Konzervovaná rajčata na zimu: výběr nejlepších receptů a užitečných tipů pro správnou přípravu twistů

Když se řekne nakládaná rajčata, většina lidí si hned představí zeleninu namočenou v čistém nálevu s přídavkem octa. Přitom existuje mnohem více originálních receptů, ve kterých se obvyklé konzervaci dostává novou originální chuť.

Shromáždili jsme nejúspěšnější recepty na konzervovaná rajčata na zimu a užitečné tipy, které se budou hodit i zkušeným hospodyňkám.

Které odrůdy jsou vhodné pro zavařování?

Ne všechna rajčata jsou vhodná pro konzervaci. Všechny existující odrůdy rajčat jsou rozděleny do tří typů:

1. Salát. Patří mezi ně velkoplodá rajčata s neobvyklou sladkou nebo ovocnou chutí a tenkou slupkou. Taková rajčata se nevejdou do sklenic nebo při kroucení praskají. Nedochované nejsou ani vzácné sbírkové odrůdy s nízkými výnosy.
2. Univerzální. Tato rajčata mají sladkou chuť, tenkou, ale tvrdou slupku a jsou dostatečně velká, aby se vešla do standardních sklenic. Díky těmto indikátorům se univerzální rajčata používají ke konzervování a konzumují se čerstvá.
3. Pro zachování. Odrůdy mají klasickou sladkokyselou rajčatovou chuť, silnou a odolnou slupku a malou velikost. Obvykle mají tato rajčata hustou a nepříliš šťavnatou dužninu. Ne každý je má rád čerstvé, ale na konzervaci jsou ideální.

Existuje mnoho odrůd a hybridů, které jsou vhodné pro konzervování.

Seznam obsahuje několik úspěšných příkladů:

• Růžové rozinky;
• Červená Karkulka;
• Div světa;
• Princezna;
• francouzské hrozny;
• Nastěnka;
• Diabolik f1;
• Sladká třešeň f1.

Výběr ovoce

Na trhu je obrovské množství odrůd a hybridů rajčat. Abyste nezávisle pochopili, které z nich lze zachovat, musíte znát základní požadavky na rajčata pro moření:

1. Hustá kůže, která nepraská při vysokých teplotách.
2. Plody malé nebo střední velikosti. Rajčata by měla procházet hrdlem sklenice.
3. Masitost. Dužnina by měla být hustá a komory pro semena malé. Díky tomu se rajčata ve sklenici nezmáčknou.
4. Správná forma. Kulatá i podlouhlá rajčata by měla mít vyrovnaný tvar. Pak se do sklenice vejde maximální počet plodů.
5. Jasná barva, která se nemění při interakci s octem a dalšími přísadami marinády.

Po výběru vhodné odrůdy rajčat pro sklizeň na zimu musíte vybrat to nejlepší ovoce: bez důlků, prasklin nebo jiného mechanického poškození. Nevhodné jsou plody s nahnilými a tmavými skvrnami.

Rada. Popraskané a pohmožděné plody jsou docela vhodné pro výrobu rajčatové šťávy, kečupu a pasty. Všechny poškozené oblasti jsou odříznuty, aby se zabránilo fermentaci konzervy.

Nejzajímavější recepty na konzervování rajčat

Existuje obrovské množství receptů krok za krokem na konzervování rajčat. Přesto si mladé hospodyňky často stěžují, že nedokážou připravit lahodné kyselé okurky. Praskání rajčat ve sklenici, hořká nebo příliš slaná chuť, ztráta tvaru ovoce, bobtnání konzervy jsou nejčastější problémy.

Důvodem je často špatný výběr ovoce. Pokud byla použita rajčata, která splňovala všechny stanovené požadavky, pak byl s největší pravděpodobností viníkem neúspěšný recept nebo porušení technologie.

Většina hospodyněk preferuje klasickou metodu rolování rajčat. Spočívá v polití ovoce horkou marinádou s přídavkem octa. V tomto případě je klíčem k úspěchu správné složení náplně a dodržení konzervační technologie.

