Co je měkká pšenice, jak se liší od tvrdé pšenice a kde se používá?

Pšenice se dělí na dvě skupiny: tvrdé a měkké odrůdy. Při nákupu moučných výrobků je užitečné vědět, z jakého druhu mouky jsou vyrobeny. Prozradíme vám, jaké jsou hlavní rozdíly mezi pšenicí měkkou a tvrdou a zda je rozdíl v jejich agrotechnických vlastnostech.

Vlastnosti měkké pšenice

Měkká pšenice se také nazývá letní pšenice. Jedná se o jednoletý druh bylin z rodu pšenice, čeledi Poaceae nebo Poaceae. Tento druh rostliny byl aktivně pěstován v SSSR. Přes název se měkká pšenice těžko vymlátí, ale z mouky se získá kvalitní, chutný chléb. Dělí se na dva typy – zimní a jarní.

Botanický popis

Jednoletá bylina patřící do čeledi Poaceae. Kořenový systém je vyvinutý a může jít až do hloubky 1 m. Stonek je uvnitř dutý, holý, s výškou 45 až 200 cm. formace. Další výhodou nízko rostoucích odrůd je odolnost proti poléhání.

Hroty tohoto druhu jsou dvouřadé, přisedlé, tří- až pětikvěté, horní květ většinou nevyvinutý. Zrna jsou oválného tvaru, s podélnou rýhou, bílá, žlutá, bronzová nebo červená. Pšenice je samosprašná rostlina.

Historický odkaz

Archeologické vykopávky dokazují, že měkká pšenice se objevila asi před 6-8 tisíci lety v zemích Blízkého a Středního východu - na území moderního Turecka, Sýrie, Íránu a Turkmenistánu.

Pšenice se objevila na Rusi v 5. století.před naším letopočtem E. Na území moderní Ameriky a Austrálie - mnohem později: v Jižní Americe - v roce 1528, v USA - v roce 1602, v Austrálii - v roce 1778, v Kanadě - v roce 1802. Přes tento pozdní vzhled je chlebová pšenice všude velmi žádaná .

Pro referenci. V roce 1989 byla celková plocha plodin 220 milionů hektarů.

Jaký je rozdíl mezi měkkou a tvrdou pšenicí?

Hlavním účelem měkké pšenice je výroba mouky. Plodina má široký, ale krátký klas a krátkou šišku, která u některých odrůd chybí. Hlavní výhodou je vysoký obsah bílkovin ve složení.

Tvrdá pšenice má mnohem hustší strukturu, zrna se při zrání nevysypávají. Vnější strana každého klásku je pokryta elastickým filmem, který dodává sytý žlutý odstín a příjemnou vůni. Nejčastěji se tyto odrůdy pšenice používají k výrobě těstovin a krupice.

Rozdíly mezi měkkou a tvrdou pšenicí jsou uvedeny v tabulce.

Složení zrn

Složení zrna pšenice měkké zahrnuje vodu, dusíkaté látky, bílkoviny, tuky, komplexní sacharidy – nerozpustné (škrob, vláknina, pentosany) a rozpustné (cukr, dextriny). Tabulka ukazuje chemické složení pšeničného zrna v procentech.

Chemické složení závisí na různých faktorech: druhu zrna, jeho zrání, klimatických podmínkách, složení půdy a použitých hnojivech. 100 g nezpracovaného zrna měkké pšenice – 305 kcal.

Klasifikace

Hlavní hodnotou odrůd měkké pšenice je jejich schopnost tvořit lepek. Tato vlastnost umožňuje výrobu vysoce kvalitního pečiva. Chcete-li určit rozsah použití zrna ve fázi sušení a čištění, klasifikace kultury podle několika kritérií. Rozhodující je nejhorší výsledek. V závislosti na hlavních charakteristikách je pšenice rozdělena do 5 tříd.

Vlastnosti frézování

Mletí zrna určuje možnost získání zvýšené výtěžnosti mouky po mletí s minimálními náklady na energii. Kapacita frézování se posuzuje na základě následujících ukazatelů:

• výtěžnost mouky po mletí;
• trvání procesu broušení;
• spotřeba energie;
• zrnitost, barva, obsah popela v mouce;
• měrná spotřeba energie.

