Jak as čím jíst celer: recepty

Mnoho lidí se domnívá, že čím je jídlo zdravější, tím je bez chuti a jednotvárné. Vyznavači zdravého životního stylu však s tímto názorem zásadně nesouhlasí. Existuje mnoho potravin, které činí zdravý jídelníček pestrým a zajímavým, a jednou z nich je celer. Odborníci na výživu ji jednomyslně zařazují do seznamu nejzdravější, nejchutnější a cenově dostupné zeleniny a léčivé vlastnosti rostliny se využívají v boji proti široké škále nemocí.

Pokrmy na bázi celeru jsou rozmanité a originální a výživový program využívající tuto zeleninu lze snadno zorganizovat tak, aby chuť pokrmů uspokojila i ty nejnáročnější gurmány.

Popis, chemické složení, nutriční hodnota, vitamíny a mikroprvky

Celer je vytrvalá bylina z čeledi Apiaceae. Existují tři pěstované odrůdy celeru − prostěradlo, řapíkaté a kořen, z nichž každý má mnoho odrůd. Rostlina preferuje vlhké půdy a je odolná vůči chladu. Sazenice tolerují mrazy až -5⁰С a ​​semena klíčí při teplotě +3⁰С.

Celer kvete od července do září. Listy se sbírají od června do července, semena - od srpna do září, kořeny a nať (řapíky) se sklízejí na podzim.

Všechny části celeru jsou zdravé a jedlé.Proto je rostlina široce používána ve vaření, lidovém léčitelství, kosmetologii, dietní a terapeutické výživě.Listy obsahují 10–18 % sušiny, z toho asi 1 % cukru, 2–3 % bílkovin. Podíl sušiny v kořenové zelenině je 10-20 %, z toho 2-4 % cukry, 1-3 % bílkoviny.

Důležité! Listy a kořenová zelenina obsahují betakaroten (provitamin A), vitamíny skupiny B (thiamin, riboflavin, niacin, cholin, pyridoxin, folát), kyselinu askorbovou a nikotinovou. Kromě toho byly v rostlině nalezeny flavonoidy a furanokumariny.

Celer obsahuje puriny, kyselinu šťavelovou, pektin, silice a organické kyseliny. Minerální komplex se skládá ze solí vápníku, draslíku, křemíku, fosforu, sodíku, hořčíku, manganu, mědi, chrómu, zinku a dalších mikro- a makroprvků. Stonky obsahují více soli a kořeny obsahují více cukru.

Obsah kalorií, dietní tuk a glykemický index

Energetická hodnota listů čerstvého celeru je 13 kcal, kořenů - 34 kcal. Zjevnou výhodou rostliny je, že s negativním obsahem kalorií a nízkým obsahem tuku (v průměru 0,1-0,3 g) obsahuje kompozice hodně sacharidů (2,1 g) a bílkovin (0,9 g).

Glykemický index celeru se pohybuje mezi 15-85 jednotkami a závisí na části rostliny a způsobu tepelného zpracování.

Čerstvé listy mají nejnižší GI - 15 jednotek. Kořeny mají GI 35 jednotek čerstvé a 85 jednotek uvařené.

Prospěšné vlastnosti celeru pro tělo

Celer má výrazný diuretický účinek. Účinně čistí ledviny, krev a střeva od odpadů, toxinů, těžkých kovů a dalších negativních prvků, podporuje rozpouštění a vylučování solí kyseliny močové a je široce používán k léčbě a prevenci onemocnění ledvin, močového měchýře, dny, a revmatismu.

Celer se používá jako obecné tonikum.Látky, které obsahuje, stimulují lokální imunitu, chrání před nachlazením a urogenitálními infekcemi. Fytoncidy přítomné v kompozici zabíjejí a potlačují růst a vývoj bakterií a jejich šíření po těle.