Pokud chcete vyzkoušet něco originálnějšího, měli byste věnovat pozornost užitečným receptům na přípravu rajčat ve vlastní šťávě nebo s aromatickým kořením. Níže jsou uvedeny možnosti pro rajčata s neobvyklou chutí, kterou může připravit každá žena v domácnosti.

Třešeň s bazalkou v rajčatové omáčce

Miniaturní cherry rajčata ve vlastní šťávě jsou neobvyklým a velmi chutným způsobem přípravy rajčat na zimu. Tato konzerva má pikantní chuť a atraktivní vzhled. Hodí se k výzdobě svátečního stolu, jako svačina a k přípravě aromatických italských a mexických teplých jídel.

Malá rajčata je vhodnější uzavřít do litrových nebo půllitrových sklenic. Recept uvádí množství na 10-12 plechovek.

Ingredience:

• 5 kg třešeň s hustou skořápkou;
• 6 kg velkých, masitých, ale šťavnatých rajčat s výraznou chutí;
• 10 lžic. Sahara;
• 40 snítek bazalky;
• sůl podle chuti.

Příprava:

1. Rajčata omyjte v čisté studené vodě. Pokud existují stonky, jsou odříznuty. Velké plody pro rajčatovou šťávu jsou kontrolovány, poškozené oblasti jsou odříznuty. Poškozená cherry rajčata nejsou vhodná ke konzervaci.
2. Třešně se umístí do sklenic, snaží se umístit maximální počet ovoce do jedné nádoby a naplní se vroucí vodou.
3. Velká rajčata zalijeme vroucí vodou a oloupeme. Poté rozmixujte na pyré pomocí mixéru nebo mlýnku na maso.Výsledná hmota se mele přes síto, přičemž se odstraní semena.
4. Výsledná rajčatová šťáva se nalije do jednoho velkého hrnce. Posílají se tam i nasekaná bazalka, cukr a sůl.
5. Omáčku s kořením přiveďte k varu, ochuťte a poté 5 minut povařte.
6. Slijte vodu z plechovek cherry rajčat. Rajčata se nalijí vařící omáčkou.
7. Dózy s konzervovanými potravinami jsou sterilizovány. Poté našroubujte víčka ošetřená vroucí vodou.

Nejoblíbenější recept "Olízneš si prsty"

Takto snadno připravíte rajčata na zimu v klasické lehké marinádě. Díky rostlinnému oleji ve složení jsou plody křehčí a aromatické.

Ingredience pro recept jsou nejjednodušší:

• 10 kg středně velkých rajčat;
• 4 trsy zeleně (kopr, petržel nebo směs);
• 4 hlavy česneku;
• 4 velké cibule;
• 12 polévkových lžic. l. rostlinný olej;
• 6 polévkových lžic. l. sůl;
• 14. století l. Sahara;
• 6 bobkových listů;
• 2 polévkové lžíce. ocet;
• 10 kusů. zrnka pepře;
• 10 kusů. nové koření;
• 6 litrů vody.

Z tohoto množství ingrediencí získáte 4 třílitrové sklenice lahodných rajčat z konzervy.

Jak uchovat:

1. Rajčata se omyjí čistou studenou vodou a zkontrolují se na promáčknutí a poškození. Oloupejte cibuli a česnek, omyjte zeleninu.
2. Na dno každé sklenice, která prošla sterilizací, položte svazek nasekaných bylinek, hlavu česneku nakrájeného na velké kousky a 3 polévkové lžíce. l. oleje
3. Rajčata a cibule nakrájené na plátky se vkládají do sklenic ve vrstvách.
4. Do pánve nalijte vodu, přidejte cukr, sůl, nové koření a černý pepř a bobkové listy. Směs se vaří 3 minuty, poté se přidá ocet.
5. Marinádu vychlazenou na teplotu 70-80°C nalijeme do sklenic s rajčaty.
6. Sklenice se sterilizují 15 minut.Srolují víčka a pak je položí dnem vzhůru pod deku.

