Příprava ředkviček na zimu: jednoduché a chutné recepty na zdravé svačiny

Ředkvičky jsou ceněné jako raná zelenina. Získejte svou první skleníkovou sklizeň ředkvičky možné již v dubnu. Aby se zelenina uchovala co nejdéle, kořenová zelenina se nakládá, solí, konzervuje a mrazí.

Dnes existuje velké množství způsobů, jak připravit ředkvičky na zimu. V článku budeme diskutovat o tom, jak vybrat a připravit ředkvičky, a také zvážit recepty na solení ve sklenici, nakládání a další způsoby přípravy.

Která ředkev je vhodná pro zimní přípravu?

Ke konzervaci se obvykle používají velké plody o průměru 2,5 cm, pokryté tenkou slupkou. Barva kořenové zeleniny může být různá: růžová, bílá, červená, fialová. Liší se také tvarem: od plochého zaobleného až po vřetenovitý. Standardní variantou je odrůda Anabel F1, Zlata, Champion, Politez, Molniya F1.

Pro uchování zeleniny na zimu je lepší vybrat odrůdy se středním nebo pozdním obdobím zrání. Jsou chutnější a déle vydrží. Patří mezi ně odrůda Red Giant, Zlata, Cherriet. Výběr odrůdy závisí také na vlastnostech receptury.

Pokud je nutné sklízet celé kořenové plodiny, měli byste si vybrat odrůdy s rovnoměrným pravidelným tvarem. Pokud potřebujete nakrájet zeleninu, dává se přednost velkému ovoci se šťavnatou dužinou.

Rada. Při nákupu ředkviček věnujte pozornost jejich vzhledu: kořenová zelenina musí být neporušená, bez známek zkažení a na dotek pevná.

Kvalitu plodů ovlivňuje správná sklizeň. Je důležité odstranit zelené listy do pěti hodin po vykopání.V opačném případě se dužina stává vodnatou.

Příprava ovoce

Odstraňte listy a stonky z kořenové zeleniny a několikrát opláchněte tekoucí vodou. Zaschlé nečistoty jemně odstraňte houbičkou na nádobí. Pokud je kořenová zelenina ochablá a měkká na dotek, doporučuje se namočit ji na jednu hodinu do studené vody.

Jak připravit ředkvičky na zimu ve sklenicích - nejlepší recepty

Existuje mnoho různých receptů na přípravu ředkviček na zimu. Vzhledem k široké škále možností si každý najde recept podle svých chuťových preferencí. Níže se podíváme na klasický způsob konzervování ředkviček a pro ty, kteří mají rádi originál, recept na ředkvičky s červeným rybízem a slané ředkvičky s natě.

Konzervované ředkvičky s octem a bylinkami

Ingredience na 5 porcí:

• ředkvičky - 0,5 kg;
• čerstvý kopr;
• zelená cibule;
• zrnka černého pepře a vonný 3-4 kusy každý;
• bobkový list;
• hřebíček - 2 ks.

Marináda:

• voda - 50 ml;
• sůl - 2 lžičky;
• cukr - 4 lžičky;
• stolní ocet 9% - 50 ml;
• rostlinný olej - 2 polévkové lžíce.

Recept:

1. Ředkvičky odstraňte vršky a ocasy a dobře je opláchněte vodou.
2. Velkou kořenovou zeleninu nakrájejte na poloviny nebo čtvrtky.
3. Zeleninu omyjte a osušte na papírové utěrce. Odstraňte zelené peří z cibule, nebude potřeba.
4. Kopr a dužnatý bílý stonek cibule nasekáme nadrobno.
5. Na dno sterilizovaných sklenic střídavě pokládejte vrstvu ředkviček a vrstvu zelené cibulky. Navrch položte celé snítky kopru a petrželky.
6. Vložte černý pepř, nové koření, bobkový list, hřebíček do sklenic, přidejte rostlinný olej.
7. Z vody, cukru a soli připravíme marinádu a přivedeme k varu. Nakonec přidáme ocet a znovu provaříme.
8. Horkou marinádou přelijte ředkvičky. Sklenice uzavřete sterilizovanými víčky.
9. Na dno pánve umístěte speciální stojan na sterilizaci sklenic nebo jej přikryjte ručníkem složeným v několika vrstvách. Sklopte sklenice a naplňte pánev horkou vodou až po úroveň věšáků na sklenice. Sterilizujte 7-10 minut.
10. Otočte sklenice dnem vzhůru, zabalte je do teplé přikrývky a nechte 1–2 dny, dokud úplně nevychladnou.
11. Skladujte v chladu a temnu, případně v lednici.

