Jaké jsou výhody zelí Romanesco, jak vypadá na fotografii, je obtížné jej pěstovat a jak ho vařit
Romanovskaya, Romanovskaya, Roman, korálové zelí - to vše jsou jména stejné kultury. Struktura dužiny po uvaření je překvapivě jemná, s příjemnou oříškovou a krémovou dochutí. Zcela postrádá hořkost vlastní brokolici.
V tomto článku budeme hovořit o teoriích původu zelí Romanesco, výhodách a škodách pro lidské tělo, vlastnostech jeho pěstování a metodách přípravy.
Co je zelí Romanesco
Biologové zatím nedospěli ke shodě ohledně původu zelí Romanesco. Teorie, kterou navrhli o vztahu s květákem a brokolicí, se nepotvrdila.
Matematici se také zabývají studiem původu kultury. Předložili teorii, že kultura se objevila v 90. letech. XX století. Spirálovitá květenství se řídí logaritmickými rovnicemi a šlechtitelé spolu s 3D designéry se podíleli na tvorbě zelí.
První a druhá teorie jsou roztrhány na kusy historiky, kteří tvrdí, že Etruskové věděli o Romanescu. Byli to oni, kdo přivezl rostlinu do Toskánska. Jiní badatelé se domnívají, že zelí se objevilo v 16. století a získalo slávu na začátku 20. století.
Italský původ kultury dokládá samotný název - romanesco v překladu z italštiny znamená „Římský“. Existují i jiná jména - zelí Romano, Romanovskaya, Romanovskaya, korál.
Popis a charakteristika
Romanesco patří do čeledi brukvovitých, rodu zelí a druhu zelí.Latinský název – Brassica oleracea L. var. botrytis L.
Tvar kapusty připomíná pyramidy nebo skořápky. Fraktální vzor je hypnotizující - měkké zelené květy jsou složeny do pravidelných tvarů a uspořádány do přísných spirál. Květenství jsou hustě uspořádaná a ohraničená tmavě zelenými listy.
Každý, kdo Romenesco vyzkoušel, popisuje jeho chuť jako jemnou, lahodnou, sladkou, ořechovou, bez hořkosti a výrazného aroma. Stonky jsou měkčí než u květáku a brokolice. Hmotnost zřídka přesahuje 0,5 kg.
Na obrázku je zelí Romanesco.
Výhody a škody
Výhody Romanesco:
- posílení nehtů, vlasů, kostí a zubů;
- zlepšení stavu kůže;
- zvýšení odolnosti těla vůči stresu a obranyschopnosti;
- snížení rizika akutních respiračních virových infekcí a kardiovaskulárních onemocnění;
- posílení krevních cév;
- zlepšení krevního oběhu;
- normalizace hladiny cholesterolu;
- pomoc při léčbě alergií;
- urychlení hojení ran a řezných ran.
Přípravek je kontraindikován v případě individuální nesnášenlivosti. Nadměrná konzumace syrového zelí způsobuje nadýmání a průjmy.
Nejlepší odrůdy a hybridy
Ve státním registru Ruské federace bylo zelí Romanesco umístěno do sekce „Odrůdy květáku“, protože biologická povaha plodiny je stále nejasná.
V tabulce jsou uvedeny charakteristiky nejznámějších odrůd a hybridů.
| název | Doba zrání | Popis hlavy | Produktivita kg/m² | Udržitelnost |
| Veronika F1 | Hybrid v polovině sezóny | Trojúhelníkový tvar. Barva žlutozelená. Hmotnost - 1-2 kg | 4,5 | Do fuzárií a kvetení |
| Smaragdový pohár | Středně raná odrůda | Trojúhelníkový tvar. Zelená barva. Hmotnost – 500 g | 2,3 | Do fuzárií a kvetení |
| Perla | Středně pozdní odrůda | Trojúhelníkový tvar. Zelená barva. Hmotnost – 800 g | 2,7 | Do fusária |
| Puntoverde F1 | Hybrid v polovině sezóny | Hlavy nejsou pokryty listy.Barva je jemně zelená. Hmotnost - 1,5 kg | 3,2 | Do fuzárií a kvetení |
Pěstování zelí romanesco
Zemědělská technologie plodiny je ve srovnání s bílým zelím nebo květákem složitá. Rostlina je vybíravá a i drobné chyby v zemědělské technologii vedou k neúspěchu. Optimální teplota pro vázání hlav je +18…+20°C.
