Jak správně celer oloupat a co z něj uvařit

Celer je pikantní zelenina, která byla do Ruska přivezena ze středomořských zemí. Vzhledem k obsahu velkého množství živin a vitamínů je celer považován za lídra z hlediska přínosů mezi ostatními zeleninovými plodinami. Esenciální oleje, které jsou také součástí jeho složení, dodávají pokrmům zvláštní vůni a bohatou chuť. Jedí se každá část rostliny, od kořene po listy. Syrový celer je stejně jako zpracovaný celer chutný a zdravý.

Prozradíme vám, jak rostlinu správně čistit, skladovat a používat.

Jaké jsou výhody celeru?

Než se podíváme na způsoby zpracování a konzumace celeru, podívejme se na důvod jeho oblíbenosti. Dvouletá aromatická rostlina tvoří v prvním roce okopaninu, ve druhém roce se z ní vyvíjí květní stonek a dozrávají semena.

Rostlina stimuluje chuť k jídlu a má silné antimikrobiální, protizánětlivé a choleretické účinky. Stimuluje činnost ledvin, zlepšuje odlučování trávicích šťáv, působí mírně projímavě, zvyšuje prokrvení pohlavních orgánů.

Musím celer oloupat?

Celer může být list, řapík a kořen. A všechny tyto části rostliny se jedí.

Listy se přidávají do jídla jako na vitamíny bohatá zeleň spolu s petrželkou a koprem. Pokud není třeba listovou část zeleniny dále loupat, pak mají hospodyňky dotazy na kořenové a řapíkaté části.

Nať se používá k výrobě šťávy, čerstvých salátů a dušených pokrmů. Doporučuje se oloupat, protože pokud je slupka hustá, může pokrmu dodat hořkost.

Kořen celeru vypadá jako tuřín. Připravují se s ním komplexní pokrmy: polévky, omáčky, pečeně, saláty. Tato část rostliny musí být před vařením vyčištěna.

Jak oloupat a nakrájet celer

Celer se snadno zpracovává: listy se umyjí, kořeny se zbaví horních vrstev a stonky se oloupou, pouze pokud mají silnou kůru.

Kořeny

Čištění kořene není o mnoho obtížnější než zpracování mrkve nebo tuřínu:

1. Důkladně omyjte pod tekoucí vodou.
2. Ostrým nožem odřízněte horní a spodní část.
3. Nakrájejte na několik částí.
4. Oloupejte nožem nebo škrabkou na zeleninu.
5. Odstraňte tmavé skvrny na bílém vláknu.
6. Z oddenku vyřízněte houbovitou část (je bez chuti a nemá smysl ji nechávat).
7. Oloupaný kořen znovu důkladně omyjte.
8. Nakrájejte na nudličky nebo kostky.
9. Aby neztmavla, naplňte ji vodou.

Stonky

Mladé řapíky stačí důkladně omýt, není třeba je čistit. Od starých se odlišují jasně zelenými a svěžími listy.

Staré řapíky obsahují tvrdá vlákna, která jsou hořká a mohou zkazit chuť pokrmu.

K čištění rostliny:

1. Oddělte stonky od základny.
2. Důkladně omyjte.
3. Pomocí nože (obyčejného nebo na loupání zeleniny) odstraňte tvrdá vlákna umístěná na povrchu.

Listy

Listy se používají ke kořenění polévek, salátů nebo jako ozdoba jídel spolu s petrželkou a koprem. Proto se jednoduše perou.

Jak řezat

Obvykle loupané vykořenit a řapíkatý celer se nakrájí na proužky nebo kostky. Můžete také nastrouhat. A listy jsou jemně nasekané, jako běžná zelenina, nebo trhané ručně.

Metody zpracování

Celer se jí jak syrový, tak i jako součást pokrmů. Při tepelné úpravě rostlina část ztrácí užitečné vlastnosti.

Kořen se konzumuje syrový formulář, přidávání do salátů, studených polévek. Dále se vaří, smaží, dusí, peče, marinuje jako koření do hlavních zeleninových a masových jídel, polévek a zimních úprav.

Listy se konzumují čerstvé, sušené, nakládané a používají se jako koření.

Řapíky se nejčastěji konzumují syrové, jako součást čerstvě vymačkaných šťáv, smoothies a salátů. Stejně jako kořen se také přidávají do mnoha jídel.

Podmínky skladování

Celer nelze dlouhodobě skladovat, proto se doporučuje kupovat jej čerstvý. Skladovatelnost závisí na podmínkách skladování a průměrně se pohybuje od 3 do 10 dnů.

V lednici nebo chladném sklepě

Doba použitelnosti je od 7 do 15 dnů.

