Jak správně připravit solená rajčata ve sklenicích „Jako sudy“ studeným způsobem: recepty a užitečné tipy

Každá hospodyňka má alespoň jeden osvědčený recept na přípravu solených rajčat do sklenic metodou za studena. Takové přípravky si uchovávají více užitečných látek než ty, které prošly tepelným zpracováním.

V článku najdete způsoby, jak nakládat zelené ovoce, „sudové“, bez octa a mnoho dalších originálních receptů na výrobu nálevů bez tepelné úpravy.

Recepty na nakládání rajčat za studena

Moření za studena se od moření za horka liší nejen teplotou nálevu, ale také dobou vaření. Níže uvedené recepty budou užitečné pro mladé i zkušené ženy v domácnosti. Všechny suroviny v receptech jsou uvedeny na jednu třílitrovou zavařovací sklenici, pokud není uvedeno jinak.

Zelená rajčata ve sklenicích jako sudy

Pro přípravu zimní svačiny z nezralé zeleniny volte raději ovoce, které již začíná hnědnout, než úplně zelené. Budou pak chutnat jako sudové. Rajčata stejné odrůdy a velikosti osolíme.

Ingredience:

• zelená rajčata - 2–2,5 kg;
• koprové deštníky - 2–4 ks;
• sůl - 80-100 g;
• cukr - 40 g;
• bobkový list - 2 ks;
• feferonka - 1/5 lusku;
• pepř - 4-5 ks;
• čištěná voda - 2 l.

Příprava:

1. Nejprve si připravte lák. Svařte vodu se solí a cukrem. Míchejte do úplného rozpuštění, vychladněte.
2. Rajčata a kopr důkladně opláchněte. Ovoce nakrájíme na čtvrtky.
3. Na dno připravených čistých třílitrových sklenic dejte koření. Nahoru položte rajčata.
4. Naplňte sklenice studeným nálevem.
5. Obrobky pevně uzavřete víčky a dejte je na chladné a tmavé místo. Solená rajčata budou hotová asi za 3 týdny.

Sudová rajčata ve sklenici s listy křenu, třešně a rybízu

Rajčata v sudu jsou neuvěřitelně chutná, ale tento kontejner je pro obyvatele města obtížné najít. Proto vám prozradíme, jak připravit svačinu ve skleněných dózách, která chutná velmi podobně jako ta v sudu.

Ingredience:

• rajčata - 2-2,5 kg;
• koprové deštníky se stonky - 4 ks;
• česnek - 2 stroužky;
• rybíz, třešeň, křen a dubové listy - po 5 ks. každý;
• bobkový list - 2 ks;
• sůl - 40 g;
• cukr - 70 g;
• hrášek z nového koření - 6-7 hrách;
• kořen křenu - malý kousek;
• ocet 9% - 70 ml;
• aspirin - 4 tablety;
• voda - 1-1,2 l.

Příprava:

1. Ovoce, bylinky omyjeme a česnek oloupeme.
2. Dno sklenice zakryjte listy (asi třetina celkového množství). Poté těsně položte rajčata, posypte je bylinkami a česnekem.
3. Připravte marinádu: ve studené převařené nebo přečištěné vodě rozmíchejte sůl, cukr, ocet.
4. Vzniklou solankou zalijte rajčata. Přidejte aspirin a uzavřete sterilním nylonovým uzávěrem.
5. Uchovávejte zákruty při pokojové teplotě po dobu několika dní a poté je uložte na chladném a tmavém místě.

Předkrm bude kompletně hotový za 1,5 měsíce.

Důležité! Studená sudová rajčata se neobejdou bez křenu, rybízu nebo třešňových listů. Koření dodává vitamíny a dokonale konzervuje produkt.

Sudová rajčata solená za studena bez octa

Rajčata připravená podle následujícího receptu můžete ochutnat do 3-4 dnů po nakládání.

Ingredience:

• rajčata - 2-2,5 kg;
• kořen křenu - 10 g;
• listy rybízu - 2-3 ks;
• třešňové listy - 3-4 ks;
• koprové deštníky - 3-4 ks.;
• česnek - 5-6 stroužků;
• pálivá červená paprika - ¼ lusku;
• sůl - 120-140 g;
• voda - 2l.

