Studené solení zelí ve sklenicích na zimu: recepty a doporučení pro skladování

Zelí je nejen chutná, ale také velmi zdravá zelenina, která se používá k přípravě čerstvých letních salátů i zimních úprav. Kysané zelí se přidává do boršče, zelí, koláčů a vinaigret. Recepty jsou snadné a jednoduché a připravený produkt se vyznačuje trvanlivostí a vynikající chutí.

Studené solení zelí na zimu

Studený způsob nakládání do sklenic umožňuje zachovat v zelenině maximum vitamínů a minerálů. Jak za studena osolit zelí? Nabízíme několik receptů.

Ve sklenici s mrkví

Ingredience:

• zelí - 2 vidličky;
• mrkev - 2 ks;
• sůl - 100 g;
• kmín – 20 g;
• černý pepř - 1 hrst;
• bobkový list - 2-3 ks.

Postup:

1. Hlávky zelí namelte na dlouhé nudličky. Přidejte sůl (1 polévková lžíce soli na 1 kg). Důkladně promícháme a necháme, dokud zelenina nepustí šťávu.
2. Mrkev umeleme a přidáme k zelí.
3. V hluboké nádobě posypeme nakrájenou zeleninou kořením.
4. Sklenici umyjte a zalijte vroucí vodou. Vmíchejte do ní zeleninovou směs. Sklenici zakryjte nylonovým víčkem a nechte 3 dny v teplé místnosti.
5. Malé vzduchové bublinky indikují začátek fermentace.

Při použití odrůdy zelí s nízkým obsahem šťávy přidejte trochu převařené vody s rozpuštěnou 1 lžičkou. sůl. Když uplynou 3 dny po dokončení fermentace, vložte sklenice do chladničky nebo sklepa.

Pětiminutový recept

Ingredience:

• zelí - 1 velká hlava;
• mrkev - 2 ks;
• voda – 10 l;
• sůl - 1 kg.

Postup:

1. Sůl rozpusťte ve vodě.
2. Hlavu zelí nakrájejte nadrobno, vložte do nádrže a naplňte solným roztokem. Nechte působit 5 minut.
3. Přidejte mrkev do zelí, promíchejte, vložte do hluboké nádoby a zatlačte dolů závažím.
4. Uvolněte vzduch po dobu 3 dnů, poté vložte do sklenic a uzavřete nylonovými víčky. Zeleninu naskládejte napevno, aby bylo zelí v nálevu.

Pokud je solanky málo, připravte ji samostatně rozpuštěním 1 polévkové lžíce v 1 litru vody. l. sůl a přidejte do nádoby.

Vzít na vědomí:

Jak nakládat horké zelí na zimu

Recepty na slané křupavé zelí ve slaném nálevu

Solení zelí bez nálevu a skladování

S řepou

Ingredience:

• zelí – 2,5 kg;
• řepa - 1-2 ks;
• voda – 1 l;
• sůl - 1-2 lžíce. l.;
• cukr - 50 g.

Postup:

1. Ze zelí odstraňte vrchní listy, hlávku rozdělte na 4 části. Každý rozřízněte podélně a poté příčně. Měli byste získat čtvercové kusy stejné velikosti (asi 3-5 cm).
2. Předloupanou řepu umelte na struhadle.
3. Umístěte několik řepy na dno 3litrové sklenice a poté naplňte nádobu zelím a zbývající řepu rozdělte mezi vrstvy. Zeleninu nestlačujte, jinak zelenina nebude křupavá.
4. Pro přípravu láku nalijte vodu do hrnce, přiveďte k varu, rozpusťte sůl a cukr.
5. Nalijte horký lák do sklenice se zeleninou a přikryjte pokličkou.
6. Umístěte nádobu do hluboké nádoby, abyste vypustili přebytečnou tekutinu. Nechte 2-3 dny.
7. Tvorba pěny naznačuje začátek fermentace. Chcete-li uvolnit nahromaděné plyny, propíchněte obsah sklenice na několika místech dřevěnou tyčí 2krát denně. V opačném případě bude mít nálev nepříjemný zápach a hořkou chuť.
8. Produkt bude připraven k použití za 3-7 dní.

Na zimu bez octa

Ingredience:

• zelí - 1 kg;
• mrkev - 200 g;
• sladká paprika - 200 g;
• sůl – 1 polévková lžíce. l.;
• cukr – 2 polévkové lžíce. l.;
• voda - 1l.

Postup:

1. Připravte nádoby na moření.
2. Zelí umeleme a papriku nakrájíme na proužky.
3. Smíchejte všechny ingredience a dejte pevně do sklenic.
4. Svařte lák, zchlaďte na 80°C, zalijte jím zeleninu.
5. Sklenice zakryjte plastovými víčky a poté je vložte do chladničky.
6. Po 2 dnech podáváme nakládané.

Solení zelí ve studené vodě z vodovodu

Ingredience:

• zelí - 1 hlava;
• mrkev - 2 ks;
• voda – 2 l;
• sůl – 3 polévkové lžíce. l.;
• mletý černý pepř - 1 lžička;
• cukr - 120 g.

Postup:

1. Zelí omyjte, zbavte vrchních listů, nakrájejte nožem nebo kráječem.
2. Přidejte nastrouhanou mrkev, promíchejte a vložte do 3litrové sklenice.
3. Vezměte 2 litry vody z kohoutku, přidejte sůl a pepř. Promícháme a poté zeleninu zalijeme lákem.

Jak správně skladovat obrobky

Za studena zpracované okurky uloženy jinak:

1. V bankách. Toto je nejpraktičtější možnost, protože sklenice nezabírají mnoho místa v lednici. Používejte nádoby, které byly důkladně umyté a ošetřené vroucí vodou. Zelí ve sklenici se naplní solným roztokem a nádoba se těsně uzavře nylonovým víkem.
2. V sudech. Nejlepší je použít dubový sud. Tato metoda je vhodná pro nakládání velkého množství zelí. Zeleninu skladujte na chladném místě při teplotě ne vyšší než 2°C. Při pravidelném otevírání víka sudu se na stěnách začnou objevovat plísně, které je nutné urychleně odstranit a nádobu vytřít přírodním hadříkem namočeným v silném solném roztoku.
3. V lednici. Tento způsob je vhodný pro skladování fermentovaných produktů po celý rok. Zelí je nejlepší uchovávat v plastových obdélníkových nádobách.Ve vzduchotěsné nádobě vydrží zelenina čerstvá 30–45 dní.
4. Ve sklepě. V zimě je teplota ve sklepě ideální pro skladování okurek. Ale v létě je lepší je dát do lednice, protože teplota ve sklepě stoupne nad 7 °C. Poté nebude skladovatelnost polotovarů delší než 1 měsíc.
5. Balkón. Sklenice se zeleninou můžete postavit na balkon, ale za předpokladu, že bude prosklený a teplota neklesne pod 0°C.

Závěr

Studené kysané zelí je rychlá a snadná varianta přípravy zelí na zimu. Můžete přidat další zeleninu, například mrkev, papriku, červenou řepu. Kysané zelí namočené ve studené vodě je křupavé a šťavnaté. A správný způsob skladování vám umožní vychutnat si chuť zeleninových přípravků po dlouhou dobu.