Jak snadno a jednoduše připravit kyselé okurky na zimu bez octa

Nakládání okurek bez přidání octa zachovává čerstvost a bohatost jejich chuti. Díky zvláštnostem konzervování touto metodou zůstává produkt křupavý a šťavnatý a jednoduchost a snadnost receptů na takové moření osloví i tu nejvytíženější hospodyňku.

Jak vařit solené okurky na zimu bez octa - podrobně vám to řekneme níže.

Vlastnosti nakládání okurek bez přidání octa

Hlavním rysem konzervování této zeleniny bez přidání octa jsou vysoké požadavky na přísady: musí být vysoce kvalitní a čerstvé..

Je důležité zvolit odrůdu okurek, vhodné na dlouho úložný prostor, protože ne všechny odrůdy lze použít ke konzervaci. Neméně důležitým bodem je pečlivá příprava všech komponent a nádob na solení.

Absence kyseliny octové činí chuť okurek jemnější a bohatší. Tato metoda solení je vhodná pro lidi, kteří dodržují zásady správné výživy, a pro ty, kteří si hlídají postavu a snaží se zhubnout.

Důležité! Přířezy není vhodné skladovat několik let. Nakládané okurky je nejlepší spotřebovat během jedné zimy, ihned po přípravě.

Klasický způsob moření ve sklenicích

Klasický způsob konzervování zelené zeleniny se skládá z několika fází: výběr a příprava přísad a nádob, umístění produktů do sklenice, příprava nálevu a uzavření. Na rozdíl od studené metody zahrnuje klasická horká metoda pět dní louhování produktu v marinádě.

Důležité! Moření se doporučuje skladovat na chladném a tmavém místě mimo přímé sluneční světlo.

Příprava okurek, koření, nádob

Nejlepší možností pro uchování jsou středně velké okurky s velkými pupínky. Zelenina by měla být elastická křupavý a svěží, jeho barva je sytě tmavě zelená.

Světlá barva znamená, že produkt byl pěstován ve skleníku, má hořkou chuť nebo přezrálé.

Nejoblíbenější odrůdy a hybridy pro moření:

• Nezhinsky;
• Zozulya;
• fontanel;
• Vodograi.

Výběr koření závisí na individuálních chuťových preferencích. Nejčastěji se používá:

• černý pepř;
• listy dubu, rybízu, třešně;
• petržel;
• kopr;
• česnek;
• Bobkový list.

Zelení, stejně jako samotné okurky, se důkladně omyjí pod tekoucí teplou vodou bez použití čisticích prostředků a poté se osuší. Česnek se oloupe a rozdělí na stroužky a zelení se rozebere na malé větve.

Jako zavařovací nádoba se hodí obyčejná skleněná dóza libovolné velikosti. Nádoba je zkontrolována, aby se zajistilo, že na ní nejsou žádné třísky, praskliny nebo praskliny.

Nádoba se promyje sodou a poté sterilizuje:

1. S pomocí páry. Metoda je vhodná pro velké sklenice. Na oheň položte pánev s vodou. Když se voda vaří a začne se uvolňovat pára, upevněte na pánev s vroucí vodou mřížku a sklenici na ni postavte dnem vzhůru tak, aby pára proudila přes stěny skleněné nádoby. Po 10-15 minutách by na vnitřních stěnách nádoby neměly být žádné kapky vody. Absence kapek je považována za známku správné sterilizace nádoby.
2. Použití horké vody. Vhodné pro malé plechovky. Umístěte skleněnou nádobu do hrnce, zcela ji naplňte vodou a zapněte oheň. 10 minut po varu vypněte oheň a ochlaďte nakládací nádobu.

Konzervační nádobu lze sterilizovat i pomocí mikrovlnné trouby tak, že do ní nalijete vodu a zapnete mikrovlnku na 3 minuty o výkonu 800-900 W.

Důležité! Po sterilizaci se sklenice položí na čistý vyžehlený ručník.

Pokládání

Vložte ingredience do připravené nádoby jednu po druhé:

• Nejprve jsou listy, bylinky a koření umístěny ve vrstvách na dno nádoby;
• pak položte okurky - obvykle je spodní vrstva okurek umístěna svisle a horní vrstva vodorovně.

