Lahodné mrkvové saláty na zimu: recepty s fotografiemi

Mrkvové saláty vypadají chutně a barevně a obsahují zásobu vitamínů A a E, vlákniny a železa. Tato pochoutka se snadno připravuje – stačí si předem připravit ingredience a recept.

Mrkvové pokrmy se skladují celou zimu, zdobí sváteční stůl a kombinují se s polévkami, přílohami a saláty. V tomto článku vám nabídneme recepty na lahodné mrkvové saláty na zimu s fotografiemi a řekneme vám o užitečných tricích pro jejich přípravu.

Jaká mrkev se hodí k přípravě salátu na zimu?

Nejlepší mrkev je ta vypěstovaná na vlastním pozemku. Pokud si vybíráte zeleninu na trhu nebo v obchodě, doporučujeme dodržovat několik tipů.

Mrkev měla by být křupavá a elastická, s pevnou dužinou. Kořenovou zeleninu se doporučuje kupovat jednotně oranžové barvy, bez skvrn a prasklin. Pokud jsou na spodní části vrcholů zelené pruhy, pak byla zelenina pěstována pomocí dusičnanů. Jádro by mělo být světlé.

Rada. K přípravě se doporučuje používat odrůdy raného zrání - Fairy, Viking, Kanada. Vyznačují se chutnou oranžovou barvou a šťavnatou dužinou.

Recepty na lahodné mrkvové saláty na zimu

Existují různé variace mrkvových salátů – pikantní, kyselé, sladké. Některé se podávají jako svačina, jiné se přidávají do pokrmů jako hlavní složka. Mrkev se hodí k většině koření a zelenině. Hlavní věc je dodržovat recept na vaření.

v korejštině

Slavná korejská mrkev zaujme kořeněnou vůní a snadnou přípravou.

Seznam ingrediencí:

• 500 g mrkve;
• 100 ml rostlinného oleje;
• 4 stroužky česneku;
• 20 g soli;
• 60 g cukru;
• 10 ml octové esence;
• 5 g mletého černého pepře;
• 5 g mleté ​​červené papriky.

Technologie vaření:

1. Zeleninu omyjte a namočte na 2 hodiny do studené vody. Osušte ručníkem a očistěte. Nastrouhejte na speciálním struhadle na korejskou mrkev.
2. Přendejte na hluboký talíř, posypte černou a červenou paprikou, solí a cukrem. V případě potřeby použijte koření pro korejskou mrkev - prodává se v obchodě.
3. Přidejte octovou esenci a promíchejte rukama. Nechte působit 20 minut.
4. Česnek oloupeme a nakrájíme najemno, posypeme jím mrkev. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a nalijte ho na česnek. Promíchejte dřevěnou stěrkou.
5. Umístěte do sklenic nebo jiných vhodných nádob a chlaďte přes noc.
6. Podávejte krásný salát v malých miskách.

V Rusku recept mrkev v korejštině se objevilo asi před 50 lety – korejští emigranti nenašli v Sovětském svazu čínské zelí k přípravě národního jídla – kimchi – a začali místo něj přidávat mrkev.

To brzy odhadl málokdo mrkev v korejštině Rusům se to bude líbit. Ale v Koreji o takovém salátu nikdo neví.

Zimní salát

Salát je skvělý pro zimní dietu – doplní nedostatek sezónní zeleniny.

K přípravě budete potřebovat:

• 500 g mrkve;
• 500 g rajčat;
• 500 g papriky;
• 250 g bílé cibule;
• 2 stroužky česneku;
• 1 lusk feferonky;
• 100 g cukru;
• 150 g rostlinného oleje;
• 70 g soli;
• 50 ml 9% octa.

