Jak fermentovat malinové listy doma

Bylinné čaje jsou mnohem zdravější než ty tradiční. Neobsahují kofein ani jeho analogy, ale mají řadu prospěšných vlastností. Lékaři a odborníci na výživu je doporučují používat v každodenní stravě. Jednou z nejchutnějších a nejaromatičtějších možností je malinový čaj.

Pokud v létě uvařené malinové listy mají bohatou vůni, pak v zimě je jejich chuť méně výrazná. Pro dosažení tmavší barvy a výrazné chuti se fermentují. Jedná se o složitý a časově náročný postup, ale díky němu se sušené bylinky stávají užitečnějšími a nejsou v gastronomických kvalitách horší než běžný čaj.

Proč fermentovat malinové listy?

Fermentace je štěpení organických látek pod vlivem enzymů. Postup převádí nerozpustné sloučeniny v tkáni listů na rozpustné sloučeniny, které může tělo absorbovat. Za fermentaci jsou zodpovědné bakterie umístěné jak na samotném produktu, tak ve vzduchu.

Fermentovaný malinový čaj je aromatičtější než jen sušené listy. Vyznačuje se také sytou hnědou barvou a neobvyklou chutí.

Takto se připravuje tradiční černý čaj. A díky fermentaci je tak tmavý a kyselý (pro srovnání, zelený čaj není fermentovaný).

To je zajímavé! Fermentují se nejen listy maliníku. K tomu je vhodná zeleň jiných ovocných a bobulových stromů, stejně jako ohnivá tráva.

Výhody a poškození fermentovaného čaje z malinových listů

Kvašení listů maliníku nejen zvýrazňuje vůni a chuť potravin, ale také je činí zdravějšími. Tento čaj se doporučuje pít nejen jako náhrada tradičních teplých nápojů, ale také jako lék na nachlazení a prostředek na posílení imunity.

Malinové listy mají řadu prospěšných vlastností:

1. Protizánětlivé. Předpokládá se, že působení malinových listů není horší než aspirin, ale zároveň jsou užitečnější.
2. Expektorant. Přípravek ředí hlen a odstraňuje ho z průdušek.
3. Hemostatické. Zastavuje vnější i vnitřní krvácení.
4. Antitoxický. Odstraňuje z těla odpad, toxiny a těžké kovy.
5. Cukrárna. Malinový čaj zvyšuje pocení. To pomáhá snížit tělesnou teplotu.
6. Imunostimulační. Fermentovaný čaj aktivuje imunitní procesy, pomáhá vyrovnat se s nachlazením.
7. Obecné posilování. Tonizuje tělo a zlepšuje jeho kondici. Obnovuje rovnováhu vitamínů a minerálů.
8. Lepení. Přípravek pomáhá při průjmech.

Čaj vyrobený z fermentovaných malinových listů tělu neprospěje, ale poškodí, pokud existují kontraindikace:

• zácpa;
• alergická reakce na maliny;
• dna.

Důležité! Malinový čaj se nepoužívá jako hlavní léčba – je pouze doplňkem k hlavní terapii. Nápoj pro léčebné účely používejte pouze po konzultaci s odborníkem.

Sběr a příprava listů

Před kvašením malinových listů doma je třeba je shromáždit a připravit. Tato fáze má několik pravidel a nuancí.

Malinové zelené se sklízí od jara do podzimu. Stojí za zvážení, že na jaře budou listy něžnější a užitečnější.Na podzim jsou hrubé, vyžadují delší fermentaci, ale mají také nejvýraznější aroma.

Poznámka! Pokud sbíráte velké množství listů z keře před plodem, zpomalí to proces tvorby vaječníků. Na jaře se z 1 keře neodstraňují více než 2 výhonky.

Při výběru listů věnujte pozornost následujícím parametrům:

1. Shromaždiště. Keře rostoucí v blízkosti silnic a průmyslových zařízení nejsou vhodné pro sklizeň na zimu. Obsahují těžké kovy.
2. Žádné chemické ošetření. Maliny nemůžete sbírat poté, co je postříkáte komerčními repelenty proti hmyzu a škůdcům.
3. Vzhled. Vybrané listy by měly být bez skvrn, plísní, poškození, pavučin a dalších stop chorob a škůdců.
4. Formulář. Plechy musí mít správný tvar. Deformované listy ukazují na virovou infekci.

Listy byste neměli mýt, protože by to narušilo sušení před fermentací. Listové desky se vytřídí a setřesou zbytky.

Pokud byly suroviny shromážděny na podzim, jsou odstraněny tvrdé žilky a řapíky. To usnadní fermentaci.

Fermentační fáze

Fermentační proces malinových listů se skládá z několika fází. Zahrnuje jak přípravu, tak samotnou fermentaci.