Pokud plánujete k nakládání používat zeleninu různých velikostí, umístěte menší okurky blíže k víku a velké ovoce položte níže.

Příprava solanky

Solanka se připravuje za použití vody a soli. Chcete-li dát chuti „chuť“ a pikantní vůni, přidejte zeleninu - například třešňový list.

První způsob

Příprava solanky:

1. V 1 litru horké vody rozpusťte 100 g soli.
2. Výsledná slaná tekutina se nalije do okurek až na vrchol a přikryje se měkkým víkem.
3. Nechte louhovat 4-5 dní, dokud není solný roztok průhledný.

Poté, co se solanka vyčistí, vypustí se a naplní se novou částí vody.

Druhý způsob

Příprava solanky:

1. Naplňte připravenou nádobu se všemi přísadami čistou vroucí vodou. Čeká se, až vychladne.
2. Vodu ze sklenice slijte do hrnce, přidejte cukr, sůl a oblíbené koření, koření a bylinky. Vařit.
3. Výsledný roztok se nalije zpět do sklenice s okurkami a sroluje se.

Solanku můžete měnit, dokud se sediment zcela nevymyje ze dna nádoby, ve 3-4 krocích, ale není to nutné.

Západ slunce

Před sešíváním je důležité víčka sterilizovat. To lze provést parní metodou, držením nad párou nebo vařením ve vroucí vodě.

Odkaz. Víko pro rolování se volí z měkkého nylonu nebo cínu.

Další recepty bez octa

Konzervování okurek bez kyseliny octové zpestří přidávání různých koření, koření a zeleniny, čímž pokrm získá originální chuť.

Neoctové moření lze provádět nejen klasickou metodou, ale také metodou za studena, což ušetří čas.

Studené okurky s křenem a česnekem

Pro solení za studena použijte běžnou kohoutkovou nebo filtrovanou vodu.

Ingredience:

• čistá voda při pokojové teplotě – 1,5 l;
• středně velké okurky – 1 kg;
• křen – 1 kořen a 1 list;
• česnek - 2-3 stroužky;
• sůl - 100 g.

Příprava:

1. Všechny ingredience omyjeme, česnek oloupeme, ale nekrájíme.
2. Sůl rozpusťte ve vodě.
3. Na dno předem připravené sklenice vložte bylinky a česnek. Podle chuti přidejte zrnka černého pepře nebo bobkové listy.
4. Okurky jsou umístěny těsně na koření a bylinkách.
5. Všechny komponenty zalijte slanou vodou a dejte na tmavé místo na pár dní vyluhovat. Nádobu zakryjte měkkým víčkem.
6. Po 2-4 dnech se solanka vypustí a obsah nádoby se vymyje od zbytků fermentace.
7. Do sklenice nalijte čistou vodu a uzavřete ji suchým sterilizovaným víčkem.

Pod sklenice s nakládáním umístěte malé čisté bavlněné hadříky nebo malé kuchyňské utěrky. Pokud se víko při zavařování sundá, lák neznečistí polici.

S přidanou hořčicí

Přidání hořčice dodá předkrmu pikantní chuť, hodí se téměř ke každému teplému jídlu.

Požadované produkty:

• čistá voda – 1,5 l;
• čerstvé okurky - 1,5 kg;
• hořčičný prášek - 20 g;
• bylinky podle chuti - kopr, petržel, bobkový list;
• česnek - 2 stroužky;
• sůl - 60 g.

Příprava:

1. Zelená zelenina se namočí na 2-3 hodiny do vody.Poté se plody omyjí pod teplou tekoucí vodou a oba konce se na obou stranách odříznou.
2. Sterilizujte nádobu a víko.
3. Na dno položte zeleninu a česnek. Dále jsou okurky odeslány do sklenice.
4. Vše zalijeme vroucí vodou a přikryjeme pokličkou.
5. Po 10-15 minutách se voda nalije do pánve. Do této vody přidejte hořčici a sůl. Umístěte na oheň a počkejte, až se vaří.
6. Výsledný lák nalijte do nádoby, srolujte, ochlaďte a dejte na chladné a tmavé místo k uskladnění.

