Lahodné křupavé lehce solené okurky: jak vařit se studeným nálevem

Ne vždy se podaří v létě všechny nasbírané čerstvé okurky ihned spotřebovat a hospodyňky myslí na zpracování bohaté úrody. Lehce solené okurky - Vynikající předkrm a doplněk k hlavním chodům. Možností vaření je mnoho.

Dnes vám řekneme, jak si doma snadno a rychle připravit lehce slané okurky ve studeném nálevu.

Vlastnosti přípravy lehce nasolených okurek ve studeném nálevu

Hospodyňky oceňují tuto metodu pro snadnou přípravu a vynikající chuť hotového výrobku.

Výhody studené solanky

Solení za studena má oproti nim mnoho výhod klasický možnost zahrnující použití horké marinády:

• zelenina má bohatší chuť;
• plody zůstávají křupavé;
• není třeba ztrácet čas vařením solanky;
• zabere velmi málo času;
• produkt si zachovává své prospěšné vlastnosti;
• okurky se nestávají vodnatými.

Kromě výhod má solení za studena Významnou nevýhodou je, že takové občerstvení nelze skladovat déle než týden. Pokud jsou však okurky umístěny do sterilizovaných sklenic, naplněných solným roztokem a pevně uzavřených víčky, mohou být uchovávány v chladničce celou zimu.

Jakou chuť dává

Tato metoda umožňuje zachovat přirozenou chuť okurek a zanechává je pružné a křupavé. Studený lák dodá zelenině pouze aroma koření a přísad, okurky prosolí, ale nezbaví je jejich přirozené svěží chuti.

Pozornost! Čím více jsou okurky solené, tím je jejich barva tmavší.

Význam čisté vody

Kvalita tekutiny ovlivňuje chuť a trvanlivost lehce nasolených okurek. Použití vody s nečistotami nebo z kohoutku svačinu rychle zkazí, zelenina pohltí cizí pachy, které nepříznivě ovlivní chuť. Proto je důležité připravovat studenou solanku z čisté, filtrované vody, nejlépe pramenité.

Rada. Pro zlepšení kvality vody ji nalijte do smaltované pánve, na dno položte stříbrnou lžičku nebo čistý měděný předmět, zavřete víko a nechte 2-3 hodiny.

Jak udělat okurky křupavé

Před solením se zelenina namočí na 3-4 hodiny do studené vody. Tento postup je zesílí a výsledkem jsou křupavé lehce osolené okurky. K křupavosti napomáhají i listy černého rybízu přidané do přípravku.

Příprava

Než začnete nakládat, zelenina se zpracuje a připraví se vhodné nádoby. To vám umožní získat kvalitní produkt a rychle dovařte.

Kapacity

Pro moření je lepší použít smaltovanou, skleněnou nebo keramickou pánev. Je vhodné do ní umístit ovoce a odebrat hotový výrobek k jídlu nebo přesunutí do sklenic. Dále si budete muset připravit víko nebo velký talíř, kterým nádobu zakryjete.

Nádobu je třeba připravit:

1. Pánev důkladně umyjte.
2. Opařte vroucí vodou a otřete měkkým ručníkem.
3. Nechte zcela vyschnout.

Na víko nebo desku se vyvine tlak, aby se okurky v pánvi stlačily. Obvykle k tomu používají velký kámen nebo zavařovací sklenici naplněnou vodou. Před tím se kámen očistí od prachu a nečistot, umyje se mýdlem a polije se vroucí vodou.

Ingredience

Vyberte si vysoce kvalitní ovoce, protože na nich bude záviset konečný výsledek moření.

Preferuji:

• zástupci mořených odrůd a hybridů: Zozulya f1, Courage f1, pařížská okurka, Phoenix;
• drobné ovoce s tenkou slupkou a malými hlízami (nevhodná je salátová zelenina se silnou slupkou a hladká);
• čerstvé, pevné, křupavé.

Okurky stejné velikosti se zpracovávají v rámci jednoho moření. Pak budou osolené a zároveň hotové. Okurky se důkladně umyjí a namočí do čisté vody.

Důležitá je také sůl, kterou si vyberete. Doporučuje se použít kámen, hrubě mletý.

Pozornost! Pro tyto účely není vhodná jodovaná, jemná a mořská sůl, která okurky změkne a ubere jim křupavost.

Jak za studena nakládat okurky

Využijte některý z námi vybraných způsobů nakládání okurek a potěšte své blízké chutnou svačinkou.

Jednoduchý recept

Tento recept lze považovat za klasickou verzi vaření lehce osolené zeleniny ve studeném nálevu. Trvá to velmi málo času a první vzorek je odebrán během jednoho dne.

Budete potřebovat:

• okurky - 5 kg;
• koprové deštníky - 6 ks;
• česnek - 10 stroužků;
• listy černého rybízu a třešně - 5-10 ks;
• nové koření - 5 hrášek;
• listy křenu - 3 ks.

Množství vody si spočítejte sami, záleží na velikosti nádoby. Nezapomeňte, že kapalina by měla okurky zcela zakrýt. Pro přípravu solanky se sůl rozpustí ve vodě rychlostí 70 g na 1 litr.

Pro zbytek postupujte podle pokynů:

1. Okurky omyjeme a namočíme na 2 hodiny do studené vody.
2. Stroužky česneku oloupeme a všechny listy spaříme vroucí vodou.
3. Polovinu dalších přísad dejte do nádoby.
4. Naplňte ji zeleninou a navrch položte zbývající listy, deštníky a koření.
5. Ovoce zalijte lákem a pevně uzavřete víkem.
6. Nechte při pokojové teplotě po dobu 1-2 dnů, dokud nebude připraven.

