Recepty na přípravu nejchutnějších okurek bez octa na zimu

Obtížnost přípravy švů na zimu spočívá v tom, že musíte nejen vyhodnotit aktuální chuť, ale také předvídat její změny. Chyby při nakládání okurek budou jasné až po několika měsících, kdy se předkrm naservíruje na stůl. Pokud porušíte proporce nebo technologii švů, produkt se zkazí. Navrhujeme, abyste si prostudovali základní pravidla, která vám umožní vyhnout se chybám v procesu moření, a také vyzkoušet zlaté recepty na nejchutnější přípravu okurky na zimu bez octa.

Jak nakládat okurky bez octa

Často ocet dodává potravinám nepříjemnou pachuť, takže mnoho hospodyněk raději nakládá okurky bez něj. Ale tento typ ochrany má svá zvláštní pravidla.

Základní pravidla

Pro přípravu vybírejte okurky správné velikosti, neberte je dlouhé nebo příliš velké. K nakládání jsou ideální plody ne delší než 15 cm.Nejlepší variantou jsou okurky z vlastní zahrádky. Ne každý má ale možnost pěstovat zeleninu, v tomto případě jsou vhodné i okurky z tržnice. Pro skladování vybírejte okurky bez viditelných vad, takové, které ještě nezežloutly, nescvrklé a nejsou zmrzlé.

Pozornost! Je vhodné, aby všechny plody byly stejně velké, jinak se bude míra slanosti lišit.

Vyberte si sklenici se širokým hrdlem - to usnadní umístění a odstranění okurek.

Proč solení pod železnými poklicemi

Kryty na přířezy se používají různými způsoby - nylon, sklo, plast, železo.Posledně jmenované mají řadu výhod:

• těsně uzavřené, pokud možno vzduchotěsné;
• uchovávejte výrobek v původním stavu několik let (pokud je správně skladován);
• jsou levné ve srovnání s jinými možnostmi;
• jednorázové, čímž odpadá nutnost jejich zpracování pro opětovné použití.

Ale železné víka mají nevýhody:

• obtížnost spojování;
• Sklizeň ve velkém množství zabere hodně času;
• K jeho utažení je potřeba speciální klíč.

Tento typ víka má více výhod, a tak je hospodyňky nejčastěji využívají k zimní přípravě.

Fáze solení

Pokud budete postupovat podle kroků nakládání, získáte chutné a křupavé okurky. V opačném případě výrobek za 2-3 týdny zkysne, uprostřed zimy exploduje nebo vznikne nepříjemná pachuť.

Příprava okurek

Okurky se umyjí a ocasy se odříznou. Plocha řezu je minimálně 0,5 cm.K odstranění cucurbitacinu z plodů, který dává specifickou hořkost, je nechte 2-3 hodiny ve studené vodě.

Koření

Důležitou součástí nálevu je koření. Procento a složení směsi na nakládání a marinády se v některých rodinách dědí.

Základní koření: čerstvý česnek, zelený kopr (stonky, deštníky nebo větvičky), paprikové lusky nebo hrášek a sůl. Nepřidávejte jodizovanou, jemně mletou sůl, ideální je hrubá kamenná sůl.

Další přísady: dubová nebo březová kůra, řapíkatý celer, list třešně s vrcholem větve, máta, listy rybízu, estragon, tymián a oregano.

Odkaz. Křupání zajistí 2-3 listy amarantu, specifické aroma pak petržel (semena) a poupata třešně ptačí.

Kapacity

Sterilita je jednou z podmínek dlouhodobého skladování. Sklenice se sterilizují ve vodní lázni. Pro zpracování víček budete potřebovat samostatnou nádobu.Jsou umyté a opařené, aby se zabránilo vniknutí bakterií a spór plísní dovnitř sklenice. Dokonce i žebra a povrchy šroubových závitů vyžadují pozornost. Mycím prostředkem je ošetřena i pánev na přípravu láku.

Pokládání okurek v kontejnerech

Na dno nádoby je umístěn „polštář“ zeleně. Plody se vrství se stroužky česneku, hrncem pepře, koprem a vybraným kořením. Okurky nebalte příliš těsně – je nutné, aby je lák omyl ze všech stran a rovnoměrně je nasytil.

