Tajemství konzervace nakrájených okurek na zimu: recepty bez sterilizace s česnekem

Nakrájené okurky, zavařené bez sterilizace, jsou výbornou přílohou k oblíbeným teplým jídlům a rychlou zálivkou do salátů a polévek. Křupavé nakládání zeleniny se snadno a rychle připravuje, přičemž zachovává příznivé vlastnosti čerstvého produktu. V kombinaci s bylinkami a kořením získá přípravek pikantní chuť a voňavé aroma.

V článku se podělíme recepty konzervované okurky bez sterilizace s česnekem, cibulí, bobulemi a kořením.

Vlastnosti konzervování okurek

Po nalití solanky do sterilizované nádoby se obrobek okamžitě sroluje a ponechá na tmavém místě při pokojové teplotě po dobu 7-10 dnů. V této době probíhá fermentační proces, objevuje se pěna, která se periodicky odstraňuje a nádoba se opět uzavře víkem.

Nakrájená zelenina se nakládá rychleji než celá zelenina, což zkracuje dobu zavařování.

K přípravě přípravku se obvykle používají velké plody se silnou slupkou nebo středně velké plody s drobnými měkkými semeny.

Pozornost! Před vložením potravin do skleněných nádob je důležité pečlivě připravit jak zeleninu samotnou, tak nádobu včetně víček na utěsnění.

Výhody konzervování nakrájených okurek

Hlavní výhodou nakládání nakrájené zeleniny je zrychlený proces moření a také možnost využití největších plodů, které se obvykle nenakládají jako celek.

Příprava je všestranná: přidává se do salátů, sendvičů, hodgepodge polévek nebo se používá jako chutná příloha k mnoha teplým jídlům.

Odkaz. Okurky jsou nakrájené kruhy, čtverce, plátky nebo tenké vrstvy.

Výběr a příprava

Výběr vhodných nádob a přísad pro moření je klíčem k úspěchu budoucí konzervace. V závislosti na množství hlavního produktu může mít sklenice 1, 2 nebo 3 litry.

Ogurcov

Plody použité při sklizni musí být co nejčerstvější, ideálně právě nasbírané ze zahrádky.

Kritéria pro výběr okurek:

• čerstvost a šťavnatost;
• aroma a sytě zelená barva slupky bez skvrn nebo žlutosti;
• absence velkých semen a dutin v dužnině při řezání.

Na velikosti plodů pro nakládání v drcené formě příliš nezáleží, ale je vhodné se vyhnout příliš malým exemplářům. Okurky se tedy v této přípravě nepoužívají.

Příprava:

• plody se důkladně umyjí a suší na ručníku;
• čistá suchá zelenina se krájí jakýmkoli vhodným způsobem.

Výrobky se myjí a krájí bezprostředně před vložením do nádob.

Důležité! Pokud byla zelenina sbírána před několika dny, před solením se namočí do čisté studené vody. Navrátíte jim tak šťavnatost a svěžest.

Tara

Nádoba na konzervování musí být skleněná bez prasklin nebo třísek. Promyje se sodou, suší, sterilizuje - kalcinuje v peci při teplotě 180°C nebo upravuje párou, umístí nad pánev s vroucí vodou.

Doba sterilizace sklenic závisí na jejich objemu:

• 1 l - 10 min.;
• 2 l - 15 min.;
• 3 l - 20 min.

Šroubovací uzávěry se také omyjí sodou a sterilizují. K tomu jsou ponořeny do vroucí vody na 2-3 minuty.

Sklenice lze také sterilizovat v mikrovlnné troubě.Za tímto účelem naplňte sklenici do 1/3 vodou, vložte ji do mikrovlnné trouby bez víka, zapněte režim „Ohřívání“ a sterilizujte 3–7 minut.

Odkaz. Mikrovlnná sterilizace je považována za nejpohodlnější a nejrychlejší metodu, ale tato možnost je vhodná pouze pro malé sklenice.

Recepty na lahodné krájené okurky bez sterilizace

Nejčastěji se nakládaná zelenina doplňuje čerstvými bylinkami, rybízem nebo brusinkami, třešňovými, dubovými nebo malinovými listy, rajčaty popř. rajčatová pasta a česnek.

S petrželkou

Přípravek s voňavou petrželkou má bohatou, jasnou chuť, která dobře kontrastuje s bramborovou kaší nebo pečenými rybami.

Ingredience:

• 1 kg čerstvých okurek;
• 4 stroužky česneku;
• 3 snítky petrželky;
• 1,5 litru vody;
• 2 polévkové lžíce. l. sůl;
• 1 polévková lžíce. l. slunečnicový olej;
• 1 polévková lžíce. l. kyselina jablečná octová;
• 2 polévkové lžíce. l. krystalový cukr.

