Jak vařit nejchutnější zelená rajčata na zimu: výběr nejlepších receptů

Mnoho odrůd rajčat se sbírá ještě zelené, aby byla plodina chráněna před chorobami a hmyzími škůdci. Zelená rajčata se nekonzumují syrová, ale nechávají se až do úplné zralosti nebo se používají jako základ zimních příprav. Správně vařená zelenina si zachovává své blahodárné vlastnosti a obsahuje vitamíny a minerály. Podívejme se blíže na to, jak nakládat a konzervovat zelená rajčata na zimu.

Nejlepší recepty na zelená rajčata na zimu ve sklenicích

Ze zelených rajčat se vyrábí kaviár, předkrmy, míchané saláty a dokonce i džem. Chutné zeleninové přípravky se zvláště aktivně používají v zimě, nejen jako příloha, ale také jako samostatné jídlo.

Pikantní gurmánský recept

Pikantní předkrm s česnekem a pepřem se harmonicky hodí k masitým pokrmům, černému chlebu a polévkám. Pepř se přidává podle chuti, většinou se používá směs černé a červené. K přípravě budete potřebovat:

• 5 kg zelená rajčata;
• 4 kg červených rajčat;
• 500 g papriky;
• 500 g česnek;
• 300 g petrželky;
• 3 litry vody;
• 60 ml octa 5%;
• 60 ml rostlinného oleje;
• 400 g cukru;
• 250 g soli.

Příprava:

1. Zeleninu a bylinky důkladně opláchněte. Rajčata nakrájíme na dvě části a nakrájíme na plátky.
2. Česnek oloupejte a protáhněte lisem na česnek, nakrájejte zeleninu.
3. Červená rajčata dáme do mísy, trochu osladíme a osolíme, přelijeme octem a olejem.
4. Do vody přidejte zbývající sůl, cukr a ocet. Marinádu vařte na mírném ohni 10 minut.
5. Přidejte zeleninu a bylinky do pánve a nechte 20 minut.
6. Odstraňte směs z ohně a vložte do čistých, sterilních sklenic. Položte dnem vzhůru a zabalte do deky, uložte na tmavé a chladné místo.
7. Výrobek je připraven k použití za 2-3 dny.

S česnekem a paprikou

Paprika dodá každému pokrmu sladkou a příjemnou chuť. Použijte červenou, žlutou nebo zelenou papriku. Předkrm je barevný a chutný. Seznam ingrediencí:

• 2 kg zelených rajčat;
• 1 kg sladká paprika;
• 700 ml vody;
• 60 g soli;
• 20 ml octa 9%;
• 80 g cukru;
• 3 bobkové listy;
• 3 stroužky česneku;
• hřebíček podle chuti.

Příprava:

1. Zeleninu omyjeme, nakrájíme na malé plátky.
2. Připravte lák: do vody přidejte sůl, cukr a ocet. Nechte 5 minut na mírném ohni.
3. Sterilizujte sklenice a do každé sklenice vložte rajčata a papriky. Přidejte bobkový list, stroužky a nasekaný česnek.
4. Ochlaďte lák a nalijte do sklenice. Obrobek srolujte víkem, zabalte do deky a otočte dnem vzhůru.

Zajímavý! Sladká paprika pomáhá posilovat krevní cévy, normalizuje trávení a čistí tělo od cholesterolu a toxinů. Obsahuje celou řadu vitamínů a mikroprvků, které slouží jako výborná prevence proti chřipce a nachlazení. V obsahu vitaminu C je pepř dokonce před citrónem a černým rybízem.

Salát "Tsvetik-seven-tsvetik"

Tento salát ze zelených rajčat se připravuje rychle a snadno. Průměrná doba přípravy svačiny je asi 40 minut. Seznam ingrediencí:

• 2 kg zelených rajčat;
• 1 kg sladké papriky;
• 1 kg mrkve;
• 1 kg cibule;
• 250 ml octa;
• 250 ml rostlinného oleje;
• 150 g cukru;
• 50 g soli;
• 500 ml vody.

Příprava:

1. Zeleninu omyjeme, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, zbylé suroviny nakrájíme na libovolné proužky.
2. Zeleninu, olej, sůl a cukr důkladně promícháme. Vložíme do hrnce, přidáme vodu a na středním plameni necháme 20 minut. Po uplynutí času přidejte ocet.
3. Sterilizujte sklenice a do každé vložte salát.
4. Pevně ​​uzavřete víčky a otočte dnem vzhůru. Skladujte na chladném místě.
5. Svačina dobře drží po celou zimní sezónu.

