Kde a jak skladovat čerstvé zelí doma v bytě
Zelí, které je v Rusku na druhém místě za bramborami, se používá v tradiční kuchyni. Dělá se z něj boršč a zelná polévka, marinovat, kvasit a jíst to syrové. Zelí se plní do koláčů, ryb a zvěřiny, vyrábí se z něj kulebyaka a zelí.
Zahrádkáři pěstují zelí ve velkém a každý ho potřebuje dlouho skladovat. V soukromém domě, kde je zde sklep a podkroví, tato otázka není tak naléhavá. Obyvatelé bytových domů se potýkají s problémem uchování zeleniny kvůli nedostatku velkých místností se stálou nízkou teplotou.
Dnes vám prozradíme, které zelí je nejlepší a jakými metodami se v bytě konzervuje.
Nejlepší odrůdy pro skladování doma
Uvažujme TOP 15 nejlepších odrůd zelí a hybridů vhodných pro dlouhodobé skladování v bytových podmínkách.
| Odrůda, hybrid | Charakteristický | Zátěžová vidlice |
| Agresor F1 | Hybrid z Nizozemska, zařazený do Státního rejstříku Ruské federace, pěstovaný v centrálních oblastech Ruska, Uralu a Sibiře. | Do 3 kg |
| Amager 611 | Kříženec byl vyšlechtěn sovětskými chovateli během druhé světové války. Pěstuje se po celé Ruské federaci. Dobře se hodí k moření, drsné listy během skladování změknou a chutnají. | Do 3,5 kg |
| Sněhurka | Pozdní zelí, které neroste v okyselené půdě, je odolné vůči fuzáriím a slizničním bakteriózám. Vidlice jsou zaoblené nebo zploštělé a nepraskají. | Od 2,5 do 4 kg |
| Valentina F1 | Relativně nový hybrid, vyšlechtěný ruskými specialisty. Lze skladovat déle než 7 měsíců. | 3,3-3,7 kg |
| Zimování 1474 | Odrůda byla vyšlechtěna pro dlouhodobé skladování a vydrží až do poloviny ledna, aniž by ztratila chuť nebo vzhled. | 2,2-3,5 kg |
| Kolobok | Vidlice se skladují do konce jara. Odrůda není náchylná k hnilobě. Dužnina má nahořklou chuť, která skladováním změkne. | Do 5 kg |
| Langedijker | Odkazuje na staré odrůdy vyšlechtěné holandskými šlechtiteli. Odolný vůči chorobám, během skladování se zlepšuje chuť. | 2-4 kg |
| Lennox F1 | Holandský hybrid s vysokým obsahem vitamínu C. Snáší suchá léta, má vysoké výnosy, skladovatelnost až 7-8 měsíců. | 2,0-2,2 kg |
| Máma F1 | Pěstuje se v oblasti Volhy. Skladováno 6 měsíců. | 2,6 kg |
| Mara | Běloruská odrůda, skladovaná 5-6 měsíců, je považována za ideální odrůdu na zákvas na zimu. | Až 4,5 kg |
| Megaton F1 | Holandská hybridní smaragdová barva. | 3,3-4,0 kg |
| Moskva pozdě | Velký výběr pozdního zelí. Lze skladovat do konce června - začátku července. | Do 5-6 kg |
| Orion F1 | Pozdní hybrid pěstovaný na severním Kavkaze. Skladuje se 7-8 měsíců. | 2,2 kg |
| Cukrový bochník | Pěstuje se v západní Sibiři, skladuje se až 8 měsíců. | 2,3-2,7 kg |
| Charkovská zima | Odrůda byla vyšlechtěna charkovskými chovateli. Hlávky zelí mohou vydržet až 7-8 měsíců. | 4 kg |
Výběr a příprava hlávek zelí
Při výběru hlávek zelí pro dlouhodobé skladování, včetně pokojové teploty, věnujte pozornost jejich velikosti. Nejlépe se skladují vidlice střední velikosti a hmotnosti (asi 2,5-3 kg).Je lepší nebrat příliš velké nebo velmi malé: velké mají tendenci rychle uschnout (svou hmotou tlačí na spodní listy, takže se kazí) a malé riskují, že během zimy ztratí všechny listy nebo uschnou. .
Zelí by nemělo mít tmavé skvrny, stopy hmyzu, místa hniloby nebo plísně. Je povoleno malé množství sušených listů, ale ne více než 2-3 vnější listy na vidličku. Zelí by mělo být pevné a při vymačkávání neztrácet tvar. Doporučuje se prohlédnout stopku: v čerstvé zelenině má světlou barvu bez skvrn a kroužků, které indikují vnitřní hnilobu.
Před sklizní úrody pro skladování se připraví hlávky zelí: Všechny ztmavlé listy se z nich otrhají, mokré vidličky se otřou měkkým bavlněným hadříkem. Stopka se řeže pouze v případě, že vidlice nebudou skladovány v zavěšeném stavu.
Optimální podmínky skladování
Jak skladovat zelí doma v bytě? Hospodyňky většinou volí ledničku. To je nejlepší možnost pro skladování vidliček doma, kde není sklep, chladná půda nebo velký mrazák.
V hlavní komoře lednice budou hlávky zelí skladovány po dobu 3 měsíců. Pokud odstraníte listy, které začínají vadnout, můžete prodloužit trvanlivost zeleniny na 4-5 měsíců.
Doporučuje se skladovat zelí na spodní polici chladničky a umístit je do plastového sáčku. Je důležité, aby se ve vaku neshromažďoval kondenzát – vytváří příznivé podmínky pro růst plísní.
