. Svačinu jíme každý druhý měsíc.

V plechovce jako sudy

Místo hrnce sklenice se také používá k nakládání zeleniny.

Ingredience:

• rajčata;
• česnek - 5 stroužků;
• sůl - 55 g;
• voda - 1 l;
• nové koření a černý pepř - 10 ks;
• hořčičný prášek - 15 g;
• listy křenu - 3 ks;
• kopr - 2 snítky.

Příprava:

1. Sklenici umyjeme, vysterilizujeme a osušíme.
2. Rajčata omyjeme a uděláme 1-2 vpichy párátkem.
3. Do sklenice vložte připravené koření a navrch rajčata.
4. Vařte solný roztok a ochlaďte na pokojovou teplotu. Vsypte zeleninu.
5. Zakryjte vršek gázou a nechte půl měsíce.
6. Poté sklenice uzavřeme víčkem a dáme do chladu.
7. Zkusíme to znovu za půl měsíce nebo za měsíc.

Tipy a triky

Základní nuance přípravy solených sudových rajčat:

1. Zelenina se vybírá velmi pečlivě, používá se hutné ovoce (pro lepší solení se rajčata na několika místech napíchají párátkem).
2. Do velké nádoby dejte blíže ke dnu tvrdá rajčata, navrch měkčí.
3. Nepoužívají se úplně tvrdé plody.
4. Velká zelenina se nejprve rozřízne na polovinu, aby nedošlo k hnilobě.Jedno takové rajče může zničit celý sud.
5. Aby nebyl předkrm příliš slaný, rajčata jsou umístěna těsně k sobě.
6. Nepoužívejte odrůdy plodin s bílým jádrem ve formě tyče.
7. Pečlivě vybírejte nádoby pro obrobek.

Závěr

Jakýkoli recept na moření je univerzální, ingredience lze měnit podle vaší chuti. Pokud se ukážou rajčata přesolená, přidejte o něco méně soli a experimentujte s kořením.

Nejchutnější rajčata se získávají v dřevěném sudu, zejména dubovém. Pokud ale taková nádoba není, postačí pánev nebo sklenice. Pokrmy a ovoce samotné jsou pečlivě vybírány, aby se získalo chutné a vysoce kvalitní občerstvení, které bude dlouho skladováno.