Jak vařit:

1. Opláchněte zeleninu, nakrájejte rajčata.
2. Nasekaný česnek smícháme s rajčatovým protlakem. Přidejte sůl, cukr, ocet, nakrájenou feferonku a rostlinný olej.Promíchejte a dejte na oheň dalších 5 minut.
3. Pokud nemáte po ruce rajčata, můžete použít rajčatový protlak.
4. Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle, papriku nakrájíme na proužky a cibuli nakrájíme na půlkolečka. K rajčatům přidejte všechnu zeleninu.
5. Vše dejte do velkého hrnce a promíchejte, vařte půl hodiny na mírném ohni. Přidejte směs paprik, hřebíčku, bobkových listů a koriandru podle chuti.
6. Vložte do sterilní sklenice, srolujte, zabalte do deky a otočte dnem vzhůru, dokud nevychladne. Skladujte na chladném místě.

S jablkem

Kombinace šťavnatého jablka a sladké mrkve je vhodná pro dospělé i děti.

K přípravě dietní svačiny budete potřebovat:

• 1 kg mrkve;
• 500 g kyselých jablek;
• 500 ml vody;
• 30 g soli;
• 60 g cukru.

Jak vařit:

1. Mrkev a jablka omyjeme, nastrouháme na hrubém struhadle a důkladně promícháme.
2. Připravte lák: do vody přidejte sůl a cukr, promíchejte. Vařit.
3. Vložte směs mrkve a jablka do sterilních sklenic a naplňte solným roztokem. Zavřete víko a odešlete ke sterilizaci.
4. Ochlaďte a dejte na chladné místo.

Před podáváním se solanka scedí, salát je ozdoben čerstvými bylinkami, ochucen studenou zakysanou smetanou nebo rostlinným olejem podle chuti. Svačinu skladujte v chladničce ne déle než tři měsíce.

S řepou

Červená řepa dodá salátu malinově červenou barvu. K přípravě se používají odrůdy cukru.

Co budete potřebovat:

• 1 kg mrkve;
• 1 kg řepy;
• 1 kg rajčat;
• 100 g česneku;
• 120 ml rostlinného oleje;
• 100 g cukru;
• 10 g mleté ​​červené papriky;
• 10 ml octové esence;
• 30 g soli.

Jak to udělat:

1. Zeleninu důkladně opláchněte. Mrkev a řepu oloupeme a nastrouháme na středním struhadle. Rajčata protáhněte mlýnkem na maso nebo kuchyňským robotem. Zeleninu rozmixujte.
2. Do hluboké pánve nalijte rostlinný olej a zahřejte, přidejte část zeleninové směsi a zasypte krystalovým cukrem. Po 10 minutách přidejte zbytek a za občasného míchání dřevěnou stěrkou vařte na mírném ohni 40 minut.
3. Přidáme nasekaný česnek, mletou červenou papriku a sůl. Promícháme, 10 minut před koncem dušení vlijeme octovou esenci.
4. Vložte do čistých sklenic a uzavřete víčky. Skladujte na chladném místě.
5. Salát můžete použít jako dresink na boršč nebo ho jíst jako předkrm s černým nebo žitným chlebem.

Salát "Pomerančový zázrak"

Vitamínový salát Vhodné pro ty, kteří si hlídají postavu a dodržují správnou výživu. Co potřebujete k přípravě:

• 400 g mrkve;
• 500 g rajčat;
• 40 g cukru;
• 5 stroužků česneku;
• 100 ml rostlinného oleje;
• 20 g soli;
• 10 ml octové esence;
• 10 g mletého černého pepře;
• červené nebo nové koření podle chuti.

Způsob vaření:

1. Rajčata opláchněte pod studenou vodou a nakrájejte na malé stejné kostky.
2. Mrkev omyjeme a oloupeme, nakrájíme na kostičky. Smíchejte s rajčaty a zeleninovou směs protáhněte mlýnkem na maso.
3. Směs přendejte na silnostěnnou pánev, dochuťte rostlinným olejem, cukrem a solí. Přidáme mletý černý pepř a důkladně promícháme.
4. Vařte na mírném ohni 1,5 hodiny, přidejte nasekaný česnek. Občas promíchejte.
5. 5 minut před tím, než bude hotová, nalijte octovou esenci, přikryjte pokličkou a nechte půl hodiny působit. Pro barvu přidejte papriku nebo jiné koření.
6. Vložte do sterilních sklenic a ochlaďte. Udržujte v chladu.

