Edamame fazole - původ, výhody a vlastnosti

V důsledku zájmu o nové, neobvyklé a zdravé produkty získávají na oblibě různé luštěniny. Patří mezi ně fazole edamame, které se k nám dostaly z Japonska a Číny. Existují o nich protichůdné informace: jedni nazývají edamame fází zralosti sóji, jiní tvrdí, že jde o zvláštní druh bobů. Pro pochopení doporučujeme prostudovat původ, vlastnosti pěstování a přípravy produktu.

Co jsou fazole edamame

Edamame je název pro mladé, nezralé, a tedy sójové boby, které ještě neztvrdly. V překladu z japonštiny jejich jméno znamená „fazole na stonku“. Čínský ekvivalent se nazývá mao - „chlupatý bob“. Edamame se obvykle prodává v luscích a může být čerstvý nebo zmrazený.

Původ japonských fazolí edamame

První písemná zmínka o edamame v Japonsku pochází z roku 1275 – jde o děkovný dopis od jistého mnicha Nichirena za darování fazolí do chrámu. Je logické předpokládat, že produkt byl známý japonským kuchařům dlouho před objevením tohoto dokumentu.

Oblibu edamame potvrzuje skutečnost, že byly oslavovány v haiku (17. století) a vytvoření specializovaného veletrhu v jedné z tokijské čtvrti (18. století).

Nezralé v Číně sójové boby Používal se také v lidovém léčitelství – rady o jeho použití se nacházejí v pojednání z 15. století „Léky v případě potíží“.

Odkaz. Kromě Japonska a Číny se edamame používá při vaření v Indii, Malajsii a Indonésii.

V západní kultuře začalo rozšíření produktu v Americe v polovině 19. století. V Evropě přišel edamame do módy teprve před několika lety. Například nejuznávanější Oxford Dictionary zahrnul tento termín do svého složení až v roce 2003.

Jak růst

Protože edamame není speciální odrůda sóji, ale pouze určitý stupeň zralosti jejích plodů, technologie pěstování zůstává nezměněna:

1. Sója preferuje úrodné půdy s neutrálním nebo mírně kyselým pH. Půda se před výsevem zavlažuje, aby se odstranil plevel a udržela se vlhkost.
2. Vysévejte ve druhé polovině dubna - začátkem května. Hustota - 35-40 fazolí na metr čtvereční. m
3. Zajistěte dobré osvětlení plochy výsadby a pravidelnou zálivku během období květu. Teplota by neměla být nižší než +14°C (optimálně +21…+22°C).
4. Ve fázi 5-6 listů se přihnojí nitrofoskou a poté se zalijí.
5. Zelené lusky se sklízejí 35-40 dní po výsevu. Sklizeň se provádí ručně, aby nedošlo k poškození bobů.

Lusky Edamame by měly mít jasně zelenou barvu. Zažloutlé nebo ztmavlé plody svědčí o úplném zrání sójových bobů.

Nutriční hodnota a výhody zelených sójových bobů

Hlavní výhodou zelených sójových bobů je jejich nízký obsah kalorií a vysoký obsah bílkovin - 121 kcal a 12 g.

Výrobek je bez lepku a cholesterolu, ale obsahuje dostatek vlákniny (5,2 g)

100 g eidamu obsahuje:

• vitamíny: A – 15 mcg, betakaroten – 175 mcg, E – 0,7 mg, B1 – 0,2 mg, B2 – 0,2 mg, B3 – 0,2 mg, B4 – 56,3 mg, B5 – 0,4 mg, B6 – 0,1 mg, B9 – 311,0 mcg, K – 26,7 mcg, C – 6,1 mg;
• minerální látky: 436 mg draslíku, 169 mg fosforu, 64 mg hořčíku, 63 mg vápníku, 2,27 mg železa, 1,4 mg zinku, 0,8 mcg selenu;
• polynenasycené mastné kyseliny: 361 mg omega-3 a 1794 mg omega-6

Zelené sójové boby obsahují více sacharózy a kyseliny abscisové (rostlinný hormon) než zralé.

Prospěšné vlastnosti produkt:

• používá se ve stravě pacientů s hypertenzí, diabetes mellitus a progresivním onemocněním ledvin;
• obsahuje isoflavony, které snižují riziko rakoviny a osteoporózy;
• bohatý zdroj kyseliny listové, nezbytný pro tvorbu nervového systému v embryu;
• fytoestrogeny snižují hladinu cholesterolu;
• zmírňuje bolesti při migrénách a premenstruačním syndromu;
• vápník a fosfor posilují kostní tkáň;
• vláknina zlepšuje funkci střev;
• antioxidanty – isoflavony a saponiny – chrání před škodlivými účinky volných radikálů;
• edamame pomáhá bojovat proti depresi, únavě a zvyšuje plodnost u žen;
• nepostradatelný ve vegetariánských a redukčních dietách jako nízkokalorický zdroj kompletních rostlinných bílkovin.

Stejně jako jakýkoli jiný produkt má edamame kontraindikace a omezení pro použití:

• narušení endokrinního systému u dětí a dospělých;
• onemocnění urolitiázy;
• kolitida, vředy a další poruchy gastrointestinálního traktu;
• alergická reakce na sóju;
• Edamame používejte opatrně během těhotenství a kojení, protože sója může narušit hormonální hladinu matky.

Edamame obsahuje velké množství fytoestrogenů, které při nahromadění v těle mohou u mužů vést ke snížení potence.

Toto je zajímavé:

Odrůdy a odrůdy fazolí: faba (zahradní), okrasná, velkoplodá zelenina, krmná.

Zelené fazole mungo - co jsou a jak jsou užitečné.

Recept na vaření

Existuje mnoho způsobů, jak připravit edamame:

• smažení;
• vaření ve vodě nebo v páře;
• dušení;
• kvašení;
• moření;
• čerstvou spotřebu.

Nicméně, tradičně v Japonsku, zelené sójové boby jsou podávány vařené nebo dušené. Voda se osolí, v některých případech se přidá cukr. Fazole se neloupou, ale nechají se v luscích. V této podobě mohou být svačinou k pivu a dalším nápojům.

Fazole extrahované z lusku se přidávají do polévek, salátů a náplní sendvičů a používají se jako příloha. Tlučený edamame s cukrem je tradiční poleva na japonské kuličky z rýžového těsta (dango).

Mezi zajímavá jídla patří hummus, sójová pomazánka, sušené přesnídávky s různými dochucovadly (mořská sůl nebo pikantní wasabi).

Pozornost! Důležitým pravidlem je, že vařené lusky se konzumují okamžitě nebo zmrazují pro dlouhodobé skladování.

Závěr

Edamame je netriviální produkt, který přináší pikantní rozmanitost do obvyklé stravy. Mladé nezralé sójové boby mají nízký obsah kalorií, bohaté složení vitamínů a minerálů a fungují jako alternativa masa pro půsty a vegetariány. Příznivé vlastnosti produktu jsou různé, ale existují také kontraindikace, z nichž hlavní jsou spojeny s alergickou reakcí na sóju a nestabilními hormonálními hladinami.

Jednou z nevýhod edamame je relativní vzácnost takových fazolí - lze je zakoupit pouze ve velkých městech Ruska. Náklady se pohybují od 200 do 300 rublů na 500 g vařeného zmrazeného produktu.