Jak správně sušit kopr doma a kde ho skladovat
Žádný letní salát se neobejde bez kopru. Ražniči nebo grilovaná ryba nebudou tak chutné, pokud k nim toto koření nepřidáte. Jak uchovat kořeněné bylinky po dlouhou dobu, abyste si připomněli letní dny v mrazu? Existuje řešení - sušení kopru na zimu. Tato metoda vám umožní hýčkat se aromatickými pokrmy po celý rok a obohatit vaše tělo o vitamíny a prospěšné mikroelementy obsažené v zeleni.
Příprava na sušení
Kopr je jednou z nejoblíbenějších bylinek, které používají hospodyňky po celém světě. Používá se při přípravě mnoha prvních a druhých chodů a občerstvení. V zeleninových salátech zaujímá zvláštní místo a dodává jim jedinečnou vůni a chuť.
Než se pustíte do sušení bylinek, musíte znát pár tajemství tohoto procesu.
Nejprve byste měli připravit zeleninu na sušení.. Chcete-li to provést, vyberte nejčerstvější a nejzelenější větve. Neměli byste brát zažloutlý nebo ochablý kopr, kopr sbíraný po začátku kvetení není vhodný k sušení: zkazí hotový produkt nepříjemným zápachem. Koprové deštníky se také suší, ale odděleně od větví mladé zeleně. Používají se k přípravě marinád a nakládání zeleniny.
Při řezání rostliny na sušení se ujistěte, že na ní není rosa. Když je rosa, kopr se nasytí přebytečnou vlhkostí, což následně zkazí vzhled sušeného kopru: z přebytečné vlhkosti zčerná.
Pokud sbíráte kopr ze své zahrádky, můžete další fázi přípravy přeskočit.. Pokud byla zelenina zakoupena na trhu nebo v obchodě, nezapomeňte je umýt ve studené vodě. Chcete-li kopr zbavit dusičnanů, namočte jej na 5–10 minut do studené slané vody.
Pozornost! Zeleninu nemyjte v teplé nebo horké vodě, po vysušení by ztratila barvu.
Vyjměte zelí z vody a položte je na čistý bavlněný ručník., lehce to navrchu otřete. Poté přeneste kopr na suchý ručník a osušte jej. V žádném případě to nedělejte na novinách nebo listech z časopisů: kopr absorbuje všechny toxiny z barvy.
V této fázi je zeleň připravena k sušení na zimu.. Teď už zbývá jen rozhodnout se pro způsob, který pro vás bude nejpohodlnější.
Přečtěte si také:
Jak to sušit
Kopr se suší dvěma způsoby: celé stonky nebo sekané. Při sušení s celými větvemi si zeleň zachovává velké množství užitečných látek, a co je nejdůležitější, éterických olejů. Právě díky nim má kopr jedinečné aroma, které, pokud je správně usušené doma, potěší v chladném období.
Pokud se rozhodnete sušit nakrájenou zeleninu, nekrájejte ji velmi jemně. Jakmile je kopr suchý, půjde snadno nasekat pouhým třením prsty. Před řezáním zeleně je lepší odstranit stonky a sušit pouze tenké větve.
Jak sušit kopr doma na zimu
Jak kopr správně sušit, aby neztratil své kvality a zůstal zelený? Obsahuje velké množství vitamínů, mikroelementů a esenciálních olejů. Chcete-li maximalizovat zachování všech užitečných složek produktu, vyberte pohodlný způsob sušení pro vás.
Pozornost! Nesušte zeleninu na přímém slunci, aby nedošlo ke ztrátě živin a chuti.
Existuje několik způsobů sušení koření, podívejme se na ně podrobněji.
Naživo
Nejběžnější způsob sušení greenů je na vzduchu.. Touto metodou se zeleň suší svisle i vodorovně.
Vertikální sušení
Pro sušení ve svislé poloze sbírejte připravené větvičky do malých svazků po 5-6 kusech. Každý trs pečlivě svažte nití, aniž byste poškodili stonky. Poškozené stonky začnou během sušení hnít, což zkazí vzhled a chuť produktu.
Dále zavěste svázané svazky v krátké vzdálenosti od sebe v tmavé, větrané místnosti.. V této podobě vyschnou, dokud nebudou připraveny. Ujistěte se, že během sušení nejsou v trsech žádné hnijící větvičky. Pokud se objeví, okamžitě je odstraňte.
Horizontální sušení
Pro sušení zeleně ve vodorovné poloze uspořádejte připravené větve tenká vrstva na papírové ubrousky. V této podobě se suší jak nasekaná zelenina, tak celé větvičky.
Papírové ručníky s koprem položte na větrané, tmavé místo, mimo přímé sluneční světlo. Zeleninu občas promíchejte, abyste zajistili rovnoměrné sušení. Za pár dní bude sušený kopr hotový.
V troubě
Další způsob sušení zeleniny je v troubě.Jelikož je kopr velmi jemné koření, při vysokých teplotách se připálí a ztratí své prospěšné látky a chuť. Proto Zelení by se mělo sušit v troubě při nízkých teplotách, ne více než 40 °C. Tímto způsobem se suší jak celé větve, tak nasekaný kopr.
Chcete-li sušit pomocí této metody, položte připravenou zeleninu v jedné vrstvě na plech na pečení., přikryté pečícím papírem. To je nutné, aby se snítky kopru nedostaly do kontaktu s kovem, což by mohlo způsobit jejich ztmavnutí. Vložte pánev do trouby a nechte dvířka mírně otevřená. To umožní cirkulaci vzduchu a sušení zelení. Každých 30-60 minut vyjměte pánev z trouby a promíchejte kopr a zkontrolujte, zda je připraven.