V sáčku s česnekem a koprem

Tento recept je univerzální a velmi světlý. Připravte si komponenty:

• okurky - 1 kg;
• sůl - 1,5 lžíce. l.;
• granulovaný cukr - 0,5 lžíce. l.;
• česnek - 3 velké stroužky;
• kopr - 1 malá parta.

Použijte pevný plastový sáček a ovoce o délce až 10 cm.

Následuj instrukce:

1. Zeleninu omyjeme a z obou stran odřízneme konce.
2. Česnek oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.
3. Kopr nasekejte nadrobno nebo použijte celý.
4. Všechny ingredience vložte do sáčku, přidejte cukr a sůl, několikrát protřepejte, aby se koření rovnoměrně rozložilo.
5. Dejte do lednice alespoň na 6 hodin, nejlépe přes noc.

Se studenou minerální vodou

Okurky budou chutné a křupavé, když smícháme solný roztok s minerální vodou.

Připravte si velkou pánev a na 3 kg malých okurek vezměte:

• minerální voda - 3 l;
• česnek - 1 velká hlava;
• kopr - 1 velký svazek s deštníky;
• hrubá sůl - 5 lžic. l.

Způsob vaření:

1. Sůl rozpusťte ve sklenici minerální vody a smíchejte se zbytkem vody.
2. Svazek zelí důkladně opláchněte, setřeste přebytečnou vlhkost a rozdělte na dvě části. Nejprve zakryjte dno nádoby.
3. Naplňte pánev čistými okurkami a položte je vodorovně.
4. Stroužky česneku oloupeme, nasekáme nadrobno a přidáme k okurkám.
5. Zeleninu zakryjte zbylým koprem a zalijte lákem z minerální vody.
6. Přitlačte čistou deskou a položte na ni závaží.
7. Nechte předkrm vařit při pokojové teplotě po dobu 12-14 hodin.
8. Připravené okurky skladujte v lednici.

Se sójovou omáčkou a bylinkami

Pikantní okurky v asijském stylu mají neobvyklou slano-sladkou chuť a příjemnou kořenitost. Tento předkrm bude skvělým doplňkem svátečního stolu.

Ingredience:

• okurky - 2 kg;
• rostlinný olej - 4 polévkové lžíce. l.;
• sójová omáčka - 6 lžic. l.;
• sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
• česnek - 5 stroužků;
• kopr a petržel - každý jeden svazek;
• sezamová semínka - 2 polévkové lžíce. l.;
• mletý pepř - 2 špetky.

Lehce solené okurky na thajský způsob se připravují bez vody, hotový předkrm připomíná salát. Můžete vyzkoušet do 2 hodin po přípravě nebo dát na zimu do sterilizovaných sklenic.

Algoritmus vaření:

1. Okurkám odkrojíme konce, každý podélně nakrájíme na 4 podlouhlé plátky.
2. Zeleninu dejte do hrnce, promíchejte se solí a nechte 20 minut. Uvolněnou šťávu nezapomeňte scedit.
3. Jemně nakrájejte zeleninu a česnek, přidejte k okurkám spolu se sójovou omáčkou, sezamovými semínky, rostlinným olejem a pepřem.
4. Důkladně promíchejte, přikryjte a dejte do lednice alespoň na 2 hodiny, nejlépe přes noc.

Jiné recepty

Jsou i další recepty nakládání okurek za studena.

Fanoušci pikantních jídel ocení ohnivé okurky s feferonkami:

1. Svazky petrželových a koprových deštníků rozdělte na 2 části. Nejprve položte dno pánve, přidejte půl lusku feferonky a dva stroužky česneku.
2. Nádobu naplňte 1 kg malých okurek, zasypte je zbylými bylinkami, lístky křenu a třešně a druhou polovinou papriky.
3. 350 g soli rozpusťte ve 3 litrech pitné vody a nasypte do rendlíku.
4. Přikryjeme širokým talířem a tlakem přitlačíme.
5. Za týden můžete okurky ochutnat, zda jsou hotové.

Lusk můžete nakrájet na kroužky nebo plátky a poté je rozdělit mezi řady okurek. Míra pikantnosti závisí na množství feferonky.

Pikantní zelenina se zrnitou hořčicí se připravuje takto:

1. 1 kg okurek nakrájejte na kroužky o tloušťce 0,5-1 cm.
2. Polovinu citronu vložte na 30 sekund do vroucí vody a vymačkejte šťávu.
3. Smíchejte šťávu se 2 lžičkami. granulovaný cukr, 1 polévková lžíce. l. hořčice a 1 lžička. sůl.
4. Vložte okurky do hrnce a naplňte výsledným lákem.
5. Zavřete víko a protřepejte, aby se tekutina rovnoměrně rozprostřela po celé zelenině.
6. Dejte na den do lednice.

Předkrm bude hotový rychleji, pokud jej necháme osolit při pokojové teplotě. V tomto případě bude stačit 6 hodin.

Tipy na vaření

Rady od zkušených hospodyněk vám pomohou získat zdravou a chutnou svačinu:

1. Kupovaným plodům odřízněte konce, hromadí se v nich dusičnany.
2. Okurky umístěné svisle v nádobě zaberou více místa, ale rychleji se vysolí.
3. Listy rybízu zlepšují chuť, ale urychlují tvorbu plísní.

Doporučení pro skladování

Lehce nasolené okurky by měly být skladovány v chladničce ne déle než 1-2 týdny.

Chcete-li prodloužit trvanlivost, rozdělte hotovou svačinu do sterilizovaných sklenic a uzavřete.

Závěr

Křupavé lehce solené okurky se studeným nálevem se připravují bez konzervantů a octa, takže si zachovávají přirozenou chuť a zůstávají elastické. Díky velkému množství různých receptů si můžete vždy připravit svačinu podle své chuti – pálivou, pikantní nebo jemnou.