Jídlo

Pro výrobu pekařských a těstovinových výrobků je vyžadován kvalitní a stabilní lepek. Jeho textura by měla být elastická a nedrolivá. Příliš silný lepek se nemusí natáhnout, ale slabý naopak natáhne.

Odkaz. Těstoviny se vyrábí z tvrdých a měkkých odrůd pšenice.

Výroba těstovin vyžaduje elastické, elastické těsto, proto pšenice používaná na mletí mouky musí mít vysokou povahu, sklovitost a také vysoký obsah bílkovin a lepku.

Oblasti použití

Mouka z měkké pšenice se v zásadě používá jako složka při přípravě chleba a pekařských výrobků. Z obilí se navíc vyrábí slad – získává se pšeničné pivo. Používají se nejen zrna, ale i vedlejší produkty ze zpracování klasů. Například otruby zbývající po mletí se používají jako krmivo pro hospodářská zvířata.

Měkká pšenice se používá při průmyslové výrobě škrobu a alkoholu. Ale tyto oblasti nejsou z hlediska využití obilných surovin prvořadé.

Hospodářský

Navzdory tomu, že potravinářské využití je hlavní oblastí využití pšenice měkké, je vhodná i pro hospodářské účely. Seno se používá k výrobě zimní podestýlky pro hospodářská zvířata a objemné krmivo.

Škrob a lepek umožňují využití této plodiny při výrobě lepenky, papíru a obalového materiálu. Lidoví řemeslníci pletou slaměné klobouky a košíky ze suchých stonků.

Léčivý

Kultura nemá méně léčivých vlastností než potravinářské a ekonomické. Za zdravé se považuje nejen pečivo vyrobené z mouky, ale také naklíčená zrna, cereálie, tinktury a oleje. Měkká pšenice odstraňuje toxiny z těla, léčí různá onemocnění: gastrointestinální poruchy, onemocnění dýchacího systému, kožní abscesy atd.

Geografie pěstování

Měkká pšenice je nejčastější obilná plodina. Svou oblibu si získal pro svou nenáročnost na půdu. Některé odrůdy mají klimatická omezení (teplota - od 25 do 40°C).

Nejvýhodnější regiony pro rostoucí - území Evropy a Austrálie. Na evropských územích se jedná o stepní a lesostepní zóny. V Austrálii je to také převážně stepní oblast. Plodina je také žádaná v Jižní a Severní Americe, kde se pěstuje v prériích a pampách. V rozlehlosti Ruské federace se na 1 hektar sbírá 26-28 quintálů.

Vlastnosti zemědělské techniky

V Rusku se vysazují zimní a jarní odrůdy. Pšenice měkká přitom zabírá asi 95 %, z toho 45 % tvoří pšenice ozimá. Nejlépe zakořeňuje ve středních a jižních oblastech a odolává mrazu do –35°C.

Pozornost! Zimy bez sněhu mohou zničit úrodu.

U měkké pšenice je při výsadbě důležitá úrodnost půdy a vlhkost. Zimní odrůdy jsou náročnější na vláhu, zejména v období klíčení. Po vyklíčení je plodina odolnější vůči suchu než jarní plodina.

Na polích s vysokou kyselostí půdy se jako vrchní obvaz volí vápenec. Na jaře se půda obohacuje ledkem a močovinou, pokud jí chybí dusík.

Sběr a skladování

Jarní odrůdy se sklízejí spojením, když rostlina dosáhne 15-20% vlhkosti zrna.

Pozornost! Při sklizni jarní pšenice se nelze zpozdit, protože při nečinnosti úrody 10-12 dní se zhoršuje kvalita zrna, klesá výnos a zkracuje se trvanlivost.

Zimní odrůdy se začínají sklízet kombinováním až po úplném dozrání. Termíny sklizně se liší v závislosti na regionu. Sklizeň probíhá po dosažení 14-17% vlhkosti zrna. Zimní rostliny lze sklízet i samostatně, ale to s sebou nese velké ztráty na úrodě.