Salát "Emerald" bez sterilizace

Kombinace zelených rajčat, česneku a kopru dodává pokrmu osvěžující a jasnou chuť. Předkrm se hodí k rýži, vařeným nebo smaženým bramborám. K přípravě budete potřebovat:

• 3 kg zelených rajčat;
• 120 g česneku;
• 1 svazek kopru;
• 1 svazek petrželky;
• 2 lusky pálivá paprička;
• 2 litry vody;
• 60 g soli;
• 120 g cukru;
• 120 ml octa 9%;
• bobkový list podle chuti.

Příprava:

1. Česnek oloupeme a prolisujeme, bylinky nasekáme, feferonku nakrájíme na tenké proužky.
2. Rajčata zbavte stopky a každou zeleninu nakrájejte na čtyři kusy.
3. Veškerou zeleninu a bylinky dejte do hlubokého hrnce, přidejte sůl a cukr.
4. Salát důkladně promícháme a dáme na 2-3 hodiny do lednice.
5. Umístěte předkrm na sporák a vařte na mírném ohni 5 minut. Při vaření je třeba dávat pozor, aby se rajčata nezměnila v kaši. Po uplynutí času přidejte ocet a nechte pár minut na sporáku.
6. Vložte do čistých sklenic, srolujte a zabalte do přikrývky.
7. Po vychladnutí uložíme do lednice.

Zelená rajčata na korejský způsob „Finger lickin‘ good“

Svačina je velmi chutná a zdravá. Podle očekávání jsou v receptu použity různé druhy koření a pepře, což je typické pro korejskou kuchyni. K přípravě budete potřebovat:

• 3 kg zelených rajčat;
• 40 g česneku;
• 40 g petrželky;
• 10 hrášek z nového koření;
• 30 g kopru;
• 8 bobkových listů;
• špetka černého pepře podle chuti;
• 1 litr vody;
• 60 g soli;
• 75 g cukru;
• 20 ml octa.

Příprava:

1. Rajčata omyjte a na každém udělejte hluboké řezy ve tvaru kříže.
2. Česnek oloupeme a nakrájíme na velké plátky. Petržel nakrájíme na 4-5 kousků.
3. Rajčata naplňte česnekem a petrželkou.
4. Do připravené sklenice vložte nové koření, bobkový list a kopr.
5. Naplňte nádoby rajčaty, zalijte vroucí vodou a nechte 20 minut.
6. Nalijte lák do hrnce. Vařte 15 minut, přidejte ocet, sůl a cukr. Nalijte zpět do sklenice.
7. Salát srolujte a uložte dnem vzhůru na 12 hodin.

Solená zelená rajčata v gruzínském stylu

Gruzínský předkrm se hodí k masovým a rybím pokrmům. Výrobek je zdravý a snadno se připravuje, díky čemuž je oblíbený u mnoha hospodyněk. Seznam ingrediencí:

• 1 kg zelených rajčat;
• 1 velký svazek petrželky;
• 2 hlavy česneku;
• 1 pálivá paprika;
• 1 litr vody;
• 70 g soli.

Příprava:

1. Rajčata omyjte a do každého udělejte 1 cm řez.
2. Vmícháme nasekanou petrželku, česnek a feferonku.
3. Připravte lák: smíchejte vodu a sůl, vařte, ochlaďte.
4. Rajčata naplníme náplní, dáme na talíř a přidáme lák. Zeleninu necháme 3 dny pod tlakem. Poté ji umístěte na teplejší místo.
5. Gruzínský předkrm je připraven k jídlu za 10 dní.

Kaviár na zimu

Tuto křehkou a šťavnatou svačinu si zamiluje celá rodina. Kaviár je uznáván jako ideální pokrm pro dietní výživu, obsahuje přírodní antioxidanty a prospěšné kyseliny. Nákupní seznam:

• 1 kg zelených rajčat;
• 0,5 kg mrkve;
• 60 g rajčatového protlaku;
• 100 ml slunečnicového oleje;
• 20 g mletého černého pepře;
• 0,5 kg cibule;
• 0,2 kg česneku;
• 30 g soli;
• 30 g papriky;
• 30 ml octa.

Příprava:

1. Rajčata omyjte, odstraňte stopku, nakrájejte na čtyři části. Vložíme do mixéru a rozmixujeme dohladka.
2. Nalijte slunečnicový olej do pánve, přidejte rajčata. Vařte na mírném ohni 15 minut.
3. Mrkev a cibuli oloupeme, nasekáme v mixéru a přidáme do pánve. Vše důkladně promícháme, přidáme sůl a cukr. Nechte na sporáku 10 minut.
4. Do směsi přidejte papriku, rajčatový protlak a mletý černý pepř. Česnek protlačte lisem.
5. Po 5 minutách přidejte ocet a důkladně promíchejte.
6. Vložte kaviár do sterilních sklenic a zakryjte víčky. Otočte dnem vzhůru a nechte úplně vychladnout.

