Důvody, proč mrkev po oloupání zčerná a co s tím dělat

Mrkev je zdravá zelenina a je součástí mnoha jídel. Pokud je výrobek zdravý a čerstvý, bude mít po vyčištění jasně oranžovou barvu. Někdy ale nastrouhaná nebo oloupaná mrkev zčerná a ztratí obvyklou chuť. Z článku se dozvíte, proč se to děje a co s tím dělat.

Důvody, proč mrkev po oloupání zčerná

Ke ztmavnutí zeleniny po oloupání dochází z různých důvodů.. Z nich lze pouze jeden nazvat neškodným - oxidace. V ostatních případech se nedoporučuje skladovat ani jíst zčernalou mrkev.

Oxidace

Minerály, které tvoří mrkev, se při vystavení kyslíku oxidují. a zčerná. Beta-karoten je pigment zodpovědný za oranžovou barvu zeleniny. Na vzduchu rychle oxiduje a ztrácí svou původní oranžovou barvu.

Přebytečné hnojivo

Dalším důvodem, proč mrkev po oloupání ztmavne — při pěstování bylo použito příliš mnoho hnojiva. Takovou zeleninu nelze nazvat zdravou.

Vzít na vědomí:

Lahodná a zdravá mrkvovo-jablečná šťáva

Jak připravit mrkvový kaviár na zimu

Jak sušit mrkev doma na zimu

Nesprávné čištění

Peeling tupým nožem a odstranění příliš silných vrstev kůže vést k zčernání kořenové plodiny.

Chyby úložiště

Ne všechny odrůdy mrkve jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Odrůdy jako Chance, Moskva, Samson, Dolyanka, Dotknout se, Dordogne, Champion jsou odolnější vůči chorobám a škůdcům a přetrvávají po celou sezónu. Existují však odrůdy, které se při dlouhodobém skladování kazí a při čištění ztmavnou.

Důležité! Při nesprávných podmínkách skladování (teplota nad 28°C, vlhkost 90-100%) se u mrkve vyvíjí černá hniloba. Příznaky tohoto onemocnění jsou následující: na infikovaných vzorcích jsou viditelné suché, tmavé a depresivní skvrny. Mrtvá tkáň časem zčerná. A samotná skvrna proniká 1-1,5 cm hluboko do buničiny a má jasné hranice. Na skvrnách zůstává tmavě olivově zbarvený povlak houbového mycelia.

Proč nastrouhaná mrkev ztmavne?

Okamžité zčernání strouhané mrkve je vzácné. Pokud bylo ovoce zpočátku celé, bez prasklin nebo hnědých skvrn, při tření zoxiduje. Produkt může ztmavnout, pokud kořenové plodiny vykazovaly známky minulých chorob nebo škůdců. Konzumace takové mrkve je přísně kontraindikována.

Příčiny ztmavnutí během vaření

Při vaření zelenina ztmavne, pokud byla vařena na stejné pánvi spolu s jinou zeleninou.: brambory, řepa atd. Struktura zeleniny absorbuje barvicí enzymy jiné zeleniny a ztmavne. Na tom není nic špatného - taková zelenina je vhodná na vaření.

Po umytí

Tmavé skvrny na umyté mrkvi naznačují nemoc, které nebyly zvenku viditelné kvůli kontaminaci. Mezi taková onemocnění patří černá, bílá, šedá hniloba, hnědá skvrna nebo fomóza. Nemocnou kořenovou zeleninu nelze skladovat ani zpracovávat.

Co dělat

Mrkev, která po oloupání nebo umytí zčerná, se vyhodí. Ztmavnutí ovoce naznačuje ztrátu chuti a prospěšných vlastností, přítomnost přebytečných dusičnanů v produktu a tkáních, které trpěly onemocněním. Ztmavená zelenina se nezpracovává.Odstranění ztmavlých částí také není přínosné, protože bolestivé zčernání poškozuje celý plod.

