Skutečný nález pro hubnoucí a raw foodisty: jak naklíčit fazole mungo doma a jak je správně jíst

Mungo je rozšířené v mnoha zemích světa. Z jeho bobů se připravují polévky, připravují se různé přílohy a z těch mletých na mouku - palačinky, těstoviny, funchóza (tzv. skleněné nudle), smetana, zmrzlina a dokonce i nápoje. Tento produkt se k nám dostal z asijských kuchyní a ani v Rusku už nejsou fazole mungo neobvyklé.

Co je mungo fazole

Kaše (lat. Vigna radiata), neboli fazol indický, nebo mung, je jednoletá rostlina z rodu Vigna z čeledi bobovitých. Někdy se jí mylně říká zelené fazole a tvrdí se, že klíčky fazolí mungo jsou pro lidský organismus velmi prospěšné.

Neznalý čtenář může být zmaten, protože zeleným fazolkám se také říká zelené fazolky nebo chřestové fazole. Fazole mungo není fazole, i když dříve byla do tohoto rodu řazena a nazývána zlatá fazole (lat. Phaseolus aureus, Phaseolus radiatus).

Fazole mungo mají zelené fazole, které opravdu vypadají jako malé fazole fazole. Délka fazolí se pohybuje od 0,3 do 0,6 cm.

Historickou domovinou fazolí mungo je Indie. Od starověku indiáni pěstovali fazole mungo a nazývali je „mung“. Zkamenělé fazole mungo byly objeveny ve střední Indii a pocházejí z let 1500-1000 před naším letopočtem. E.

Užitečné vlastnosti fazolí mungo

Příznivé vlastnosti fazolí mungo jsou způsobeny jeho složením:

1. Polynenasycené rostlinné tuky chrání srdce a cévy a příznivě ovlivňují látkovou výměnu.
2. Vitamíny skupiny B mají příznivý vliv na stav pokožky a vlasů.
3. Kyselina listová je nepostradatelná pro těhotné a kojící ženy, pro normální vývoj plodu a optimální složení mateřského mléka.
4. Vláknina pomáhá trávicímu traktu a pomáhá odstraňovat toxiny a škodlivé látky z těla.
5. Nanokoenzymy aktivně odolávají negativním vlivům prostředí na pokožku, díky čemuž jsou kosmetické procedury s použitím rostliny jedním z prostředků k prodloužení mládí pokožky.
6. Lékaři radí diabetikům, aby pravidelně konzumovali klíčky fazolí mungo, protože udržují normální hladinu cukru v krvi.
7. Čínská medicína používá odvar ze semen mungo na celý seznam nemocí: poruchy trávení, nachlazení, otoky. Čínští tradiční léčitelé léčí otravu jídlem fazolemi mungo, zejména otravy houbami nebo jedovatými rostlinami. Fazole mungo podle jejich názoru pomáhá při otravách pesticidy a těžkými kovy.
8. Tyto fazole také urychlují hojení tepelných popálenin, působí močopudně, odstraňují škodlivé látky ze střev.

Důležité! Odborníci na výživu bohužel nedoporučují jíst fazole mungo pro obézní lidi, protože jejich energetická hodnota je velmi vysoká - 300 kcal na 100 g.

Ale klíčky jsou skutečným darem z nebes pro ty, kteří chtějí zhubnout. Při klíčení se blahodárné vlastnosti fazolí nejen zachovávají, ale dokonce zvyšují. Množství bílkovin v klíčcích se zdvojnásobí, vitamín C se zvýší sedmkrát, celkový obsah antioxidantů se zvýší 5krát a energetická hodnota klíčků naopak 10krát klesne a činí pouhých 30 kcal na 100 g.

Kde koupit fazole mungo a jak je skladovat

Suché fazole mungo lze zakoupit v obchodech s potravinami, supermarketech, na trzích nebo objednat online.S naklíčenými je to složitější – najdete je opravdu jen v supermarketech ve velkých městech. Mám se kvůli tomu rozčilovat? Ne! Fazole mungo naklíčené doma jsou čerstvější a zdravější než z obchodu. Vyklíčit si ji sami není vůbec těžké.

