Jak černý pepř roste, jeho výhody a škody, oblasti použití

Černý pepř, když už byl v Evropě rozšířen, sloužil ve středověku jako koření, lék, směnárna, investiční prostředek a prostě dar mezi majetnými lidmi. Byli placeni poplatky, úplatky a pokuty.

Dnes je to pro nás jen koření, které je v každé kuchyni. Naše pokrmy bez váhání opepříme. co je to pepř? Jaké má vlastnosti? jak to roste jak je to užitečné a škodlivé? Ukazuje se, že horké koření může nejen zlepšit chuť pokrmů. Přečtěte si více níže.

Černý pepř

Piper, nebo jak to každý ví, pepř je jednou z nejstarších plodin. Historie pěstování černého pepře sahá více než čtyři tisíce let zpět v jeho historické domovině ve státě Kerala (dříve Malikhabar, v překladu „země pepře“) na jihozápadním pobřeží Indie.

Tento úzký pobřežní pás je domovem popínavého keře, jehož plodem je známý černý pepř.

Zajímavý. Hrách se nazýval „černé zlato“, byl obchodním artiklem a mohl být použit jako peníze. V Německu se bohatým lidem říkalo „pepřové sáčky“.

Zrnka černého pepře se používala při mumifikaci faraonů, jak dokazují vykopávky hrobky Ramsese II. (1213 př. n. l.). Poté začalo použití hrášku v kosmetologii.

Dnes je světovým lídrem ve výrobě koření Vietnam.

Pepř je druh z rodu pepřovník z čeledi pepřovité (Piperaceae).Je to keř nebo malý strom podobný révě, dosahující na přirozených stanovištích délky až 15 metrů. Je pravda, že na plantážích jeho výška není větší než 5-6 metrů. V uzlech se tvoří vzdušné kořeny.

Věda zná až jeden a půl tisíce druhů, ale pouze šest z nich se používá jako koření: African, Long, Black and White Piper a Cubeba. Většina druhů roste v tropech – v Americe a monzunových oblastech východní Asie.

Plody rostliny jsou kulaté a hrachovité, o průměru 3-5 mm. Zpočátku má zelenou barvu, dozráváním se zbarvuje do červena a po zaschnutí zčerná. Paprikové klasy dosahují délky 8-14 cm, každý kartáč obsahuje asi 20-30 plodů.

Dříve lékárny používaly hrách jako závaží při vážení zboží. Pokud jsou plody vysoké kvality, pak 1000 hrách váží přesně 460 g.

Šíří je především ptáci a drobní savci, jako jsou netopýři.

Listy jsou jednoduché, vejčité, kožovité, střídavé, dlouhé 80-100 mm. Kvete malými bílými nebo šedožlutými květy shromážděnými v květenstvích.

Plodí dvakrát ročně po dobu 25-30 let, počínaje čtvrtým rokem. Chován pouze za účelem získávání plodů.

Botanická ilustrace z knihy, 1887

Chemické složení a vlastnosti

Dnes je koření rozšířené a pěstuje se na plantážích od Ameriky po Asii.

Sloučenina:

• pryskyřice (1-2 %);
• mastný olej (6-12 %);
• oleoresin – používá se jako potravinářská přísada v průmyslové výrobě potravin;
• alkaloid piperin (5-9%), který dává pálivost paprikám rodu Piper;
• esenciální olej (0,9-2,5%). To je zodpovědné za známou vůni pepře. Složení silice zahrnuje dipenten, felandren, seskviterpen, karyofylen;
• škrob (až 60 % - podle druhu).

Nutriční hodnoty na 100 g výrobku:

• sacharidy - 64 g (21% denní hodnoty osoby);
• tuky - 3,26 g (4%);
• proteiny - 10,39 g (14 %);
• voda - 12,46 g;
• popel - 9,89 g.

Obsah kalorií - 256 kcal na 100 g.

Sloučenina:

• cukry - 0,6 g;
• vláknina - 25,3 g;
• cholesterol - 0 mg;
• trans-tuky - 0 g.

Mezi látky rozpustné v tucích obsažené v černém pepři patří: vitamíny A, beta-karoten, alfa-karoten, E a K.

