Co dělat s mraženým zelím a může se osolit?

Noční mrazíky často zahrádkáře překvapí. Pokud se zelí neodstraní, zmrzne a stane se po dlouhou dobu nevhodným. úložný prostor.

V tomto článku vám řekneme, zda je možné osolit zmrazené zelí a jak zmrazení ovlivňuje chuťové vlastnosti.

Jaký je rozdíl mezi chutí a vlastnostmi mražené zeleniny?

Pokud jsou na hlávkách zelí zmrzlé pouze vrchní listy, chuť a prospěšné vlastnosti to nijak neovlivní, ale při přípravě se odstraní. Pokud je zelí zcela zmrazené, nakládaná zelenina změkne, s méně výraznou chutí a vzhled nakládaného produktu bude připomínat kaši.

Pokud byla zelenina několikrát zmražena a rozmražena, téměř všechny její prospěšné vlastnosti budou ztraceny.

Je možné solit nebo fermentovat

Když je zelí na zahrádce zmrzlé, dá se zkvasit?? Když hlávka zelí utrpěla mrazy, nelze ji okamžitě přenést do teplé místnosti - taková zelenina se rozmrazuje postupně. Pokud je správně osolené, bude chutné, nasládlé, ale jemné. Takové zelí už nebude křupavé, ale jako přísada do boršče nebo zelné polévky se bude docela hodit.

Pokud byly hlávky zelí zmrzlé v zahradním záhonu nebo na balkoně, jsou pečlivě zkontrolovány. Pouze vrchní listy mohou být zkažené, pak bude vnitřek zeleniny vhodný na vaření.

Důležité! Jednou zmrzlé hlávky zelí jsou vhodné k nakládání. Pokud byla zelenina několikrát zmražena a rozmražena, pak kynuté těsto jeho použití se nedoporučuje.Zelí ztratí všechny své prospěšné a chuťové vlastnosti a vnitřní listy začnou hnít.

Co dělat s mraženým zelím

Zmrazené hlávky zelí se fermentují, osolí a připravují se z nich různá jídla: boršč, zelňačka, dušená s klobásou nebo plněná vejci na koláče.

Tato zelenina není vhodná do čerstvých salátů a dlouhodobého skladování.

Recepty - jak nakládat nebo kvasit mražené zelí

Receptů na kvašení mražených hlávek zelí je mnoho. Nabízíme nejoblíbenější a na přípravu snadnější.

Při použití jakéhokoli receptu dodržujte obecná pravidla:

• Pozdní odrůdy se vysazují/kupují k moření;
• vyberte elastické hlávky zelí, bez prasklin, poškození a známek hniloby;
• nepoužívejte jodizované sůl – ještě více změkne zeleninu;
• nefermentují v hliníku nádobí – vlivem kyseliny uvolňuje tělu škodlivé látky.

Hospodyňky někdy přemýšlejí, zda není třeba zelí před nakládáním speciálně zmrazit. Tento postup nezlepší chuť hotového výrobku a negativně ovlivní jeho vlastnosti: zelí nebude křupavé, kluzké ani měkké.

Prostý velvyslanec

Pro jednoduché solení budete potřebovat 3 kg zelí, 90 g mrkve a 3 polévkové lžíce. l. sůl.

Způsob vaření:

1. Krájí se hlávky zelí.
2. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
3. Zeleninu promícháme a dosolíme.
4. Směs rozmačkejte rukama, dokud nevyteče šťáva.
5. Po uvolnění šťávy se zelenina umístí do sklenic.
6. Zakryjte gázou a nechte tři dny na teplém místě. Obrobek se dvakrát denně propichuje, aby se uvolnily plyny.
7. Hotový výrobek přeneste do lednice nebo sklepa.

Se zeleninou

Na kynuté těsto se zeleninou budete potřebovat:

• 1 kg bílého zelí;
• 1 kg okurek;
• 1 kg sladké papriky;
• 1 kg rajčat;
• 2 kg mrkve;
• 1 lusk feferonky;
• 0,5 kg zelené cibule;
• 6 polévkových lžic. l. sůl.

Příprava:

1. Nakrájejte zelí.
2. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
3. Okurky nakrájejte podélně na 4 části, rajčata na poloviny.
4. Z feferonek odstraňte semínka.
5. Vše se promíchá, osolí a vloží do sklenic.
6. Zatlačte na vrchol pomocí závaží a nechte týden při pokojové teplotě.
7. Hotové zelí skladujeme na chladném místě.

Kořeněné

Budete potřebovat: 4 kg zelí, 120 g mrkve, kmín (podle chuti), bobkový list (podle chuti), nové koření (podle chuti), 100 g kuchyňské soli.

Jak se připravit:

1. Nakrájejte hlávky zelí a přidejte nastrouhanou mrkev.
2. Směs rozmačkejte, promíchejte a přidejte sůl.
3. Dno misky je pokryto listy a zeleninová směs je položena.
4. Přidáme koření a pevně udusíme.
5. Stlačeno nákladem. Ujistit se, že solanka vždy přikryl zelí.
6. Umístěte nádobu na teplé místo po dobu 6-7 dnů.
7. Hotový výrobek se skladuje ve sklepě nebo v lednici.

S cukrem

Vezměte 3 kg zelí, 90 g mrkve, 3 polévkové lžíce. l. sůl a 1 lžička. Sahara.

Příprava:

1. Zelí nakrájíme a přidáme nastrouhanou mrkev.
2. Vše promícháme, přidáme sůl a cukr. Hněťte směs rukama.
3. Směs přendejte do sklenic. Zatlačte na vrchol pomocí závaží a umístěte na teplé místo na tři dny. Přípravek bude mít sladkokyselou chuť.

Funkce úložiště

Přípravky skladujte na chladném místě: ve sklepě, suterénu, lednici, na zaskleném balkoně. V ideálním případě je produkt uchováván v dřevěných sudech, ale málokdo je má, takže většina hospodyň a majitelů používá skleněné nebo smaltované nádoby.

Fermentovaný produkt by neměl být skladován v plastových nádobách déle než 3-4 dny.

Při splnění podmínek je trvanlivost kysaného zelí připraveného z mražených hlávek zelí 2-3 měsíce.

Závěr

Úprava zelí je bohatá na vitamíny a zpestří zimní stůl, takže hospodyňky si tento produkt zásobí pro budoucí použití. Pokud hlávky zelí ze záhonů neodstraníte včas, zmrznou. Ale i takové zelí se dá na zimu nakládat nebo kvasit – chuť se nezmění, ale zelenina nebude křupavá.