Cena fazole mungo se velmi liší - od 100 (na trhu) do 450 rublů za 1 kg.

Pokud jste fazole zakoupili v obchodě ve speciálních obalech, lze je skladovat po celou stanovenou dobu, pokud je obal neotevřený. Pokud je obal otevřený, je lepší jej dát do chladničky.

Důležité! Během skladování byste měli fazole pravidelně třídit a kontrolovat, zda na nich není plak nebo nepříjemný zápach.

Nedoporučuje se skladovat balíčky fazolí v blízkosti topných zařízení (baterie, plynové sporáky atd.), protože se může zvýšit teplota a vlhkost vzduchu uvnitř obalu, což povede k hnilobě.

Pokud jste si koupili fazole na trhu, až se vrátíte domů, vytřiďte je. Pomačkaná nebo poškozená semena musí být odstraněna. Skladovací nádoba by měla obsahovat pouze zcela suché a nepoškozené boby.

Luštěniny se dobře uchovávají v plátěných sáčcích, předem vyvařených v koncentrovaném solném roztoku, důkladně vysušené a vyžehlené.

Jak naklíčit fazole mungo doma

Pro naklíčení fazolí mungo doma použijte:

1. Speciální zařízení – klíčič semen. Cena za ně se pohybuje od 300 do 3000 rublů.
2. Mísa, talíř nebo jiná nádoba jakékoli vhodné velikosti.

Na kvalitu sazenic bude mít samozřejmě příznivý vliv speciální zařízení s automatickým zavlažovacím systémem, udržováním teploty a vlhkosti vzduchu.

Vzhledem k tomu, že semena fazolí mungo jsou velká a dobře a rychle klíčí, je docela možné vystačit si s hlubokým polévkovým talířem, salátovou mísou nebo mísou.

Co je potřeba pro klíčení

Budete potřebovat:

• 70 g nebo 3 polévkové lžíce suchých fazolí mungo (což dá 210 g klíčků po 31 hodinách);
• hluboké a široké nádobí (vyberte je s ohledem na skutečnost, že počet fazolí se během klíčení ztrojnásobí);
• 125 ml vroucí vody.

Pokyny pro klíčení krok za krokem

Jak klíčit fazole mungo doma:

1. Roztřiďte fazole, odstraňte všechny zbytky a suché fazole.
2. Opláchněte pod tekoucí vodou.
3. Fazole naaranžujte do klíčku, nejlépe v jedné vrstvě.
4. Svařte 125 ml vody a zalijte je vroucí vodou. Fazole nebudou trpět krátkodobým vystavením vařící vodě, ale bude zničena patogenní mikroflóra.
5. Nádobí umístěte na teplé místo bez větru.
6. Po 8 hodinách budou fazole absorbovat téměř všechnu tekutinu. Poté je potřeba přidat další vodu, tentokrát vychlazenou a uvařenou, aby byly fazole zcela zakryté.
7. Během dne je třeba dbát na to, aby fazole nevyschly, ale také se nedoporučuje přelévat je vodou.
8. Fazole pravidelně proplachujte pod tekoucí studenou vodou.
9. Po 31 hodinách bude délka fazolových klíčků 0,3-0,5 cm.
10. Fazole mungo dále opatrně zalévejte, dávejte pozor, aby semínka nevyschla.
11. Po 96 hodinách jsou klíčky připraveny ke konzumaci.
12. Nyní musíte opláchnout mungo fazole, opatrně odstranit zelené skořápky a jíst.

 Poznámka. Maximální užitek přináší sazenice ne delší než 1 cm.

Jak jíst klíčky fazolí mungo

I přesto, že mungo na rozdíl od jiných luštěnin obsahuje menší množství oligosacharidů, které způsobují tvorbu plynů a komplikují proces trávení, při zhoršeném trávení může jeho nadměrná konzumace způsobit dyspepsii a plynatost.

