Je možné savojské zelí kvasit na zimu, jak na to a jaké ingredience použít

Kysané zelí patří mezi tradiční pokrmy ruské kuchyně. Je populární i mezi jinými národy. Klasický recept zahrnuje přípravu pokrmu na bázi bílého zelí, ale k nakládání se používají i jiné druhy. Například Savoy, nazývaný také italský. Od bílého zelí se liší vzhledem, složením a vlastnostmi a také technologií vaření.

Je možné savojské zelí kvasit na zimu?

Listy savojského zelí jsou měkčí než listy bílého zelí, prakticky nemají žádné husté žilky. Zelenina se hodí k výrobě kapustových závitků a má jemnou chuť. Obsahuje málo cukru, ale je 2x bohatší na bílkoviny a 1,5x bohatší na vlákninu, která je nezbytná pro normalizaci trávení.

Díky tomuto složení a struktuře se zelí Savoy obtížně fermentuje, nakládá a tepelně upravuje. Ve srovnání s odrůdami bílého zelí je Savoy méně křupavé a jemnější. Ale obecně je produkt vhodný pro moření.

Pro nakládání zvolte velké hlávky zelí o hmotnosti alespoň 0,5 kg. Dávejte pozor na stopku. Mělo by být jednotné bílé barvy, bez skvrn, pruhů nebo známek poškození.

Pokud se listy zdají povadlé nebo vysušené, znamená to, že zelenina není příliš čerstvá, a proto není vhodná k nakládání. Vysoce kvalitní produkt se vyznačuje jednotnou tmavě zelenou barvou listů a vlnitou strukturou.Pokud si všimnete ztmavnutí, pavučin nebo plaku, je lepší nákup odmítnout.

Odkaz. Savojské zelí vysoké kvality pravidelného a rovnoměrného kulatého tvaru. Struktura může být volná, protože listy k sobě těsně nepřiléhají. Také stojí za to věnovat pozornost odrůdě: pozdní obsahují více užitečných látek než rané.

Jak fermentovat savojské zelí

Při kvašení se Savoy zelí doplňuje o různé přísady, které dodají hotovému pokrmu novou chuť.

Důležité! Chcete-li se zbavit hořkosti, zeleninu několik minut blanšírujte. Ke kvašení nebo vaření byste neměli používat nádobí z hliníku a jeho slitin, protože se může změnit barva zelí. To se ve smaltované pánvi nestane. Aby zelenina během vaření příliš nezměkla, přidejte do vody trochu kyseliny citronové.

Recept na nakládání s koprem

Ingredience:

• 1 kg savojského zelí;
• 1 malý svazek kopru (podle chuti);
• 1 polévková lžíce. l. sůl;
• 1 litr vody;
• 2-4 hrášky nového koření.

Recept:

1. Z hlávky zelí odstraňte vrchní listy a nožem, speciálním struhadlem nebo kuchyňským robotem nakrájejte na kousky požadované velikosti.
2. Kopr nasekejte a přidejte do připraveného zelí. Přidejte hrášek z nového koření.
3. Smíchejte všechny komponenty do hladka.
4. Vodu přiveďte k varu, veškerou sůl rozpusťte ve vroucí vodě a roztok zchlaďte.
5. Do kontejneru přidáme vychlazený solný roztok s nakrájeným zelím, přikryjeme a dáme na 2 dny pod mírný tlak při pokojové teplotě.
6. Pravidelně uvolňujte plyny propichováním zelí dřevěnou tyčí o malém průměru.
7. Přesunout do úložný prostor na chladném místě nebo v lednici.

S brusinkami

Ingredience:

• 5 kg savojského zelí;
• 500 g brusinek;
• 100 g kopru;
• 100 g soli.

Pokyny pro vaření krok za krokem:

1. Nakrájejte savojské zelí, osolte a ručně důkladně rozdrťte.
2. Brusinky dejte do síta nebo cedníku a dobře opláchněte pod tekoucí vodou. Kopr předem nasekejte.
3. Do nakrájeného a osoleného zelí přidejte kopr a brusinky, promíchejte a vložte co nejtěsněji do smaltované pánve, plastové nádoby nebo skleněné nádoby.
4. Zakryjeme omytými celými listy savojského zelí, navrch položíme talíř nebo dřevěné prkénko a závaží asi 0,5 kg.
5. Fermentujte 2-3 dny při pokojové teplotě. 4-5 den se objeví solanka - známka připravenosti pokrmu.
6. Přesuňte do chladničky nebo podzemí pro další skladování.

S jablečným octem

Ingredience:

• 1 litr vody;
• 3 polévkové lžíce. l. Sahara;
• 1 polévková lžíce. rostlinný olej;
• 0,5 lžíce. jablečný ocet;
• 10 kuliček černého pepře;
• 3 bobkové listy;
• několik stroužků česneku;
• 1 kg hlávkového zelí.

Příprava krok za krokem:

1. Zelí zbavíme vnějších listů, nakrájíme nahrubo, přidáme česnek a pevně zabalíme do sklenic.
2. Přiveďte vodu k varu, přidejte sůl, cukr, rostlinný olej a koření.
3. Obsah sklenic nalijte horkou marinádou a poté srolujte sterilními víčky.
4. Skladujte při pokojové teplotě, otevřené sklenice vložte do lednice.

Toto je zajímavé:

Jak správně kvasit hlávky zelí.

Jaké jsou výhody šťávy z kysaného zelí pro obličej a jak si s ní připravit různé masky.

Závěr

Savoy zelí je vhodné k nakládání a nakládání, i když je méně křupavé než bílé zelí. Kupujte velké hlávky pozdních odrůd bez známek kažení, používejte smaltované nádobí.Vyberte si některý z receptů a připravte chutné, zdravé a neobvyklé jídlo, na kterém si pochutná celá rodina.