Sušení

Nadměrná vlhkost v surovinách komplikuje další zpracování a zhoršuje kvalitu kvašení. Výsledkem je nekvalitní čaj se zatuchlým zápachem. Proto vaření začíná sušením.

Právě v této fázi začíná destrukce chlorofylu a dalších prvků, které dodávají surovině bylinnou vůni. Současně se hromadí a otevírají éterické oleje, díky nimž se malinové aroma odhaluje a stává se nasycenějším.

Listy se suší dvěma způsoby. Zde je jeden z nich:

1. Listy se pokládají na látkovou podestýlku nebo palety ve vrstvě o tloušťce 1-2 cm, navrchu jsou pokryty jednou vrstvou gázy, aby byly chráněny před prachem a hmyzem.
2. Palety s listím se umisťují na místo s teplotou minimálně 24°C. Čím teplejší je venku, tím rychleji se proces dokončí. Vlhkost vzduchu by neměla být vyšší než 70%. Maliny se suší venku ve stínu chráněném před větrem nebo uvnitř v dobře větraném prostoru s vhodnými podmínkami.
3. Suroviny se nechají 6 hodin sušit. Poté se obrátí a nechá se dalších 6 hod. V případě potřeby se proces opakuje.

Tímto způsobem se délka procedury pohybuje mezi 12-48 hod. Závisí na teplotě a vlhkosti.

Druhá metoda vypadá takto:

1. Připravte si čistý, suchý hadřík. Mělo by být co nejhustší. Postačí ubrus, prádlo nebo čistý koberec.
2. Listy jsou rozloženy po celé ploše materiálu v jedné vrstvě. Látka se zelení je srolovaná do těsné role.
3. Po 6 hodinách se látka rozvine a listy se zkontrolují. Pokud nezvadly, přenesou se na jiný materiál a znovu se zabalí.

Chcete-li zkontrolovat, zda listy zvadly, ohněte je. Pokud se v oblasti žil neozývá křupání, pak je surovina hotová. Listová deska se mačká v ruce. Při uvolnění dlaně by se neměly narovnat.

Zmrazení

Po zaschnutí se listy zmrazí, aby se zničily buněčné membrány produktu a přinutily se uvolnit šťávu.

Sušené malinové listy se nalijí do sáčku a pošlou do mrazáku. Suroviny tam stačí uchovat 24-48 hod. Je možné nechat listy v mrazáku i měsíc.

Tato fáze umožňuje dosáhnout správné fermentace v co nejkratším čase. Čím déle produkt leží v mrazáku, tím snadněji se s ním pracuje.

Poznámka! Mražení se nepovažuje za nezbytný krok při listové fermentaci. Tento postup jednoduše umožňuje, aby malinová zelenina snáze a rychleji fermentovala.

Zničení struktury listu

Šťáva z malinových listů obsahuje enzymy nezbytné pro úspěšnou fermentaci. Při jejich zmrazení se přes membrány listů maliníku uvolňuje nedostatečné množství šťávy. Pro dosažení požadovaného efektu je zničena struktura suroviny.

To se provádí jedním z následujících způsobů:

1. Kroucení. Listy jsou umístěny ve stohu po 5 kusech. Každý stoh se válí prsty. Výsledný svazek se tlakem mezi dlaněmi roluje, dokud úplně neztmavne šťávou. Poté by se balíček neměl samovolně rozvinout.
2. Hnětení. Listy se nasypou do velké mísy. Hnětou se ručně jako při hnětení těsta. Po proceduře by měla každá listová čepel ze šťávy ztmavnout. Nechají se v této podobě nebo se každý jednotlivý list sroluje do tuby.
3. Mlýnek na maso. Listy procházejí mlýnkem na maso. Z výsledných granulí se vyrábí granulovaný čaj.

Je těžké rozhodnout, která z popsaných metod je nejsprávnější. Je lepší to udělat pomocí metody 1 nebo 2.

Fermentační proces

Jakmile se šťáva uvolní na povrch listové desky, začne fermentace. Skládá se z několika kroků, z nichž každý je doprovázen vlastním enzymem. Pokud dojde k narušení sledu kroků nebo k vypnutí některého z enzymů, redoxní proces se nedokončí, což negativně ovlivní kvalitu čaje.

Pro vyloučení možnosti porušení technologie kvašení je v místnosti, kde bude produkt skladován, nastavena optimální teplota +22...+26°C.Při teplotách pod +15 °C se fermentace zastaví, pokud je teplota v místnosti nad +30 °C, pak se sloučeniny, které dodávají sílu a příjemnou chuť, stávají nerozpustnými.