V literatuře existují důkazy, že fazole mungo by měly být zaváděny do stravy s opatrností těhotným a kojícím matkám, dětem do 6 let a alergikům. Kyselina listová (vitamín B9), která je bohatá na klíčky, poskytuje ochranu matce během těhotenství, zlepšuje zdraví miminek a také zabraňuje riziku předčasného porodu a defektů neurální trubice.

Pozornost! Před použitím se poraďte se svým lékařem.

Obecná doporučení

Při konzumaci klíčků je důležité dodržovat střídmost. Denní příjem by neměl překročit 60 g nebo 3 polévkové lžíce.

Jak zlepšit vstřebávání klíčků fazolí mungo a snížit tvorbu plynu:

1. Přidejte koření: kurkuma, zázvor, asafoetida, koriandr, pepř.
2. Jezte ne více než 3 polévkové lžíce denně.
3. Snažte se jíst klíčky pouze v době oběda.
4. Do 40 minut po požití nepijte studené ani příliš mnoho.
5. Snažte se nekombinovat s živočišnými produkty.
6. Pamatujte, že jakékoli proteinové jídlo vyžaduje aktivní životní styl.

Jak skladovat naklíčené fazole mungo

Klíčky skladujte ne déle než 2 dny v lednici v mírně otevřené nádobě. Vyvarujte se přemokření, které může vést k hnilobě, ale také je nepřesušujte. Před konzumací klíčky nezapomeňte opláchnout.

Přečtěte si také:

Jsou fazole protein nebo sacharid?

Je česnek zelenina nebo ne?

Proč je cizrna tak dobrá: výhody a škody.

Recepty

Naklíčené řízky z fazolí mungo

V mixéru umelte 1 šálek klíčků a 70 g předvařené rýže.Kmín, koriandr a asafoetidu po 1 lžičce opečte 1-2 minuty na pánvi, přidejte k nim 1 nastrouhanou mrkev a vařte dalších 5 minut. Směs klíčků a rýže spojíme s kořením. Mleté maso je hotové. Podle chuti osolíme, vytvarujeme řízky a opečeme na pánvi nebo v páře.

Vydatné smoothie

500 ml vody, velká hrst špenátu, celeru nebo petržele, 2 banány, 2 lžíce klíčků mungo, 5 datlí přidejte do mixéru a rozmixujte.

Korejské použití

V Koreji se jako samostatné jídlo často podávají lehce povařené (méně než 1 minutu) mungo klíčky. Poté ochlaďte a smíchejte se sezamovým olejem, česnekem, solí a dalšími přísadami.

Pro milovníky horkého a pikantního korejského salátu recept:

Ingredience:

• 3 polévkové lžíce klíčků;
• 1 střední cibule;
• 2 stroužky česneku;
• 1 lžička sezamových semínek (bílých nebo černých, nejlépe černobílých);
• 1/3 lžičky glutamanu sodného (volitelně), špetka krupicového cukru, feferonka podle chuti, jalapeno (záleží na chuti), pokud nemáte čerstvou feferonku, vezměte nahrubo mletou chilli, 2 hrášky čerstvě drcené Černý pepř.

Příprava:

1. Klíčky mungo lehce propláchněte a vložte do vroucí vody. Po uvaření povařte 1 minutu, poté vodu slijte a klíčky sceďte v cedníku.
2. Současně vhoďte černá a bílá sezamová semínka do předehřáté pánve a trochu smažte, dokud bílá sezamová semínka nezhnědnou.
3. Semínka rychle vyhoďte do připraveného talíře, abyste zabránili jejich převaření.
4. Nakrájejte cibuli co nejjemněji a zalijte ji vařící vodou po dobu 10-15 sekund. Česnek nasekejte.
5. Smíchejte cibuli, česnek, sezamová semínka, vychladlé klíčky a přidejte koření.Vše důkladně promícháme a zalijeme horkým, nejlépe sezamovým, olejem a znovu promícháme.
6. Před konzumací nechte salát 15-20 minut odležet.

Závěr

Klíčky fazolí mungo jsou neuvěřitelně zdravým a lehce stravitelným produktem. Ale navzdory tomu se doporučuje používat s jinými produkty. Jako základ výživy není potřeba brát klíčky.