Plněná zelená rajčata

Ze všech receptů na plněná rajčata zahradníci nejvíce milují rajčata s mrkví a česnekem. Nákupní seznam:

• 2 kg zelených rajčat;
• 200 g mrkve;
• 1 hlava česneku;
• 3 litry vody;
• 140 g cukru;
• 15 kuliček černého pepře;
• 50 g rostlinného oleje;
• 70 g kuchyňské soli;
• 200 ml octa 9%;
• 3 bobkové listy.

Příprava:

1. Oloupanou mrkev a česnek nakrájíme na tenké plátky.
2. Udělejte jeden hluboký řez na každé straně čistých rajčat.
3. Do každého rajčete vložte jeden plátek česneku a mrkev.
4. Smíchejte vodu, cukr a sůl a dejte na oheň. Po uvaření snižte výkon a nechte marinádu 15 minut.
5. Naplněná rajčata vložte do sklenice, přidejte vodu, přidejte ocet. Srolujte a dejte na tmavé místo.
6. Podle chuti můžete zeleninu naplnit koriandrem, okurkami, koprem, cibulí atd. Vše záleží na osobním vkusu a preferencích.

Prázdné „pekelné“

Recept s originálním názvem se snadno dodržuje.„Pekelný“ předkrm slouží jako doplněk k jednoduché večeři, slavnostnímu i formálnímu obědu. K přípravě budete potřebovat:

• 3 kg zelených rajčat;
• 2 feferonky;
• 1 svazek petrželky;
• 1 hlava česneku;
• 10 hrášek nového koření;
• 2,5 litru vody;
• 80 g soli;
• 200 g cukru;
• 300 ml 9% octa.

Příprava:

1. Rajčata omyjeme, každé nakrájíme na čtyři části. Rozdrťte pepř.
2. Zeleninu nakrájejte nadrobno, česnek protlačte lisem.
3. Smíchejte všechny přísady a nechte 15 minut.
4. Smíchejte vodu, ocet, sůl a cukr. Marinádu přiveďte k varu a ochlaďte.
5. Nalijte do sklenic, po 20 minutách nalijte zpět do pánve. Opakujte postup dvakrát.
6. Sklenice srolujte a otočte dnem vzhůru, dokud úplně nevychladnou.

Rajčata jako v obchodě za sovětských časů

Za sovětských časů bylo toto občerstvení extrémně populární. Lidi lákala dostupnost a jedinečná chuť. K přípravě těchto rajčat budete potřebovat:

• 2 kg zelených rajčat;
• 2 bobkové listy;
• snítka kopru a petrželky;
• 2 kuličky feferonky;
• 60 g soli;
• 60 ml octa;
• 25 cukru.

Příprava:

1. Zelení a omytá rajčata vložte do čistých sklenic.
2. Přidejte všechny bylinky a koření.
3. Naplňte horkou vodou a vložte do pánve ke sterilizaci. Nechte působit 15 minut.
4. Vyjměte plechovky a srolujte je.
5. Skladujte na balkoně v chladném období nebo v chladničce.

Doporučení pro vaření

Aby byly přípravky skladovány co nejdéle, je nutné sklenice řádně sterilizovat. Nádoba musí být pevná, bez třísek nebo prasklin. Sklenice sterilizujte v hrnci. Přes nádobu se umístí síto a sklenice se na něj postaví dnem vzhůru. Po 15 minutách umístěte nádobu na čistý ubrousek.

Postupujte podle těchto pokynů:

• pro přípravky vybírejte hladkou a celou zeleninu;
• Před vařením důkladně umyjte všechna jídla a kuchyňské náčiní;
• zkontrolujte datum spotřeby všech koření a bylinek;
• důkladně omyjte víčka;
• Po válení zabalte plechovky do silné přikrývky a obraťte je.

Závěr

Nakládání zelených rajčat je skvělý způsob, jak zpracovat sklizeň a vychutnat si chuť šťavnatých a křupavých úprav. Použijte celou i nakrájenou zeleninu. Všechny recepty jsou jednoduché na přípravu, takže je zvládne každý. Fanoušci pikantního občerstvení preferují gruzínská zelená rajčata, která se vyznačují pikantností a hořkostí. Jiné recepty, například „Sedmikvětý květ“ nebo „Smaragd“, jsou chuťově jemnější a lze je kombinovat s jakýmkoli pokrmem.