Je vhodné ochladit malé sklenice horké marinády dnem vzhůru a položit láhev na víko.

Studené okurky s vodkou

Při přípravě přípravků s vodkou se přidává nejen koření, bylinky a sůl, ale také trochu cukru.

Ingredience:

• čistá voda – 1 l;
• čerstvé okurky - 1 kg;
• vodka - 50 ml;
• křen - pár listů;
• kopr - 2 deštníky;
• česnek - 4-5 stroužků;
• sůl - 90 g;
• cukr - 60 g.

Příprava:

1. Zelenina se omyje a konce oříznou.
2. Nádobu naplňte nejprve bylinkami a kořením, poté okurkami.
3. Vařte vodu, přidejte cukr a sůl. Chladný.
4. Výslednou marinádu nalijte do sklenice a poté do ní nalijte vodku.
5. Nádobu zakryjte měkkým víkem.

Měkká nylonová víčka, na rozdíl od plechových, mají tendenci se při zahřívání roztahovat a mírně roztahovat. Proto je výhodnější je používat s metodou zavařování za horka.

V rajčatové šťávě

Nakládání okurek v rajčatové šťávě bude originální alternativou k obvyklému lečo.

Požadované produkty:

• čerstvé okurky - 500 g;
• rajčatová šťáva - 500 g;
• jemná sůl - 1 polévková lžíce. l.;
• cukr – 3 polévkové lžíce. l.;
• česnek - pár stroužků;
• třešňové, rybízové ​​nebo dubové listy - volitelné.

Jak se připravit:

1. Předmyté ovoce zalijte studenou vodou po dobu 2-3 hodin. Z každé zeleniny odřízněte konce.
2. Na dno nádoby dejte 1/3 všeho koření a listů použitých k dochucení.
3. Poté položte vrstvu okurek a na ně zbývající koření.
4. Sklenici naplňte horkou vodou, vodu přilévejte postupně, aby sklenice nepraskla.
5. Přidejte sůl a cukr do rajčatové šťávy a promíchejte.
6. Vodu z nádoby slijeme, převaříme a nalijeme zpět do nádoby.
7. Přidejte rajčatovou šťávu a srolujte.

Kdo má rád kyselou chuť, přidá do vody tabletu aspirinu.

Okurky s červeným rybízem

Verze s červeným rybízem má jasnou, bohatou chuť s jemnou, příjemnou kyselostí. Místo rybízu se používá i angrešt.

Ingredience:

• voda – 1,5 l;
• okurky – 1,5 kg;
• střapce červeného rybízu – 100 g;
• volitelné doplňky - kopr, česnek, křen;
• cukr - 150 g;
• sůl - 120 g.

Způsob vaření:

1. Zeleninu a rybíz omyjte. Odstraňte stonky z ovoce.
2. Na dno skleněné nádoby dejte křen, kopr a pár stroužků česneku, nakrájených na polovinu.
3. Přidejte okurky a rybíz.
4. Vše zalijte půl hodiny vařící vodou.
5. Vypusťte vodu do pánve, znovu ji vařte a nalijte do nádoby.
6. Voda z nádoby se opět vypustí. Do vzniklého nálevu přidejte cukr a sůl, promíchejte, provařte a nalijte do sklenice. Srolujte víko.

Tipy a triky

Některé jemnosti a doporučení pro přípravu moření:

• čím čerstvější okurka, tím chutnější bude nakládání;
• dubové listy a kuličky pepře nejen dodají chuť, ale také udrží ovoce křupavé;
• Solanku je lepší připravit z kamenné kuchyňské soli;
• Zavařování můžete zpestřit přidáním papriky, rajčat a cibule.

Výslednou svačinku lze přidat do nakládaných polévek nebo použít jako doplněk k masovému či zeleninovému pokrmu.

Závěr

Zeleninu na zimu bez použití octa zakonzervujete více způsoby: klasicky za tepla, za studena, s přídavkem hořčice, rybízu, rajčatové šťávy nebo vodky. Každý z nich má své vlastní vlastnosti - vyberte si ten, který se vám líbí. Různé každodenní a sváteční pokrmy pro vás!