Korejské ředkvičky na zimu

Ingredience:

• ředkvičky - 0,5 kg;
• zelená cibule - 1-2 svazky;
• česnek - 3-4 stroužky;
• 1 lusk pálivá paprička;
• sůl - 100-150 g.

Způsob vaření:

1. Ředkvičky omyjte, odstraňte listy a stonky. Kořenovou zeleninu nakrájíme na kolečka nebo plátky. Pokud chcete, můžete přidat jemně nakrájené vrcholy. Listy dodají přípravě pikantnost a zlepší chuť.
2. Papriku omyjte, zbavte semínek, nakrájejte nadrobno.
3. Oloupaný česnek rozdrťte lisem nebo nasekejte nadrobno. Smícháme s feferonkou.
4. Ředkvičky nasypte do suché čisté nádoby, přidejte směs česneku a pepře a dosolte. Vše dobře promíchejte, můžete použít i ruce – kořenová zelenina se tak rovnoměrně osolí a šťáva pustí rychleji.
5. Dále k zelenině přidejte najemno nakrájenou zelenou cibulku. Použijte jak zelené peří, tak bílou masitou část. Vše znovu dobře promícháme.
6. Umístěte ředkvičky pevně do sterilních sklenic. Plné sklenice uzavřete sterilizovanými kovovými víčky.
7. Sklenice by měly stát 1-2 dny při pokojové teplotě, poté je dejte do chladné místnosti.

Solená ředkev s vrcholy

Ingredience:

• ředkvičky - 700-1000 g;
• zelené cibule;
• polovina červené feferonky;
• česnek - 2-4 stroužky;
• sůl podle chuti.

Recept na solení ve sklenici:

1. Ředkvičky dobře omyjte a odstraňte stonky. Nestříhejte vršky. Velkou kořenovou zeleninu nakrájejte na poloviny.
2. Zelenou cibulku nakrájíme nahrubo.Je lepší vybrat rostlinu s velkým zeleným peřím, protože je více voňavé.
3. Z nasekaného česneku a mleté ​​červené feferonky připravíme zálivku.
4. V samostatné misce smíchejte cibuli a ředkvičky. Osolíme a vše znovu dobře promícháme. Dochutíme pikantní směsí.
5. Nechte působit 30-60 minut. Poté vložte do čistých, sterilních sklenic a zakryjte plastovým víčkem. Nechte to teplé. Po třech dnech dejte sklenice na chladné místo, třeba do lednice.

Lehce osolená ředkev

Produkty:

• ředkvičky - 0,5 kg;
• cukr - 2 polévkové lžíce;
• stolní ocet 9% - 2 polévkové lžíce;
• sůl - 2 polévkové lžíce;
• voda - 50 ml.

Recept:

1. Kořenovou zeleninu omyjeme, zbavíme stopek, oloupeme. Nakrájejte na 4 díly.
2. V nádobě smíchejte cukr, sůl, ocet, vodu. Ředkvičky zalijeme studeným nálevem a vše dobře promícháme.
3. Zeleninu dejte přes noc do lednice. Poté vložte do sterilních sklenic a uzavřete kovovými víčky.
4. Skladujte na chladném, dobře větraném místě.