Romanesco se pěstuje pomocí sazenic. V jižních oblastech je povoleno přímé setí do země.
Podmínky pěstování a nároky na půdu
Při výběru stanoviště dodržujte pravidla střídání plodin. Opětovná výsadba na stejném místě se provádí po 4 letech.
Nejlepším místem pro výsadbu zelí je oblast po bramborách. Půda po sklizni zůstává kyprá a výživná. Romanesco se také vysazuje po mrkvi, cibuli, okurce, rajčatech, řepě a fazolích.
Zelí roste špatně na těžkých, hlinitých a na živiny chudých půdách. Ideální možností je neutrální nebo mírně alkalická písčitá hlína, volná půda, hnojená organickou hmotou.
Kyselá půda není pro plodinu vhodná. Pro dezoxidaci se používá dolomitová mouka nebo hašené vápno - 400-500 g na 1 m². Nejlepší podmínky pro růst zelí vytváří černozem.
Na podzim je místo vykopáno a oplodněno minerálními sloučeninami s draslíkem a fosforem, ale bez molybdenu a mědi.
Na jaře se do půdy přidává dřevěný popel - 400 g na 1 m² - a 20 litrů hnoje nebo kompostu.
Výsev semen pro sazenice
Pro tvorbu vaječníků jsou na jaře vytvořeny ideální podmínky. Sazenice jsou připraveny k výsadbě ve věku 1,5-2 měsíců. Výsev semen pro letní sklizeň se provádí začátkem dubna.
Sazenice Romanesco se pěstují ve skleníku nebo bytě. Živný substrát je předem připraven - trávník, říční písek, humus a rašelina jsou smíchány ve stejném poměru.Poté se provede dezinfekce kalcinací v peci nebo ohřevem párou. K tomuto účelu je vhodný i 1% roztok manganistanu draselného.
Substrát je rozložen v jednotlivých nádobách - vysokých plastových sklenicích nebo rašelinových květináčích. Před tím je na dně umístěna drenáž.
Semena nepotřebují zpracování, protože je procházejí při výrobě. Semena jsou zakopána 0,5-1 cm do půdy, jedno v každé nádobě. Navrch nasypte 0,5 cm zeminy, lehce přitlačte rukou a zalijte teplou usazenou vodou.
Nádoby se nechají při pokojové teplotě, dokud se neobjeví první výhonky. Poté se teplota vzduchu na 7 dní sníží na +8...+10°C. Poté se sazenice umístí do místnosti s denní teplotou +16...+18°C a noční teplotou +10°C.
Důležité! Sazenice pěstované při vysokých teplotách vzduchu nehlásají.
Sazenice Romanesco potřebují dostatečné osvětlení, proto je nádoba umístěna na slunném parapetu. Klíčky se zvlhčují, když vrchní vrstva substrátu zasychá.
Výsadba v otevřeném terénu
Přenos sazenic se provádí nejdříve v posledních dnech dubna v oblastech s mírným klimatem. Na jihu se výsadba provádí v březnu - začátkem dubna. Zelí se nebojí chladného počasí a mrazů do -5°C, ale i tak je lepší počkat, až se oteplí.
Na místě jsou vyznačeny otvory odpovídající rašelinovým nebo plastovým nádobám, dodržujte mezeru 0,5 m. Do každého přidejte 200 g dřevěného popela, promíchejte se zeminou a zalijte.
Sazenice se opatrně odstraní, snaží se zachovat hliněnou hrudku, a umístí se do díry. Kotyledonové listy jsou ponechány nad povrchem půdy. Po výsadbě se záhony hojně zalévají.
Další péče
Pravidla péče o Romanesco obsahují několik důležitých aspektů:
- Zalévání. Plodina je náročná na režim zavlažování, ale nesnáší přemokření. Keře se zalévají u kořene teplou usazenou vodou. Zalévání se provádí pravidelně: na začátku růstu - 2krát týdně, poté - týdně. V deštivém počasí se množství zálivky sníží na minimum, v horkém počasí se zvýší. Spotřeba vody na 1 m² je na začátku růstu 10 litrů. Jak zelí roste, jeho množství se zdvojnásobuje.
- Uvolnění. Postup se provádí po každém zavlažování a kombinuje se s plevelem.
