Jak zmrazit celer na zimu a je možné zachovat jeho prospěšné vlastnosti?

Celer je sezónní zelenina, takže otázka přípravy tohoto „must-have“ pro hubnoucí a aromatickou přísadu do masových vývarů na zimu je obzvláště aktuální. Jedním z nejlepších způsobů, jak zachovat zdravé složení a pikantní chuť výrobku, je zmrazení. Jak to udělat správně, vám řekneme níže.

Je možné celer na zimu zmrazit?

Mražení je nejlepší variantou pro dlouhodobé skladování zeleniny. Tento postup má oproti jiným metodám sklizně následující výhody:

• nevyžaduje přidání konzervačních látek - sůl, cukr a ocet - proto se mražený výrobek v chuti, barvě a vůni téměř neliší od čerstvého, s výjimkou sníženého obsahu vlhkosti;
• na rozdíl od sušení je zmrazení snadné a rychlé doma;
• Celer lze skladovat v mrazáku až 12 měsíců.

Nevýhodou tohoto způsobu je, že při rozmrazování celer ztrácí pružnost a není vhodný pro přípravu salátů. V polévkách a jiných teplých pokrmech je však toto mínus téměř nepostřehnutelné.

Jak správně mrazit

Pokud celer jednoduše vložíte do mrazničky bez předběžné přípravy, promění se v nechutnou hrudku ledu a po rozmrazení bude velmi problematické mýt a čistý. Zelenina, která je napadena nemocí nebo má prvky hniloby, může šířit infekci po celém mrazáku a způsobit nepříjemný zápach, kterého se bude těžké zbavit.

Aby k takovým problémům nedocházelo, celer je pečlivě vybírán a připravován podle druhu zeleniny a způsobu použití po rozmrazení.

Příprava na zmrazení

Před zmrazením se celer omyje a očistí od tvrdých žilek a poškozených úlomků. Poté nechte zaschnout, aby se přebytečná tekutina nezměnila v led.

Celer lze zcela zmrazit nebo nakrájet jakýmkoli vhodným způsobem.

Blanšírování prodlužuje trvanlivost a zlepšuje vzhled po rozmrazení, tedy krátkém ponoření zeleniny do vroucí vody. Tento postup pomáhá zachovat co nejvíce původní vzhled a aroma řapíku a kořen celeru.

Pravidla pro zmrazení celeru

Postup zmrazení závisí na druhu celeru připravuje se.

Zelenina má tři druhy:

• vykořenit je mohutná okopanina kulatého tvaru;
• řapík se pěstuje pro šťavnaté a dužnaté stonky;
• listnatý je ceněn pro své často obnovované sytě zelené listy, nasycené silicemi, netvoří kořenovou zeleninu a má tenké stonky.

Jedlé jsou i listy řapíkových a kořenových odrůd.

Odkaz. Kořen a řapík celeru je lepší blanšírovat a listový celer dát nakrájený nebo na svazky do mrazáku.

Prostěradlo

Listy se odříznou ze stonků, důkladně se umyjí a nechají se uschnout, rozloží se v jedné vrstvě na ručník. Poté jemně nasekejte a vložte do sáčku nebo nádoby na zmrazení. Po několika hodinách v mrazáku listy ztvrdnou.

Odkaz. Stonky lze zmrazit samostatně a použít k výrobě zeleninových a masových vývarů.

Existuje několik alternativních způsobů:

1. Zmrazování nakrájené zeleniny s přidanou vodou ve formách na led.
2. Místo vody některé hospodyňky plní formy s celerovými listy rostlinným olejem.
3. Zeleninu lze smíchat s máslem, položit na fólii a zmrazit stočením do tuby. takhle obrobek nerozmrazujeme, ale potřebnou porci odřízneme a přidáme do různých omáček nebo namažeme na chleba.

Čereškovová

Pro zmrazení se vybírají šťavnaté čerstvé stonky, odstraňují se hrubé žíly a poškození. V případě potřeby se nečistoty v prohlubních na základně seškrábou nožem nebo tvrdým kartáčem.

Blanšírujte nakrájený celer. K tomu potřebujete:

1. Přiveďte vodu ve velkém hrnci k varu.
2. Zeleninu vložte do vroucí vody a nechte 2-3 minuty.
3. Celer vyjměte děrovanou lžící a zchlaďte ve studené vodě s ledem. Při správném blanšírování si stonky zachovají svou zelenou barvu a svěží texturu.

Blanšírovanou zeleninu osušíme. Rozprostřete v jedné vrstvě na tvrdý, rovný povrch, jako je prkénko nebo tác, a vložte do mrazáku. Po 12-24 hodinách kousky ztvrdnou, poté se nalijí do nádoby nebo sáčku ke skladování. Tato metoda pomůže ušetřit místo v komoře a vyhnout se ledu na produktu.

Odkaz. Celer, i mražený, má velmi výrazné aroma, proto ho skladujte ve vzduchotěsné nádobě.

Vykořenit

Kořenová zelenina se omyje a zbaví se silné slupky. Zeleninu můžete nakrájet jakýmkoli vhodným způsobem: nakrájejte na kolečka, proužky nebo kostky, nastrouhejte na hrubém struhadle. Stejně jako celer řapíkatý je vhodné i kořenový celer blanšírovat, aby se zachovala chuť a přínos produktu.