Příprava:

1. Připravte, omyjte a osušte zeleninu a bylinky. Česnek oloupeme a nakrájíme na plátky.
2. Na dno zavařovací sklenice položte bylinky, rajčata, koření: střídejte vrstvy, dokud nedosáhnete téměř k horní části zavařovací sklenice (nechte 5-6 cm k hrdlu). Zeleninu položte těsně k sobě, ale tak, aby se nepomačkala.
3. Sůl rozpusťte ve studené vodě a výslednou solankou nalijte na obrobky.
4. Nechte svačinu několik dní v místnosti a poté ji dejte na chladné a tmavé místo pro pozdější skladování.

Přečtěte si také:

Studené moření zelených rajčat v kbelíku

Jak chutně vařit solená zelená rajčata na zimu

Jak připravit nezralá rajčata na zimu

Nakládání zelených rajčat jako sudů za studena

Solená zelená rajčata mají poměrně pikantní chuť, která osloví gurmány.

Ingredience:

• zelená rajčata - 1,5–2 kg;
• hořčičný prášek - 20 g;
• bobkový list - 6 ks;
• sůl - 60 g;
• pálivá červená paprika - ¼ lusku;
• cukr - 20 g;
• česnek - 3-4 stroužky;
• nové koření - 5 hrášek;
• kopr - 1 snítka;
• listy křenu - 1-2 ks;
• černý pepř - 8-9 ks;
• voda - 1,5-2 l.

Příprava:

1. Zeleninu a bylinky dobře opláchněte a osušte papírovou utěrkou. Česnek oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.
2. Na dno čisté připravené sklenice položte snítku kopru, nové koření, černý pepř, bobkový list, feferonku a list křenu.
3. Každé ovoce nakrájejte u stopky a otvor vyplňte stroužkem česneku. Umístěte rajčata do sklenice.
4. Cukr a sůl rozpusťte v čisté studené vodě. Nalijte směs do sklenice s rajčaty.
5. Namažte kus gázy hořčicí a zakryjte obrobky (to je ochrání před plísní).
6. Nechte sklenice otevřené v teplé místnosti po dobu 2 týdnů. Poté obrobky uzavřete nylonovými víčky a uložte je do chladničky.

Předkrm bude hotový za 3-4 týdny. Rajčata připravená podle tohoto receptu lze skladovat celou zimu bez ztráty chuti.

Solená konzervovaná rajčata s aspirinem

Aromatická, kořeněná rajčata vařená s aspirinem jsou chutnější než s octem.

Ingredience:

• rajčata - 1,5-2 kg;
• listy rybízu - 3 ks;
• třešňové listy - 3-4 ks;
• kopr (deštníky) - 2 ks;
• česnek - 2 stroužky;
• sůl - 20 g;
• cukr - 40 g;
• černý pepř - 6 ks;
• voda - 1,2 l;
• tablety aspirinu - 6 ks.

Příprava:

1. Zeleninu a bylinky omyjeme a osušíme.
2. Na dno nádoby dejte bylinky, česnek a pepř.
3. Přidejte drcený aspirin.
4. Umístěte rajčata těsně nahoru.
5. Cukr a sůl rozpustíme ve studené vodě. Vzniklou solankou naplňte sklenice s rajčaty.
6. Svačinu zakryjte nylonovými víčky.

Takové přípravky jsou dokonale skladovány při pokojové teplotě, což je důležité pro obyvatele města, kteří nemají ve svých bytech sklepy nebo sklepy.

Nakládání za studena octem podle receptu od babiček

Ocet ve složení nejenže dodává svačině pikantnost, ale také prodlužuje její trvanlivost.

Ingredience:

• rajčata - 2 kg;
• česnek - 1 hlava;
• cukr - 20 g;
• sůl - 40 g;
• listy křenu - 2 ks;
• koprové deštníky - 2 ks;
• ostatní koření - podle chuti;
• ocet 9% - 15 g;
• čištěná voda - 2 l.

Příprava:

1. Připravte, omyjte, osušte zeleninu a bylinky. Česnek oloupeme a nakrájíme na plátky. Rajčata propícháme u stonků párátkem.
2. Na dno čistých sklenic položte zeleninu, poté rajčata a střídejte je s listy křenu, stroužkem česneku a kořením. Neplňte až po okraj: ponechte 5-7 cm volného prostoru až k hrdlu sklenice.
3. Rajčata zakryjte solí, cukrem a octem.
4. Sklenice naplňte až po vrch převařenou studenou vodou.
5. Uzavřete nylonovými víčky.

Toto občerstvení se skladuje pouze v chladné místnosti..

