Chemické složení a obsah kalorií vařeného zelí, pravidla pro jeho přípravu

Vařené zelí je hypoalergenní a nízkokalorický produkt, který si zachovává až 70 % vitamínů a minerálů. Díky této vlastnosti je listová zelenina zařazována do jídelníčku během těhotenství a kojení. Zelí zlepšuje činnost trávicího traktu, stabilizuje hormonální hladinu a acidobazickou rovnováhu.

Kalorický obsah vařeného zelí

Výrobek má nízkou energetickou hodnotu, což umožňuje jeho použití při hubnutí a při očistě střev.

Glykemický index

Glykemický index vařeného zelí je 15 jednotek, takže je povoleno jej konzumovat při cukrovce.

Produkt nezpůsobuje prudké zvýšení koncentrace glukózy: cukry v listech jsou zničeny během tepelného zpracování. Převážnou část sacharidů představuje hrubá vláknina.

BJU

Nutriční hodnota na 100 g je:

• 1,27 g bílkovin;
• 0,06 g tuku;
• 3,61 g sacharidů.

Ty jsou prezentovány ve formě rostlinných vláken. Zelí neobsahuje žádné cukry.

Odkaz! Struktura rostlinných tuků zahrnuje mono- a polynenasycené mastné kyseliny. Neukládají se ve formě glykogenu v játrech, viscerálním a podkožním tuku a stimulují metabolismus.

Rostlinné bílkoviny obsažené v zelí jsou lehce stravitelné a následně se využívají jako stavební materiál pro kosterní svaly.

Složení a vlastnosti

Chemické složení vařeného zelí zahrnuje:

1. Hrubé vlákno. Pomáhá čistit gastrointestinální trakt od toxinů, přebytečné tekutiny a toxických složek. Potravinová vláknina není prakticky trávena kyselinou chlorovodíkovou, takže protlačuje hrudku potravy a urychluje její vylučování z těla. Vláknina potlačuje chuť k jídlu na 2-3 hodiny, zlepšuje peristaltiku hladkého svalstva střevního traktu.
2. Makronutrienty: vápník, hořčík, sodík, draslík, fosfor, chlór. Normalizujte rovnováhu voda-elektrolyt a acidobazickou rovnováhu. Fosfor a vápník posilují kostní strukturu pohybového aparátu. Hořčík zlepšuje kontraktilitu svalové tkáně.
3. Mikroelementy: železo, zinek, měď, fluor, hliník, kobalt. Železo zvyšuje hladinu hemoglobinu v séru a snižuje riziko hypoxie. Zinek má antioxidační vlastnosti, odstraňuje z těla volné radikály, které způsobují oxidaci, buněčnou smrt a urychlují stárnutí organismu.
4. vitamíny: skupina B, retinol, kyselina askorbová, tokoferol, biotin, cholin. Zlepšují činnost žláz s vnitřní sekrecí, snižují riziko vzniku kardiovaskulárních patologií a podporují činnost imunitního systému.

Kromě vitamínů a minerálních sloučenin obsahuje produkt škrob, popel, organické kyseliny a třísloviny.

Kolik kalorií ve 100 g

Energetická hodnota 100 g vařeného zelí je 23 kcal.

Kalorický obsah vařeného produktu je ve srovnání se syrovou zeleninou snížen, protože některé živiny se při tepelné úpravě zničí.

Je možné při hubnutí jíst vařené zelí?

V období dodržování nízkokalorické diety není zakázáno jíst vařené zelí. Výrobek má nízkou energetickou hodnotu, zažene hlad na 2-3 hodiny a zrychlí metabolismus. Během hubnout tělo zažívá stres kvůli špatné stravě. Zelí doplňuje živiny.

Vitamíny obsažené v přípravku zlepšují metabolické procesy v tkáních, zlepšují mikrocirkulaci, normalizují hormonální hladinu a emocionální stav. Vláknina zvyšuje rychlost trávení a vstřebávání potravy v gastrointestinálním traktu, stabilizuje vylučování stolice.

Během těhotenství a kojení

Vařené zelí je hypoalergenní výrobek, proto není zakázána konzumace v těhotenství a při kojení. V druhém případě zelenina nasytí mateřské mléko vitamíny a minerály. Nevyvolávají rozvoj alergií nebo dyspeptických poruch u kojenců.

Během těhotenství se zelí konzumuje 100 g denně. Ve třetím trimestru je lepší přípravek nezneužívat: stačí 50 g denně 1-2krát týdně. Toto omezení je způsobeno vysokým obsahem rostlinné vlákniny.

V posledních 3 měsících těhotenství se plod velmi zvětšuje, stlačuje orgány v dutině břišní, zejména střeva. Vláknina ve velkém množství může způsobit zácpu.

