Jaké jsou výhody naklíčené pšeničné mouky, jak ji správně vyrobit a kde ji použít
Naklíčit mouku pšenice - produkt zdravé výživy. Při klíčení zrno prochází změnami a stává se cennějším ve svém vitamínovém a minerálním složení. Proto se mouka z ní používá nejen jako potravinářský výrobek, ale také pro terapeutické a profylaktické účely.
Co je to za mouku a proč je dobrá?
Obyčejná pšeničná mouka nemá pro tělo prakticky žádné výhody. Zrno obsahuje cenné složky, které jsou však „konzervovány“ a nejsou tělem zcela absorbovány. Při umístění do vlhkého prostředí začnou zrna klíčit, antinutrienty, které narušují vstřebávání živin, jsou částečně zničeny a aktivují se prospěšné sloučeniny.
Mouka z naklíčená pšenice Má vysokou nutriční hodnotu, stejně jako samotné klíčky, a dodává tělu bílkoviny, vitamíny a minerály.
Složení a vlastnosti
Nutriční a energetická hodnota mouky na 100 g:
- 300 kalorií;
- 12 g bílkovin;
- 2 g tuku;
- 62 g sacharidů;
- 2 g vlákniny.
Vitamíny na 100 g:
- B1 - 0,3 mg (20 % denní hodnoty);
- B2 - 0,2 mg (11 %);
- B5 - 1,4 mg (28 %);
- B6 - 0,4 mg (20 %);
- B9 - 55 mcg (14 %);
- PP - 4 mg (20 %).
Minerály na 100 g:
- draslík - 220 mg (8,8 %);
- vápník - 40 mg (4 %);
- hořčík - 110 mg (28 %);
- fosfor - 280 mg (35 %);
- železo - 3 mg (17 %);
- mangan - 2,6 mg (130 %);
- měď - 380 mcg (38%);
- selen - 58 mcg (106 %);
- zinek - 3,8 mg (32 %).
Mouka z pšeničných klíčků je považována za kompletní biologicky aktivní doplněk stravy: všechny cenné látky jsou v biodostupné formě, maximálně se vstřebávají v gastrointestinálním traktu a působí komplexně pozitivně na organismus.
Výhody a škody
Příznivé vlastnosti produktu pro tělo:
- zabraňuje onemocněním gastrointestinálního traktu;
- urychluje průběh chemických procesů;
- zlepšuje kvalitu krve;
- zabraňuje rozvoji anémie;
- odstraňuje toxické sloučeniny z těla;
- zlepšuje funkci jater;
- podporuje rozvoj prospěšné mikroflóry ve střevech;
- má pozitivní vliv na hormonální systém mužů a žen;
- doplňuje nedostatek minerálů a vitamínů v důsledku špatné a nedostatečné výživy.
Produkt vyrobený z klíčků je užitečný pro školáky: pomáhá vyrovnat se se zvýšenou psychickou a fyzickou zátěží. Pravidelná konzumace pokrmů z takové mouky zvyšuje dětskou imunitu a urychluje intelektuální vývoj.
Rada. Produkt činí pokrmy uspokojivějšími díky své nutriční hustotě. Proto je navzdory vysokému obsahu kalorií indikován pro použití během hubnutí.
Klíčková mouka je zvláště užitečná pro starší lidi:
- posiluje srdce;
- zabraňuje kardiovaskulárním onemocněním, včetně hypertenze;
- zlepšuje vidění;
- stimuluje trávení, zabraňuje zácpě a pálení žáhy;
- zabraňuje ztrátě svalové tkáně;
- má pozitivní vliv na stav kůže a kostí;
- stimuluje duševní aktivitu, zlepšuje paměť;
- zabraňuje artritidě.
V některých případech může produkt poškodit tělo:
- Přejídání vede k nadváze.
- V kombinaci s mléčnými výrobky vyvolává silnou plynatost.
- Při nesprávném skladování se v obilí a mouce vytváří plíseň. Plísně mají toxický účinek na tělo a způsobují těžkou alergickou reakci.
Kontraindikace
Klíčkovou mouku nelze konzumovat, pokud existují omezující faktory:
- nesnášenlivost lepku a lektinu;
- exacerbace chronických onemocnění gastrointestinálního traktu a ledvin;
- nedávné chirurgické operace.
Jak klíčit pšenici
Ke klíčení pšenice nepotřebujete žádné speciální vybavení. Hlavní fáze:
- Zrna jsou tříděna, poškozena a zkažena a jsou odstraněny zbytky.
- Suroviny omyjte pod tekoucí studenou vodou.
- Vložte do skleněné nádoby a zalijte vodou o pokojové teplotě. Odstraňte plovoucí zrna - nebudou klíčit.
- Výrobek dezinfikujte ve slabém roztoku manganistanu draselného a poté jej vyperte ve velkém množství vody.
- Vložte do skleněné nádoby a zalijte vodou tak, aby zrnka mírně zakrývala.
- Nádobu zakryjte čistou gázou složenou v několika vrstvách.
- Nechte na stole, mimo přímé sluneční světlo.
- Po 8–12 hodinách se suroviny promyjí pod tekoucí vodou.
- Vložte mokrou pšenici do hlubokého talíře nebo nádoby a rovnoměrně rozložte. Tloušťka vrstvy - ne více než 2 cm.
