Čerstvé ředkvičky celou zimu: jak je uchovat doma

Ředkev – jedna z mála zeleniny, která se nedá vařit. Udržet ji dlouho čerstvou není snadné a někdy to opravdu chcete. Jak uchovat ředkvičky na zimu doma? Díky vynalézavosti hospodyněk a mnohaletým zkušenostem v této věci máme nyní několik docela úspěšných metod.

Čas sklizně ředkviček

Aby se ředkvičky uchovaly co nejdéle, přistání vybírají se ty pozdní zrání odrůd. Ředkvičky s ranými a středně zrajícími odrůdami dlouho nevydrží. To se vysvětluje tím, že letní a jarní ředkvičky jsou častěji napadány škůdci. Zelenina vypěstovaná v září roste zdravá a nepoškozená.

Pozdní odrůdy se vysévají uprostřed srpen. Dobré výsledky při skladování vykazovaly odrůdy Dungansky, Zenit, Red Giant a Autumn Giant. Pozdně zrající odrůdy dozrávají za 55-60 dní, takže sklizeň začíná v říjnu.

Důležité! Pro dosažení maximální šťavnatosti kořenových plodin se rostliny 14-20 dní před sklizní hojně zalévají.

Sklizeň se provádí ráno. Vršky se ihned odstraní, aby netahaly šťávu z kořenové zeleniny, nebo se ponechají v závislosti na zamýšleném způsobu skladování.

Někteří farmáři nechávají úrodu v zemi, dokud noční teploty neklesnou na -5 °C. Jedná se o přirozený mechanismus, který prodlužuje čerstvost ředkviček.

Vlastnosti skladování ředkviček

Šťavnaté, křupavé ředkvičky lze při splnění určitých podmínek skladovat po dlouhou dobu – v lednici, sklepě i mrazáku. Ředkvičky se skladují v suchu, mokru a mrazem. Před uskladněním se plody zbaví půdy. Zdravá, nepoškozená zelenina je umístěna ke skladování.

Suchá metoda

Jak skladovat ředkvičky v suchu? Zeleninu dobře uchovávejte v sáčku v lednici. Chcete-li to provést, odstraňte zeleň z kořenových plodin a nechte 2-3 cm.Kořeny jsou ponechány. Ředkvičky se omyjí tekoucí vodou, osuší se ručníkem a vloží se do plastového sáčku. Pro zajištění přístupu vzduchu se nedoporučuje tašku zavazovat. Na více místech se udělají malé otvory, aby se kořenová zelenina nedusila. Tato metoda udržuje ředkvičky křupavé a šťavnaté po dobu 10-14 dnů.

Zeleninu můžete skladovat v plastové nádobě nebo pánvi. Chcete-li to provést, odstraňte vrcholy kořenových plodin a umístěte je do připravených nádob ve vrstvách a každou vrstvu posypte mokrým, čistým pískem nebo pilinami. Nádoba s ředkvičkami je umístěna v přihrádce na zeleninu v chladničce. Tato metoda umožňuje skladovat ředkvičky po dobu čtyř měsíců. Odrůdy Dungan a Red Giant lze skladovat až do jara.

Pojďme si nyní říci, jak se skladují ředkvičky s natě. Ředkvičky se svážou do svazku, zbaví se půdy, aniž by se omývaly, a poté se vloží do sáčku. Aby se zabránilo vadnutí kořenových plodin, jsou vrcholy pravidelně navlhčeny. Tyto ředkvičky lze skladovat 7-9 dní na zeleninové polici chladničky.

Ředkvičky se dobře skladují ve sklepě, kde je vždy vysoká vlhkost a nízká teplota vzduchu. Ve sklepě se kořenová zelenina nezkazí až do konce zimy.

Zelenina je umístěna ve vrstvách v dřevěné nebo plastové krabici.Nasbírané ředkvičky se nemyjí, pouze se očistí od zeminy, odstraní se vršky a zůstane 2-3 cm zeleně. Na dno nádoby se nalije mírně navlhčený písek nebo piliny a nahoře se položí ředkvičky. Poté jsou ředkvičky zcela pokryty vrstvou písku nebo pilin. Vrstvy se tedy střídají až do horní části krabice.

Důležité! Horní vrstva by měla být písek nebo piliny.

Během skladování dbejte na to, aby vrstva písku nevyschla, musí být pravidelně navlhčena.

Mokré skladování

Mokré skladování sklizené plodiny je zajištěno několika způsoby:

1. Do misky nalijte trochu studené vody a položte ředkvičky tak, aby byly kořeny ve vodě. Mísa je umístěna v chladničce, vršky jsou pravidelně navlhčeny. V misce vydrží ředkvičky čerstvé 7-9 dní. S touto metodou skladování můžete odstranit vrcholy a ponechat malé ocasy. Je důležité, aby kořeny zůstaly ve vodě.
2. Nalijte trochu vody na dno nádoby. Ředkvičky se umyjí a odříznou se vrcholy. Zelenina se umístí do sklenice a přikryje se víkem. V tomto případě se vlhkost neodpaří a plody zůstanou elastické. Tato metoda umožňuje skladovat ředkvičky po dobu jednoho týdne.
3. Omytou zeleninu s odříznutými vršky vložíme do sklenice a zcela naplníme vodou. Sklenice zeleniny je uložena v chladničce. Voda se mění každé 3 dny. Tato metoda umožňuje skladovat ředkvičky po dobu 30-40 dnů.
4. Ředkvičky se umyjí a oříznou se vršky. Mokrá zelenina se umístí do plastového sáčku a sváže. Sáček s ředkvičkami je umístěn v přihrádce na zeleninu v lednici. Aby se zelenina nezkazila, použijte průhledný sáček. Ředkvičky se skladují v sáčku po dobu 7-10 dnů.

