Nejoblíbenější druhy pšeničných obilovin s fotografiemi a jmény

Je-li chléb hlavou všeho, pak je pšenice krkem, na kterém tato hlava spočívá. Ale úroda zlatého zrna je součástí lidské stravy nejen jako součást moučných výrobků. Vyrábí se z něj velké množství obilovin. Mnohé z nich jsou oblíbené, ale na některé se nezaslouženě zapomnělo.

Jaké obiloviny se vyrábějí z pšenice: druhy a názvy

Pšeničná cereálie se již dlouhou dobu konzumuje jako samostatné jídlo. K snídani, obědu i večeři se jedly křehké a výživné kaše. Poté se začaly používat jako příloha k masu a rybám. Od té doby se toho změnilo jen málo, kromě toho, že se výrazně rozšířil sortiment obilovin.

Na fotografii jsou pšeničné krupice.

Výhody pšeničných obilovin:

• regulovat proces trávení díky vysokému obsahu vlákniny, která stimuluje střevní motilitu;
• při pravidelné konzumaci díky svému bohatému chemickému složení stimuluje a posiluje imunitní systém;
• doplnit zásoby vitamínů a minerálů;
• příznivě působí na stav kůže, vlasů a kostí;
• Dobře se hodí pro dietní výživu, snadno stravitelné.

Artek

Pšeničná krupice Artek v Rusku se vyrábí podle GOST 276-60 z tvrdé pšenice (tvrdé). Jedná se o jemně drcená zrna pšenice, který je zcela bez embrya a částečně ze semenných a plodových membrán. Poté se zrna melou. Obiloviny mají poddruhy, které závisí na velikosti částic a jejich tvaru. Všechny se vyznačují žlutou barvou a pšeničnou vůní bez náznaků zatuchliny nebo plísně.Chuť je jemná, bez hořkých nebo kyselých podtónů.

Jak vyrobit cereálie z pšenice:

1. Pomocí separátorů se čistí pšeničná zrna. Proces čištění ve 3 krocích odstraňuje všechny minerální nečistoty.
2. Poté se pšenice mírně navlhčí a udržuje se v tomto stavu po dobu 30 minut až 2 hodin.
3. Poté se filmy a embryo odstraní pomocí kádinek.
4. Proveďte broušení.
5. Dále se zrno rozdrtí a prosévá. V této fázi se výsledné částice třídí podle velikosti.
6. Pokud průměr částic překročí normu, jsou dodatečně leštěny.
7. V poslední fázi se obilovina kontroluje na kovové magnetické nečistoty.

Energetická a nutriční hodnota na 100 g sušiny:

• bílkoviny – 11-11,5 g;
• tuky – 1,2-1,3 g;
• sacharidy – 68-68,5 g;
• obsah kalorií - 330 kcal.

Ukazatele jsou stejné pro Artek i Poltavskaya (č. 1-4), protože jsou vyrobeny ze stejných surovin. Rozdíly jsou pouze ve stupni broušení.

Poltavská

Vyrábí se také poltavské krupice z tvrdé pšenice a liší se velikostí částic:

1. Č.1. Embryo druhu bylo zcela odstraněno a semena a plodové membrány byly částečně odstraněny. Zrno je leštěné, protáhlé se zaoblenými konci. Toto zrno se dobře hodí k přípravě příloh a polévek.
2. č. 2 Středně velké částice, bez klíčků, oválného tvaru se zaoblenými hranami. Používá se při vaření polévek a jako příloha k masovým a rybím pokrmům.
3. č. 3. Menší velikost částic než č. 2, s leštěnými okraji, žlutá nebo šedožlutá. Obiloviny č. 3 a č. 4 se používají výhradně k vaření kaší.
4. č. 4. Nejmenší zrna zbývající během procesu třídění. Jsou také broušené. Částice jsou nažloutlé, s šedými inkluzemi.

Arnautka

Tato obilovina má také jiný název - arnivka. Vyrábí se z tvrdé pšenice (používá se jarní sklovitá pšenice) rozdrcením zrn, zbavených klíčků a slupek a následným rozemletím. Vzhledově je obilovina nažloutlá nebo průsvitná, se sotva znatelným leskem. Má charakteristickou pšeničnou vůni. Arnautka se používá při přípravě kaší a prvních chodů.