Vitamíny rozpustné ve vodě B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 a B9:

• vitamín A - 27 mcg (3 % denní potřeby člověka);
• beta-karoten - 310 mcg (6,2 %);
• alfa-karoten - 12 mcg (0,2 %);
• vitamín E - 1 mg (7,1 %);
• vitamín K - 163,7 mcg (136,4 %);
• vitamin B1 - 0,1 mg (9,0 %);
• vitamin B2 - 0,2 mg (13,8 %);
• vitamin B3 - 1,1 mg (7,1 %);
• vitamin B4 - 11,3 mg (2,3 %);
• vitamin B5 - 1,4 mg (28,0 %);
• vitamin B6 - 0,3 mg (22,4 %);
• vitamín B9 - 17 mcg (4,3 %).

Poměr minerálních látek (makro- a mikroprvků) obsažených v černém pepři:

• vápník - 443 mg (44,3 % denní potřeby člověka);
• železo - 9,7 mg (97,1 %);
• hořčík - 171 mg (42,8 %);
• fosfor - 158 mg (22,6 %);
• draslík - 329 mg (28,3 %);
• sodík - 20 mg (1,5 %);
• zinek - 1,2 mg (10,8 %);
• měď - 1,3 mg (147,8 %);
• mangan - 12,8 mg (554,5 %);
• selen - 4,9 mcg (8,9 %);
• fluor - 34,2 mcg.

Výhoda

Koření se připisuje mnoho užitečných vlastností: antiseptický, antioxidační, antibakteriální, karminativní, antimikrobiální, analgetický, antispasmodický, tonizující, prohřívací, diuretický a choleretický.

Jsou zdůrazněny následující pozitivní vlastnosti:

1. Pro kardiovaskulární systém: zlepšuje krevní oběh, zabraňuje tvorbě krevních sraženin.
2. Pro dýchací ústrojí: v kombinaci s medem pomáhá odstraňovat hlen z plic.
3. Pro trávicí systém: odstraňuje z těla toxiny, odpad a parazity, je prospěšný pro funkci jater, stimuluje tvorbu enzymů pro zlepšení metabolismu.
4. Pro nervový systém: přírodní antioxidant, stimuluje produkci hormonů radosti endorfinu a serotoninu.

Černý pepř může být prospěšný:

• při poruchách krevního oběhu;
• při absenci chuti k jídlu;
• s nedostatečnou sekrecí žaludeční šťávy;
• pro koliku, zácpu, slabou střevní motilitu;
• jako diuretikum;
• na artrózu, revmatismus, artritidu;
• s ARVI;
• na výrony a bolesti svalů;
• pro léčbu oparu;
• k posílení imunitního systému;
• k léčbě migrén, slabosti a závratí;
• aktivovat práci sleziny;
• pro ředění krve;
• pro dermatitidu;
• k odstranění bolesti zubů;
• pro onemocnění ústní dutiny;
• s nadváhou;
• jako afrodiziakum.

Poškodit

Škoda Piper spočívá pouze v její štiplavosti, která může poškodit tělo. Ale k tomu musíte sníst více než 4 g pepře denně.

Měli byste omezit konzumaci černého pepře, pokud máte nějaké zdravotní potíže:

• žaludeční sliznice (gastritida, vřed);
• pro hypertenzi;
• v případě závažných patologií ledvin a močového měchýře;
• pro duševní poruchy;
• těhotenství.

Použití černého pepře

Pepř se obvykle přidává do pokrmů a bere se na hruď při známkách nachlazení. Možností, jak jej využít, je však mnohem více.

Ve vaření

Koření se používá hlavně pro kulinářské účely. Černý pepř se přidává do všech jídel: polévek, hlavních jídel, klobás, cukrovinek, studených předkrmů.

Zkušení kuchaři používají bílé koření také při vaření, přidávají ho do smetanových omáček, bílého masa a rybích pokrmů.

Zelená dýmka je oblíbenou bylinkou v asijské kuchyni, i když v Evropě je nyní stále běžnější. Hodí se také k omáčkám, mořským plodům a masu.

Zajímavý. Neobvyklé použití bobule Malikhabar je v dezertech a sušenkách a přidáním do koktejlů, čajů a kávy dodá nápojům tonizující účinek a neobvyklou chuť.

V Rusku je černý pepř běžný jak v hrášku, tak v mletém. Jeho skladovatelnost je neomezená v uzavřených skladovacích podmínkách. Ale skladovatelnost mleté ​​​​je omezena na měsíc, poté ztrácí svou štiplavost a pikantnost. Proto jsou mlýnky na koření relevantní a žádané, což vám umožní mletí pepře během vaření.

V lidovém léčitelství

Použití pepře v lidovém léčitelství se praktikuje odedávna. Vyrábí se z něj tinktury, inhalace, výplachy a potírání.

Důležité! Dodržujte dávkování - sebemenší přebytek přípustných porcí může způsobit nepohodlí a vedlejší účinky.