- Hilling. Pravidelné hromadění keřů urychluje růst postranních kořenů. Doporučuje se přidat popel ke kořenům jako vrchní obvaz.
- Krmení. Během období růstu se zelí krmí třikrát. Nejlepším hnojivem je nálev z divizna (1:10) nebo ptačího trusu (1:15). První krmení se provádí 15 dní po výsadbě. Spotřeba na 1 rostlinu – 0,5l. Po 10 dnech se dávka zdvojnásobí. Po 14 dnech se do nálevu vmíchá 15 g superfosfátu, 20 g Azofosky, 2 g molybdenanu amonného a kyselina boritá. Při nedostatku molybdenu hlávky zhrubnou a vyblednou. Bór urychluje růst a chrání před nemocemi.
- Osvětlení. Rostlina je náročná na sluneční světlo: ve stínu roste špatně, ale pod spalujícím sluncem se hlavy zpomalují ve vývoji a tmavnou. Poté, co se vytvoří hlavy velikosti slepičího vejce, ztmavnou s rozbitými horními listy.
Sklizeň
Sklizeň se provádí předtím, než se hlavy začnou rozpadat - v této době se obsah vitamínů a mikroelementů v nich snižuje a dužina ztvrdne. Hlavy jsou odříznuty ostrým nožem spolu se stonky.
Recepty na vaření
K vaření se používá zelí Romanesco saláty, polévky, kastrol. Květenství se smaží, vaří v páře a marinuje v octě.Výrobek se dokonale hodí k jiné zelenině, houbám, smetanovým omáčkám a tvrdému sýru.
Salát s prosciuttem a sušenými rajčaty
Zajímavý salát s pikantním citronovo-hořčičným dresinkem nahradí plnohodnotnou večeři nebo oběd.
Ingredience:
- Romanesco – 500 g;
- celozrnný chléb - 2 plátky;
- petržel, zelená cibule - podle chuti;
- sušená rajčata - 5 ks;
- prosciutto nebo uzená šunka – 100 g.
Na omáčku:
- citron - 1 ks;
- hořčice - 1 lžička;
- třtinový cukr - ½ lžičky;
- olivový olej – 3 lžíce. l.;
- sůl, pepř - podle chuti.
Příprava:
- V misce smíchejte citronovou šťávu, hořčici, cukr, sůl a pepř. Přidejte máslo a šlehejte, dokud omáčka nezbělá.
- Romanesco opláchněte pod tekoucí vodou a rozdělte na květenství. V malém hrnci dejte vařit 0,5 litru vody, přidat trochu soli a zelí v něm blanšírujte 5 minut. Pak květenství umístěte do cedníku a nechte vodu odtéct.
- Petržel a cibuli omyjeme, osušíme na vaflové utěrce a nakrájíme nadrobno.
- Šunku (prosciutto) a rajčata nakrájíme na nudličky.
- Chleba nakrájíme na kostičky a opečeme na olivovém oleji dokřupava.
- Všechny ingredience dejte do salátové mísy, promíchejte a přelijte citronovo-hořčičnou omáčkou. Ozdobte petrželkou a podávejte.
Zapečené s houbami a smetanovou omáčkou
Toto chutné a uspokojivé jídlo je vynikající alternativou k přílohám z obilovin a těstovin. Kastrol je dobrý studený nebo horký.
Ingredience:
- římské zelí – 500 g;
- žampiony – 300 g;
- tvrdý sýr - 170 g;
- vejce - 5 ks;
- cibule - 1 ks;
- smetana 10 % – 150 ml;
- kopr, zelená cibule - podle chuti;
- sůl, černý pepř, muškátový oříšek - podle chuti;
- olivový olej – 3 lžíce. l.
Příprava:
- Zelí opláchněte tekoucí vodou a rozdělte na květenství.
- Blanšírujte v osolené vodě 8–10 minut a přendejte do mísy s ledem.
- Žampiony opláchněte a osušte na papírové nebo vaflové utěrce. Poté nakrájíme na 4 díly a opečeme na rozpálené pánvi dozlatova, podle chuti osolíme a opepříme.
- Odděleně od hub orestujte na kostičky nakrájenou cibuli.
- Do keramické misky navrstvíme zelí, cibuli a houby.
- Vejce rozšleháme se solí, zalijeme smetanou, přidáme špetku muškátového oříšku a černého pepře. Omáčku vyšleháme dohladka a nalijeme na zeleninu.