Výhody a škody

Vařený bílé zelí přináší tělu následující výhody:

• urychluje metabolismus, pomáhá snižovat nadměrnou tělesnou hmotnost;
• díky vysokému obsahu kyseliny askorbové zlepšuje fungování imunitního systému, posiluje stěny cév a v období podzim-zima snižuje riziko vzniku infekčních onemocnění;
• vitamin A zlepšuje fungování vizuálního analyzátoru;
• organické kyseliny a dietní vláknina potlačují aktivitu patogenních mikroorganismů v gastrointestinálním traktu;
• antioxidanty (zinek, vitaminy E a K) odstraňují volné radikály z těla, potlačují záněty měkkých tkání, zlepšují stav vlasů a nehtů, obnovují pružnost pokožky;
• vitamíny a minerály zvyšují rychlost vstřebávání potravy v tenkém střevě;
• flavonoidy snižují riziko rozvoje kardiovaskulárních patologií a stabilizují krevní tlak.

Výrobek způsobuje poškození při použití v nadměrném množství. V tomto případě existuje riziko nežádoucích účinků:

• zvýšená tvorba plynu ve střevech;
• nadýmání;
• pocit těžkosti, nadýmání;
• rozvoj hyperacidní gastritidy a gastrointestinálních vředů;
• dysfunkce střev, zácpa.

Jak správně vařit

Listy zelí se vaří různými způsoby v závislosti na typu pokrmu:

• na zeleninový salát, zelí, zalijeme vroucí vodou;
• pro první chody (zelná polévka, boršč) se předem omyjí v čisté vodě, nasekají, zalijí vroucí vodou a před přidáním dalších přísad se vaří;
• klasická metoda: vaříme ve vodě po varu po dobu 10–15 minut;
• Fialové zelí na salát se připravuje s přidáním malého množství jablečného octa, který pomáhá zachovat barvu zeleniny.

Maximální množství užitečných látek se získává z hustých, světle zelených hlávek zelí. Na povrchu listů by neměly být žádné hnědé nebo černé skvrny, deformace nebo známky plísně. Listová deska by neměla být ochablá nebo kluzká na dotek.

Odkaz! Čím menší je velikost hlávky zelí, tím rychleji se listy vaří. Tvrdá lodyha se nejí. Často hromadí dusičnany a toxické složky z půdy.

Zelenina se připravuje podle následujícího algoritmu:

1. Vyberte nádobu na vaření a naplňte ji vodou. V případě potřeby dosolte. Počkejte, až se tekutina vyvaří. Je lepší umístit pánev na vysokou teplotu.
2. Zelí omyjte a oddělte vnější poškozené listy.
3. Na prkénku nakrájejte hlávku zelí na 2 části a odstraňte stopku. V případě potřeby se listy rozdrtí.
4. Zelí vložte do vroucí vody a vařte 10–15 minut na středním plameni. Pokud plánujete vařit zeleninu v páře, budete potřebovat 20 minut v režimu „Vegetables“. Nejprve se přidá sůl a koření. Zelí vaříme v pomalém hrnci 20–25 minut, v tlakovém 15 minut.
5. Po této době se tekutina z pánve vypustí.

Po uvaření případně pokapeme zelí citronovou šťávou, přelijeme olivovým olejem, přidáme kmín a dochutíme octem. Nutriční přísady pomohou zlepšit chuť produktu.

Toto je zajímavé:

Jaké jsou výhody šťávy z kysaného zelí pro obličej a jak si s ní připravit různé masky.

Jaké výhody má zelí Romanesco, jak vypadá na fotografii a je náročné na pěstování?

Co je zdravější: kysané nebo solené zelí a jak se liší.

Normy spotřeby za den

Pro dosažení maximálního přínosu se doporučuje zkonzumovat maximálně 150 g zelí denně. Pokud je do dětské stravy zavedena zelenina, dítě dostane poprvé nejvýše 30 g listů. Postupně se denní norma zvyšuje na 70–90 g.

Kontraindikace

Vařené zelí se nedoporučuje pro:

• pankreatitida v chronické a akutní formě;
• peptický vřed žaludku a dvanáctníku v akutním stadiu;
• individuální nesnášenlivost;
• dědičná predispozice k alergiím na brukvovou zeleninu;
• cholecystitidu;
• dna;
• nedávná operace břicha.

Přípravek se nepodává dětem do 3 let.

Důležité! Nedoporučuje se zavádět vařené zelí jako doplňkové potraviny, protože kvůli vysokému obsahu hrubé vlákniny vede zelenina u kojenců k rozvoji zácpy, střevní koliky a nadýmání.

Závěr

Uvařené zelí vaříme ve vroucí vodě 10–15 minut do změknutí. Při tepelné úpravě zůstává zachována většina vitamínů a minerálů. Živiny zlepšují metabolismus, stabilizují fungování vnitřních orgánů a systémů. Nedoporučuje se nadužívání zeleniny – to vede k zácpě a zvýšené tvorbě plynů ve střevech.