Způsob vaření:

1. Zeleninu nakrájejte na malé kostičky.
2. Zeleninu nasekejte nožem, česnek rozdrťte v lisu na česnek.
3. V samostatné misce smíchejte nasekané bylinky, sůl, slunečnicový olej, vodu pokojové teploty, ocet a cukr.
4. Zeleninu okořeníme vzniklou marinádou a dáme na 5 hodin do lednice.
5. Vyjměte zeleninu z lednice, důkladně promíchejte a vložte do skladovacích nádob spolu s marinádou. Pokud není dostatek solanky, přidejte vodu.
6. Utáhněte nádobu.

Mletý černý pepř způsobí, že nakládání bude pikantnější a pálivé.

S červeným rybízem

Bobule rybízu dodávají zelenině bohatou sladkokyselou chuť. Předkrm se hodí ke každému teplému pokrmu.

Ingredience:

• ½ kg okurek;
• 1 litr vody;
• 2 snítky červeného rybízu;
• 2 polévkové lžíce. l. sůl a cukr;
• 1 polévková lžíce. l. octová kyselina;
• kopr, česnek, petržel, černý pepř, oregano - 1-2 ks.

Příprava:

1. Zeleninu nakrájejte na 2 části a poté znovu na polovinu. Umístěte do nádoby.
2. Přidejte omyté a osušené bylinky, koření a větvičky rybízu.
3. Do nádoby nasypte sůl a cukr.
4. Naplňte vodou. Navrch nalijte lžíci octa a srolujte.

Příznivci slaných přípravků dávají na dno zavařovací sklenice najemno nakrájený křen spolu s bylinkami.

S cibulí

Voňavé a křupavé občerstvení s cibulí se podává s domácími sendviči a shawarmou.

Nákupní seznam:

• okurky - 0,5 kg;
• malá cibule - 1 ks;
• česnek, petržel a kopr - podle chuti;
• sůl - 0,5 lžíce. l.;
• cukr - 3,5 lžíce. l.;
• 1,5 litru vody;
• kuličky pepře - 2 ks;
• jablečný ocet - 1 polévková lžíce. l.

Příprava:

1. Hlavní surovinu nakrájejte na kostky nebo kolečka.
2. Nakrájejte cibuli na malé půlkroužky.
3. Na dno nádoby položte zeleninu, papriku a česnek. Následuje nakrájená zelenina a cibule.
4. Vařte vodu a zeleninu zalijte vařící vodou. Nechte 5 minut, poté nalijte tekutinu do hrnce a zapalte po přidání soli, cukru a octa.
5. Počkejte, až se vaří a nalijte marinádu do sklenice.
6. Srolovat a vychladit.

Pokud je víko nylonové, postavte sklenici dnem vzhůru, dokud se ochladí.

S česnekem

Klasická kombinace s česnekem ozdobí sváteční nebo každodenní stůl.

Nákupní seznam:

• okurky - 1 kg;
• voda - 1,5 l;
• česnek - 5-7 stroužků;
• bylinky a koření podle chuti - petržel, kopr, bobkový list, tymián, pepř;
• sůl a cukr - 2 polévkové lžíce. l.;
• stolní ocet - 1 polévková lžíce. l.

Příprava:

1. Hlavní produkt nakrájejte na plátky o tloušťce přibližně 0,5 cm.
2. Naplňte nádobu zeleninou, česnekem a bylinkami s kořením.
3. Vařte vodu a nalijte ji na zeleninu.
4. Po 5 minutách slijte lák, provařte a nalijte zpět do sklenice.
5. Necháme 5 minut odležet a poté nalijeme do hrnce. V kapalině rozpusťte sypké přísady a ocet. Vařit.
6. Vroucí marinádu nalijte do sklenice a ihned utáhněte.

S koprem

Konzervy s koprem mají jemnou jemnou chuť s příjemnou bylinkovou vůní. Svačina se přidává do polévek nebo salátů.

Ingredience:

• okurky - 1,5 kg;
• voda - 2 l;
• kopr (petržel, bazalka) - 5 snítek;
• česnek - 3 stroužky;
• sůl - 1,5 lžíce. l.;
• cukr - 3 polévkové lžíce. l.;
• ocet - 1 polévková lžíce. l.;
• černý pepř - 3-5 ks;
• Bobkový list.

Příprava:

1. Na dno nádoby vložte bobkový list, bylinky a koření.
2. Okurky a česnek nakrájíme na plátky a dáme do nádoby.
3. Nalijte všechny sypké ingredience do nádoby.
4. Zalijte vroucí vodou a octem.
5. Přikryjte pokličkou a ochlaďte.
6. Po několika dnech jej uložte na skladovací místo.

v korejštině

Tento pikantní mrkvový předkrm v korejském stylu má pikantní chuť. Tento polotovar vypadá velmi originálně a jasně a zdobí jakýkoli svátek.

