Křupavé okurky ve sklenicích na zimu: recepty na nakládání octem

Nakládané okurky jsou jednou z nejoblíbenějších a nejchutnějších zimních úprav. Rozmanitost receptů vám umožňuje připravit si je pro každou chuť: měkké nebo křupavé, různé stupně slanosti, pikantní nebo nasládlé. Nabízíme recepty na nakládání křupavých okurek octem ve sklenicích na zimu.

Vlastnosti nakládání okurek octem

Mnoho hospodyněk při nakládání dává přednost použití octa - dodává zelenině pikantní vůni a kyselost a zvyšuje trvanlivost.

Použitím různých druhů octa a změnou poměrů získáte novou chuť s podobnými přísadami.

Jak je udělat křupavé

K výrobě nakládaného ovoce křupavý, dodržujte pravidla:

1. Vybírejte okurky vhodné k nakládání. Pro litrové sklenice - ovoce 7-10 cm dlouhé.Přednost se dává zelenině s tmavými pupínky. Odrůdy hladkého salátu nejsou vhodné k nakládání - okurky budou měkké a ochablé.
2. Vezměte ovoce s elastickou slupkou. Čím čerstvější, tím lepší.
3. Před mořením se plody několik hodin uchovávají ve studené vodě (pro ty, které byly právě sklizeny ze zahrady, stačí 30-40 minut). Čím studenější voda, tím bude zelenina křupavější – voda jí dodá šťavnatost a pružnost.
4. Pozor na koření a koření. Je lepší si vystačit s minimálním množstvím česneku – změkčí zeleninu. A zelenina, listy bobulovin a křen způsobí, že okurky budou křupavé.
5. Pro nakládání do sklenic vybírejte hladké plody přibližně stejné velikosti – pak se sůl a koření vsáknou rovnoměrně.

Jakou chuť a kvalitu dává okurkám ocet?

Ocet – konzervační látka, která zabraňuje množení patogenní mikroflóry a fermentaci. Solanka je čirá, zelenina křupavá a její trvanlivost je dlouhá.

Nakládané okurky zpravidla obsahují 9% stolního octa, který dodává domácím přípravkům kyselost. Kdo má rád jemnější chuť, potěší jablečný ocet s lehkým ovocným aroma. Tento produkt je zdravější a bezpečnější pro lidský trávicí systém.

Odkaz. Bílý hroznový ocet má jemnou chuť. Zelenina je šťavnatá, křupavá a bez kyselosti.

Příprava přísad a nádob

Aby byly okurky chutné a křupavé, věnujte pozornost přípravě surovin a náčiní. Při nedodržení pravidel nakládání může být zelenina měkká nebo zkvasit a sklenice mohou nabobtnat.

Nejprve připravte vybavení - vše musí být sterilní:

• solanka (nejlépe smaltovaná);
• pánev na sterilizaci sklenic;
• skleněné nádoby (vhodnější jsou litrové);
• plechová víčka s gumičkou;
• rychlovarná konvice s vroucí vodou, předem odvápněná (v případě, že připravená solanka nestačí).

Klasickým způsobem sterilizace sklenic je pára. Umístěte sklenice nad kastrol nebo konvici s vroucí vodou na 10-15 minut. Další možností je ohřát sklenice jednu po druhé v mikrovlnné troubě, po nalití vody na dno.

V troubě se sterilizuje několik sklenic najednou. Čisté nádoby se umístí na mřížku hrdlem dolů a zahřejí se na teplotu +150 °C: 15 minut u litrových nádob, 20 minut u dvoulitrových nádob, 30 minut u třílitrových nádob.

Důležité! Víčka se také sterilizují: omyjí se sodou a poté se vaří 15 minut.

Ingredience

Okurky se umyjí houbou, namočí se do vody a konce se odříznou.

Čím déle jsou okurky vystaveny vysokým teplotám, tím jsou následně měkčí. Abyste získali křupavé ovoce, je lepší je nesterilizovat ve sklenici.

Zkušené ženy v domácnosti doporučují tento způsob zpracování:

1. Připravené okurky zalijte vroucí vodou po dobu 10-15 minut.
2. Vodu slijeme a okurky opět na 10 minut zalijeme vodou.
3. Vodu slijte a na jejím základě udělejte solanku.
4. Nalijte vroucí solanku do sklenice a srolujte.
5. Otočte nádobu a přikryjte ji ručníkem na jeden den.

Recepty na nakládání okurek octem

Existuje obrovské množství receptů na nakládání okurek octem, každá hospodyňka má svůj vlastní, časem prověřený recept. V níže uvedených receptech je množství ingrediencí vypočítáno na litrovou sklenici.

Klasický recept

Metoda pro rychlé moření octovou esencí.

Ingredience:

• 600 g zeleniny;
• 2 lžičky esence;
• 1 polévková lžíce. l. cukr a sůl;
• nové koření, bylinky - podle chuti;
• 1 koprový deštník.

Do sklenice dejte zelí a poté okurky. Nahoru položte koprový deštník a zalijte vroucí vodou po dobu 10-15 minut.

Nalijte vodu do smaltované pánve, připravte na ní marinádu: přidejte sůl, cukr a pepř, přiveďte k varu. Po uvaření přidáme ocet a okurky zalijeme lákem.

S cibulí a mrkví

Budete potřebovat:

• 2 kg okurek;
• 1 polévková lžíce. l. Sahara;
• 2/3 lžíce. l. sůl;
• 1 střední cibule;
• 1 médium mrkev;
• 2/3 lžičky. octová esence;
• nové koření, koprové deštníky, bobkový list, křenový list.