Příprava solanky

Výsledná chuť okurek závisí na láku. Pro okurky, které budou skladovány při teplotě +20...+25°C a pro okurky, které mají vyhrazený prostor ve sklepě, se připravují různé nálevy.

Jak sterilizovat víčka gumičkami

Sterilizace zničí všechny nebezpečné bakterie při teplotách +100°C a vyšších. Tento postup lze provést dvěma způsoby - párou a vroucí vodou. Víčka vyvařte bez gumičky.

Sterilizace párou:

1. Nalijte vodu do pánve, dokud nedosáhne přibližně poloviny.
2. Cedník je instalován tak, aby se nedotýkal vody.
3. Po vyvaření vody vložte víčka do cedníku tak, aby byl vnitřek vystaven unikající páře.
4. Nádobu uzavřete víkem a nechte 12-15 minut.
5. Čepice jsou připraveny k použití.

Sterilizace vařící vodou:

1. Nalijte vodu do nádoby a počkejte, až se vaří.
2. Víčka se umístí do vroucí vody a uzavřou.
3. Po opětovném varu počkejte 7-10 minut.
4. Víčka jsou připravena k použití.

Recepty na konzervaci bez octa

ocet - volitelná složka v přípravcích. Nahrazuje se rybízovou a brusinkovou šťávou nebo citronem. Hotový výrobek díky nim získává nejen vytříbenější chuť, ale i originální barvu.

Studená metoda: klasický recept

Ingredience na třílitrovou nádobu:

• okurky (předem připravené) – 1,5 kg;
• voda (vařená, chlazená) – 1,5 l;
• sůl – 3 polévkové lžíce. l.;
• granulovaný cukr - 1,5 lžičky;
• černý pepř (hrách) - 7-10 ks;
• kopr (větvička, deštník, stonky) – 4-5 ks;

Ingredience na 1 litrovou sklenici:

• připravené ovoce – 0,5 kg;
• voda – 0,5 l;
• sůl – 35 g (1 polévková lžíce);
• granulovaný cukr - 0,5 lžíce. l.;
• černý pepř - 1-2 ks;
• kopr, řapíkatý celer, listy křenu - 1-2 ks.

Předmyté a nakrájené ovoce se vkládá do sklenic ve vrstvách s bylinkami a kořením. Husté balení zajistí, že výsledný lák bude bohatý - během procesu nakládání okurky vyrobí více šťávy. Po instalaci se nalije solanka.

Nádoba je umístěna na tmavém místě. Abyste zabránili náhodnému vstupu paprsků, obalte nádobu látkou. V první fázi skladujte při pokojové teplotě. Sklenice se nechají tři dny, během kterých bude solný roztok kvasit. Později se dočasné víčko vymění za trvalé a sklenice se přenese na chladné místo.

Důležité! Během tvorby dusičnanu musíte do sklenice pravidelně přidávat vodu.

Křupavé, s křenem a česnekem

Ingredience na třílitrovou nádobu:

• loupané ovoce - 2 kg;
• kopr, petržel, křen – 3-5 stonků;
• loupaný česnek - 0,5 hlavy;
• sůl - 35 g;

Ingredience na 1 litrovou sklenici:

• umyté a nakrájené ovoce – 0,8 kg;
• kopr, celer, křen - 1 ks;
• drcený česnek - 1-2 stroužky;
• sůl - 0,5 lžíce. l.

Okurky se myjí ve 2-3 výměnách vody nebo pod kohoutkem. Ocasy se nařežou na tloušťku 0,5 cm, křen, kopr a celer se umyjí a nakrájí. Česnek není potřeba loupat, stačí jej rozdrtit nožem. V dóze se střídá ovoce a koření. První, který se umístí na dno, je „polštář“ zeleně.

Solanka se připravuje v samostatné čisté nádobě a ochladí se na +20°C. Solanka se nalije do nádoby, uzavře se dočasným nylonovým víčkem a nádoba se protřepe. Pokud jsou okurky zhutněné, zalijte zbylým lákem. Lze podávat po 5 hodinách.

S bobulovými listy

Ingredience na třílitrovou nádobu:

• zpracované ovoce – 2 kg;
• angrešt - 0,5 polévkové lžíce;
• česnek - 1 hlava;
• listy třešně a rybízu - 6 a 3 ks;
• křen, kopr - podle chuti;
• pepř, hřebíček – 9 ks.;
• kořen křenu - 1 ks;
• voda – 2 l;
• sůl - 150 g;
• granulovaný cukr - 6 lžic. l.