Nákupní seznam:

• okurky - 1,5 kg;
• voda - 0,5 l;
• sůl - 3 polévkové lžíce. l.;
• cukr - 1,5 lžíce. l.;
• kyselina octová - 1,5 lžíce. l.;
• česnek - 4 stroužky;
• mletý černý pepř - 1 špetka;
• mrkev - 3 ks. střední velikost.

Příprava:

1. Hlavní surovinu nakrájíme na kostičky.
2. Mrkev oloupeme a nakrájíme na korejském struhadle, aby vznikly dlouhé mrkvové „špagety“.
3. Česnek nasekejte nožem nebo rozdrťte v lisu na česnek.
4. V jedné misce smícháme vodu, zeleninu, česnek, sůl, cukr, ocet a koření.
5. Nechte 5 hodin v lednici. Během této doby bude moření nasyceno marinádou.
6. Vyjměte zeleninu z lednice a promíchejte.
7. Vložte do sklenic a srolujte.

Čím sladší a šťavnatější mrkev, tím chutnější pokrm bude.

Akutní

Směs paprik dělá přípravu pálivou a pikantní, proto se tento předkrm obvykle konzumuje jako příloha k pálivým masovým steakům nebo jiným pokrmům.

Ingredience:

• velké okurky - 3-4 ks;
• česnek - 5 stroužků;
• sůl - 1,5 lžíce. l.;
• cukr - 3 polévkové lžíce. l.;
• listy třešní a rybízu;
• jablečný ocet - 1 polévková lžíce. l.;
• vroucí voda - 1 l;
• směs paprik (mletá červená, černá a hrášek) - podle chuti.

Příprava:

1. Okurky nakrájíme na plátky a dáme do sklenice.
2. Dále pošleme směs paprik, česneku a listů.
3. Dejte na oheň vodu, přidejte sypké přísady. Míchat.
4. Nálev přelijeme horkou marinádou, přidáme lžíci octa a zatočíme.

V rajčatovém protlaku

V závislosti na typu rajčatové pasty se nakládání ukáže jako pikantní nebo mírné s jemnou rajčatovou příchutí.

Ingredience:

• velké okurky - 4 ks;
• voda - 1,5 l;
• sůl - 1 lžička;
• cukr - 4 polévkové lžíce. l.;
• ocet - 1 polévková lžíce. l.;
• petržel, kopr, česnek - 2-3 ks;
• rajčatová pasta - 5 polévkových lžic. l.

Příprava:

1. Nakrájejte hlavní produkt na plátky a vložte do nádoby spolu s bylinkami.
2. Rajčatový protlak, cukr, sůl a ocet rozpusťte ve vodě. Zeleninu provaříme a zalijeme nálevem.
3. Srolovat a vychladit.

S hořčicí

Prázdné s hořčice používá se jako příloha a přidává se do domácích salátů.

Nákupní seznam:

• okurky - 1 kg;
• voda - 1,5 l;
• česnek - 3 stroužky;
• sůl a cukr - 2 polévkové lžíce. l.;
• ocet a hořčičné fazole - 1 polévková lžíce. l.;
• rybízové ​​a malinové listy - 2-3 ks.

Příprava:

1. Zeleninu nakrájejte na kostičky.
2. Na dno nádoby položte listy, česnek, sůl a cukr.
3. K naplnění vodou. Navrch potřeme hořčicí.
4. Zavřete víko. Před uložením na chladném a tmavém místě sklenici protřepejte.

Funkce úložiště

Nejlepší místo pro uložení obrobku je ve sklepě nebo oddělení zeleniny v chladničce. Optimální teplota je 0°C, vlhkost 90%.Obrobek nelze ohřívat, zmrazovat nebo vystavovat přímému slunečnímu záření, takže otevřený balkon nebo lodžie není vhodné skladovat v létě nebo v zimě.

Doba použitelnosti - až 10 měsíců. Banky jsou pravidelně kontrolovány.

Důležité! Pokud víko nabobtná nebo spadne, obrobek je vyhozen.

Užitečné tipy

Doporučení a tajemství pro přípravu lahodného občerstvení:

1. Aby se snížilo riziko poškození obrobku, jsou všechny součásti důkladně omyty a vysušeny.
2. 1-2 bobkové listy nebo dubové listy udrží okurky silné a křupavé.
3. Hořčice je výborný konzervant, který zabraňuje předčasnému zkažení potravin.
4. Příliš mnoho česneku způsobuje, že zelenina je příliš měkká a vodnatá.
5. Příznivci pikantnosti přidávají do přípravy více černého nového koření nebo chilli.
6. Sůl na moření by měla být hrubě mletá a ne jodizovaná.
7. Aby byl přípravek aromatický a chutný, solná voda se filtruje.

Závěr

Příprava zeleniny na zimu od nakrájené okurky používá se jako lehká příloha, dresink na saláty a polévky. Směle se do ní přidávají ty největší plody, které nelze jinak nakládat. V závislosti na receptuře se příprava ukáže jako pálivá a pikantní nebo jemnější a chuťově jemnější.