Jak vařit lahodná nakládaná rajčata na zimu: výběr nejlepších receptů od zkušených hospodyň

Rajčata marinovaná na zimu ve sklenicích jsou pokrmem, který vám připomene léto v každém ročním období. Z článku se dozvíte, jak správně nakládat rajčata, aby byla zachována až do příští sezóny, s čím se rajčata kombinují a s čím je lepší neexperimentovat. A hlavně se dozvíte 10 nejlepších receptů, díky kterým bude vaše domácnost hrdá na svou šikovnou hospodyňku.

Jak nakládat rajčata na zimu: tipy a triky

Než se pustíte do přípravy, věnujte pozornost pravidlům, který dodá zelenině úžasnou chuť a dlouhodobé skladování:

1. Vyberte si rajčata střední sezóny. Jejich kůže by měla být elastická a ne vrásčitá.
2. Nezapomeňte odstranit stopku a na jejím místě udělejte asi 1 cm hluboký vpich. Zeleninu tak ochráníte před popraskáním a ztrátou vzhledu.
3. Na rozdíl od okurek se rajčata s listy rybízu moc neslučují. Pokud chcete více zelené, přidejte hroznové nebo třešňové listy, stejně jako kopr, petržel a celer.
4. 1 lžička dodá rajčatům pikantní chuť. med nebo 1 lžička. hořčičné fazole.
5. Sterilizační proces hotového výrobku lze nahradit trojitým plněním.
6. Pokud připravujete rajčata podle receptu, který zahrnuje krájení zeleniny, pak nevybírejte ovoce, které je příliš masité. Buničina se může během procesu moření oddělit od slupky.

Nejlepší recepty na nakládaná rajčata na zimu

Deset nejlepších receptů na nakládaná rajčata vás potěší cenově dostupnými surovinami, snadnou přípravou a předvídatelnými výsledky.

Lahodná marinovaná rajčata s vinnými listy, třešněmi a křenem

Ingredience:

• 2,5-3 kg malých rajčat;
• 4 listy třešně;
• 2 hroznové listy;
• 2 listy křenu;
• 1 kořen křenu;
• černý pepř podle chuti;
• 3 stroužky česneku;
• Bobkový list;
• 3 ks. karafiáty;
• 1 polévková lžíce. l. sůl;
• 1 polévková lžíce. l. Sahara.

Způsob vaření:

1. Sklenice v troubě nebo varnou konvici zalijte párou, víčka před zašroubováním ponořte do vroucí vody.
2. Rajčata dobře opláchněte, párátkem udělejte otvor v oblasti stonku každé zeleniny.
3. Kořen křenu nasekáme nebo nastrouháme nadrobno.
4. Česnek nasekáme a smícháme s kořenem křenu.
5. Na dno sklenic dejte bobkový list, kuličky pepře, 2 listy křenu, 1 hroznový list a 2 třešňové listy.
6. Dále přidejte směs česneku a křenu.
7. Naplňte sklenice rajčaty.
8. Navrch dejte hřebíček a zbývající bylinky.
9. Nalijte vodu do pánve, zapněte maximální teplotu.
10. Do sklenic postupně naléváme vařící vodu. Zakryjte pokličkou a nechte 30 minut.
11. Vodu slijte a postup opakujte.
12. Vařte vodu potřetí.
13. Do vroucí vody přidejte sůl a cukr a dobře promíchejte.
14. Vařte 5 minut.
15. Marinádu nalijte do sklenice a uzavřete.
16. Otočte dnem vzhůru a zakryjte hustým materiálem na 48 hodin.

V receptu není ocet. Tuto přísadu můžete dle svého uvážení zařadit do receptury (70 ml 9% octa na 1 litr). V tomto případě již nebude potřeba trojité plnění. Můžete přidat i pár hroznů. Vybírejte ale výhradně zralé a zdravé ovoce.

Vzít na vědomí:

Nakládané okurky v rajčatové šťávě: nejlepší recepty

Nejchutnější nakládané lilky

5 jednoduchých a chutných receptů na nakládané okurky

Pikantní nakládaná rajčata

Ingredience:

• 1 kg rajčat;
• 5 stroužků česneku;
• 0,5 lžičky. mletá červená paprika;
• 1 lžička mletý černý pepř;
• 1 pálivá paprika;
• 1 střední cibule;
• 1 polévková lžíce. l. sůl;
• 1,5 lžíce. l. Sahara;
• 50 ml octa (9%);
• nové koření podle chuti;
• snítka celeru.