Ingredience na 1 litrovou sklenici:

• oloupané, nakrájené ovoce – 1 kg;
• angrešt – 100 g;
• česnek - 4 stroužky;
• třešeň, rybíz, jablečný list - podle chuti;
• křen (kořen) – 3-5 cm;
• kopr - 3-4 stonky;
• pepř a hřebíček - každý 4 hrášky;
• voda – 1 l;
• sůl – 2 lžíce. l.;
• cukr – 3 polévkové lžíce. l.

Křen se oloupe, omyje a nakrájí na malé podélné tyčinky. Nádoba je sterilizována a na její dno je umístěn „polštář“ zeleně. Okurky jsou zhutněny nahoře, vyhněte se poškození kůže – připravíte je tak o jejich křupavost.

Koření, sůl a cukr se rozpustí ve vroucí vodě. Obrobek se nalije vroucí vodou a nechá se 1-2 hodiny. Sklenice se srolují a nechají se dnem vzhůru 2–3 dny. Aby se zajistilo, že obrobky uvolňují teplo pomaleji, jsou přikryty přikrývkou. Tím také zabráníte vystavení slunečnímu záření. Před dlouhodobým skladováním se sklenice protřepou a převrátí do normální polohy. Čtvrtý den je produkt připraven, ale může být skladován až do jara.

Přečtěte si také:

Vynikající konzervovaná rajčata: nejlepší recepty

Jak vařit konzervované cukety na zimu

Se studenou hořčicí

Ingredience na třílitrovou nádobu:

• umyté a namočené ovoce – 2 kg;
• křen a třešeň - každý 2 listy;
• list nebo mladé výhonky rybízu – 1 ks;
• koprový deštník - 4 květenství;
• solanka - 1,5 litru vody a 1 polévková lžíce. l. sůl;
• suchá hořčice - 2 polévkové lžíce. l. bez skluzavky;

Ingredience na 1 litrovou sklenici:

• namočené okurky – 0,5 kg;
• křen, třešeň, černý rybíz - každý 1 list;
• kopr (květenství) – 2 ks;
• solanka - 0,5 lžíce. l. sůl na 1 litr vody.
• suchá hořčice - 1 polévková lžíce. l.

Vše připravené k solení se opláchne a nakrájí. Okurky se zhutňují po „polštáři“ zelení a větví. Po naplnění solného roztoku se nádoba nechá 2 dny při pokojové teplotě. Přikrytí dekou urychlí proces kvašení. Potom se solanka nahradí vodou +25...+30°C, do které se přidá pouze hořčičný prášek. Skladujte obrobek na chladném a tmavém místě.

Jednoduchý recept s vodkou

Ingredience na třílitrovou nádobu:

• oloupané nakrájené ovoce - 2 kg;
• kopr – 3 květenství;
• rybíz (čerstvý list) – 3 ks.;
• česnek – 2 stroužky (předem rozdrtit);
• černý pepř - podle chuti;
• sůl – 3 polévkové lžíce. l.;
• vodka - 50 g.

Ingredience na třílitrovou nádobu:

• namočené nakrájené okurky – 0,5 kg;
• kopr – 1 květenství;
• rybíz (čerstvý list) – 1 ks;
• česnek – 1 stroužek (rozdrtit nožem);
• černý pepř - podle chuti;
• sůl – 1 polévková lžíce. l.;
• vodka - 20 g.

Česnek se oloupe a rozdrtí nožem. Listy ovocných stromů (švestka, jabloň, třešeň) a koprové deštníky se opláchnou a suší. Položte koření, listy a okurky ve vrstvách. První vrstva je koření. Sůl a vodku rozpusťte ve vodě, zalijte konzervou a přikryjte nylonovou poklicí. Skladujte na chladném místě. Po 3-4 dnech mohou být konzumovány.

Horká cesta

Ingredience na třílitrovou nádobu:

• umyté namočené ovoce – 2 kg;
• kopr – 2 květenství nebo stonky;
• česnek - 0,5 hlavy;
• kořen křenu – 5 cm;
• pepř - 8-10 hrášek;
• třešňové listy - 5 ks;
• sůl - 50 g;
• cukr - 1,5 lžíce. l.;
• kyselina citronová - 1 lžička.