Po sklizni je obilí odesláno do výtahů, kde je skladování ovlivněno následujícími faktory:

• vlhkost a teplota vzduchu ve skladu;
• intenzita biologických procesů, které probíhají v různých vrstvách zrna;
• přítomnost nebo nepřítomnost škodlivých organismů, parazitů, hmyz.

Před uskladněním plodiny na sklad je zrno důkladně vysušeno. Ideální teplota pro skladování je od +10 do +12°C. Dodržování těchto podmínek umožňuje minimalizovat ztráty na úrodě po skladování.

Běžné odrůdy pšenice

Klasy odrůd měkké pšenice jsou kratší a tenčí než klasy pevný. Těsto z této mouky je méně elastické a sypké, takže je ideální pro výrobu cukrářských výrobků.

Zimní plodiny

Odrůdy ozimé pšenice odolný vůči chladu. Doporučují se rostlina od začátku září do konce října. Tyto odrůdy zpravidla poskytují vysoké výnosy:

1. Antonovka. Výška – 95 cm, bílé uši bez známek svěšení. Kultura se přizpůsobuje různým povětrnostním podmínkám, je odolná vůči suchu a různým chorobám. Zraje za 280 dní.
2. Bezenčukskaja. Hmotnost 1000 zrn může dosáhnout 45 g, zrno má jantarovou barvu a klas je hustý. Rostlina je odolná vůči chorobě. Doba zrání je 320 dní.
3. Lennox. Rostlina zřídka přesahuje 20 cm na výšku, jeden klásek obsahuje až 200 zrn, výnos je 90 centů na hektar. Zraje za 300 dní.
4. Podoljanka. Výška – 1 m, vejčitá zrna obsahují velké množství vlákniny. Plodina je odolná vůči suchým obdobím, výnos je 60 centů z 1 ha. Doba zrání je 310 dní.
5. Tanya. 1000 zrn váží 45 g. Plodina má vysokou nutriční hodnotu, nedrolí se, snáší nestabilní klimatické podmínky, je odolná vůči chorobám. Doba zrání je 300 dní.
6. Ilias. Rostliny nepřesahují výšku 1 m, klasy jsou bez stříšek, nepodléhají poléhání, snášejí nízké teploty. Produktivita – 75 centů na 1 ha. Zraje za 200 dní.
7. Lars. Má vysoký obsah bílkovin, je mrazuvzdorná a výnosy až 70 centů na hektar. Hmotnost 1000 zrn může dosáhnout 50 g. Doba zrání je 320 dní.
8. Oblíbený. Nesnáší sucho, vyžaduje včasnou zálivku, snáší mráz. Zrna obsahují asi 35 % vlákniny. Produktivita – 90 centů na 1 ha. Zraje do 280 dnů.
9. Shestopalovka. Nad 90 cm na výšku mají klasy světle zelené barvy a nepodléhají poléhání ani sypání zrn. Sklizeň na hektar půdy je 80 centů na hektar. Zraje za 285 dní.

Jaro

Odrůdy jarní pšenice se vysévají brzy na jaře. Nevyžadují speciální úpravu půdy, ale jsou citlivé na klimatické podmínky. Populární odrůdy:

1. Iren má velká zrna a vysokou nutriční hodnotu, zrna obsahují velké množství bílkovin, vlákniny a vitamínů. Plodí do 90 dnů.
2. Novosibirsk 31 má vysokou nutriční hodnotu, je odolná vůči různým chorobám, ale její výnos je malý - 36 centů na 1 ha. Doba zrání je 100 dní.
3. Saratovská 7. Klasy a zrna jsou bílé, výnos 45 centů na 1 ha, nejsou náchylné k chorobám. Doba zrání je 90 dní.
4. Uralosibirská. Rostliny přesahují výšku 1 m, maximální výnos dosahuje 50 centů na 1 ha a dozrává za 85 dní.
5. Charkovská 46.Uši jsou jasně červené, zrna jsou bílá. Používá se v pekárnách, středně odolný vůči chorobám, dozrává za 85 dní.

Závěr

Široká poptávka po měkké pšenici je podporována nenáročností této plodiny na klimatické podmínky a vlastnostmi mletí mouky, které umožňují vyrábět vysoce kvalitní produkty. Je vhodná pro pěstování v nepříznivých podmínkách, proto je využívána v mnoha regionech naší země.