Se zelenými rajčaty

Tento originální předkrm se zelenými rajčaty se celou zimu skladuje v lednici v kombinaci s bramborovou kaší a rýží.

Seznam ingrediencí:

• 1 kg zelených rajčat;
• 500 g mrkve;
• 500 g papriky;
• 300 g cibule;
• 60 g soli;
• 90 g cukru;
• 100 ml slunečnicového oleje;
• 30 ml octové esence.

Jak vařit:

1. Opláchněte zeleninu. Rajčata nakrájíme na 6-8 kousků, mrkev oloupeme a nastrouháme na středním struhadle.
2. Papriku oloupeme ze stonku a semínek, nakrájíme na kostičky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka nebo malé kostičky.
3. Zeleninu dejte do silnostěnného hrnce a promíchejte. Osolíme a necháme půl hodiny, aby rajčata pustila šťávu. Salát tak bude pikantnější.
4. Umístěte pánev na oheň po dobu 40 minut. Přidejte cukr, přidejte rostlinný olej a octovou esenci. Promíchejte dřevěnou stěrkou.
5. Pokud chcete, přidejte černý pepř, koriandr nebo hřebíček.
6. Hotový salát dejte do sterilních sklenic a uzavřete víčky. Vychladíme a dáme do lednice.

S okurkami

Mrkev a okurky v tomto přípravku zůstanou křupavé a zachovají si vitamínové složení.

Co potřebujete k přípravě:

• 2 kg okurek;
• 1 kg mrkve;
• 500 g cibule;
• 150 ml rostlinného oleje;
• 100 ml octa 9%;
• 80 g soli;
• 120 g cukru;
• mletý červený nebo černý pepř podle chuti.

Jak vařit:

1. Okurky omyjeme, osušíme a nakrájíme na stejnoměrné plátky. Zastřihněte konce.
2. Mrkev omyjeme, oloupeme a nakrájíme v mlýnku na maso nebo v kuchyňském robotu.
3. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. V hrnci smíchejte všechnu zeleninu.
4. Dochutíme cukrem, solí, octem a pepřem. Nalijte rostlinný olej a důkladně promíchejte. Salát necháme 3 hodiny při pokojové teplotě.
5. Vložte do čistých sklenic, uzavřete víčky a pasterujte 10 minut.
6. Vychlaďte a uložte do tmavé spíže nebo kuchyňské skříňky.

Lečo s mrkví

Aromatické lečo se podává jako omáčka k masovým a rybím pokrmům.

Co potřebujete k přípravě:

• 1 kg rajčat;
• 500 g papriky;
• 500 g mrkve;
• 100 ml rostlinného oleje;
• 40 g soli;
• 70 g cukru;
• 5 hrášek hřebíčku;
• 15 ml octa 9%;
• 5 kuliček černého pepře;
• 10 hrášek nového koření;
• červená paprika pro pikantnost podle chuti.

Jak vařit:

1. Rajčata omyjte a nakrájejte na plátky, protáhněte mlýnkem na maso. Vařte 20 minut na mírném ohni.
2. Mrkev oloupeme a pomocí škrabky na zeleninu nakrájíme na tenké proužky. Papriku oloupeme ze stonku a semínek, nakrájíme na malé proužky.
3. Papriky a mrkev vložíme do rajčatového protlaku, dochutíme solí a cukrem, hřebíčkem a pepřem. Přidejte rostlinný olej a promíchejte. Vařte půl hodiny, přidejte ocet 5 minut, než bude hotový.
4. Vložte do sklenic a srolujte.

