Co znamenají bílé žilky u melounu a na jaké další příznaky byste si měli dávat pozor?
Meloun je sezónní bobule, období jeho zrání v přírodě začíná v polovině srpna a trvá do konce září. Bezohlední zemědělci, kteří chtějí urychlit proces růstu a dozrávání plodů, používají k hnojení půdy dusičnany, které jsou ve velkých dávkách toxické pro lidské tělo.
Nabízí se otázka, jak vybrat přírodní a zralý meloun? Kvalitu ovoce lze určit podle vnějších znaků, jako je barva, vůně, tvar, slupka. Zvláštní pozornost je ale třeba věnovat dužině. Meloun může být volný, měkký, hladký uvnitř, s bílými nebo žlutými žilkami, bílými nebo fialovými. Který z nich je nevhodný k jídlu, jak vypadá dusičnanová dužina, proč jsou žíly v melounu bílé a co to znamená - přečtěte si článek.
Bílé žíly v melounu - odkud pocházejí?
Zpočátku má dužina vodního melounu opakování ve tvaru srdce ve formě tenkých světlých propletených proužků, které ovoci dodávají živiny. Nadbytek dusičnanů vede ke změnám vzhledu jedlé části. Dělají dužinu jasně červenou nebo dokonce fialovou, někdy bílou, hladkou a rovnoměrnou a žíly tlusté, bílé nebo žluté.
Dusičnany jsou soli kyseliny dusičné, které rostliny potřebují k tvorbě chlorofylu, bez nich nemohou žít. Rostliny odebírají dusík z půdy, ale pro zvýšení výnosů zemědělci půdu navíc přihnojují dusičnany obsahujícími dusík.
Na začátku růstu se v dužině melounu hromadí dusičnanové látky pro další výživu a v době dozrávání se většina z nich spotřebuje na stavbu vlastních buněk. Bobule, které jsou nadměrně hnojeny dusičnany, hromadí tyto sloučeniny nad míru a stávají se toxickými pro lidské tělo.
Důležité. Neměli byste jíst nezralé plody melounu, protože obsahují velké množství nevyužitých látek obsahujících dusík. Nejméně dusičnanů mají středně velké, zralé plody.
Důvody pro výskyt bílých žil v melounu
Nadměrné dávky dusíkatých hnojiv mohou vyvolat tvorbu bílých žilek v dužině melounu. Ale to není jediný důvod jejich vzhledu. Bílé skvrny mohou být důsledkem nevyvážené výživy rostlin: používání dusíkatých hnojiv bez draselné a fosforečné organické hmoty, předčasná aplikace hnojiv do půdy, iracionální používání anorganických hnojiv.
Vodní melouny hromadí přebytečné dusičnany kvůli nedostatku světla. Plody pěstované ve skleníku za podmínek krátkého denního světla nebo v hustě osázených oblastech budou mít bledou dužinu.
Hladina dusičnanů v ovocné dřeni se při nesprávném skladování zvyšuje. Aby se zabránilo tvorbě a hromadění dusičnanů, melouny se vysazují čisté a suché a kontrolují se, zda nejeví známky zkažení hmyzem a mechanického poškození. Optimální skladovací podmínky jsou suchá, dobře větraná místnost bez přímého slunečního záření, s nízkou teplotou vzduchu.
Je možné jíst tento meloun?
Dusičnany se nacházejí v každém produktu a v přiměřeném množství mohou být pro tělo dokonce prospěšné.. Vysoké dávky jsou však toxické, proto jsou produkty s jejich obsahem nevhodné ke konzumaci. Po jídle nekvalitní bobule objevuje se slabost, závratě, zvracení, nevolnost, průjem, zimnice, bolestivé křeče žaludku a horečka.
Mezi nežádoucí důsledky otravy jídlem patří dysbakterióza, dehydratace, selhání ledvin a jater a dysfunkce trávicího systému.
V jiných případech může přebytek dusičnanů způsobit hypoxii. Interakcí s hemoglobinem jej přeměňují na methemoglobin, který ztrácí schopnost dodávat kyslík do tkání a orgánů, což v konečném důsledku vede k hladovění kyslíkem. Dusičnany také nepříznivě ovlivňují funkčnost trávicího systému a zvyšují riziko rakoviny.
Pro referenci. Obsah dusičnanů a schopnost bobulí absorbovat a akumulovat dusičnany do určité míry závisí na odrůd.
Další známky špatného melounu
Přítomnost vysokých dávek dusičnanů v dužnině ovoce lze určit podle dalších znaků: hořkost, uvolněná dužnina, bílé skvrny nebo bílý odstín jedlé části.