A další recepty na konzervování rajčat:

Top 10 nejlepších receptů na nakládání rajčat v hrnci

Jak připravit růžová rajčata chutným a neobvyklým způsobem

Nakládání rajčat s mrkvovými vršky

Neobvyklý způsob přípravy rajčat je s mrkvovými vršky. Svačina chutná nasládle. Nejpohodlnější je připravit ovoce v míse nebo kbelíku a poté je dát do sklenic.

Ingredience:

• rajčata - 5-6 kg;
• mrkev vrcholy - 10 větví;
• česnek - 5 stroužků;
• listy křenu - 3-4 ks;
• listy rybízu - 5 ks;
• třešňové listy - 6-7 ks;
• koprové deštníky - 3 ks;
• sůl - 50 g;
• cukr - 20 g;
• jablečný ocet - 40 ml;
• voda - 5 l.

Příprava:

1. Rajčata důkladně opláchněte a každé propíchněte párátkem. Oloupaný česnek nakrájíme na plátky. Zelení omyjte a osušte.
2. Na dno nádoby položte natě mrkve a listy křenu. Poté ve vrstvách přidáme zeleninu, každou posypeme třešní, lístky rybízu a česnekem. Naplňte tedy nádobu až po vrch.
3. Připravte lák: sůl a cukr rozpusťte ve vodě, přidejte ocet, důkladně promíchejte.
4. Zeleninu zalijeme studeným nálevem. Nahoru položte talíř se závažím a nechte 2 dny při pokojové teplotě.
5. Umístěte produkt do sterilizovaných sklenic, uzavřete víčky a skladujte na chladném místě.

Rajčata s bobkovým listem

Když už mluvíme o solených rajčatech na zimu, nelze nezmínit jednoduchý a chutný recept na jejich nakládání s bobkovým listem. K tomu si můžete vzít červené i žluté ovoce nebo vyrobit různé.

Ingredience:

• rajčata - 2 kg;
• kopr s deštníky - 1-2 ks;
• bobkový list - 2-3 ks;
• nové koření - 5-6 hrášku;
• sůl - 20 g;
• voda - 1,5l.

Příprava:

1. Ovoce protřiďte a důkladně omyjte. Koprové deštníky omyjte a osušte.
2. Na dno nádoby položte část kopru a bobkový list. Poté položte vrstvu koření a rajčata pevně zabalte. Navrch dejte pár kuliček pepře a jeden bobkový list. Položte další vrstvu zeleniny, zasypte ji koprem a novým kořením.
3. Připravte marinádu: ve vodě rozpusťte sůl.
4. Naplňte obrobek solankou a zakryjte sterilním nylonovým víčkem.

Pravidla pro skladování okurky

Takové přípravky je lepší skladovat ve sklepě, sklepě nebo na jiném tmavém, chladném místě.. Vhodný je také balkon a lednice. Dbejte na to, aby teplota nepřesáhla +5 °C (u zákrutů s octem - +12 °C) a neklesla pod 0 °C. Trvanlivost rajčat v takových podmínkách není delší než 9 měsíců. Výjimkou jsou nakládané okurky, do kterých byl přidán aspirin: mohou být bezpečně ponechány při pokojové teplotě.

Poraďte

Aby byl slaný rajčatový snack chutný a vysoce kvalitní, dodržujte obecná doporučení:

1. Ke konzervaci nepoužívejte omáčkové nebo salátové odrůdy rajčat.
2. Zeleninu nakládejte nejpozději 5–7 dní po sklizni. Čím čerstvější, tím lepší.
3. Vybírejte ovoce stejné velikosti: takto budou rovnoměrně namočené v marinádě.
4. Sklenice před použitím důkladně umyjte jedlou sodou. Pak se ani nemusí sterilizovat.
5. K solení používejte tvrdou vodu, ideálně studniční nebo pramenitou.

Nebojte se experimentovat s množstvím koření a bylinek. Tradiční sada koření pro studené nakládání rajčat:

• všechny druhy pepře;
• hřebíček (pupeny);
• skořice (tyčinky);
• hořčice;
• koprové deštníky;
• listy křenu, třešně, rybízu;
• estragon;
• celer;
• pikantní.

Závěr

Za studena solená rajčata se snadno připravují a celý proces netrvá déle než půl hodiny. Tato rajčata si uchovávají mnoho vitamínů a minerálů. Přípravky lze skladovat až 9 měsíců a z různých receptur si každý vybere možnost podle své chuti.