Zelenina se omyje a suší papírovou utěrkou. Poté jej zabalte do potravinářské fólie či fólie nebo vložte do plastového sáčku či plastové nádoby a dejte do lednice.

Můžete skladovat pouze neporušený celer, bez ochablých listů nebo nakrájených stonků. Jinak se to během pár dní pokazí.

Existují také způsoby, jak uchovat kořenovou zeleninu až na dva měsíce:

1. Kořeny zapíchněte svisle do suchého písku nasypaného do krabice nebo krabice. Řapíky jsou ponechány na povrchu. Krabice s pískem je uložena ve sklepě nebo ve sklepě.
2. Kořeny se umístí do plastových sáčků, posypou vrstvou písku (2 cm), umístí do místnosti s teplotou ne vyšší než +1 °C a vlhkostí přibližně 90 %.
3. Hlína se zředí vodou na krémovou hmotu. Kořenová plodina je pokryta vrstvou hlíny, sušena a umístěna v řadách do chladného skladu.

V mrazáku

Doba použitelnosti - od 6 do 12 měsíců.

Celer se doporučuje skladovat v malých porcích, protože jej nelze několikrát zmrazit.

Existují následující metody:

1. Nakrájet na malé kousky. Zmrazte v sáčku nebo nádobě. Takto se předem připravuje například dresink na pokrmy.
2. Rozemlejte pomocí mixéru nebo mlýnku na maso. Vzniklou směsí se naplní misky na led a vloží se do mrazáku.
3. Zelenina se zmrazí bez krájení.

Listový a řapíkatý celer lze zmrazit celé: stonky s listy se vloží do těsně uzavřené nádoby a vloží do mrazáku.

Mražený je i kořen celeru. K tomu se nakrájí nebo nastrouhá a poté se zabalí do malých plastových sáčků.

Pokojová teplota

Doba použitelnosti je od 2 do 3 dnů.

Čím déle se celer udržuje teplý, tím rychleji ztrácí své blahodárné vlastnosti, chuť i vzhled. Proto jej můžete skladovat při pokojové teplotě, pokud pro něj v blízké budoucnosti najdete využití.

Pro lepší uchování:

1. Vložte zeleninu do nádoby.
2. Naplňte do poloviny studenou vodou.
3. Umístěte na chladné tmavé místo.
4. Voda se mění denně.

Sušené

Doba použitelnosti - od 8 do 12 měsíců.

Všechny části rostliny jsou vhodné k sušení.

Algoritmus přípravy na sušení:

1. Důkladně opláchněte.
2. V případě potřeby odstraňte nečistoty a kůži.
3. Nakrájejte na tenké plátky.
4. Položte na plech nebo plech.
5. Umístěte na suché, chladné místo na 30-40 dní nebo do trouby či elektrické sušičky na 4-6 hodin.
6. Poté přeneste do papírového sáčku, látkového sáčku nebo skleněné nádoby.

Osolené

Nasolený celer můžeme skladovat celou zimu, protože sůl je přírodní konzervant.

Solení listového celeru se provádí takto:

1. 0,5 kg rostlin se naseká nebo rozdrtí pomocí mlýnku na maso.
2. Přidejte 100 g soli a promíchejte.
3. Podle chuti přidáme lístky rybízu nebo křenu.
4. Směs se naplní do čisté nádoby.
5. Solený celer skladujte při teplotě +5...+7°C.

Celerové pokrmy

Podívejme se na pár jednoduchých receptů na vaření celeru.

Pyré

Celerové pyré je chutná a zároveň zdravá příloha s příjemnou krémovou konzistencí. Rychle se vaří a může být výbornou alternativou tradiční bramborové kaše.

Ingredience:

• kořen celeru (střední) – polovina;
• brambory - 1 ks;
• česnek - 2 stroužky;
• mléko – 1 l;
• máslo - 50 g;
• bobkový list - 1 ks;
• sýr (strouhaný) - 1 polévková lžíce. l.;
• sůl a pepř na dochucení.

Příprava:

1. Brambory a celer oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
2. Zeleninu dejte do malého hrnce, přidejte česnek a bobkový list, zalijte mlékem tak, aby byly všechny ingredience zcela zakryté.
3. Když se mléko vaří, snižte teplotu. Pokračujte ve vaření zeleniny po dobu 15-20 minut (dokud celer a brambory nezměknou).
4. Vše přecedíme přes sítko (mléko ale nevyléváme!). Bobkový list se vyhodí.
5. K zelenině se přidá máslo, sýr, sůl, pepř a mléko, ve kterém se vařily.
6. Mixujte v mixéru do hladka. Pyré by mělo být krémové.

Příloha je hotová. Můžete podávat k masu, rybám, drůbeži nebo jiné zelenině.

Nakládaný celer

Nakládaný celer je ve svých výhodách jedinečný pokrm, který je díky procesu nakládání zdravější než čerstvá rostlina.