S dýní

Pikantní salát z mrkve a dýně je bohatý na vitamín B. Oranžová zelenina se harmonicky snoubí chuťově i vzhledem. Co potřebujete k přípravě:

• 500 g mrkve;
• 400 g loupané dýně;
• 300 g rajčat;
• 200 g žluté nebo červené papriky;
• 100 g cibule;
• stroužek česneku;
• 80 ml rostlinného oleje;
• 60 g cukru;
• 30 g soli;
• 20 ml 9% octa.

Způsob vaření:

1. Dýni nakrájíme na malé kostičky. Oloupejte cibuli a mrkev. Mrkev nastrouháme, cibuli nakrájíme na proužky nebo půlkroužky.
2. Česnek protlačte lisem, sladkou papriku nakrájejte na proužky.
3. Rajčata opláchněte a nechte projít mixérem nebo mlýnkem na maso. Zeleninu promícháme a dáme do litinové mísy.
4. Umístěte na mírný oheň, přidejte koriandr, hřebíček a skořici podle chuti. Důkladně promíchat.
5. Vařte hodinu, 20 minut před koncem přidejte sůl, cukr, ocet a rostlinný olej.
6. Vložte do sterilních sklenic a ochlaďte. Udržujte v chladu.

Mrkvový kaviár na zimu

Jemný mrkvový kaviár je vynikající přísadou pro výrobu výživných sendvičů.

Nákupní seznam:

• 600 g mrkve;
• 1 rajče;
• 1 cibule;
• 3 stroužky česneku;
• 60 ml rostlinného oleje;
• 40 g cukru;
• 30 g soli;
• 10 ml 9% octa.

Recept krok za krokem:

1. Opláchněte zeleninu. Mrkev oloupeme a nakrájíme na plátky. Rajčata nakrájíme, česnek oloupeme.
2. Zeleninu smícháme a necháme projít kuchyňským robotem.
3. Vložte do hrnce, přidejte ocet a rostlinný olej, cukr a sůl.
4. Míchejte a vařte na mírném ohni hodinu, míchejte dřevěnou špachtlí.
5. Podle chuti přidejte černý pepř.
6. Nalijte do sklenic a ochlaďte. Udržujte v chladu.

Rady od zkušených hospodyněk

Aby byl mrkvový salát chutný a dlouho vydržel, ženy v domácnosti sdílejí užitečná doporučení pro přípravu a skladování:

1. Na salát se používá lehce nedozrálá zelenina – je šťavnatější a křupavější. Měkké vzorky nejsou vhodné - rozvaří se a ztratí chuť.
2. Zelenina se důkladně omyje pod studenou vodou. Pokud jsou na zelenině zbytky půdy a nečistot, umyjí se čistou houbou.
3. Místo stolního octa přidejte hroznový, jablečný nebo vinný ocet. Dodávají pokrmu příjemnou kyselost a zachovávají jeho prospěšné vlastnosti.
4. K přípravě marinády použijte čistou vodu a hrubozrnnou sůl.
5. Vybírejte pevné zavařovací sklenice bez třísek nebo prasklin. Omyjí se roztokem sody, osuší se čistým ručníkem a sterilizují. K šroubování se používají plechové víčka.
6. Mrkvové saláty skladujte na tmavém a chladném místě.K tomu je vhodná lednice (doba trvanlivosti až rok) nebo sklep (až osm měsíců). Svačiny se ve spíži skladují ne déle než šest měsíců. Po otevření plechovky - ne více než dva týdny.
7. Předkrm podáváme vychlazený a ochucený máslem nebo omáčkou podle chuti.

Závěr

Nejchutnější jídla jsou jídla připravená vlastníma rukama. Zimní mrkvové saláty jsou výživné a šťavnaté a snadno se připravují. Pro přípravu zvolte mladou zeleninu - elastickou a křupavou. Mrkev se připravuje s rajčaty, paprikou, cibulí, česnekem a dokonce i dýní.

Saláty podáváme s rýží a bramborami, masovými a drůbežími pokrmy. Přidejte bylinky a koření podle chuti: pepř, hřebíček, koriandr, kmín. Pomerančové přípravky skladujte celou zimu v lednici nebo ve sklepě.