Recept s červeným rybízem

Ingredience na dvě 0,5litrové sklenice:

• ředkvičky - 1,5 kg;
• červený rybíz - 100 g;
• cibule - 0,5 kg;
• voda - 1 l;
• sůl - 2 polévkové lžíce;
• slunečnicový olej - 150 g;
• Černý pepř hrášek - 5 ks.

Jak vařit:

1. Ředkvičky zbavte stonků a listů a opláchněte. Na dno sterilovaných sklenic dejte nakrájenou cibuli a navrch kořenovou zeleninu.
2. Oddělte bobule rybízu od větví, opláchněte a rozdrťte přes síto.
3. Z vody, soli a rybízové ​​šťávy s dužinou připravíme marinádu. Vařit.
4. Odděleně zahřejte slunečnicový olej, do každé sklenice nalijte 75 ml.
5. Dále ředkvičky zalijeme horkým nálevem.
6. Připravte pánev na sterilizaci: na dno umístěte speciální zařízení na sklenice nebo položte ručník složený v několika vrstvách.Spusťte plechovky. Nalijte horkou vodu do pánve až po úroveň ramínek zavařovacích sklenic. Sterilizujte po varu po dobu 15 minut.
7. Uzavřete kovovými víčky. Otočte sklenice dnem vzhůru, zabalte je a nechte 1-2 dny, dokud úplně nevychladnou.

Nakládané ředkvičky s aspirinem

Produkty:

• ředkvičky - 250 g;
• sůl - 1 lžička;
• cukr - ½ lžičky;
• voda - 250 ml;
• ocet - 50 g;
• koprová zelenina;
• "Aspirin" - 1 tableta.

Recept:

1. Kořenovou zeleninu omyjeme, zbavíme stopky.
2. Sklenice pohodlným způsobem sterilizujte, rozložte ředkvičky.
3. Vařte vodu, nalijte ředkvičky. Nechte působit 15 minut.
4. Nalijte vodu zpět do pánve, přidejte sůl, cukr a vše znovu provařte. Nakonec přidáme ocet a opět přivedeme k varu.
5. Na vrch sklenic položte celé snítky kopru, můžete je nakrájet. Nalijte vařící marinádu, přidejte jednu tabletu aspirinu, uzavřete sterilizovanými kovovými víčky.
6. Sklenice otočte dnem vzhůru a zabalte je na 1–2 dny do teplé deky. Přípravky skladujte ve sklepě nebo spíži.

Recept s cibulí a česnekem

Ingredience:

• ředkev - 0,5 kg;
• cibule - 250 g;
• česnek - 4-5 stroužků;
• bobkový list - 2 ks;
• černý pepř - 5-6 ks;
• kopr.

Solanka:

• voda - 500 ml;
• sůl - 15 g;
• stolní ocet 9% - 35 g.

Recept:

1. Ředkvičky omyjte, odřízněte ocasy, nakrájejte je na plátky silné 7-10 mm.
2. Cibuli a česnek oloupeme, opláchneme a nakrájíme na plátky.
3. Na dno sterilizovaných sklenic dejte cibuli a česnek, navrch pak ředkvičky a snítky kopru.
4. Přípravky zalijte vroucí vodou, nechte 5-10 minut, nalijte vodu do hrnce.
5. Do vody přidáme sůl, cukr, koření a po uvaření zalijeme octem.
6. Sklenice naplňte horkou solankou a uzavřete sterilizovanými kovovými víčky.
7. Otočte ji a zabalte do teplé deky.Když sklenice úplně vychladnou, umístěte je do sklepa.