Vitamíny B spolu s kyselinou askorbovou příznivě působí na kardiovaskulární systém:

• normalizovat procesy krevního oběhu;
• stimulovat tvorbu červených krvinek;
• zvýšit pevnost a elasticitu stěn krevních cév a kapilár;
• snížit hladinu špatného cholesterolu;
• regulovat hladinu glukózy v krvi;
• stabilizovat vysoký krevní tlak;
• slouží jako dobrá prevence aterosklerózy, ischemie a infarktu myokardu.

Celer je také ceněn pro přítomnost rostlinné vlákniny, která pomáhá urychlit metabolismus a aktivní hubnout. Vláknina stimuluje trávení, zpomaluje vstřebávání tuků v těle, zvyšuje motilitu střev, normalizuje stolici, čistí střeva od odpadů a toxinů. Kromě toho zvyšuje vytrvalost, výkonnost, stimuluje fyzickou aktivitu, díky které se spotřebuje více kalorií, a proces hubnutí je efektivnější.

Pro referenci. Jakmile se vláknina dostane do žaludku, nabobtná a vyplní veškerý dostupný prostor, což má za následek dlouhotrvající pocit plnosti a eliminuje potřebu svačin.

Celer je bohatý na provitamin A (beta-karoten), který má výrazný antioxidační účinek, neutralizuje nebezpečné volné radikály, zpomaluje proces stárnutí a slouží jako prevence rakoviny. Kromě toho betakaroten zajišťuje správnou činnost potních a mazových žláz, orgánů zraku a udržuje zdraví sliznic a pokožky.

Pravidelná konzumace celeru dodává tělu fosfor, který je nezbytný pro plný metabolismus a mineralizaci kosterního systému.

S takovým složením bohatým na živiny má celer příznivý účinek na nervový systém:

• uvolňuje nervové napětí;
• snižuje závažnost pocitů strachu, úzkosti, příznaky zvýšené podrážděnosti;
• aktivuje procesy myšlení;
• zvyšuje duševní aktivitu;
• má uklidňující účinek;
• snižuje toxický účinek na mozkové buňky;
• normalizuje noční spánek a procesy usínání;
• stimuluje výkon.

Jak správně jíst celer

Všechny části rostliny se přidávají do prvního a druhého chodu, salátů, omáček, nápojů a koření. Kořenová zelenina a listy se používají i v sušené formě: suché nať nahrazují sůl lidem trpícím osteoporózou, nemocemi jater, ledvin a žlučníku.

Nať se používá čerstvá jako součást salátu, vaří se, peče, dusí, suší a poté se používá jako aromatická přísada do polévek a příloh.

Může se jíst syrové a jak?

Lidé, kteří se se zeleninou teprve začínají seznamovat, si kladou otázku, zda je možné celer jíst syrový.

Odpovídáme: všechny části rostliny – listy, stonky i kořeny – jsou vhodné pro čerstvou spotřebu.

Musím to vyčistit a jak to udělat správně?

Vše záleží na druhu celeru a použité části. Listový celer se samozřejmě nemusí loupat. Existují smíšené názory na odrůdy stonkového celeru.Někteří odborníci na výživu považují za vhodné odstranit horní vrstvu stonků, jiní to nevidí, protože je v ní koncentrováno obrovské množství vitamínů, mikro- a makroprvků.

Část otázky, zda je třeba řapíkatý celer loupat, závisí na čerstvosti a stupni zralosti samotné rostliny. Kořenový celer vyžaduje předběžné oloupání.

Jak loupat kořeny, stonky, zeleninu

Začněme tím, jak vyčistit stonky. Pokud je řapík rostoucí uvnitř trsu mladý, má tenkou slupku a není pokrytý hustými hrubými vlákny, stačí jej dobře opláchnout horkou vodou a lze jej použít k jídlu nebo k přípravě různých pokrmů.

V případech, kdy rostlina dosáhla zralosti a je i trochu přezrálá, odstraňte silnou vrstvu pomocí ostrého nože nebo škrabky na zeleninu.. Bez ohledu na stupeň zralosti se doporučuje odstranit spodní část stonku (asi 3-4 cm), a pokud existují horní výhonky, jsou také odříznuty.