- Přikryjte vlhkým bavlněným hadříkem složeným v několika vrstvách.
- Nechte pod vlhkou utěrkou klíčit 8–10 hodin. Pravidelně jej navlhčete rozprašovačem.
Zrna klíčí zpravidla nerovnoměrně - za stejnou dobu některá získají dlouhé výhonky, zatímco jiná se stihnou pouze vylíhnout.
Pozornost! Nečekejte, až klíčky dosáhnou délky 1 cm nebo více. Stačí 1–3 mm.
Po vyklíčení se suroviny třídí, odebírají se exempláře s klíčky většími než 3 mm - zhoršují chuť pečiva a jsou vhodnější jako doplněk stravy.
Jak vyrobit mouku
Výrobní fáze:
- Zrno je rovnoměrně rozloženo v tenké vrstvě na pečicím plechu nebo podložkách elektrické sušičky.
- Suší se při +40°C po dobu 2-3 hodin. Trouba je nastavena na konvekční režim.
- Surovinu ochlaďte na pokojovou teplotu a umelte v mlýnku na kávu nebo v kuchyňském robotu.
Kde a jak se přihlásit
Klíčková mouka se používá ve vaření, lidovém léčitelství a kosmetologii.
Ve vaření
Produkt se konzumuje v čisté formě jako doplněk, připravují se z něj kaše, polévky, omáčky, chléb, řízky a cukrářské výrobky (buchty, lívanečky, koláče).
Recept na polévku
Ingredience:
- 3 polévkové lžíce. l. mouka z pšeničných klíčků;
- 2 polévkové lžíce. zeleninový vývar;
- sůl a koření - podle chuti;
- 10 g másla.
Jak vařit:
- Nalijte vývar do mouky v kastrolu a postavte ji na sporák.
- Vařte na mírném ohni 5 minut za stálého míchání.
- Ke konci přidáme olej, sůl, koření a důkladně promícháme.
Pokrm se podává horký spolu s čerstvými bylinkami.
Recept na chleba
Ingredience:
- 300 g mouky z pšeničných klíčků;
- 100 g pšeničné mouky;
- 20 g cukru;
- 150 ml kefíru;
- 2 g droždí;
- 20 g másla;
- 130 ml vody;
- 5 g soli.
Příprava:
- Vypracujte těsto: smíchejte pšeničnou mouku, cukr a droždí s kefírem.
- Když je těsto hotové, přidáme naklíčenou mouku, máslo, sůl a vodu, důkladně prohněteme. Nechte 2 hodiny kynout.
- Uhněteme těsto a rozdělíme do formiček, necháme 2 hodiny kynout.
- Formičky vložte do trouby předehřáté na +180°C na 30–40 minut.
V lidovém léčitelství a kosmetologii
Přípravek se používá k léčbě a prevenci:
- ateroskleróza;
- hypertenze;
- anémie;
- artritida;
- artróza;
- kolitida;
- impotence;
- hormonální nerovnováha;
- patologie štítné žlázy;
- pálení žáhy;
- žloutenka typu A;
- nedostatek vitamínů
V kosmetologii se pečující masky připravují z mouky:
- obnovující;
- zvlhčující;
- výživný;
- bělení;
- regenerační;
- čištění;
- omlazující.
Podmínky skladování
Produkt není skladován po dlouhou dobu - od 2 týdnů do 2-3 měsíců. Čerstvá mouka má celou řadu cenných látek, postupem času se její prospěšné a chuťové vlastnosti zhoršují. Proto je lepší připravit přesně tolik produktu, kolik je k přípravě pokrmu potřeba.
Odkaz. Mouku skladujte v papírovém sáčku při pokojové teplotě, chraňte před světlem.
Recenze
Stoupenci správné výživy a sportovci oceňují mouku pro vysoký obsah bílkovin a vitamínů, gurmáni si pochvalují chuť pečiva.
Anna, 40 let: „Opravdu miluji klíčkovou mouku a každý víkend z ní dělám koláčky. Jíme ho s celou rodinou, milují ho i děti! A nedávno jsem z této mouky zkusila vyrobit pleťové masky: černé tečky zmizely a pokožka zjemněla. Doporučuji!"
Elena, 28 let: „Koupil jsem si klíčkovou mouku, ale pak jsem si ji zkusil vyrobit sám. Není to těžké a produkt se ukáže chutnější. Rád z něj dělám domácí chleba, jím ho, i když držím dietu.“
Alina, 30 let: “Klíčková mouka mi chutná víc než běžná mouka. Chléb z něj má vysoký obsah bílkovin a je velmi sytý. Nemůžete toho jíst příliš mnoho, což je dobré pro vaši postavu."
Toto je zajímavé:
Jak a kdy se pšenice sklízí: načasování, metody a další skladování.
Co je měkká pšenice, jak se liší od tvrdé pšenice a kde se používá?
Závěr
Mouka z naklíčených pšeničných zrn je velmi cenným produktem pro zdraví. Jídlo z něj má léčivé vlastnosti, dodává tělu vitamíny a minerály a zasytí na dlouhou dobu. Užitečná je pouze kvalitní čerstvá mouka z klíčků, proto je lepší si ji vyrobit sami doma.