Ingredience:

• řapíkatý celer - 6-7 ks. střední velikost;
• voda – 1,5 l;
• česnek - 4-5 stroužků;
• mletá chilli paprička - 0,5 lžičky;
• černý pepř (hrách) - 7-10 hrášek;
• citron - 1 ks;
• cukr – 2 polévkové lžíce. l.;
• sůl – 2 lžíce. l.;
• petrželová nať - 1 svazek.

Příprava:

1. Řapíkatý celer oloupeme a nakrájíme na malé kousky.
2. Česnek oloupeme a nakrájíme na tenké proužky.
3. Do jedné nádoby dejte černý pepř, česnek, petržel a celer. Dochutíme mletou chilli papričkou.
4. Do hrnce nabereme 1,5 litru vody, přidáme cukr a sůl a přivedeme k varu.
5. Vymačkejte citronovou šťávu a po uvaření ji přidejte do pánve.
6. Odstraňte z tepla.
7. Vzniklou horkou tekutinou zalijeme celer a koření.
8. Přikryjte talířem nahoře. Aby spadl dovnitř, vyvíjejí tlak, například sklenici napůl naplněnou vodou.
9. Celer necháme vychladnout při pokojové teplotě.
10. Po vychladnutí vše dejte na tři dny do lednice.

Nakládaný celer je hotový.

Salát

Čerstvý a šťavnatý salát z celeru, okurek, vlašských ořechů a zelené cibulky zpestří jídelníček a obohatí jídelníček o vitamíny a minerály.

Ingredience:

• řapíkatý celer – 180 g;
• čerstvá okurka - 190 g;
• vlašské ořechy - 25 g;
• zelená cibule - 10 g;
• zakysaná smetana – 2 lžíce. l.;
• sůl podle chuti.

Příprava:

1. Veškerá zelenina se umyje a oloupe.
2. Stonky jsou nakrájeny na malé kousky.
3. Okurka se nejprve oloupe, aby neměla hořkou chuť. Nakrájejte na tenké proužky.
4. Zelená cibule je jemně nakrájená.
5. Přidejte zeleninu do jedné nádoby a promíchejte.
6. Salát dochutíme zakysanou smetanou.
7. Jádra vlašských ořechů se nasekají a přidají k zelenině.
8. Osolte a znovu promíchejte.

Salát můžete podávat ihned po přípravě.

Polévka

Z celeru se připravují nejen svačiny, ale i teplá jídla, jako je polévka.

Ingredience:

• řapíkatý celer – 1 ks;
• brambory - 4 ks;
• cibule - 1 ks;
• mrkev - 1 ks;
• rajčata - 1 ks;
• sůl a rostlinný olej podle chuti.

Příprava:

1. Veškerá zelenina se umyje a oloupe.
2. Brambory se nakrájí na kostky.
3. Celer je rozdělen na malé kousky.
4. Vše přidejte do pánve, přidejte vodu, sůl a nechte vařit.
5. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
6. Cibuli nakrájíme nadrobno.
7. Rajče nakrájejte co nejjemněji.
8. Vše přidáme do pánve spolu s máslem a dusíme asi 10 minut.
9. Do pánve přidáme dušenou zeleninu a vaříme do měkka.
10. Hotová polévka se rozmixuje na kaši v mixéru.
11. Poté nalijte zpět do pánve a vařte.

Před spotřeba Polévku zdobí snítky bylinek nebo piniových oříšků.

Smoothie

Jednou z nejoblíbenějších kombinací smoothie je mrkev a celer. Nejenže nasycují tělo užitečnými látkami, ale také dávají energii po celý den.

Ingredience:

• řapíkatý celer – 2-3 stonky;
• mrkev - 1 ks;
• oranžová - 1 ks;
• med podle chuti.

Příprava:

1. Mrkev nastrouháme na jemném struhadle.
2. Řapíkatý celer se nakrájí na tenké plátky.
3. Vše rozdrťte v mixéru.
4. Z pomeranče vymačkejte šťávu.
5. Přidejte do mixéru spolu s medem.
6. Míchat.

Smoothie je hotové. Pokud je chuť stále hořká, můžete přidat více medu.

Závěr

Zdravá kořeněná rostlina se doporučuje zařadit do jídelníčku v jakékoli podobě: jako koření, pyré, nakládaný přípravek, součást salátu, polévky, dušeného masa nebo smoothie. Nečistí se všechny části, ale pouze kořen a starý řapík, pokrytý silnou, hořkou slupkou. Celer skladujte na chladném místě nebo v mrazáku.

Doporučuje se pečlivě prostudovat specifika skladování různých částí rostliny: kořenovou zeleninu lze skladovat až rok a čerstvé listy - jen několik dní.