Ingredience na 1 litrovou sklenici:

• okurky – 0,5 kg;
• kopr – 1 květenství;
• česnek – 2 stroužky (předem rozdrtit);
• křen (kořen) – 1-2 cm;
• pepř - 3 hrášky;
• třešňové listy - 2 ks;
• sůl - 0,5 lžíce. l.;
• cukr - 0,5 lžíce. l.;
• kyselina citronová - 0,5 lžičky.

Koření, koření a koření jsou umístěny na dně sklenice a okurky jsou umístěny nahoře. Ovoce zalijte vroucí vodou, poté pevně uzavřete víkem a nechte 15 minut louhovat. V tuto chvíli připravte solanku: do vroucí vody přidejte sůl, cukr a kyselinu citronovou. Voda ze sklenic se vypustí a nahradí se horkou solankou. Co nejrychleji uzavřete víčky, aby zelenina nevychladla.

Rychlá cesta

Ingredience na třílitrovou nádobu:

• sůl – 3 polévkové lžíce. l.;
• granulovaný cukr - 2 polévkové lžíce. l.;
• okurky - 2 kg;
• kopr (se stonky a zrny) – 1 svazek;
• česnek – 3 stroužky (předem rozdrtit).

Ingredience na 1 litrovou sklenici:

• sůl – 1 polévková lžíce. l.;
• cukr - 0,5 lžíce. l.;
• namočené a nakrájené okurky – 0,5 kg;
• kopr - 2 snítky s deštníky;
• česnek – 1 stroužek.

Okurky se umyjí a ocasy se odříznou a zelení se opláchne. Kopr a česnek nasekáme nadrobno a rozdrtíme, aby koření rychle pustilo šťávu. Okurky jsou umístěny ve sklenicích, obložených česnekem a koprem. Zalijte vroucí vodou a srolujte. Po ochlazení se sklenice umístí na chladné místo na 2-4 dny.

Lehce solené okurky bez octa

Ingredience na třílitrovou nádobu:

• sůl – 3 polévkové lžíce. l.;
• granulovaný cukr - 2 polévkové lžíce. l.;
• hotové okurky – 2 kg;
• kopr – 1 svazek (větve, květenství);
• česnek - 3 stroužky;
• třešňové listy a malé větve - 3 ks.

Ingredience na 1 litrovou sklenici:

• sůl – 1 polévková lžíce. l.;
• granulovaný cukr - 0,5 lžíce. l.;
• okurky – 0,5 kg;
• kopr – 2 stonky;
• česnek – 1 stroužek (oloupaný a drcený);
• listy třešně nebo ptačí třešně - 1 ks.

Namočené a nakrájené ovoce spolu s nasekaným česnekem a dalšími přísadami vložíme do nádoby. Vzhledem k tomu, že lehce nasolené okurky nejsou skladovány po dlouhou dobu, vezměte si plastovou nebo keramickou krabici. Nádoba je těsně uzavřena a umístěna na chladném místě po dobu 9-12 hodin. Po uplynutí této doby je svačina připravena ke konzumaci.

Kyselé okurky na zimu bez octa

Ingredience na třílitrovou nádobu:

• okurky bez špiček – 2 kg;
• sůl – 3 polévkové lžíce. l.;
• kopr – 2 stonky s květenstvím;
• třešeň, jablko, křen rybízová zelenina - každá 2 ks;
• křen (kořen) – 1 kus 2-3 cm.

Ingredience na 1 litrovou sklenici:

• ořezané a namočené ovoce – 0,5 kg;
• sůl - 35 g;
• listy ovocných stromů, výhonky – 5-6 ks. Celkový;
• kořen křenu – 5-6 cm.

Koření se umístí na dno sklenice a okurky se umístí na „polštář“ bez mačkání. Voda se vaří a nalije do sklenice na ovoce. Solanka se vyluhuje ne déle než 3 hodiny. Poté se sklenice zahřejí umístěním do vodní lázně. Do tekutiny se přidávají koření, kořeny a koření. Bez umožnění chlazení se sklenice srolují a nechají se dnem vzhůru 2 dny. Pod přikrývkou nebo jinou hustou tkaninou je menší riziko pronikání světla, které vede ke kyselosti. Třetí den se švy obrátí a nechají se vařit další 2-3 dny.