Plátky rajčat s petrželkou

Když zůstanou velká růžová nebo červená rajčata, která nelze umístit do sklenic a nejsou vhodná pro dlouhodobé skladování, vyrábí se z nich rajčatová šťáva. Takové plody jsou vhodné i ke konzervaci v půlkách nebo plátcích. Příprava rajčat na zimu s petrželkou se ukáže jako velmi chutná.

Ingredience:

• 3 kg rajčat;
• 4 svazky petrželky;
• 2 litry vody;
• 16. století l. Sahara;
• 100 g soli;
• 8 polévkových lžic. l. ocet.

Je vhodné taková rajčata uzavřít do litrových sklenic. Nádoba musí být před použitím sterilizována.

Jak uzavřít rajčata ve sklenicích s petrželkou:

1. Rajčata omyjeme ve studené vodě, oloupeme a nakrájíme na půlky nebo čtvrtky. Petržel se také omyje pod tekoucí vodou a zbaví se zažloutlých listů.
2. Nakrájené ovoce se umístí do sklenice spolu se snítkami petrželky. Na litrovou sklenici použijte jeden svazek zeleniny.
3. Do připravené vody se přidá cukr a sůl. Kompozice se vaří 5 minut. Solanka se vypne a naplní se octem.
4. Rajčata ve sklenicích se nalijí horkou solankou. Konzervace se sterilizuje po dobu 5 minut, poté se uzavře víčky, obrátí dnem vzhůru a přikryje teplou přikrývkou.

Nakládaná rajčata „Jako sudy“

Nakládaná rajčata jsou lahodným pokrmem, který zdobí ruské hody již od starověku. Při jejich přípravě se nepoužívá ocet, proto jsou považovány za zvláště zdravé.

Tradičně se rajčata fermentují ve sklepě v dřevěných sudech. Ve městě je tento způsob vaření problematický na realizaci. Hospodyňky proto recept přizpůsobily obyvatelům bytu.

Ingredience:

• 3 kg hustých rajčat;
• 6 sladké papriky;
• 1 pálivá paprika;
• 4 stroužky česneku;
• nakládací kytice;
• 4 polévkové lžíce. l. sůl;
• 3 litry vody.

Toto množství ingrediencí tvoří 2 třílitrové sklenice.

Příprava bez sterilizace a varu:

1. Rajčata se umyjí studenou vodou. Stonky se neodstraňují.
2. Na dno sklenic vložíme omytou a nahrubo nakrájenou nakládací kytici, oloupaný česnek a nakrájenou feferonku. Rajčata a paprika nakrájené na proužky se pokládají ve vrstvách.
3. Sůl se rozpustí ve 3 litrech vody. Výsledný solný roztok se nalije do sklenic, které jsou uzavřeny nylonovými víčky.
4. Sklenice rajčat se umístí na tři dny na teplé místo při pokojové teplotě. Poté dejte na dalších 14 dní do lednice.

Zelená rajčata s celerem "Kavkazský styl"

Často na podzim zůstává na keřích velké množství nezralých rajčat. Mnoho zahradníků si uvědomuje, že nestihnou dozrát, a proto je jednoduše vyhodí. Ze zelených plodů se však připravuje mnoho chutných a slaných pochutin. Nejoblíbenějším receptem je „kavkazský způsob“.

Ingredience:

• 3 kg zelená rajčata;
• 3 svazky celeru;
• 150 g pálivé papriky;
• 200 g česneku;
• 3 litry vody;
• 6 polévkových lžic. l. sůl.

Odkaz. Místo celeru se často používá petržel nebo koriandr. Je to velmi chutné, když použijete směs těchto zelených.

Příprava:

1. Rajčata jsou namočená ve studené vodě. Popraskané a promáčklé plody se odstraní.
2. Česnek, pepř a bylinky nasekáme nadrobno. Ingredience se smíchají v jedné nádobě. Některé ženy v domácnosti dávají přednost mixování všeho v mixéru.
3. Ve středu rajčat se provádějí řezy ve tvaru kříže, mírně kratší od řezu až do konce.
4. Vzniklé kapsičky se naplní směsí pepře, česneku a bylinek.
5. Do vody se přidá sůl. Směs se přivede k varu.
6. Sklenice se naplní celerem a plněnými rajčaty, naplní se horkou solankou, přikryjí se nylonovými víčky a umístí se na tmavé místo.