Jak správně konzervovat sklenice

Pro prodloužení trvanlivosti konzerv a zachování jejich chuti je důležité dodržovat standardní doporučení, jak správně uchovat ředkvičky na zimu:

1. Kořenovou zeleninu vybírejte stejně velkou, čerstvou, bez známek zkažení a elastickou na dotek.
2. Před vařením ředkvičky důkladně omyjte. Chcete-li odstranit zaschlé nečistoty, namočte kořenovou zeleninu na půl hodiny do studené vody.
3. Připravte si sklenice a víčka. Zkontrolujte nádobí, zda není poškozené. Neměly by se používat plechovky s hranolky. Víčka musí být rovná a nesmí být ohnutá.
4. Chcete-li zkontrolovat těsnost sklenice, naplňte ji vodou a protřepejte. Pokud voda nevytéká, znamená to, že nádoba je pevně uzavřena.
5. Sklenice důkladně umyjte sodou nebo hořčičným práškem, abyste odstranili choroboplodné zárodky. Je lepší použít novou sterilní houbu.
6. Sterilizujte sklenice a víčka pohodlným způsobem. Nejlepší možností je trouba. Najednou lze umístit poměrně hodně plechovek. Víčka můžete nasadit hned.
7. Zeleninu dejte do suchých sklenic. Lze naplnit až po ramínko nebo pod víko. Poslední možnost je lepší, protože čím méně vzduchu, tím nižší je pravděpodobnost oxidace a fermentace.
8. Po utěsnění sklenici otočte dnem vzhůru a zjistěte, zda obsah nevytéká.
9. Obrobky by se měly postupně ochlazovat. Za tímto účelem otočte sklenice dnem vzhůru, zabalte je do teplé přikrývky a nechte 1-2 dny.

Skladujte obrobky na chladném, tmavém a dobře větraném místě. Ideální variantou je sklep. Některé přípravky lze skladovat v lednici.

Pro referenci. Trvanlivost konzervovaného výrobku je 24 měsíců. Přípravky je ale lepší sníst před další sezónou sklizně.

Obrobky se sterilizací a bez sterilizace

Sterilizace sklenic se provádí tepelně, aby se zničily mikroby, bakterie a spory. Díky tomuto procesu jsou obrobky lépe zachovány, pravděpodobnost oxidace a tvorby plísní je prakticky snížena na nulu.

Jak správně sterilizovat sklenice s polotovary:

1. Umístěte speciální zařízení do hrnce se širokým dnem pro upevnění sklenic během sterilizace nebo přikryjte ručníkem (jinou látkou) složeným v několika vrstvách.
2. Opatrně vložte horké naplněné sklenice do pánve. Můžete mezi ně dát i hmotu. Zakryjte víčky, ale neutahujte.
3. Nalijte horkou vodu do pánve až po ramínka zavařovacích sklenic.
4. Po uvaření sterilizujte půllitrové sklenice 7-10 minut a litrové 10-20 minut.
5. Poté vyjměte horké sklenice z vody a uzavřete je.

Pokud recept neumožňuje sterilizaci, naplňte sklenice vroucí solankou a okamžitě je uzavřete kovovými víčky pomocí švového klíče nebo šroubovacích uzávěrů. Sklenice a víčka musí být předem sterilizovány.

Příprava zmrazením

Pro zmrazení byste měli vybrat celou, elastickou kořenovou zeleninu, nejlépe stejné velikosti. Z ředkviček odřízněte ocasy a listy, dobře je opláchněte a papírovou utěrkou odstraňte zbývající vodu. Velkou kořenovou zeleninu nakrájejte na poloviny nebo na čtvrtky.

Dále, aby se z ředkviček během skladování neuvolňovala voda, která se změní na led, mělo by zmrazování začít při nízkých teplotách. Kořenovou zeleninu dejte na 10-15 minut do mrazáku při teplotě minus 30-40 stupňů. Poté jej zabalte do speciálních sáčků na zmrazení a uložte do mrazáku při teplotě -6 až -24 stupňů. Trvanlivost: 12 měsíců.

Závěr

Nyní znáte nejoblíbenější a snadno připravitelné recepty na přípravu ředkviček na zimu. Tato zelenina je univerzální potravinářský produkt, který lze konzumovat čerstvý, konzervovaný, solený, nakládaný nebo mražený.

Dodržujte jednoduchá pravidla pro jeho přípravu a vaši rodinní příslušníci pak ocení jeho vynikající chuť.