Způsob vaření:

1. Sklenice sterilizujte.
2. Rajčata omyjte, do každé zeleniny propíchněte asi 1 cm hluboko.
3. Česnek nasekejte.
4. Cibuli nakrájíme na kolečka.
5. Feferonku nakrájíme nadrobno a smícháme s česnekem.
6. Nakrájejte celer a přidejte k česneku a pepři. Míchat.
7. Na dno sklenice dejte směs česneku, pepře a bylinek.
8. Naplňte nádobu rajčaty a mezi zeleninu vložte kolečka cibule.
9. Přidejte červený a černý pepř.
10. Vařte vodu, přidejte do vroucí vody sůl, cukr, nové koření a pepř.
11. Vařte 4-6 minut.
12. Zalijte octem, promíchejte a odstavte z ohně.
13. Postupně naplňte sklenice marinádou.
14. Sklenice zakryjte víčky.
15. Sterilizujte 10 minut.
16. Zavřít. Ujistěte se, že je utěsněný. Otočte to, nakloňte to. Nic by nemělo kapat ani unikat.
17. První dva dny skladujte dnem vzhůru a zabalené.

Rada. Pikantní rajčata jsou kontraindikována pro děti do 6 let, jejich žaludek je příliš zranitelný. Také takové přípravky by měly být používány s opatrností lidmi s gastrointestinálními onemocněními. I když vám není špatně, nejezte pikantní nakládanou zeleninu bez pečiva a přílohy.

S bazalkou

Ingredience:

• 3 kg rajčat;
• snítka kopru;
• 4 snítky bazalky;
• 3 stroužky česneku;
• černý pepř podle chuti;
• 1 lžička hořčičné fazole;
• 3 polévkové lžíce. l. Sahara;
• 1,5 lžíce. l. sůl;
• 90 ml octa.

Jak marinovat:

1. Sklenice opláchněte, osušte a sterilizujte.
2. Zeleninu nasekejte a promíchejte.
3. Na dno sklenice umístěte smíchanou zeleninu.
4. Naplňte nádobu zeleninou.
5. Umístěte česnek úplně nahoru.
6. Do vody přidejte sůl, cukr, pepř.
7. Vařte to.
8. Nalijte obilnou hořčici do sklenic.
9. Do vroucí vody nalijte ocet. Míchat.
10. Naplňte sklenice marinádou.
11. Zakryjte víčky.
12. Sterilizujte 8 minut.
13. Nechte přikryté na tmavém místě 40 hodin. Po kontrole těsnosti nezapomeňte sklenice otočit.

Rada. Rajčata jsou pikantní přidáním obilné hořčice a bazalky. Tento přípravek je ideální na suché maso nebo grilování. K této nakládané zelenině se hodí i ryba vařená na ohni.

S paprikou na zimu - nejchutnější

Ingredience:

• 1 kg rajčat;
• 0,5 kg červené nebo žluté papriky;
• 1 malá pálivá paprika;
• 4 stroužky česneku;
• 3 polévkové lžíce. l. Sahara;
• 1 polévková lžíce. l. sůl;
• 1-2 snítky kopru a petrželky;
• 70 ml octa (9%);
• 50 ml rostlinného oleje.

Způsob vaření:

1. Sklenice opláchněte a sterilizujte.
2. Rajčata propíchejte vidličkou nebo párátkem.
3. Papriku nakrájíme na proužky.
4. Feferonku nakrájíme na tenké proužky. Semínka odstraňovat nemusíte, ale takto to bude ostřejší.
5. Nakrájejte zeleninu.
6. Na dno sterilizované sklenice dejte nasekané bylinky a 2 stroužky česneku.
7. Poté vložte zeleninu do sklenice, střídejte vrstvy papriky a rajčat. Mezi zeleninu položte feferonky.
8. Navrch položte další 2 stroužky česneku.
9. Vařte vodu a nalijte vařící vodu do sklenic. Nechte působit 30 minut.
10. Vypusťte vodu zpět do pánve, přidejte sůl a cukr.
11. Vařte to.
12. Nalijte rostlinný olej do nádoby.
13. Do vroucí vody nalijte ocet a promíchejte.
14. Zeleninu přelijte marinádou.
15. Nyní našroubujte uzávěry.
16. Otočte a zabalte sklenice do teplého materiálu (deka, svrchní oděv, několik ručníků).

Důležité. Je lepší nemarinovat zelené papriky s rajčaty. Vyberte si žluté nebo červené ovoce. Chuťově i barevně k sobě lépe ladí.

Třešeň s mrkvovými vršky

Ingredience:

• 800 g cherry rajčat;
• 1 malá cibule;
• 2 větve vrcholků mrkve;
• 1 polévková lžíce. l. Sahara;
• 1 lžička sůl;
• 1 lžička med (volitelně);
• 50 ml octa (9%);
• 3 stroužky česneku.