Blanšírované a usušené plátky se nejprve zmrazí, rozloží do jedné vrstvy a poté se zabalí do nádob k dalšímu skladování.

Pozornost. Vyhněte se nákupu kořenové zeleniny nakrájené na polovinu. Může být infikován chorobou, jejíž známky jsou viditelné na řezaném fragmentu.

Parta zmrazení

Listový celer lze zmrazit ve svazcích:

1. Vyberte elastické stonky s čerstvými listy.
2. Důkladně opláchněte a osušte.
3. Vytvořte svazek a zabalte jej do několika vrstev potravinářské fólie nebo fólie.
4. Zmrazte při teplotě -18 °C nebo nižší.

Takto zmrazenou zeleninu je vhodné používat při přípravě různých vývarů - tekutinu není třeba cedit, trs snadno odebereme děrovanou lžící.

Stonky

Nenakrájené stonky se zmrazují stejně jako celerové trsy – zabalené do fólie nebo fólie.

Celerová polévková směs

Souprava polévky závisí na chuťových preferencích a představivosti hostitelky.

Celer se hodí k následující zelenině:

• paprika;
• květák nebo růžičková kapusta, brokolice;
• zelený hrášek;
• zelené fazole;
• rajčata;
• mrkev;
• cuketa.

Tyto přísady, kromě rajčat, se blanšírují a poté zmrazují.

Jak zmrazit celer

Celer je zmrazený:

• v plastových nádobách - je žádoucí, aby byly hermeticky uzavřeny;
• vakuové sáčky - v nich zelenina neztrácí vlhkost a není pokryta mrazem;
• mrazicí sáčky se zipovým uzávěrem - z takových nádob je snadné a pohodlné vyjmout produkt, zabírají méně místa než nádoby;
• běžné igelitové tašky – vybírejte tlusté tašky bez otvorů;
• potravinářská fólie a fólie jsou možností pro skladování malých porcí, celých stonků a svazků.

Při výběru kontejnerů se řiďte doporučeními:

1. Na jedno jídlo se doporučuje zamrazit porci. Díky tomu je použití produktu pohodlnější a nebude vystaven změnám teploty.
2. Nádoby musí být označeny datem zmrazení, abyste měli představu o trvanlivosti produktu.
3. Pro kompaktnost je vzduch čerpán z mrazicích sáčků - to lze snadno provést pomocí brčka na pití.

Užitečné vlastnosti mraženého celeru

Celer připravený na zimu zpestří nabídku během chladného období a obohatí stravu o užitečné látky. Složení mraženého produktu zachovává 80 až 90 % vitamínů a až 100 % minerálních látek obsažených v čerstvé zelenině.

Celer je superpotravina pro hubnutí. Obsahuje vlákninu, která zabraňuje ukládání tukových zásob. Ve 100 g - pouze 16 kcal (zelená a stonky) nebo 32 kcal (vykořenit).

Celer má blahodárné účinky na tělo:

• stimuluje gastrointestinální trakt;
• užitečné pro diabetes;
• reguluje činnost kardiovaskulárního systému;
• zvyšuje výkon;
• stimuluje duševní činnost, uklidňuje nervy;
• má antiseptický a diuretický účinek;
• považováno za přírodní afrodiziakum.

Zeleninu lze rozmrazit pouze jednou – před vařením. Opakované zmrazování negativně ovlivní kvalitu produktu.

Jak dlouho lze mražený celer skladovat?

Skladovatelnost závisí na předběžné úpravě, způsobu řezání a podmínkách skladování:

1. Čím jemnější řez, tím rychleji produkt ztratí na kvalitě. Celer zmrazený s celými řízky vydrží až 12 měsíců, nastrouhaná kořenová zelenina až 6-7 měsíců.
2. Blanšírovaná zelenina vydrží déle než neblanšírovaná. Pro srovnání: nasekané stonky bez blanšírování - 2-3 měsíce, blanšírované - 10-12 měsíců.
3. Optimální teplota -18ºС pomůže celeru zůstat čerstvý po celý rok. V teplejších podmínkách (asi -10ºС) se perioda výrazně zkracuje.

Zkuste zmrazit potraviny současně - přidáním čerstvých „bratrů“ do mrazničky se zvýší teplota a zkrátí se trvanlivost.

Lifehacks pro zmrazení celeru:

1. Je vhodné, aby mraznička měla systém „No Frost“, pak se nemusíte bát, že celer zmrzne.
2. Pokud mrazicí sáčky vyrovnáte a umístíte je svisle do komory, bude se snáze vyjímat.
3. Zmrazují se nejen vegetativní části zeleniny, ale i šťáva z ní vytlačená například ve formách na led.
4. Před přidáním do teplých pokrmů není nutné celer rozmrazovat: stačí ho přidat do vroucího vývaru nebo dušeného masa.

Závěr

Mražený celer má dlouhou trvanlivost a snadno se připravuje. V této formě si produkt zachovává své prospěšné vlastnosti a chuť. Používá se jako koření do polévek a do receptů na hubnutí.