Je možné jíst tuto mrkev?

Pokud bylo důvodem zčernání zeleniny nesprávné skladování, produkt již není vhodný pro potraviny, a musí se recyklovat. Nezachová cenné látky – v lepším případě bude prostě k ničemu.

Příliš dlouhé skladování mrkve představuje zdravotní riziko: při konzumaci dochází k otravě.

Zelenina pěstovaná s mnoha chemikáliemi a jiná hnojiva rozhodně nejsou vhodná do potravin.

Používá se mrkev, která oxidací ztmavla vaření nebo mrazení.

Preventivní opatření

Aby mrkev nezčernala, doporučuje se dodržovat preventivní opatření:

• nakupujte pouze vysoce kvalitní zeleninu od důvěryhodných výrobců nebo distributorů;
• zvolte zeleninu střední hmotnosti - asi 150 g: takové ovoce má optimální přítomnost cenných minerálů a vitamínů a obsah škodlivých látek je minimální;
• příliš velká kořenová zelenina hromadí dusičnany a neprospívá lidskému organismu;
• Při loupání mrkve odstraňte tenkou vrstvu slupky ostrým nožem nebo škrabkou na zeleninu;
• vařte odděleně od ostatní kořenové zeleniny a nepřevařujte;
• pro zachování vitamínů ponořte mrkev do vroucí vody;
• Zeleninu se doporučuje vařit a dusit pod uzavřeným víkem;
• pro skladování vybírejte zeleninu, která není poškozena, a skladujte ji ve správných podmínkách;
• neskladujte oloupanou mrkev po dlouhou dobu - aby se produkt nezkazil, nastrouhejte ji, vložte do plastové nádoby nebo vakuového sáčku a zmrazte;
• Ihned po sklizni odstraňte vršky.

Tipy na skladování

Neloupané, aby se zabránilo hnilobě mrkev uložena na chladném místě při teplotě od 1 do 3°C a vlhkost ne více než 80%. K tomuto účelu je vhodný sklep nebo lednice. Ve sklepě se umisťuje do otevřených boxů z plastu, dřeva nebo do plastových sáčků s otvory. Jakékoli nádoby, ve kterých je mrkev skladována po dlouhou dobu, musí být větrány.

V lednici kořenová zelenina je zabalena do potravinářské fólie nebo pergamenového papíru a umístěn v oddělení pro skladování zeleniny a ovoce. V chladných podmínkách je mrkev jedlá po dobu 2 měsíců, po umytí celého ovoce - 1-2 týdny.

Zdravá a celá zelenina je vybírána pro dlouhodobé skladování. Pokud je jich hodně, před uložením do skladu se okopaniny posypou křídovým prachem nebo se umístí do nádoby s pískem a křídou (v poměru 1:1). V tomto stavu se mrkev celou zimu nekazí.

Důležité! V oddělení ovoce a zeleniny se mrkev skladuje odděleně od jablek, zelí a rajčat. Sdílené úložiště urychluje proces znehodnocení produktu.

Nastrouhanou nebo nakrájenou zeleninu lze skladovat v lednici 2 dny.. Zmrazené - jeden rok. Kulturu nelze znovu rozmrazit a zmrazit: ztrácí většinu svých prospěšných vlastností.

Závěr

Po oloupání nebo tepelné úpravě z určitých důvodů mrkev zčerná a ztratí chuť. Abyste tomu zabránili, měli byste dodržovat doporučení pro skladování a přípravu této zeleniny. Ovoce uchovávejte v chladné místnosti, při loupání odřízněte ostrým nožem tenkou vrstvu slupky. Při pěstování mrkve na vlastní zahradě je přebytek hnojiva nebezpečný.

Nakupujte mrkev pouze od důvěryhodných výrobců ve spolehlivých obchodech a neskladujte kořenovou zeleninu příliš dlouho uvnitř.