Způsob vaření:

1. Sklenice vypláchněte roztokem sody, osušte a sterilizujte. Nezapomeňte se ujistit, že nejsou žádné praskliny nebo třísky.
2. Cibuli nakrájíme na půlkolečka.
3. Oddělte rajčata od větví. V malé zelenině není nutné dělat vpichy.
4. Na dno položte česnek.
5. Pokud jsou vršky příliš dlouhé, nakrájejte je na několik kusů.
6. Umístěte zeleninu do sklenice ve vrstvách: rajčata, vrcholy, cibule. Opakujte 2-3x.
7. Vařit vodu.
8. Do sklenic nalijte vroucí vodu a nechte 25 minut.
9. Vypusťte vodu do hrnce a přidejte med do sklenice (tato přísada je volitelná).
10. Do vroucí vody přidejte sůl a cukr.
11. Míchejte do rozpuštění, vařte 3 minuty.
12. Zalijte octem a ihned odstavte z ohně.
13. Připravenou marinádou naplňte sklenice se zeleninou.
14. Hermeticky uzavřené sklenice otočte dnem vzhůru a zabalte je.
15. Po 40 hodinách přemístěte na místo trvalého uložení.

Užitečné informace. Mrkvové natě jsou zdrojem zdravých vitamínů a minerálů. Nezalévejte vroucí vodou, ale opláchněte pod studenou tekoucí vodou.

S aspirinem a octem - jednoduchý recept

Minimum surovin a maximální trvanlivost je motto tohoto receptu.

Co budete potřebovat:

• 1 kg zeleniny;
• 1 tableta aspirinu;
• 60 ml octa (9%);
• 1 snítka kopru;
• Bobkový list;
• černý pepř podle chuti;
• 2 stroužky česneku.

Způsob vaření:

1. Opláchněte zeleninu a propíchněte každé rajče.
2. Sklenice sterilizujte a víčka zalijte vroucí vodou.
3. Nasekejte kopr, ale ne příliš jemně.
4. Na dno sklenice dejte česnek.
5. Naplňte nádobu rajčaty.
6. Navrch posypte zelení.
7. Rozdrťte aspirin a přidejte jej do sklenice.
8. Dejte vodu na oheň, okamžitě přidejte sůl, cukr, bobkový list, pepř.
9. Přiveďte k varu, míchejte 4–5 minut.
10. Nalijte ocet do sklenice.
11. Zeleninu ihned zalijeme marinádou.
12. Našroubujte víčka. Sklenice otočte a nechte 24 hodin chladnout.

Poznámka! Aspirin je potřeba v tabletách. Šumivé není vhodné.

S jablky a jablečným octem - velmi chutný recept

Co potřebuješ:

• 1,5 kg rajčat;
• 0,5 kg jablek;
• 1 lžička sůl;
• 2 polévkové lžíce. l. Sahara;
• 1 lžička Miláček;
• 2,5 lžíce. l. jablečný ocet.

Způsob vaření:

1. Sklenice sterilizujte.
2. Rajčata omyjte a propíchněte.
3. Pečlivě vybírejte jablka. Nahnilé, červivé, příliš měkké a nezralé nejsou vhodné.
4. Velká jablka nakrájejte na poloviny nebo čtvrtky, odstraňte semínka.
5. V dóze střídejte vrstvy jablek a rajčat tak, aby vrchní vrstva byla vrstva jablek.
6. Vařte vodu a směs zeleniny a ovoce zalijte vařící vodou. Nechte působit 30 minut.
7. Vodu slijte zpět, přidejte sůl, cukr a med.
8. Vařte to.
9. Těsně před varem nalijte do sklenic jablečný ocet.
10. Vroucí marinádu stáhněte z ohně a naplňte jí nádoby.
11. Zakryjte víčky.
12. Sterilizujte 10 minut.
13. Pevně ​​zakryjte, otočte a nechte přirozeně vychladnout 48 hodin.

S česnekem uvnitř a bylinkami v litrových sklenicích

Ingredience:

• 700 g hustých rajčat;
• 4 snítky petrželky;
• 4 snítky kopru;
• 10 stroužků česneku;
• 4 polévkové lžíce. l. Sahara;
• 1 polévková lžíce. l. sůl;
• 50 ml octa (9%);
• černý pepř podle chuti;
• 1 bobkový list na marinádu.