Proces fermentace vypadá takto:

1. Vrstva malinových listů o tloušťce 7-10 se umístí do nádoby s víkem z plastu nebo smaltovaného kovu. Pokud je tloušťka vrstvy menší než normální, fermentace bude nekvalitní. Suroviny umístěné v nádobě se drtí ručně.
2. Na budoucí čaj se položí talíř a tlak. Horní část konstrukce je pokryta vlhkou přírodní tkaninou nebo gázou. Nádoba je uzavřena víkem tak, aby vznikla mezera pro přístup vzduchu.
3. Látka je pravidelně kontrolována. Pokud je suchý, pak je znovu navlhčen.

Fermentační proces malinových listů trvá od 6 do 10 hod. Zároveň se vůně začíná postupně zesilovat. Hmota se považuje za připravenou, když je aroma nejintenzivnější. Při delším kvašení vůně slábne, proto by se listy neměly nechat stát déle, než se očekává.

Způsoby sušení fermentovaného čaje

Fermentované listy se upravují před sušením. Způsob přípravy závisí na způsobu zničení struktury:

1. Stočené listy jsou nakrájeny na malá kolečka. Pokud jste rolovali 1 list najednou, pak to není nutné.
2. V této formě se suší zmačkané rovné listy. Po vysušení je lze podle potřeby rozemlít.
3. Prokroucené mlýnkem na maso se jednoduše ručně uvolní na nádobě, ve které se budou sušit.

Fermentovaný malinový čaj můžete sušit různými způsoby. Seznam obsahuje nejoblíbenější možnosti:

1. Trouba. Plech je pokryt pečicím papírem. Na něj se nasype vrstva fermentovaných surovin.Produkt se suší po dobu jedné hodiny při teplotě 100 ° C, poté se indikátory sníží na 50-60 ° C a ponechá se, dokud se neodstraní zbytková kapalina. Čaj na plechu se každých 20 minut promíchá. Pokud je to možné, je lepší dodatečně zapnout režim konvekce.
2. Vysoušeč rukou. Čaj se umístí na tác a vloží do horkovzdušné trouby vyhřáté na 150°C. Za těchto podmínek se listy nechají 10 minut. Poté se promíchají a teplota se na 20 minut sníží na 85 °C. Po celou dobu sušení čaje by fritéza měla zůstat otevřená.
3. Pánev. Čaj se v malých porcích nalévá do suché pánve. Nejprve se smaží 10 minut na středním ohni a poté 20 minut na mírném ohni. Listy se neustále míchají.

Čaj se z elektrických spotřebičů odstraňuje, když je většina lístků rozlámaná a neroztrhaná.

Po upražení čaje v horkovzdušné troubě, troubě nebo pánvi je nutné konečné dosušení. Malinové listy se nasypou do sáčku a pověsí venku na slunci. V závislosti na počasí tento proces trvá od 1 dne do týdne.

Abyste pochopili, že malinový čaj je hotový, přivoňte si k němu. Hotový výrobek nebude vydávat výrazné aroma. Pokud ho budete třít v sáčku, bude vydávat šustivé zvuky. Pokud byly použity granulované suroviny (zkroucené v mlýnku na maso), pak se při úplné přípravě při lisování nedrolí, ale láme se na malé kousky.

Skladování fermentovaného čaje

Hotový čaj se poprvé ochutná nejdříve po měsíci. Pokud to uděláte dříve, jeho chuť nebude dostatečně bohatá.

Fermentované malinové listy skladujte ve skleněných nádobách, látkových sáčcích a kovových nádobách. Místo, kde čaj stojí, by mělo být chráněno před vlhkostí a přímým slunečním zářením.

Příprava čaje z fermentovaných listů maliníku

Místo tradičního čaje se používají listy maliníku. Jsou vařeny jako hlavní složka i jako přísada do nápojů.

Existuje mnoho způsobů, jak připravit černý čaj. Nejjednodušší a nejlepší z nich je vzít 2 lžičky čaje na 200 ml vody. Listy se zalijí teplou vodou a nechají se 15 minut louhovat.

Někdy se malinový čaj vaří v konvici. Přidejte 2-3 polévkové lžíce do nádoby standardní velikosti. l listy a nalijte vroucí vodu. Směs se nechá 20 minut vařit a poté se použije jako tekutý nálev.

Toto je zajímavé:

Co je to kvašené zelí, k čemu je dobré a jak se připravuje.

Návod na fermentaci rybízových listů na čaj doma krok za krokem.

Jak fermentovat tabák doma: nejlepší metody.

Závěr

Příprava fermentovaného čaje z malinových listů je snadná. Receptura obsahuje několik povinných kroků, během kterých suroviny procházejí několika úrovněmi zpracování. Pokud dodržíte všechna pravidla a vezmete v úvahu nuance, pak i začátečník zvládne kvašení malin.

Fermentované bylinné čaje jsou nejen chutné, ale mají i zdravotní přínosy. Obsahují mnoho užitečných látek, které mají pozitivní vliv na tělo.