Nejlepší recepty na přípravu listového celeru na zimu

Prostěradlo celer Navenek připomíná petržel, ale má bohatší aroma, ve kterém lze rozeznat ořechové tóny. Taková zelenina je považována za univerzální koření, které může změnit k lepšímu chuť masa, ryb, prvního a druhého chodu. Listový celer obsahuje mnoho prospěšných látek.

V zimě, kdy se dá čerstvá zelenina a bylinky sehnat jen na pultech supermarketů za vysoké ceny, je fajn nechat si připravit sezónní přípravu. Nejenže diverzifikují chuť jídel, ale také pomáhají vyrovnat se s nedostatkem vitamínů. Hospodyňky s úspěchem připravují na zimu všechny druhy celeru – listový, řapík i kořen. Zelení se nejen suší a zmrazují, ale také se z nich připravují originální svačiny a polévky. Dnes budeme hovořit o metodách sklizně zelené části rostliny.

Vlastnosti listového celeru

Listový celer má husté, drsné listy s bohatým ořechovým aroma.

Listy celeru obsahují vitamíny B, K, E, C, A, aminokyseliny, silice a minerální látky. Jedná se o jednu z mála potravin s negativním obsahem kalorií, to znamená, že tělo vydává více energie na její zpracování, než přijímá.

Užitečné vlastnosti celeru:

• zlepšuje fungování nervového systému;
• zlepšuje náladu;
• tónuje tělo;
• zmírňuje bolesti hlavy;
• normalizuje metabolismus;
• propaguje hubnout;
• odstraňuje škodlivé látky z těla;
• zmírňuje otoky;
• snižuje hladinu cukru v krvi;
• zvyšuje potenci;
• zmírňuje zánět;
• pomáhá vyrovnat se s onemocněními genitourinárního systému.

Malé množství čerstvého nebo sušeného celeru dokáže doplnit denní potřebu vitamínů v těle. Je považován za nejlepší prostředek pro boj s nedostatkem vitamínů v zimě a na jaře.

Zajímavý! Vůně celeru je částečně způsobena přítomností testosteronu v jeho složení. Má pozitivní vliv na mužskou potenci a ženskou hormonální hladinu.

Listový celer má méně dužiny než jeho stonkové a kořenové odrůdy. Rychle mizí a nelze jej dlouho skladovat, proto se zelení suší, solí nebo mrazí a méně často konzervuje. Pak se stane nejen voňavým a zdravým kořením pokrmů, ale také chutnou svačinou.

Výběr a příprava listového celeru pro dlouhodobé skladování

Aby bylo zajištěno, že listový celer si při sklizni na zimu uchová maximální množství užitečných prvků až do příští sklizně, je důležité jej správně vybrat.

Zkušené ženy v domácnosti mají v této věci několik rad:

1. Zelení absorbují všechny chemikálie používané k ošetření při jejich pěstování. Konzervují se sušením, mrazením a konzervováním. Proto, aby zelení přinesli výhoda, pro sklizeň si vybírejte rostliny vypěstované na vlastní zahradě nebo nakupujte u důvěryhodného prodejce na trhu. Produkt zakoupený v obchodě obvykle obsahuje minimum užitečných látek.
2. Zelení se sklízí, když ještě rostou na volné půdě. Skleníkové rostliny obsahují mnohem méně živin.
3. Rostliny řežte dříve, než začnou kvést. Jinak všechny živiny a prospěšné prvky skončí v květech a ne v listech.
4. Zelení by měli mít sytě zelenou barvu.Nažloutlé a povislé rostliny se ke sklizni neberou.

Celer se doporučuje sklízet na zimu v den, kdy byl sklizen.

Před sklizní je důležité zeleninu správně připravit:

1. Snítky celeru se třídí a kontrolují. Odstraňte všechny zažloutlé, povadlé, stejně jako stopy plísní, chorob a činnosti hmyzu.
2. Zelení se omyjí studenou vodou. Poté se suší.

Recepty na přípravu

Celer na zimu můžete připravit nejen známými metodami, ale také nakládáním zeleně. Takové přípravky se používají jako dresink pro první a druhý chod, základ pro omáčky a samostatný předkrm.

Existuje mnoho způsobů, jak uchovat listy celeru na zimu. Níže jsou uvedeny nejlepší recepty podle hospodyněk.

V jednoduché marinádě

Obvykle se nakládá řapíkatý nebo kořenový celer, ale některé ženy v domácnosti vaří i zeleninu. Tento přípravek bude vynikajícím doplňkem do salátů, omáček a marinád na maso. Používá se jako přísada do sendvičů, hamburgerů a pizzy.

Ingredience:

• celer - 1 kg;
• voda – 1,5 l;
• česnek - 6 stroužků;
• citronová šťáva nebo ocet - 4 polévkové lžíce. 1;
• mletá pálivá paprika - 1 lžička;
• černý pepř - 8 ks;
• cukr – 2 polévkové lžíce. l.;
• sůl – 2 lžíce. l.

Některé ženy v domácnosti berou nejen zelené, ale také rostlinné řapíky. Složky se smíchají ve stejných poměrech. Pokud chcete, snižte množství horké červené papriky.