Pikantní rajčata

Příznivci pikantních chutí si zamilují rajčata se spoustou aromatických bylinek. Tato konzervace obsahuje mnoho přísad:

• 3 kg malých rajčat;
• 9 listů rybízu a třešně;
• 5 vavřínových listů;
• 12 hřebíčků česnek;
• 9 kuliček černého pepře;
• 6 listů křenu;
• 1 velký svazek koprových deštníků;
• 6 polévkových lžic. l. Sahara;
• 0,5 lžíce. ocet;
• 2,5 lžíce. l. sůl;
• 1,5 litru vody.

Příprava:

1. Rajčata se omyjí studenou vodou a propíchnou párátkem.
2. Křen, třešně, rybíz a polovina koprových deštníků se rozdělí do sklenic. Poté se do nich vloží rajčata a česnek.
3. Do vody se nalije sůl, cukr, přidá se pepř a bobkový list. Směs se vaří 5 minut a poté se nalije do sklenic s rajčaty.
4. Po 10 minutách se solanka nalije zpět do pánve, vaří se a přidá se ocet.
5. Rajčata se nalijí solným roztokem. Sklenice se uzavřou, obrátí dnem vzhůru a přikryjí hustým materiálem.

Rajčata v hořčici

Rajčata v hořčici s jablky jsou chutná a pikantní. Jsou skladovány po dlouhou dobu a neexplodují.

Ingredience:

• 3 kg rajčat;
• 2 cibule;
• 1 jablko;
• 5 stroužků česneku;
• 6 kopr deštníky;
• 12 hrášků z nového koření a černého pepře;
• 4 polévkové lžíce. l. sůl;
• 3 polévkové lžíce. l. Sahara;
• 2 polévkové lžíce. l. hořčičný prášek.

Toto množství ingrediencí tvoří 2 třílitrové sklenice.

Příprava:

1. Umyjte rajčata, jablka a koprové deštníky. Jablka jsou nakrájena na plátky. Cibule se oloupe a nakrájí na plátky. Česnek je oloupaný.
2. Jablka, rajčata, cibule, kopr a česnek se ve vrstvách umístí do sterilizovaných sklenic. Černé a nové koření rovnoměrně rozprostřete do sklenic.
3. Do vody se přidá sůl a cukr. Směs se vaří, smíchá se s hořčičným práškem a nalije se do sklenic.
4. Plechovky se srolují a položí dnem vzhůru pod přikrývku.

Marinované s mrkvovými vršky

Další jednoduchou možností přípravy konzerv na zimu jsou rajčata s mrkvovými vršky. Tento recept nezahrnuje sterilizaci a nezabere mnoho času.

Ingredience:

• 3 kg rajčat;
• 15 větví mrkve;
• 3 tablety aspirinu;
• 3 litry vody;
• 3 polévkové lžíce. l. sůl;
• 12 polévkových lžic. l. sůl;
• 3 polévkové lžíce. l. ocet.

Uvedené množství surovin se rovnoměrně rozdělí do 3litrových sklenic.

Recept na rajčata s natě:

1. Banky jsou sterilizovány. Vršky a plody se umyjí.
2. Mrkvové vrcholy a rajčata jsou umístěny ve vrstvách ve sklenicích.
3. Do vody se přidá sůl a cukr. Směs se vaří, nalije do sklenic a nechá se 10 minut.
4. Solanka se nalije zpět do pánve, vaří se 5 minut a nalije se zpět do sklenic. Po 15 minutách se nalije do pánve.
5. Solanka se vaří potřetí.
6. Do sklenic se nasype jedna tableta rozdrceného aspirinu. Rajčata se zalijí vroucím solným roztokem tak, aby byly sklenice naplněny až po okraj.
7. Sklenice se uzavírají pomocí stroje.