Proti kašli

Piper pomáhá ředit hlen. Pro usnadnění vykašlávání vezměte dvě malé špetky mletého produktu (na špičku nože), důkladně promíchejte se čtyřmi lžícemi medu a přidejte pár kapek citronové šťávy. Vezměte tento lék třikrát denně.

Proti nachlazení

V případě ARVI byste měli jíst dva hrášky čtyřikrát denně.

Na průjem

Při střevních poruchách se doporučuje vypít 1 polévkovou lžíci. l. pečené mléko s černým pepřem na špičce nože.

Na zácpu

Horké koření stimuluje střevní motilitu.

K tomu se doporučuje vzít půl lžičky pepře a špetku skořice, zředit ji ve sklenici vroucí vody a nechat půl hodiny. Poté pijte jeden doušek po dobu jedné hodiny. Ustupují křeče, normalizuje se fungování trávicího systému.

Při léčbě dýchacích orgánů (respirační onemocnění)

Vařte mléko s černým kořením a kurkumou, pijte po malých doušcích.

Při bolestech kloubů a revmatismu

Na potírání: 1 sklenice olivového oleje, dvě lžíce pepře. Zahřívejte ve vodní lázni asi 15 minut. Ochlaďte na pokojovou teplotu. Vtírejte na bolavá místa.

Pepřová náplast hodně pomáhá. K tomu smíchejte po jedné lžičce pepř, med a mouku. Přiložte na bolavé místo, překryjte gázou a zajistěte obvazem.

K léčbě impotence

Smíchejte 0,25 lžičky. horké koření a 0,25 lžičky. Sahara. Získáte půl lžičky směsi. Rozpusťte ve sklenici mléka a vypijte. Opakujte sedm dní.

Na cukrovku

Lidé trpící cukrovkou jsou náchylní k trombóze a horké koření ředí krev. Výrobek urychluje metabolismus, jeho glykemický index je nízký - pouze 15 jednotek, z toho nebude žádná škoda. Ale musíte vědět, kdy přestat - maximální dávka je pouze 1 g denně.

Na hubnutí

Vlastnost koření spalující tuky vám umožňuje zhubnout během fyzické nečinnosti. Zlepšuje střevní motilitu a podporuje rychlé čištění toxinů a zabraňuje usazování nového tuku.

K tomu je užitečné připravit nápoj ze šťávy z okurek (100 ml), papriky (50 ml) a rajčat (50 ml) a přidat špetku mletého koření.

Na ledvinové kameny

Tento lék pomůže rozpustit písek nebo odstranit kameny: do rozinek vložte černý hrášek. Jednou denně před obědem si vezměte pět těchto hrášek po dobu dvou týdnů.

Na kožní onemocnění

Smíchejte koření a hennu ve stejných poměrech. Aplikujte na poškozená místa jednou denně.

Tento lék pomůže proti lišejníkům, ekzémům, vředům a kopřivce.Pokud černá zrnka rozdrtíte na prach, pak je smícháte s jogurtem, můžete se zbavit pih a pupínků.

V kosmetologii a parfumerii

Od doby, kdy se pepř začal používat při mumifikaci faraonů, věda velmi pokročila.

Zajímavý. Koření dokáže zlepšit tón pleti a vyrovnat její barvu. Krémy s extraktem z bobulí pepře mají antiseptické a antibakteriální vlastnosti, což napomáhá problematické pleti.

Použití koření v kombinaci s dalšími vlasovými složkami pomáhá posilovat vlasové folikuly, probouzet spící folikuly a vlasy jsou hustší a silnější.

Maska na obličej

Pomáhá čistit pleť od akné a pupínků, urychluje regeneraci epidermálních buněk. Pro vnější použití.

Chcete-li to provést, smíchejte pepř a tvaroh ve stejném poměru, dokud nebude hladký. Naneste na obličej masáží, krouživými pohyby. Po 15 minutách opláchněte studenou vodou. Při pravidelném používání se barva pleti vyrovná a zánět zmizí.

Vlasová maska

Při vypadávání vlasů smíchejte sůl, pepřový prášek a cibulovou šťávu ve stejných poměrech. Aplikujte na vlasy po dobu 45 minut po celé délce. Vetřete do pokožky hlavy. Smyjte přírodním šamponem. Účinek bude patrný při pravidelném používání již počtvrté.

Obklady na otoky pod očima

„Vaky“ pod očima jsou problémem moderní společnosti. Rychlé tempo života, neustálý stres a nedostatek spánku jsou příčinami otoků.