Do sklenice vložte list křenu, pepře a kopru, pak svisle položte okurky, střídavě s plátky mrkve a cibule. Naplňte nádobu vroucí vodou a nechte 15 minut.

Vodu slijte do hrnce, přidejte sůl a cukr, přiveďte k varu a poté přidejte ocet. Okurky zalijeme připraveným lákem, sklenice uzavřeme, otočíme a zabalíme.

S nakrájenými okurkami

Petržel dodá přípravku příjemnou vůni, v případě potřeby ji lze nahradit koprem.

Ingredience:

• 800 g okurek;
• 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej;
• 2 polévkové lžíce. l. 9% ocet;
• 3 polévkové lžíce. l. cukr a sůl;
• stroužek česneku;
• petržel - podle chuti;
• 0,5 lžičky. mletý černý pepř.

Odřízněte konce okurek a plátek je v malých barech. Petržel omyjeme a osušíme, poté nasekáme nožem nadrobno. Zelení vložte do hrnce, přidejte vodu, přidejte ocet, sůl, cukr a jemně nastrouhaný česnek, promíchejte.

Dále do nálevu přidejte okurky, promíchejte, přikryjte pánev pokličkou a nechte 4-5 hodin při pokojové teplotě nebo přes noc v lednici. Umístěte okurky do sterilizovaných sklenic a nalijte stejnou solanku nahoru.

Na dno pánve položte ručník (nebo jakoukoli jinou látku), navrch položte sklenice s okurkami a zakryjte je víčky. Nalijte studenou vodu do pánve asi do středu sklenic, přiveďte k varu na středním plameni a vařte 15 minut.

Vyjměte sklenice, srolujte víčka a zabalte je do ručníku.

S hořčicí

Recept především pro milovníky pikantních jídel.

Budete potřebovat:

• 600 g ovoce;
• 1 polévková lžíce. l. 70% ocet;
• 2 polévkové lžíce. l. sůl a cukr;
• 1 lžička semena hořčice;
• půl pálivé papriky;
• 1 střední cibule;
• bylinky, koření - podle chuti.

Do sklenice dáme hořčici, feferonky, cibuli, bylinky, sůl, cukr a další koření, do nádoby dáme okurky a zalijeme vroucí vodou.

Na dno pánve položte kus látky, položte sklenici okurek a naplňte ji horkou vodou tak, aby sahala „po ramena“ sklenice. Sklenici povařte 10 minut, vyjměte ji, přidejte ocet a přikryjte víkem.

Horké solení

Tento recept používá nejen horkou, ale vroucí marinádu.

Ingredience:

• 700 g ovoce;
• 3 stroužky česneku;
• 2,5 lžíce. l.sůl a cukr;
• 100 ml 9% octa;
• nové koření, bobkový list, bylinky - podle chuti.

Okurky dejte do sklenice, zalijte vroucí vodou a nechte 30 minut.

Vařte 1 litr vody, přidejte bylinky, bobkový list, sůl, cukr a pepř, vařte 2-3 minuty. Bez vyjmutí marinády z ohně odstraňte zelení a přidejte ocet.

Slijte vodu ze sklenice od okurek, přidejte česnek a pepř a zalijte vařící marinádou.

Lehce solené okurky

Lehce osolené ovoce můžete konzumovat hned druhý den po přípravě.

Na 1 litr vody budete potřebovat:

• 2 kg okurek;
• 5 stroužků česneku;
• 2 polévkové lžíce. l. ocet;
• 1 lžička Sahara
• 2 polévkové lžíce. l. sůl;
• zelené, koprové deštníky, černý pepř - podle chuti.

Zeleninu omyjeme a osušíme, česnek nakrájíme na plátky. Vařte vodu, odstraňte z tepla, přidejte sůl a cukr, promíchejte.

Do sklenic naskládejte okurky střídavě s bylinkami, pepřem a česnekem, přidejte ocet a zalijte horkým nálevem. Sklenice zakryjte víčky a nechte přes noc při pokojové teplotě.

Tipy na vaření

Několik tajemství vám pomůže připravit ještě lahodnější okurky:

1. Pro solení zvolte hrubou kamennou sůl. Běžné (extra) a jodizované dodávají okurkám jemnost. Na 1 litr vody stačí 2-3 polévkové lžíce. l. (40-60 g) soli.
2. K nakládání se hodí bazalka, kmín, pepř, koriandr, listy rybízu, květy kopru, bylinky.
3. Chcete-li nakládání přidat sladkost, přidejte do každé sklenice malou nakrájenou mrkev.
4. Pro zpestření a zlepšení chuti se k okurkám přidávají malá rajčata.
5. Pokud potřebujete nakládat velké ovoce do litrových sklenic, nakrájejte je na plátky a přidejte do sklenice 3-4 lžičky. rafinovaný rostlinný olej.

Doporučení pro skladování ve sklepě a bytě

Přípravky skladujte v chladu a temnu, ideálně ve sklepě.V bytě jsou vhodné mezipatře a komora. Konzervy je povoleno skladovat ve skříni na balkoně, ale pouze při teplotě ne nižší než 0°C.

Důležité! Neskladujte obrobky v kuchyni v blízkosti sporáku nebo topných zařízení.

Moření se skladuje ne déle než rok. Dbejte na to, aby lák vždy zůstal průhledný a víčka nebyla oteklá.

Závěr

Nakládané okurky nejsou jen svačinou, kterou lze snadno připravit a skladovat po celý rok, ale také univerzální přísadou do mnoha pokrmů: přidávají se do polévek, salátů, dělají se z nich chlebíčky. Každá zkušená žena v domácnosti má několik receptů na nakládání s přídavkem octa - takové okurky se ukáží jako obzvláště aromatické a křupavé.