Rajčata v želé

Pokud chcete své hosty překvapit neobvyklým předkrmem, připravte několik plechovek rajčat v želé.

Ingredience pro tento recept jsou jednoduché:

• 2 kg sladkých rajčat;
• 3 cibule;
• 6 stroužků česneku;
• 3 bobkové listy;
• 15 ks. zrnka pepře;
• 2 litry vody;
• 3 polévkové lžíce. l. želatina;
• 3 polévkové lžíce. l. Sahara;
• 1,5 lžíce. l. sůl;
• 3 lžičky. ocet.

Všechny ingredience jsou rozděleny do 3 litrových sklenic.

Recept na rajčatové želé:

1. Želatina se nalije 3 šálky vařené vody. Nechte půl hodiny nabobtnat.
2. Rajčata jsou nakrájena na plátky. Cibuli nakrájíme na kolečka, česnek na kousky.
3. Zbývající voda se smíchá s cukrem a solí a vaří se.
4. Pepř, česnek a bobkové listy jsou umístěny na dně nádoby. Cibulové a rajčatové kroužky jsou rozloženy ve vrstvách.
5. Horká solanka se smíchá s octem a želatinou.Výsledná směs se nalije do sklenic.
6. Banky jsou sterilizovány. Poté jsou pevně zakryty víčky, obráceny dnem vzhůru a umístěny pod přikrývku.

Základní pravidla pro sklizeň rajčat na zimu

Aby konzervované potraviny během skladování nenabobtnaly, musíte přísně dodržovat technologii jejich přípravy. Je velmi důležité zabránit rozvoji bakterií v konečném produktu.

Se sterilizací

Nejspolehlivějším způsobem konzervace rajčat je sterilizace hotového výrobku ve sklenici.

Dělají to dvěma způsoby:

1. Na dno pánve je umístěno několik vrstev gázy, na které jsou umístěny sklenice s konzervovanými potravinami. Voda se nalévá tak, aby se dotýkala „ramen“ plechovek. Kapalina se vaří 10-15 minut.
2. Zavařené sklenice se vloží do studené pece, která je zapnutá na teplotu 120°C. Když se trouba zahřeje na požadovanou teplotu, sklenice se sterilizují po dobu 15 minut.

Bez sterilizace

Je také možné dělat twisty na zimu bez sterilizace. V tomto případě se do solanky přidávají složky, které zabraňují rozvoji bakterií (hořčice, ocet, aspirin atd.).

V receptech bez sterilizace je důležité dodržovat několik pravidel:

1. Všechny přísady musí být čisté. Rajčata a bylinky se umyjí pod tekoucí vodou. Poškozené plody se nepoužívají.
2. Před použitím jsou sklenice sterilizovány horkou párou. Víčka se naplní vroucí vodou.
3. Před vařením si důkladně umyjte ruce.

Doporučení od zkušených hospodyněk

Zkušené hospodyňky znají tajemství, díky kterým jsou konzervy chutnější a krásnější. Seznam ukazuje některé z nich:

1. Nejdéle se skladují odrůdy pozdního zrání. Takové plody si lépe udrží tvar.
2. Jakýkoli recept bude pikantnější, pokud do seznamu ingrediencí přidáte feferonky, rybízové ​​a třešňové listy a křen.
3. Pro dosažení krásné konzervace se plody stejné velikosti vkládají do sklenic.

Závěr

Nakládaná rajčata jsou nedílnou součástí gastronomické sféry ruské kultury. Takové přípravky umožňují obyvatelům zemí, kde vegetační období ovoce a zeleniny trvá méně než šest měsíců, diverzifikovat svou stravu a nasytit tělo vitamíny během zimního a jarního období.

Konzervování rajčat je skvělý způsob, jak uchovat lahodnou zeleninu po celý rok. Zakrytí rajčat je snadné. Stačí si vybrat dobrý recept a přísně dodržovat technologii vaření.