Energetická a nutriční hodnota Arnautky:

• bílkoviny – 13,8 g;
• tuky – 1,2;
• sacharidy – 68,5 g;
• obsah kalorií - 318 kcal.

Bulgur

Bulgur (neboli bulgor) je velmi populární ve východních zemích. Vyrábí se z tvrdé pšenice. Zrna jsou napařena, sušena a zbavena otrub a poté rozdrcena.

Existuje několik druhů bulguru v závislosti na velikosti mletých zrn. Největší odrůdy (hrubé) se používají k přípravě polévek a teplých jídel, střední (střední) - na saláty a studené pokrmy, malé (jemné) - na pečení.

Kroupy mají krásný zlatavý odstín, s jemnou oříškovou chutí (připomíná lískové ořechy). Při vaření se prakticky nevyvaří a zůstane drobivý. Vyznavači zdravé výživy vysoce oceňují bulgur pro jeho příznivé vlastnosti:

• zmírňuje zánět v těle;
• snižuje riziko rakoviny;
• slouží jako zdroj minerálů;
• snižuje riziko astmatu u dětí;
• normalizuje funkci střev.

Díky napařování se bulgur nemusí omývat. Chcete-li maximalizovat chuť cereálií, mírně se zahřejí na pánvi s přidáním malého množství másla, dokud se neobjeví ořechové aroma.

Tento druh drcené pšenice je široce používán ve vaření. Bulgur se používá jako příloha k masovým a rybím pokrmům, plní se jím zelenina a doplňuje saláty.

Energetická a nutriční hodnota bulguru:

• bílkoviny – 15 g;
• tuky - 1,5 g;
• sacharidy – 75 g;
• obsah kalorií - 340-360 kcal.

Pšeničné vločky

Pšeničné vločky jsou cereální produkt vyrobený z tvrdé pšenice prvotřídní kvality. Během výroby procházejí suroviny několika fázemi přípravy:

1. Celá zrna jsou očištěna od prachu a slupek.
2. Poté se suroviny několikrát promyjí a suší.
3. Zrno se vloží pod lis a zplošťuje, dokud se nevytvoří tenké vločky.

Výsledné zlaté vločky jsou ošetřeny párou. Některé druhy se nevyrábějí z celých zrn, ale z pšeničných obilovin. V závislosti na surovinách a stupni parní úpravy se pšeničné vločky dělí na 2 poddruhy: ty, které vyžadují tepelnou úpravu, a ty, které nevyžadují vaření.

Ten stačí zalít horkou vodou nebo mlékem a nechat vylouhovat. Jedná se o vynikající variantu snídaně, která blahodárně působí na trávicí systém a díky vysokému obsahu sacharidů dodá energii na celý den.

Energetická a nutriční hodnota pšeničných vloček:

• bílkoviny – 16 g;
• tuky - 1 g;
• sacharidy – 70 g;
• obsah kalorií - 335 kcal.

Kuskus

Základem moderního kuskusu je krupice, vyrobená z pšenice. Pokropí se slanou vodou a vyválí se na malinké kuličky, které se pak posypou moukou nebo krupicí a protřídí se přes síto. Velikost zrn se pohybuje od 0,5 do 2 mm. Výsledné částice jsou světle žluté barvy s mírně slanou chutí.

Kuskus se od ostatních pšeničných zrn liší nejen způsobem výroby. Musí se vařit výhradně v páře. Poté se kuskus zalije vroucí vodou nebo horkým vývarem a vyluhuje se pod horkou pokličkou.

Nutriční a energetická hodnota:

• bílkoviny – 12,8 g;
• tuky – 0,6 g;
• sacharidy – 77,5 g;
• obsah kalorií - 376 kcal.

Špalda

Špalda je obilný produkt získávaný ze speciálního druhu pšenice – dvouzrnky, neboli dvouzrnky. Výroba obilovin je jednoduchá: zrna se omyjí, odstraní se co nejvíce z filmů a buď se rozdrtí, nebo se ihned roztřídí do pytlů.