Způsob vaření:

1. Připravená zelenina se naseká nahrubo. Hrubé stonky jsou odstraněny.
2. Česnek se oloupe a nakrájí na tenké plátky.
3. Na dno sklenice položte kuličky pepře a červené papriky. Poté se celer a česnek umístí ve vrstvách do sklenice a zhutní.
4. Nalijte vodu do pánve, přidejte cukr a sůl. Směs se přivede k varu.Po rozpuštění cukru a soli přidejte do nálevu ocet nebo citronovou šťávu a směs vařte další 3 minuty.
5. Marináda se nalije do sklenice s celerem.

Pokud svačina není připravena k dlouhodobému skladování, vloží se na 3 dny do lednice. Poté je připraven k použití.

Pro přípravu zeleniny na zimu je sklenice s občerstvením sterilizována. Chcete-li to provést, vložte jej do hrnce a naplňte jej až po ramena studenou vodou. Na mírném ohni přiveďte tekutinu k varu a vařte 15 minut. Poté se sklenice vyjme, uzavře víčkem, obrátí dnem vzhůru a nechá na teplém místě, dokud úplně nevychladne.

S koprem a petrželkou

Celerové listy se sklízí spolu s další zeleninou. Tato směs bude výborným kořením pro teplé pokrmy. Obzvláště dobře doplňuje vývary.

Ingredience:

• petržel – 350 g;
• kopr – 350 g;
• celer - 350 g;
• sůl - 1 sklenice.

Do směsi se přidávají i další zelené. Například petržel nebo bazalka. Zelená cibule nebude fungovat.

Jak vařit:

1. Zelení se umyjí a jemně nasekají. Tvrdé stonky jsou odstraněny.
2. Zelení se umístí ve vrstvách do sklenice a každou vrstvu posypou solí. Ingredience důkladně zhutníme, aby pustily šťávu.
3. Sklenice se uzavírají nylonovým nebo šroubovacím uzávěrem. Výrobek uchovávejte v chladničce.

Směs se ukáže jako slaná. To je důležité vzít v úvahu při přidávání do pokrmu.

Oblékání na boršč

Mnohé ženy v domácnosti si všimnou, že letní boršč je chutnější než zimní. Vždyť v létě jsou čerstvé bylinky, rajčata a spousta zeleniny. Pokud však na zimu připravíte dresink na boršč s celerem, pak v chladném období nebude jídlo o nic méně chutné.

Ingredience:

• celerová zelenina - 1 kg;
• rajčata - 2 kg;
• mrkev - 1 kg;
• cibule - 1 kg;
• sladká paprika - 1,5 kg;
• sůl - 1 kg.

Stačí přidat půllitrovou sklenici tohoto dresinku do desetilitrové pánve boršče a pokrm získá bohatou chuť. V tomto případě se obejdete bez smažení.

Příprava borščového dresinku:

1. Mrkev se umyje čistý a nastrouháme na hrubém struhadle.
2. Cibuli a papriku nakrájíme na malé kostičky.
3. Rajčata se ponoří do vroucí vody, oloupou, nakrájí na několik částí, zbaví se semen a projdou mlýnkem na maso.
4. Zelený celer je jemně nakrájený.
5. Všechny přísady se smíchají a přidá se k nim sůl. Směs se vaří 20-30 minut.
6. Výsledný dresink se nalije do sklenic, které se poté vloží do hrnce a naplní se studenou vodou až po ramena. Sterilizujte 20 minut.
7. Sklenice se srolují s víčky, obrátí dnem vzhůru, zabalí do deky a nechají úplně vychladnout.

Hospodyňky doporučují skladovat tento dresink v lednici. Někdo suroviny nevaří, ale jednoduše je posype solí a uloží do lednice.

Rada. Pokud chcete, přidejte k přísadám 1 kg červené řepy. Je strouhaný.

Konzervované v rajčatové omáčce

Zelení konzervované v rajčatové omáčce jsou vhodné pro přípravu pizzy a sendvičů. Podává se jako omáčka k masu a rybám. Používá se také jako koření do polévek.

Ingredience:

• celer - 1 kg;
• rajčata (je lepší vzít červená a masitá) – 2 kg;
• cukr – 4 polévkové lžíce. l.;
• sůl – 1 polévková lžíce. l.;
• Neparfémovaný slunečnicový olej - 2 polévkové lžíce. l.;
• ocet - 1 polévková lžíce. l.;
• skořice, feferonka, černé nové koření - každý po 0,5 lžičce.

Podle chuti se přidává další koření.

Jak se připravit:

1. Rajčata se zalijí vroucí vodou, poté se odstraní slupky. Každé rajče se nakrájí na čtvrtiny a odstraní se semínka. Rajčata umelte v mlýnku na maso nebo mixéru.
2. Do výsledné rajčatové hmoty se přidá cukr, sůl, rostlinný olej a ocet. Ingredience se vaří na mírném ohni po dobu 20 minut.
3. Zelení se jemně nasekají a přidají do vroucí rajčatové omáčky. Přidává se tam i koření. Směs povaříme 5 minut, ochutnáme, podle potřeby přidáme další koření, cukr nebo sůl. Vařte 15 minut.
4. Výsledná omáčka se nalije do sterilizovaných sklenic. Srolujte je víčkem, otočte dnem vzhůru, zabalte do deky a nechte, dokud úplně nevychladnou.