Jak správně uchovat zelí doma
Existuje mnoho způsobů, jak konzervovat zeleninu v bytě. Promluvme si o několika z nich.
Ve filmu
Tato metoda je vhodná pro ty, kteří mají ve svém bytě komoru.. Je vhodné, aby byl umístěn v blízkosti vstupních dveří nebo měl společnou stěnu s vchodem. V takové skladovací místnosti se udržuje relativně nízká teplota - ne vyšší než +20°C.
Aby se hlávky zelí v takové místnosti zachovaly, jsou pevně zabaleny do potravinářské fólie. Jednou za 10–14 dní se vidličky kontrolují a ochabující a tmavnoucí listy se odtrhávají. Takto lze zeleninu skladovat až 5 měsíců.
V papíru
Zelí zabalené do papírových archů je chráněno před oxidací a vysycháním. Papír odstraňuje přebytečnou vodu, která může vést k hnilobě. Díky papírovému obalu se vidličky vzájemně nedotýkají a déle se nekazí.
Takovou zeleninu lze složit do krabice nebo krabice a poslat do skříně nebo na balkon, pokud je prosklený a udržuje se tam teplota alespoň +4...+7°C. Vidličky zůstávají čerstvé v papíru po dobu 5-6 měsíců.
V hlíně
Neobvyklým způsobem, jak zachovat čerstvost hlávek zelí, je vytvořit „hliněný plášť“. Dva díly hlíny se smíchají s jedním dílem vody, výsledná směs se pevně potáhne vidličkami a nechá se vyschnout na čerstvém vzduchu.
Sušené zelí pečlivě naskládáme do truhlíků a skladujeme až do jara na chladném místě – na zaskleném balkoně nebo ve spíži.
V limbu
Velké prosklené lodžie umožňují zavěšovat zeleninu za stopku. K tomu je ke stěně pod stropem připevněn dlouhý dřevěný pás. Nacpou se do ní hřebíky, na ně se přivážou pevné provazy, jejichž volné konce se uvážou kolem stébel.
Tento způsob je nejšetrnější: zelenina nepřichází do vzájemného kontaktu, netlačí na sebe vlastní vahou a neustále se větrá.
Na mřížce
Sítě jsou vhodné pro krátkodobé skladování – 2-3 měsíce. Vidlice v sítích se nejčastěji uchovávají při přepravě.Doma takové tašky zabírají spoustu místa a používají se jen zřídka. Hlávky zelí v nich navíc leží příliš těsně a vnější listy jsou poraněné.
V písku
Pro majitele prostorných zasklených lodžií je vhodný způsob ukládání zelí do písku. Pro uchování zeleniny se na dno krabice nasype malá vrstva písku, na kterou se položí první řada zelí. Poté ji posypou pískem, aby se další řada nedostala do kontaktu se spodní.
Horní vrstva písku by měla zcela zakrýt zeleninu. V takové krabici, chráněné před vlhkostí, kyslíkem a sluncem, bude zelí ležet až do jara.
Vlastnosti skladování různých druhů zelí
Pokud plánujete dlouhodobě skladovat jiné druhy zelí, je důležité dodržovat jednoduchá pravidla.
Kedluben
Kmenové plody se vytahují ze země spolu s kořeny. Kořen je odříznut. Kedluben pověsit na lodžii nebo v lednici, zabalené v papíru. Takto zelenina vydrží až 5 měsíců. Kedlubny vydrží v mrazáku až rok.
Barevný
Tato zelenina je často marinovat nebo solené. Když ji potřebujete uchovat čerstvou po dobu 4-5 měsíců, zmrazte ji, oddělte květenství od stonku, nebo ji uložte do lednice v papíru. nebo na balkoně v krabici přikryté papírem, pokud tam teplota neklesne pod 0°C.
Brokolice
Zeleninu nelze dlouho skladovat bez zmrazení. Růžičky brokolice můžete uchovávat 5-6 dní ve sklenici vody v lednici. nebo na chladném místě zabalené ve vlhkém ručníku. Květenství tak nejsou zbavena vlhkosti a zůstávají křupavá.
Uchovává brokolici v mrazáku chuť a vlastnosti až rok.
Datum minimální trvanlivosti
Některé odrůdy bílého zelí, například Moskva pozdě, jsou skladovány až do léta. Ale častěji zelí vydrží 6-8 měsíců. Nejdéle vydrží zelí speciálně vyšlechtěných pozdních odrůd s vysokým stupněm udržitelnosti.
Doba skladování závisí na úpravě zeleniny (mokré nebo nahnilé listí může zničit celou sklizeň) a dodržení podmínek. Aby se zabránilo zkažení zelí po 2-3 měsících skladování, jsou vidličky pravidelně kontrolovány na hnilobu a ztmavnutí. Špatné listy se otrhají a zelí, které změkne, se vyhodí.
Závěr
Pozdní odrůdy zelí lze skladovat dlouho, některé odrůdy vydrží až do léta, jiné jsou jedlé až do konce zimy – začátku jara. Při výběru zeleniny pro dlouhodobé skladování se dává přednost pozdním odrůdám. Dobře snášejí nejen dlouhodobé skladování, ale časem zlepšují i jejich chuť.
Zelí můžete skladovat různými způsoby, včetně zavěšení, zahrabání do písku, zakrytí hlínou nebo zabalení do fólie. Ideálním místem v bytě pro uložení hlávek zelí je chladná komora nebo prosklená lodžie. Hospodyňky zamrazují další druhy zelí – kedlubnu, brokolici, květák. V této formě si uchovávají své vlastnosti po dobu až 12 měsíců.