Co se týče celeru, ten můžete do jídla použít pouze oloupaný, k tomu omyjte nečistoty a ostrým nožem odřízněte horní a spodní část. Dále odřízněte potřebnou část pro přípravu konkrétního jídla a zbytek dejte do lednice nebo na tmavé, chladné místo. Pomocí nože nebo škrabky na zeleninu odřízněte slupku, všechna poupata a ztmavená místa. Poté se oddenek znovu dobře promyje, zalije vroucí vodou a nakrájí se na porce požadovaného tvaru a velikosti.

Pokud je kořenová zelenina nerovná nebo uzlovitá, nakrájejte ji na menší kousky, usnadníte si tím proces odstraňování slupky. Houbovité části je také lepší odříznout, protože nemají chuť.Pokud však celer používáte na hubnutí, je lepší ho opustit, protože obsahuje vlákninu, která je tak důležitá pro trávení a hubnutí.

Rada. Kořen má tendenci tmavnout, když je vystaven kyslíku, takže pokud není zelenina okamžitě použita, je lepší ji naplnit studenou vodou.

Jaké části celeru můžete jíst?

Všechny části celeru jsou jedlé: kořen, listy i nať. I semena se rozšířila v kuchyni a lidovém léčitelství.

Vykořenit

Čerstvý, oloupaný kořen se používá při vaření. V této podobě je nejvíce užitečný pro člověka, jelikož si zachovává všechny cenné minerály, vitamíny, bílkoviny, aminokyseliny. Dužnina má příjemnou vůni, podobnou vůni petržele.

Jak jinak se používají oddenky? Připravují se z nich zeleninové řízky, přidávají se do polévky, masitých pokrmů, salátů, okroshky. Tepelně upravený kořen je lépe stravitelný a rychleji se tráví. Peče se, dusí, smaží, vaří v páře.

Rada. Aby se co nejvíce zachovalo složení minerálů a vitamínů, kořen se ponoří do vroucí vody a vaří se s pevně uzavřeným víkem na středním ohni.

Listy

Listový celer vzhledem připomíná petržel, má však výraznější vůni a kořeněnou chuť. Listy se konzumují čerstvé nebo sušené.

Jak jíst listy syrové? Stačí je umýt, nakrájet nadrobno a přidat do oblíbeného jídla. Zeleninovým pokrmům ze zelí, řepy, brambor, cukety, fazolí, zelí dodají vynikající kyselost. Zelení se používají jako koření k nakládání a nakládání okurek, hub, tykví a rajčat.

Stonky

Řapík (jiný název pro salát) celer má přerostlé dužnaté stonky. Stonky o tloušťce 3-4 cm mají jemnou a jemnou chuť, chybí kořenová plodina. Stonky se používají pro potraviny čerstvé nebo předvařené - vařené, pečené, dušené, dušené. Stonky ideálně doplní jak zeleninové, tak masové saláty a mořské plody.

Nať se hodí také k vařeným vejcím, zelenině a ovoci, ořechům a hodí se k přípravě zeleninového guláše. Sušené listy se používají jako aromatické koření, k výrobě omáček, majonéz a omáček.

Jak správně vařit celer

Je důležité umět celer správně vařit, aby se nejen zachovaly všechny prospěšné vlastnosti zeleniny, ale také aby se cítila sytost a chuť pokrmu. Nejoptimálnější způsoby vaření rostliny jsou dušení, pečení, vaření a vaření v páře. Rostlina se také nakládá, zpracovává na šťávu a připravuje do smoothies.

Pyré

Celerové pyré vám pomůže odrazit se po obdobích přejídání nebo si udržet požadovanou váhu.

Produkty:

• kořen celeru - 500 g;
• smetana - 100 ml;
• česnek - 1-2 stroužky.

Jak udělat pyré:

1. Kořen oloupeme a nakrájíme na malé porce.
2. Celer dejte do hrnce a přidejte vodu do poloviny úrovně zeleniny.
3. Dusíme pod pokličkou 20-30 minut, dokud celer nezměkne.
4. Do pánve s celerem přidáme sůl, koření podle chuti, smetanu, prolisovaný česnek, promícháme. Šlehejte mixérem do hladka.