Pokud chcete, přidejte do směsi česnek - pak bude chuť omáčky intenzivnější.

Rada. Pokud připravíte řapíkatý celer podle stejného receptu, získáte nikoli omáčku, ale předkrm.

Další způsoby přípravy listového celeru

Zavařování celeru není nejjednodušší způsob přípravy zeleného. Hospodyňky obvykle používají jiné metody, jak uchovat úrodu do příští sezóny.

Sušení

Sušené bylinky si uchovávají vitamíny a éterické oleje. Usušený celer skladujte ve skleněných nádobách nebo látkových sáčcích. V případě potřeby se do misky přidá koření.

Nejprve omyjte zeleninu a nechte vlhkost zcela odpařit. Poté se suší dvěma způsoby:

1. Zelení jsou svázáni do malých svazků a zavěšeni s listy dolů v suché a tmavé místnosti.
2. Hrubé stonky jsou odstraněny. Listy se nechají rozložené v jedné vrstvě na novinách až do úplného zaschnutí. Suché bylinky se rozdrtí na prášek a vloží do látkového sáčku nebo skleněné nádoby.

Usušené bylinky skladujte na suchém a tmavém místě. Je důležité, aby nepřišel do styku s vlhkostí. Jinak se koření zkazí.

Zmrazení

Další možností je zmrazit vaši zeleninu. Tímto způsobem skladování se celer ochudí o některé prospěšné látky, ale na chuti to nemá vliv.

Existuje několik možností zmrazení:

1. Zelení se umyjí a suší. Pevné stonky jsou zastřiženy. Listy se vloží do sáčku a vloží do mrazáku.
2. Celer se omyje, jemně naseká a pevně stlačí do forem na led. Také se tam přidá trochu vody, aby zelenina po zmrazení „ztuhla“. Obrobek je odeslán do mrazáku. Tyto porcované kousky se přidávají do teplých jídel, kde se rozpustí a promění se v lahodnou zeleninu.
3. Celer se omyje a stonky se oříznou. Zelení se jemně nasekají a smíchají se změklým máslem (na 2 velké svazky celeru vezměte 1 balení másla). Hmota je položena na fólii, zabalena do válcového tvaru a odeslána do mrazáku.

Suché solení

Pomocí suchého solení je možné zachovat maximální množství vitamínů v zeleni. Toto dochucovadlo má však kratší trvanlivost než v suché nebo mražené formě. Kvůli velkému množství soli se nehodí do všech pokrmů.

Ingredience:

• celer - 1 kg;
• sůl - 1 sklenice.

Způsob vaření:

1. Celer se umyje. Tvrdé stonky jsou odstraněny. Zelení se hrubě nasekají nožem.
2. Nakrájené listy jsou umístěny ve vrstvách do sklenice. Každou vrstvu posypte solí.
3. Sklenice se zeleninou je pokryta nylonovým víčkem a uložena v chladničce.

Ostatní zelenina se připravuje stejným způsobem. Často se připravuje sortiment různých bylinek.

Podmínky skladování

Správně připravená zelenina může být skladována po dlouhou dobu. Způsob a trvanlivost závisí na tom, jak bylo koření připraveno:

1. Konzervace se skladuje na chladném místě po dobu až jednoho roku. Nesterilizované konzervy dáme do lednice. Pokud obrobky prošly náležitým tepelným zpracováním, nezmizí ve sklepě nebo spíži.
2. Sušené bylinky si uchovají svou chuť po dobu 2 let.Skladujte v látkovém sáčku nebo skleněné nádobě na tmavém a suchém místě.
3. Zmražený celer vydrží v mrazáku až do příští sklizně. Rozmraženou zeleninu nelze znovu zmrazit.
4. Suché solení se skladuje v chladničce ne déle než 2 měsíce.

Rady od zkušených hospodyněk

Zkušené ženy v domácnosti znají tajemství vaření celeru:

1. Ve všech popsaných receptech jsou celerové zelené úspěšně nahrazeny stonky nebo kořeny. Přípravky budou mít úplně jiné chutě. Mix několika částí celeru je neobvyklý.
2. Během léta můžete zamrazit veškerou zeleninu, která zbyla z vaření, v oleji nebo vodě.
3. Hrubý řapíkatý celer není třeba vyhazovat. Pokud je svážete a usušíte, získáte lahodné koření na vývar. Hrozen se vloží do vroucí vody a na konci vaření se vyjme a vyhodí.

Závěr

Celerové listy jsou produktem, který obsahuje mnoho prospěšných látek. V zimě a na jaře dokáže kompenzovat nedostatek vitamínů a minerálů. Navíc dodá pokrmům příjemnou vůni a pikantní chuť.

Příprava zeleně na zimu není náročná. K tomu existuje mnoho osvědčených receptů na solení, sušení a zavařování.