Volná dužina, meloun jako vata
Volná dužnina může být normální pro přezrálé bobule. Pak zůstane hustá v blízkosti kůry a změkne blíže ke středu. Neměli byste jíst ovoce, jehož jedlá část je sypká, sypká, porézní, drobivá a snadno se rozdrtí prsty. Tento meloun byl skladován nesprávně: na otevřeném prostranství, nechráněném před přímým slunečním zářením.
Hořkost
Vzhled hořké chuti je způsoben několika důvody:
- Dlouhodobé skladování bobulí v nevhodných podmínkách. Trvanlivost celého zralého melounu je omezena na tři měsíce. Poté se změní chuť a struktura dužiny.
- Poškozená slupka. Prasklinami pronikají do dužiny bakterie, které ji otravují odpadními látkami, a proto dužnina hořkne.
- Někdy se pro přepravu a prodloužení trvanlivosti ovoce zpracovává plynem - ethylenem. Pod jeho vlivem se struktura dužniny ovoce stává vláknitou a získává hořkou chuť.
Bílé skvrny na melounu
Ovocná dužnina nerovnoměrné barvy s jednotlivými bílými skvrnami, volná a měkká struktura je indikátorem vysokého obsahu dusičnanů. Tento druh melounu by se neměl konzumovat.
Uvnitř bílý meloun
Je meloun, který je uvnitř bílý, neobvyklá odrůda nebo nezralá bobule? Existuje odrůda s neobvyklou barvou ovocné dužiny, která se nazývá „White Miracle“. V tomto případě se jedná o odrůdovou vlastnost.
Ale Častěji bílá barva jedlé části naznačuje, že bobule nestihly dozrát nebo plné dusičnanů. Bílý povlak na povrchu slupky, žluté žilky, bílá semena, volná dužina s prasklinami a dutinami naznačuje, že se jedná o produkt nevhodný ke spotřebě.
Dutina uvnitř
K prasknutí dužniny dochází, když je bobule přezrálá nebo když byly při jejím pěstování použity stimulátory růstu.
Tipy pro výběr dobrého melounu
Dusičnanová dužnina se dá zjistit až doma po rozkrojení plodů, proto je třeba dbát na vnější ukazatele kvality a podmínky skladování.
Odborníci radí koupit melouny poblíž pole, kde vyrostly, nebo na trhu.Vyhněte se prodejním místům poblíž silnice. Bobule má schopnost absorbovat prach a škodlivé nečistoty, takže se tento meloun stává nevhodným ke konzumaci a nebezpečným pro lidský organismus.
Při nákupu melounu na tržnici požádejte prodejce o předložení osvědčení Státního hygienického a epidemiologického dozoru nebo jiného dokladu osvědčujícího kvalitu. Věnujte pozornost podmínkám skladování bobulí. Prodejní místo by mělo být pod přístřeškem, aby bylo chráněno před přímým slunečním zářením a srážkami, a samotné bobule by měly být skladovány ve speciálních podnosech vysokých alespoň 20 cm.
V ideálním případě by měl být meloun velký, ale ne těžký, s průměrnou hmotností 6-10 kg. Pokud si vyberete velké ovoce, existuje možnost, že bude přesycené dusičnany, a pokud je malé, je šance, že ještě nestihlo vyrůst a dozrát.
Další vnější znaky zralého přírodního melounu:
- suchá stopka - sušená stopka naznačuje, že meloun je přezrálý nebo byl dlouho skladován (zelená stopka znamená, že bobule nedosáhly zralosti);
- lesklá vrchní vrstva bez matného povrchu s jasně definovaným pruhovaným vzorem;
- malá žlutá hliněná skvrna na boku (5-10 cm);
- při poklepání vydává tupý zvuk, při zmáčknutí praská;
- nemá žádné řezy, poškození, známky poškození hmyzem nebo ulpívající nečistoty;
- Slupku nezralého melounu je snadné poškodit nehtem – objeví se bylinná vůně a uvolní se šťáva.
Rada. Nedoporučuje se kupovat meloun bez stopky, protože v tomto případě je obtížné určit jeho zralost.
Melouny se dělí podle pohlaví na samčí a samičí bobule. Liší se tvarem spodní části a velikostí kruhu na ní.Znalci si raději koupí dívčí meloun – je šťavnatější, sladší a obsahuje méně semínek.
Závěr
Pokud zakoupený meloun odpovídá všem vnějším vlastnostem a na řezu je nalezena volná dužina jako vata, se žlutými žilkami, bílými skvrnami, nepříjemným zápachem nebo chutí, nemůžete takový meloun jíst - je to nebezpečné pro dobré zdraví.
Abyste minimalizovali riziko otravy jídlem a dalších vedlejších účinků, nekupujte meloun dříve než v polovině srpna. Pokud si je koupíte s předstihem, je vysoká pravděpodobnost, že získáte produkt obsahující přebytečné dusičnany.