Smoothie

Jak vyrobit celerové smoothie: V mixéru rozšlehejte do hladka dvě vypeckovaná jablka, okurku, mrkev, dvě stonky celeru, mátu, neslazený jogurt. Před pitím dejte smoothie do chladničky.

Pro referenci. Na základě osobních preferencí chuti a dostupnosti produktů můžete použít produkty v jiné kombinaci, přidat ovoce, například hrušku, pomeranč, bobule. Smoothies se také připravují pomocí kefíru a vody.

Polévka

Existuje mnoho variant receptů na celerovou polévku. Připravuje se s vodou nebo slabě koncentrovaným vývarem.

Sloučenina:

• kořen a zelená část celeru;
• sladká paprika;
• mrkev;
• cibule cibule;
• rajčata;
• Bílé zelí;
• zeleň;
• koření, bobkový list.

Recept:

1. Papriku, loupaná rajčata a celer nakrájíme nadrobno. Předpečte celer v troubě, abyste zlepšili chuť pokrmu.
2. Smažte cibuli na malém množství rostlinného oleje dozlatova, přidejte nastrouhanou mrkev, smažte dalších 5-7 minut.
3. Zeleninu přidáme do vroucí vody (vývaru) a vaříme na mírném ohni 15-20 minut.
4. Ke konci přidáme cibulovo-mrkvový dresink, koření a necháme vylouhovat.
5. Podávejte teplé, ozdobené bylinkami.

Seznam produktů pro přípravu celerové polévky můžete rozšířit přidáním zelených fazolek, růžičkové kapusty, brokolice, cukety, dýně, červené řepy a rajčatové šťávy.

Z celeru se připravuje také krémová polévka. K tomu předpečte všechnu zeleninu uvedenou v receptu výše v troubě, poté přidejte vodu a na mírném ohni vařte do měkka, přidejte koření. Teplou polévku umelte ponorným mixérem do krémova, přidejte 2 polévkové lžíce. l. nízkotučný krém. Polévku znovu uvařte.

Salát

Celerové saláty jsou neméně oblíbené, proto níže uvádíme několik variant receptů.

1. Recept 1. Celer, zázvor, tuřín a mrkev nastrouháme na středním struhadle, podle chuti přidáme nasekaný česnek, dochutíme olivovým olejem.
2. Recept 2. Nastrouháme čerstvou mrkev, zelené jablko a červené zelí. Nakrájejte celerové listy. Smíchejte všechny přísady, přidejte minimální rostlinný olej, citronovou šťávu pro pikantnost.
3. Recept 3. Vařená křepelčí vejce nakrájíme na nudličky, čerstvou okurku, řapíkatý celer, nastrouháme mrkev. Salát dochuťte nízkotučným jogurtem nebo 1% kefírem.

Chuť salátu je upravena citrónovou šťávou, přírodní sójovou omáčkou, aromatickými bylinkami - koprem, petrželkou, rozmarýnem, bazalkou, paprikou, pepřem a minimálním množstvím soli.

Kastrol

Tento kastrol je dokonalým doplňkem k masu, rybám nebo drůbeži. Vzhledem k tomu, že se pokrm ukáže jako uspokojivý, lze jej jíst samostatně jako přílohu.

Produkty:

• kořen celeru - 500 g;
• čerstvá mrkev - 2-3 ks;
• smetana 20% tuku - 400 ml;
• česnek - 2-3 stroužky;
• rostlinný olej - 50-70 g;
• strouhanka - podle potřeby;
• mletý černý pepř, další koření podle chuti.

Recept:

1. Oloupejte celer a mrkev a nakrájejte na tenké plátky pomocí speciálního struhadla nebo ostrého nože.
2. Česnek nasekáme, smícháme s rostlinným olejem, solí, pepřem a kořením. Přidejte česnekovou směs k zelenině a promíchejte.
3. Zapékací mísu vymažte rostlinným olejem a navrch vysypte strouhanku. Navrstvíme mrkev a celer. Každou vrstvu pokapeme smetanou.
4. Vrchní vrstvu zakryjte strouhankou a misku vložte do předehřáté trouby na 60 minut. Pečeme při teplotě 160-180°C.