Pozornost! V obchodech nejčastěji najdete drcenou špaldu, ale největší hodnotu pro lidský organismus mají celozrnné obiloviny.

Špalda se v Rusku rozšířila v 19. století, ale postupem času se na její blahodárné vlastnosti zapomnělo. V dnešní době se tato obilovina dá sehnat především pouze v prodejnách zdravé výživy. Je ideální na snídani – špaldová kaše je chuťově jemná a velmi sytá. Vysoký obsah vlákniny reguluje činnost střev a blahodárně působí na celý organismus.

Výživová a energetická hodnota špaldy:

• bílkoviny – 14,5 g;
• tuky – 2,4 g;
• sacharidy – 70 g;
• obsah kalorií - 338 kcal.

Jaké další produkty se vyrábí z pšenice?

Z pšeničných zrn se získávají nejen obiloviny, ale i další cenné produkty.

Krupice

Všemi nejméně oblíbená (nebo oblíbená) krupice od dětství se vyrábí současně s mletím pšenice na mouku. Jedná se o velké částice rozdrceného endospermu. V Rusku je výroba krupice řízena GOST 7022-97. Podle něj se obiloviny dělí na tyto druhy:

• M - měkká pšenice, smetanová nebo bílá, bez průhlednosti částic;
• MT – z měkké pšenice (s přídavkem tvrdého v množství do 20 % celkové hmotnosti), průsvitné;
• T – vyrobené výhradně z tvrdého, nažloutlé a průsvitné.

Kromě přípravy kaší se krupice používá do kastrolů a pečiva.

Odkaz. Durum je odrůda tvrdé pšenice s vysokým obsahem vlákniny a lepku.

Mouka

Mouka je považována za nejcennější pšeničný produkt. Peče se z něj chléb a podobné výrobky, které se přidávají do různých jídel a omáček. Chlebová mouka se vyrábí z měkké pšenice, která má vysoký obsah lepku. Tvrdá mouka se používá k výrobě těstovin nebo pro domácí použití.

Fáze výroby mouky:

1. Kvalita zrna je kontrolována.
2. V případě potřeby osušte a poté očistěte od organických nečistot.
3. Suroviny jsou navlhčeny ve 3 stupních a rozemlety do práškového stavu a poté odeslány na průmyslové síto. Zde probíhá třídění podle velikosti. Nejjemnější částice získané z jádra jsou baleny jako jemná mouka. Stupeň 1 – větší částice. Stupeň 2 je mouka vyrobená z materiálu blízkého skořápce zrna.

Těstoviny

Těstoviny se v lidské stravě vyskytují jako příloha k hlavním jídlům, jako přísada do polévky nebo kastrolu. Jsou vyrobeny z mouky z tvrdé pšenice. Chcete-li to provést, prosejte mouku, smíchejte ji s čištěnou vodou a výsledné těsto rozválejte do tenké vrstvy. Poté speciální nože nakrájí těsto a pošlou jej do tvaru. Tímto způsobem se získává mnoho různých druhů tohoto produktu: nudle, šišky, spirálky, špagety atd.

Alkohol

Čirá kapalina se štiplavým zápachem se používá v mnoha oblastech. Alkohol se používá při výrobě alkoholických a kosmetických výrobků, léků a chemikálií pro domácnost.

Zrno se třídí podle velikosti a čistí od prachu a různých nečistot. Poté se suroviny povaří, čímž se uvolní škrob pro další fáze výroby.Výsledná homogenní hmota je zcukernatělá a podrobena procesu kvašení a destilace, po kterém se alkohol čistí a třídí do nádob.

Přečtěte si také:

Hnojiva pro ozimou pšenici: čím krmit na podzim

Etapy setí ozimé pšenice a péče o výsadby

Průvodce používáním pšenice jako zeleného hnojení

Závěr

Rozmanitost obilovin vyrobených z pšeničných zrn umožňuje obohatit každodenní lidskou stravu. Z této obilniny se vyrábí obvyklé pšeničné vločky, krupice, arnautka atd. Zapomínat bychom neměli ani na obiloviny, které k nám přišly z jiných zemí – bulgur a kuskus. Tyto produkty jsou ideální pro zdravou výživu a působí blahodárně na organismus.