S aspirinem bez octa

Ingredience na třílitrovou nádobu:

• umyté, nakrájené ovoce – 2 kg;
• kopr (květenství nebo větve) – 1 ks;
• aspirin (standardní, nepotahovaný) – 1,5 tablety;
• křen (čerstvý kořen) – blok 2-3 cm;
• česnek - 4 drcené stroužky;
• sůl – 1 polévková lžíce. l.

Ingredience na 1 litrovou sklenici:

• připravené ovoce – 0,8 kg;
• kopr - malá větev nebo deštník;
• křen - blok kořene 1-2 cm;
• aspirin - 0,5 tablety;
• česnek – 1,5 stroužku (rozdrtit);
• sůl - 0,5 lžíce. l.

Listy křenu a kopru se nakrájí a rozdrtí, aby šťáva rychleji vytekla. Česnek není třeba loupat, stačí jej jemně rozdrtit plochým nožem. Okurky, bylinky a koření jsou rozloženy ve vrstvách. Začínají „polštářem“ koření a listí.

Poměry solanky: na 1 litr vody – 1 polévková lžíce. l. bez hory soli. Snítka kopru a ovocných plodin je umístěna svisle mezi plody. Rozdrcený aspirin rozpusťte ve slaném nálevu, nasypte okurky a srolujte teplým kovovým víkem. Po 3 dnech je výrobek připraven ke konzumaci.

Důležité! Pro konzervaci vezměte aspirin, který neobsahuje aromatické přísady a není šumivý. Svačiny podle tohoto receptu se nedoporučují pro problémy s gastrointestinálním traktem a individuální nesnášenlivostí léku.

S kyselinou citronovou

Ingredience na třílitrovou nádobu:

• umyté okurky bez špiček – 2 kg;
• kopr (větve nebo květenství) – 2 ks;
• česnek (neloupaný) - 4 stroužky;
• pepř (černý, nové koření) – 8 hrášek;
• třešňové listy (můžete si vzít jablko, třešeň, švestka) - 5 ks;
• sůl - 1,5 lžíce. l.;
• cukr - 1,5 lžíce. l.;
• kyselina citronová (suchá, krystaly) - 1 lžička.

Ingredience na 1 litrovou sklenici:

• umyté okurky bez špiček – 2 kg;
• kopr (deštníky a stonky) – 1 ks;
• česnek - 2 ks. (neloupat, nedrtit);
• pepř - 3 ks;
• listy třešně nebo švestky - 2 ks;
• sůl, cukr - 0,5 lžíce. l.;
• kyselina citronová (suchá) - 0,5 lžičky.

Na dno se položí „polštář“ z koření a bylinek a navrch se položí okurky. Nakrájené koření se sype na povrch ovoce. Hustě zabalené okurky se nalijí vroucí vodou a zakryjí se dočasným víkem. Nechte působit 15 minut.

Chcete-li připravit solný roztok, rozpusťte sůl, cukr a krystaly kyseliny citronové ve vroucí vodě. První kapalina z nádoby se vypustí bez dotyku součástí a nahradí se solankou.Sklenice se okamžitě uzavřou vyhřívanými víčky a srolují se pro skladování.

Přečtěte si také:

Jak nakládat lehce osolené okurky v hrnci studeným způsobem.

Lahodné křupavé lehce solené okurky: jak vařit se studeným nálevem.

Důležité tipy

Existuje mnoho receptů, ale existují také obecné požadavky na přípravu:

1. Sklenice a víčka je nutné sterilizovat a manipulovat s nimi pouze čistýma rukama.
2. Sklenice může prasknout v důsledku změn teploty a kyselosti. Je třeba přijmout preventivní opatření.
3. Předpis s aspirinem není vhodný pro osoby s onemocněním trávicího traktu.
4. Takové přípravky nepoužívejte, pokud jste přecitlivělí na slaná a kořeněná jídla.

Závěr

Nakládané okurky bez octa jsou méně agresivní pro gastrointestinální trakt. Takové svačiny se konzumují v malých množstvích i při gastritidě a pálení žáhy mimo období exacerbace. Při sešívání sami dodržujte proporce součástí a sterilizujte nádobu. Chcete-li zvolit nejúspěšnější způsob konzervace, nakládejte okurky do malých sklenic a každou z nich označte. A na další sezónu vybírají konkrétní recept na okurky bez octa na zimu.