Způsob vaření:

1. Čisté sklenice sterilizujte.
2. Opláchněte rajčata. Není potřeba propichovat.
3. Česnek nasekejte.
4. Petrželku nasekáme nadrobno.
5. V misce smíchejte česnek a petržel.
6. Do každého rajčete udělejte příčný řez.
7. Vzniklý důlek naplníme směsí česneku a petrželky.
8. Umístěte kopr na dno sklenice.
9. Dále naplňte sklenici plněnými rajčaty. Dávejte pozor, aby náplň nevypadla.
10. Vařit vodu.
11. Naplňte sklenice vroucí vodou. Nechte působit 10 minut.
12. Vodu slijte zpět, přidejte kuličky pepře a bobkové listy. Vařte to.
13. Okamžitě nalijte sůl a cukr do sklenic.
14. Do vařící marinády nalijte ocet. Odstraňte z tepla.
15. Naplňte sklenice marinádou.
16. Okamžitě našroubujte víčka.
17. Po dvou dnech ji dejte na místo pro dlouhodobé skladování.

Důležité! Petržel je produkt, který ne každému chutná. Tuto zeleninu můžete nahradit koprem, celerem, bazalkou nebo rukolou.

Marinujte rajčata na poloviny s cibulí, rostlinným olejem a mrkví

Ingredience:

• 2 kg rajčat;
• 700 g mrkve;
• 3 střední cibule;
• 5-7 stroužků česneku;
• 150 ml rostlinného oleje;
• 150 ml octa (9%);
• 150 g cukru;
• 3 polévkové lžíce. l. sůl;
• černý pepř podle chuti;
• 2 bobkové listy.

Způsob vaření:

1. Rajčata omyjeme, nakrájíme na půlky. Umístěte do samostatné misky, aby vypustila přebytečnou šťávu.
2. Mrkev důkladně opláchněte. Jakákoli kontaminace způsobí nabobtnání víček.
3. Mrkev nastrouháme na hrubém nebo středním struhadle.
4. Cibuli nakrájejte na kolečka nebo půlkolečka podle velikosti.
5. Část cibule a česneku dejte na dno sterilizované nádoby.
6. Poté položte rajčata řeznou stranou dolů.
7. Další vrstvou je strouhaná mrkev.
8. Opakujte střídání vrstev ještě 1-2x.
9. Vařit vodu. Do sklenic nalijte vroucí vodu a nechte 15 minut vychladnout.
10. Vodu slijte do hrnce nebo naběračky.
11. Nalijte rostlinný olej do nádoby.
12. Do vody přidejte bobkový list, kuličky pepře, sůl a cukr.
13. Přivést k varu. Ujistěte se, že sypké produkty jsou rozpuštěny.
14. Do vroucí vody nalijte ocet.
15. Sundejte z ohně a naplňte sklenice marinádou.
16. Nádoby zakryjte víkem.
17. Sterilizujte 12 minut.
18. Zašroubujte víčka, otočte sklenice a zabalte je na 1-2 dny.

Tato rajčata jsou skvělá jako samostatné jídlo na stole a mohou snadno nahradit připravený salát. Podáváme s bramborem nebo těstovinami.

Přečtěte si také:

Nejjednodušší a nejchutnější recepty na nakládané papriky

Nakládané feferonky na zimu bez sterilizace

Nakládaná zelená rajčata na zimu

Ingredience:

• 1,5-2 kg zelených rajčat;
• 5 stroužků česneku;
• 1 lžička hořčičný prášek;
• 1 pálivá paprika;
• 100 g soli;
• 150 g cukru;
• 1 lžička octová esence (70 %);
• černý pepř podle chuti;
• snítka kopru.

Jak marinovat:

1. Umyjte rajčata, propíchněte každou zeleninu.
2. Feferonku nakrájíme nadrobno.
3. Česnek nasekáme a smícháme s nakrájenou paprikou.
4. Sklenice sterilizujte.
5. Na dno položte kuličky černého pepře a směs česneku a pepře.
6. Do sklenice postupně nalijte vroucí vodu. Přikryjeme pokličkou a necháme 15 minut.
7. Vypusťte vodu zpět do pánve, opakujte znovu.
8. Vodu znovu slijte, přidejte sůl, cukr a do sklenic nasypte hořčičný prášek.
9. Jakmile je voda pokryta bublajícími bublinkami, nalijte do pánve octovou esenci, zamíchejte a naplňte sklenice marinádou.
10. Srolované sklenice otočte a dejte na tmavé místo.
11. Po 30 hodinách přemístěte na místo trvalého uložení.

Pojďme si to shrnout

Marinovaná rajčata na zimu jsou jednoduché jídlo, jehož příprava nezabere mnoho času ani úsilí. Výsledek je předvídatelný – vždy aromatická zelenina bez cizí pachuti. Nezapomeňte každou zeleninu propíchnout, dodržujte přesný recept.

Kombinujte rajčata s hořčicí, medem, jablky, bylinkami, nádivkou nebo nakládejte zelenou zeleninu – potěšte sebe i své blízké.