Džus

Šťáva se připravuje ze stonků a listů.Jsou předeprané, zpracované v odšťavňovači, poté vyždímané a filtrované. Šťáva se konzumuje vychlazená a smíchaná s jinými zeleninovými a ovocnými šťávami.

Marinovaný

Hlavní složkou je 1 kg celeru. Na marinádu budete potřebovat:

• cukr - 2 polévkové lžíce. l.;
• sůl - 2 lžičky;
• ocet - 5 lžic. l.;
• mletá horká červená paprika - 0,25 lžičky;
• sójová omáčka - 4 polévkové lžíce. l.;
• rostlinný olej (olivový).

Recept:

1. Kořen celeru dobře opláchněte, oloupejte a nastrouhejte na korejském struhadle.
2. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej, přidejte sůl, cukr a feferonku. Po 10 minutách přidejte ocet a sójovou omáčku.
3. Celer dejte do vzduchotěsné skleněné nádoby, nalijte navrch horkou marinádu a promíchejte. Nechte přes noc v lednici.

Dušené

Celer je lepší dusit s jinou zeleninou, takže můžete připravit kompletní, docela uspokojivé a chutné jídlo.

Ingredience:

• řapíkatý celer a kořen;
• rajčata;
• cibule;
• mrkev;
• masový vývar nebo voda.

Recept:

1. Odstraňte kůru z celerového kořene a nakrájejte na malé kousky spolu s listy.
2. Mrkev nastrouháme.
3. Cibuli nakrájíme na půlkolečka a orestujeme na rostlinném oleji do zlatova.
4. Rajčata zalijte vroucí vodou, nechte 2–3 minuty odstát, poté odstraňte slupku a nakrájejte na kousky.
5. Všechny ingredience smícháme v žáruvzdorné nádobě a zalijeme horkým vývarem. Dusíme asi hodinu.

Smažený

Toto jídlo je díky oleji dost kalorické, proto se nedoporučuje při hubnutí.

Produkty:

• řapíkatý celer - 500 g;
• pórek - 1 ks;
• sójová omáčka - 2 polévkové lžíce. l.;
• rostlinný olej - na minimum;
• nové koření - 4-5 ks;
• sůl - 0,25 lžičky.

Recept:

1. Z celeru odstraňte listy, odřízněte horní a spodní část a odstraňte hrubá vlákna.
2. Stonky omyjte, osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na kousky.
3. Pórek nakrájíme na malé kroužky.
4. Nalijte rostlinný olej do pánve, zahřejte ho, přidejte nakrájené nové koření. Po 2-3 minutách přidejte pórek. Smažíme do zlatova, poté přidáme celer a promícháme.
5. Po 5 minutách zalijeme sójovou omáčkou, osolíme a přikryté dusíme 2–3 minuty.

Pokrm se podává teplý i chlazený.

K jakým potravinám se celer hodí?

Celer se hodí k jakémukoli jídlu: masu, rybám, kuřecímu masu, vejcím, fermentovanému mléku a mléčným výrobkům, zelenina, ovoce. Dodá pikantní chuť salátům, prvním chodům a ideálně doplní jakoukoli přílohu. Tato rostlina bude vhodná téměř v každém receptu.

Doporučení pro spotřebu

Množství kalorií v produktu je minimální, takže jej lze konzumovat denně. Je však důležité nepřekračovat denní normu - to je 100-150 g.

Co se stane, když budete jíst hodně celeru každý den? Konzumace zeleniny nad rámec normy může vyvolat pohyb kamenů u lidí s urolitiázou, což má opačný účinek na nervový systém ve formě zvýšené neklidu, nervozity a nespavosti. Nadměrná konzumace u lidí s nízkým krevním tlakem je plná infarktu myokardu a hypotenzní krize.

Celer a pokrmy na něm založené se nedoporučuje jíst na noc, protože to může způsobit problémy s usínáním. Poslední příjem celeru by měl být nejpozději tři hodiny před spaním.