- Sýr nastrouháme na hrubém struhadle a rozetřeme na náplň.
- Pekáč vložíme do trouby předehřáté na +180°C a pečeme 30–40 minut.
Smažené v těstíčku
Tento recept je další variací třeného zelí, ale místo květáku používá Romanesco.
Ingredience:
- Románské zelí – 500-700 g;
- vejce - 2-3 ks;
- pšeničná nebo rýžová mouka - 150 g;
- rafinovaný rostlinný olej - 250 ml;
- sůl, pepř - podle chuti.
Na omáčku:
- zakysaná smetana 20% – 150 ml;
- česnek - 2-3 stroužky;
- šťáva z půlky citronu.
Příprava:
- Zelí opláchněte tekoucí vodou a rozdělte na květenství.
- Blanšírujte v osolené vodě 3-4 minuty a přendejte do ledové vody.
- Rozšleháme vejce se solí. Postupně přidávejte mouku a míchejte, dokud nebude hladká a nebudou žádné hrudky. To je vhodné provést pomocí spirálové metly.
- Do hluboké pánve nebo kastrolu nalijte olej a zahřejte. Nakapejte do ní trochu těsta – až začne bublat, můžete zelí osmažit.
- Kousky Romanesca namáčíme do těsta a vložíme do rozpáleného oleje. Smažte dozlatova a vyjměte děrovanou lžící na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný tuk.
- Připravte omáčku: smíchejte zakysanou smetanu s nasekaným česnekem a citronovou šťávou, pepř.
- Podávejte teplé nebo vychlazené, dle libosti.
Příprava na zimu
Po sklizni zelí Romanesco dlouho nevydrží a rychle vadne, proto se ho lidé snaží hned zužitkovat nebo uskladnit na zimu.
Pro zachování celé sady vitamínů je zelí zmrazené. Hlávky zelí se rozeberou na květenství, umyjí se, suší na vafli nebo papírové utěrce a balí se do silných plastových sáčků k zmrazení.
Zelí Romanesco se dá zavařit stejně jako květák, růžičková kapusta a brokolice. Doporučujeme vzít na vědomí jednoduchý recept na nakládané zelí. Předkrm je středně pikantní, lehce pikantní, s příjemnou kyselostí.
Ingredience:
- Romanesco – 0,5 kg;
- mrkev - 1 ks;
- paprika - 2 ks;
- pálivá paprika - 1 ks;
- černý pepř a hrášek z nového koření - každý ½ lžičky;
- bobkový list - podle chuti.
Marináda:
- voda – 1 l;
- sůl - 25 g;
- cukr - 50 g;
- suchá petržel, oregano - podle chuti;
- ocet 9% – 50 ml;
- rostlinný olej - 50 ml.
Příprava:
- Připravte si marinádu. Sůl a cukr rozpustíme ve vroucí vodě, přidáme koření, na závěr přidáme ocet a olej, vaříme 10 minut a vypneme.
- Romanesco opláchněte a rozdělte na květenství. Snažte se udržet vršky.
- Mrkev oloupeme a nakrájíme na kolečka nebo nudličky.
- Papriku nakrájejte na kostičky nebo proužky, feferonku nasekejte nadrobno i se semínky.
- Zeleninu zalijte horkou tekutinou, zakryjte cínovými víčky a nechte 10 minut pasterizovat.
- Uzavřete víčky a obraťte.
Pokud chcete, aby zelí zůstalo tuhé, vynechejte pasterizaci a sklenice ihned srolujte s víčky.
Toto je zajímavé:
Přípravky skladujeme po dlouhou dobu: je možné kysané zelí zmrazit?
Závěr
Fraktální zelí, neboli Romanesco, přitahuje pozornost svým neobvyklým vzhledem a jemně zelenou barvou. Květenství ve tvaru pyramidy opakují stejný vzor zelí - fraktál. Chuť výrazně převyšuje chuť brokolice a květáku. V dužině není žádná hořkost, je jemná, ořechová a nasládlá.
Zemědělská technika vyžaduje zvláštní přístup. Pěstování silných sazenic je důležité věnovat náležitou pozornost a zajistit dostatečnou zálivku, kypření půdy, nahrnutí hlávek a přihnojování po přemístění sazenic na zem.