Smíchejte půl lžičky mleté ​​kávy a stejné množství kokosového oleje. Přidejte bobule Malikhabar na špičku nože. Zřeďte vodou do konzistence husté zakysané smetany. Směs nanášejte na otok na 10 minut – opatrně, aby se vám nedostala do očí. Opláchněte vlhkým vatovým tamponem a omyjte studenou vodou.

Obklad zlepší stav pokožky pod dolními víčky.

Kontraindikace

Výhody a poškození černého pepře závisí na tom, zda existují nějaké přísné kontraindikace pro jeho použití. V mírném množství pomůže produkt zbavit se příznaků mnoha nemocí a posílit tělo. Lidé s hypertenzí, gastrointestinálními chorobami a krčními chorobami by jej neměli zneužívat.

Jak pěstovat černý pepř doma

Koření je možné pěstovat doma. Pojďme se blíže podívat na to, na co byste si měli dát pozor.

Odrůdy

Pro kultivaci budete muset hledat semena červeného černého pepře. Prodávají se v uzavřených celofánových sáčcích.

Předpokládá se, že jakákoliv různá semena, která se prodávají v obchodě s potravinami v sekci koření, mohou klíčit. Experiment.

Klíčit bude pouze velký černý hrášek, vybírejte proto kvalitní produkty, které se suší bez porušení technologie nebo s použitím chemikálií zvyšujících trvanlivost.

Věnujte pozornost tomu, co je napsáno na obalu: jak bylo sušeno semena, ať už přirozenou cestou.

Hrách balený před více než rokem s největší pravděpodobností nevyklíčí., takže hledejte čerstvější semena.

Před výsadbou je namočte na jeden den do teplé vody (+25 °C). Vyhoďte všechny, které plavou.

Přistání

Semena by měla být vysazena v květináči s drenážní vrstvou z keramzitu nebo obyčejného drceného kamene. K výsadbě je vhodná hotová směs. Vysazeno koncem května - začátkem června.

Nádoba s výsadbou je umístěna na západních nebo východních oknech, kam nedopadá přímé sluneční světlo, ale je zde dostatek osvětlení. Pokud to není možné, na jižní straně budete muset rostlinu chránit před jasným světlem.

Pepř se cítí dobře při teplotě +25 °C.Při +16 °C začíná období klidu a zimování.

Chcete-li začít klíčit, měli byste ji zakrýt fólií - pro skleníkový efekt a vytvořit klima podobné tropickému. Rostliny pravidelně větrejte a zalévejte. Výhonky by se měly objevit za 3-4 týdny.

Péče

Půda by měla být mírně vlhká. Na podzim se zálivka sníží na polovinu.

Hnojte komplexním minerálním hnojivem nebo kuřecím hnojem. To se provádí dvakrát ročně: před začátkem růstu (na jaře) a po plodu (na podzim).

Na jaře podle potřeby přesaďte. Mladé rostliny se přesazují každý rok pomocí větších objemových nádob na výsadbu a dospělci - jednou za dva roky.

Problémy, se kterými se můžete během procesu růstu setkat:

• rostlina se natahuje nebo shazuje listy - nedostatek slunečního světla;
• listy jsou hnědé - nedostatek vlhkosti; pokud zežloutnou - nadměrná vlhkost;
• za dobrých pěstebních podmínek rostlina dosahuje výšky až dvou metrů – pak bude potřebovat oporu.

Při pěstování si můžete na zadní straně listu všimnout bílých útvarů připomínajících vajíčka. Časem zčernají. Tyto útvary jsou rysem rostlin, nepředstavují žádné nebezpečí.

Sklizeň a skladování

Koření začíná plodit ve druhém roce růstu. V závislosti na době sklizně plodů se získává zelený, bílý a černý pepř. Bílá se získává namočením zralých plodů po dobu dvou týdnů a následným oloupáním a sušením.

Skladujte nejlépe v těsně uzavřené skleněné nádobě. Před použitím rozetřete po malých porcích.

Závěr

Aby se bobule Malikhabar dostaly na stůl ve své obvyklé podobě, sklizeň je ještě nedozrálá, zelená nebo žlutá.Sklizeň někdy trvá mnoho měsíců, protože semena dozrávají nerovnoměrně, takže proces je považován za náročný na práci.

Milovníci koření nemusí chodit kupovat papriku do obchodu. Můžete si ji zasadit na okenní parapet. Nyní znáte pravidla a tajemství pěstování. Při dobré péči budete mít vlastní pikantní úrodu za dva až tři roky.