Výhody rostliny závisí na kvalitě produktu.Celer je vhodnější používat samostatně pěstovaný bez použití dusičnanů nebo v zaručeně bezpečných podmínkách. Při nákupu rostliny věnujte pozornost také jejímu vzhledu. Vysoce kvalitní celer - pevný a hustý na dotek, má listy sytě zelené barvy s lesklým leskem a výraznou vůní, kořeny bez stop poškození, tmavých skvrn a hniloby.

Na léčbu

Celer se konzumuje jako samostatný produkt, ve formě šťávy a smoothies, jako přísada do salátů, masa a rybích pokrmů. Pro léčbu a prevenci onemocnění nervového, močového systému, trávicího traktu, srdce a cév zvyšte podíl celeru v běžném jídelníčku, maximálně však 150 g denně.

Celerová šťáva se používá jako prostředek na hojení ran. Pomáhá při dermatózách, kožních onemocněních, urychluje hojení ran a popálenin. Za tímto účelem otřete postiženou oblast 2-3krát denně vatovým tamponem namočeným ve šťávě rostliny.

V kosmetologii se celerová šťáva a kaše používají externě na pokožku obličeje. Ze stonků a listů se připravují zesvětlující, tonizační, hydratační masky a pleťové vody.

Z jakékoli části celeru se doma vyrábí nálev a odvar, který se používá k léčbě a prevenci cukrovky, revmatismu, alergií, chudokrevnosti a duševních poruch.

Na hubnutí

Ke snížení hmotnosti se používají jak kořeny, tak zelená část rostliny – listy a stonky. Dieta je založena na konzumaci celeru v kombinaci s proteinovými potravinami. Během diety je důležité pít během dne hodně vody. Kapalina normalizuje metabolismus a urychluje odstraňování toxinů a jiných škodlivých látek z těla.

Existuje několik možností, jak zhubnout s celerem: zařazení produktu do každodenní stravy, dny půstu založené na nápojích a smoothies, dlouhodobé diety po dobu 7 a 14 dnů.

Neexistuje žádná konkrétní dieta ani doporučení, jak a s čím celer jíst. Základem každého dietního režimu je celerová polévka. Stravování není standardizované a probíhá v pravidelných časech. Množství polévky není omezeno. Hlavní věcí je nejíst více jídla, než je povoleno za den. Během diety a po jejím skončení se doporučuje jíst celerový salát, pít šťávu a smoothies.

Kromě celeru by jídelníček měl obsahovat čerstvou zeleninu a ovoce, nízkotučné ryby, maso a drůbež, kysané mléko a mléčné výrobky, obiloviny, kaše bez oleje a soli. Mezi nápoje patří neperlivá voda, neslazený čaj, zeleninové a ovocné šťávy a kompoty.

Kontraindikace pro použití

Celer není vždy a ne pro každého stejně zdravý. Rostlina je přísně zakázána během těhotenství, zejména v pozdějších fázích kvůli vysokému riziku stimulace děložních kontrakcí. Náhlé kontrakce mohou způsobit předčasný porod.

Celer se doporučuje kojícím ženám konzumovat opatrně, protože rostlina snižuje tvorbu mateřského mléka.

Mezi další kontraindikace patří:

• anémie;
• gastrointestinální onemocnění akutního a chronického průběhu;
• epilepsie;
• patologie endokrinního systému;
• zvýšená kyselost žaludeční šťávy;
• těžká urolitiáza;
• křečové žíly

Závěr

Celer je zdrojem vitamínů, minerálů a celé řady prospěšných látek pro tělo. Jeho léčivé vlastnosti jsou uznávány odborníky na výživu i oficiální vědou.Díky vynikající kompatibilitě s ostatními kategoriemi produktů je celer nepostradatelný pro přípravu prvního a druhého chodu, příloh, dezertů, salátů a aromatických dochucovadel.

Nyní, když víte, jaké jsou výhody celeru a s čím se jí, klidně ho zařaďte do svého jídelníčku!