Lze ředkvičky skladovat v mrazáku?

Pokud ředkvičky zamrazíte v mrazáku, po rozmrazení zelenina ztratí křupavost a chuť.Stává se to proto, že šťáva obsažená v kořenové zelenině se v mrazáku změní na led a rozbije dužinu.

Ředkvičky nejlépe uchováte v mrazáku, když je nakrájíte na malé nudličky nebo nastrouháte. Z mražené zeleniny lze v budoucnu připravovat zeleninové polévky, omáčky, přílohy.

Pravidla pro zmrazování v mrazáku

Pro skladování v mrazáku se vybírají mírně nedozrálé ředkvičky, sbírané 7 dní před celou sklizní.

Kořenová zelenina je důkladně omyta studenou vodou, kořeny, vrcholy a poškozené oblasti jsou odříznuty. Poté jej jakýmkoli způsobem rozetřete a trochu osušte.

Ideální variantou pro zmrazení zeleniny je rychlé zmrazení. Teplota v takovém mrazáku dosahuje -30…-35°C. Kvalita zeleniny u této metody závisí na rychlosti zmrazování: čím rychlejší je, tím lépe se zelenina uchová.

Po zmrazení se ředkvičky vyjmou, vloží do průhledných sáčků a vloží do mrazáku chladničky k dlouhodobému skladování.

Jak zmrazit doma

Výkonné mrazicí jednotky obecně nejsou k dispozici pro domácí použití. Proto se zelenina doma konzervuje i jinak.

V balení

Vyberte celé kořenové plodiny bez poškození, odstraňte vrcholy a kořeny a ponechte 2 cm kořene. Zelenina se důkladně omyje, vysuší a vloží do sáčků, které se dají do mrazáku. V tomto stavu mohou být ředkvičky skladovány po dobu 60-80 dnů.

Do sáčku můžete uložit i nakrájenou zeleninu. Chcete-li to provést, umyjte ředkvičky a úplně odstraňte vrcholy a kořeny. Poté nakrájíme na proužky nebo nastrouháme na hrubém struhadle. Plátky se vloží do plastového sáčku a vloží do mrazáku.

S vodou ve sklenici

Zelenina je zbavena půdy, listy jsou zcela odstraněny a umístěny do sklenice.Poté se ředkvičky v nádobě nalijí studenou převařenou vodou. Zakryjte sklenici víkem a vložte ji do mrazáku. V této formě se zelenina skladuje 30-60 dní.

Při skladování pod mrazákem je nutné pravidelně jednou týdně měnit vodu v dóze a sledovat stav kořenové zeleniny.

S vršky

Ředkvičky lze skladovat s vršky. Po sklizni se vyberou celé, nepoškozené okopaniny, zelí se neřeže, setřese se z nich půda a sváže se do trsu. Poté se svazek ředkviček vloží do mírně navlhčeného sáčku nebo nádoby s vodou. Obrobek se umístí do mrazáku. Celé zmrazené ředkvičky vydrží 2-3 měsíce i déle.

Sušené

Pro skladování v suchu se vybraná zralá kořenová zelenina nakrájí na plátky nebo kolečka. Poté se zelenina vaří v osolené vodě po dobu 10-15 minut. Poté se obrobek vyjme z vody a suší se na plechu na pečení v troubě po dobu 15-20 minut. Usušené kusy se vloží do látkových sáčků nebo se zabalí do potravinářské fólie. Výrobek je skladován v mrazáku po dobu 3-4 měsíců.

Jak dlouho vydrží ředkvičky?

Podle způsobu a místa se trvanlivost ředkviček doma liší.

Časně dozrávající kořenová zelenina se skladuje nejdéle týden, takže za účelem jejího použití během zimy růst pozdní dozrávání odrůd.

Středně velká kořenová zelenina si uchovává svou kvalitu mnohem déle, protože velká, přezrálá zelenina produkuje porézní vláknitou dužinu. Navíc se snižuje jejich chuť.

Důležité! Zelenina vypěstovaná na vlastním pozemku vydrží mnohem déle než ta zakoupená v obchodě.

Při suchém způsobu není kořenová zelenina v plastových sáčcích pevně uzavřena, aby nedocházelo ke kondenzaci a nezačal proces hniloby.Balení umístěná v přihrádce na zeleninu při teplotě +4...+5°C se skladují 2 týdny.

Při suchém skladování vydrží kořenová zelenina s vršky uložená v igelitovém sáčku 10–15 dní, za předpokladu, že je zelenina neustále zvlhčována.

Nejdéle vydrží ředkvičky ve sklepě nebo ve sklepě v krabicích s navlhčeným pískem nebo pilinami. Podmínky v chladné místnosti s teplotou vzduchu +1...+3°C a stálou vysokou vlhkostí umožňují uchovat kořenové plodiny až do konce zimy.

Při metodě mokrého skladování v misce s malým množstvím vody a uchováním zeleně ředkvičky leží 7-9 dní, aniž by ztratily chuť a zůstaly křupavé.

Kořenová zelenina, oloupaná ze zeleně a kořenů a umístěná do sklenice s vodou, se skladuje po dobu 30-40 dnů. Voda se musí měnit každé 3 dny.

Při uchovávání v mrazáku vydrží nakrájená zelenina v igelitovém sáčku celou zimu.

Sušené ovoce lze konzumovat 3-4 měsíce.

Závěr

Ředkev − užitečný Zdravá zelenina obsahující velké množství vitamínů a živin. Mnoho žen v domácnosti se zajímá o otázku, jak tento produkt uchovat déle. Pokud dodržíte doporučená pravidla, můžete zeleninu dlouhodobě udržovat ve stavu, kdy neztrácí významnou část svých mikroelementů, vitamínů a své vlastní chuti.