Doba sušení produktu v sušárně trvá dvě až čtyři hodiny.
V mikrovlnce
Nejrychlejší metoda sušení - v mikrovlnné troubě. Pro tuto metodu je vhodný jak celý, tak nasekaný kopr.
Vezměte si jednorázový papír nebo obyčejný talíř, předtím zakryté papírovou utěrkou. Připravený výrobek položte na talíř, přikryjte papírovou utěrkou a vložte do mikrovlnné trouby na maximální výkon na tři minuty.
Po uplynutí této doby kopr vyjmeme z mikrovlnky a určit její připravenost. Pokud zelí ještě není úplně suché, promíchejte je a vložte zpět do mikrovlnné trouby na stejnou dobu na maximální výkon.
V elektrické sušičce
Elektrická sušička (sušička) je velmi oblíbené zařízení v kuchyních hospodyň. Jednou z jeho funkcí je sušení bylinek. Aby se v něm sušil kopr, připravenou zeleninu rozprostřete v tenké vrstvě na tác a zapněte funkci „Bylinky“.. Pokud tato funkce chybí, jednoduše zapněte elektrickou sušičku na 40°C.S tímto režimem budou greeny hotové za tři hodiny.
V lednici
Dalším způsobem je sušení bylinek v lednici. Tato metoda je nejdelší, trvá 2-3 týdny.
Na rovnou misku nebo prkénko položte celý nebo nasekaný kopr. Zakryjte papírovou utěrkou nebo ubrouskem a vložte do chladničky na horní polici. Nezapomeňte na kopr po celé tři týdny: pravidelně ho vytahujte z lednice, otočte jej a pokud najdete poškozené větve, odstraňte je, aby se zbytek nezkazil. Utěrky by měly být také zkontrolovány a v případě potřeby vyměněny.
Jak zkontrolovat připravenost
Připravenost sušeného kopru se velmi snadno kontroluje. Vezměte snítku nebo špetku rozdrceného produktu a zkuste jej promnout mezi prsty. Pokud se rozpadne, znamená to, že sušení je připraveno. Měli byste v procesu pokračovat, pokud se vám kopr zmačkal v rukou.
Bude to zajímavé:
Jak a v čem správně skladovat
Správné skladování sušených bylin je důležitým bodem. Sušený kopr je třeba v prvé řadě chránit před ostrým světlem a přímým slunečním zářením, proto sušené koření umístěte do tmavých skleněných nebo porcelánových dóz. Nádoby musí být hermeticky uzavřeny. Ke skladování slouží také plechové dózy, papírové pytle a plátěné pytle.
Pokud takovou nádobu nemáte, dejte sušený kopr do skleněné nádoby a uložte do kuchyňské skříňky.
Důležité! Nádoby se sušenými bylinkami nepokládejte nad varnou plochu, aby nedošlo k jejich vysušení.
Co dělat, aby kopr při sušení nezežloutl
U kteréhokoli z uvedených způsobů sušení můžete zaznamenat žloutnutí hotového výrobku.. Jak to udělat, aby zůstal zelený? Zažloutlý sušený kopr už bohužel neobsahuje dostatek vitamínů a mikroprvků. Aby se tomu zabránilo, musí být proces sušení pečlivě kontrolován.
Když se kopr přirozeně suší na vzduchu, vzniká žlutost v důsledku přesušení., tedy když jsou greeny ponechány venku příliš dlouho. Sledujte připravenost produktu a včas jej vložte do skladovací nádoby.
Při sušení zeleniny v troubě, mikrovlnné troubě a elektrické sušičce se tohoto efektu dosáhne vysokými teplotami. Je nutné sledovat teplotu a pravidelně kontrolovat připravenost mícháním greenů. Při použití mikrovlnné trouby se ujistěte, že je kopr pokrytý papírovou utěrkou nebo ubrouskem.
Výhody a nevýhody
Zelení se tedy suší, dávají do sklenic pro skladování a jsou připraveny k použití. Nyní pojďme zjistit, jak zdravý je sušený kopr a zda ho může jíst každý.
Výhody sušeného produktu:
- dlouhá životnost;
- vysoký obsah užitečných mikroelementů a vitamínů, díky nimž kopr posiluje imunitní systém;
- neobsahuje dusičnany;
- normalizuje metabolické procesy v těle díky vysokému obsahu éterických olejů;
- zvyšuje chuť k jídlu;
- snižuje krevní tlak;
- potlačuje deprese;
- normalizuje spánek;
- infuze a odvar z kopru normalizují fungování gastrointestinálního traktu a zabraňují onemocněním žlučníku.
Nevýhody sušeného produktu:
- kopr je kontraindikován u hypotenzních pacientů;
- Je nežádoucí pro lidi s renálním selháním;
- přebytek koření ve stravě těhotné ženy negativně ovlivňuje stav plodu;
- vysoký obsah éterických olejů může způsobit alergickou reakci.
Důležité! Při vaření nepřidávejte příliš mnoho sušeného koření, aby se pokrm nezkazil jeho velmi bohatou chutí.
Vysušte nebo zmrazte
Kopr je známý pro své velké množství makro- a mikroprvků, vitamíny A, B, C a E a éterické oleje. Všechny tyto složky jsou při sušení zelení zachovány ve větším objemu. Mražené koření ztrácí výrazně více živin. Proto je odpověď na otázku, co je lepší: kopr sušit nebo mrazit, jasná: nejoptimálnější je bylinku raději usušit než zmrazit.
Odkaz. Obsah kalorií sušeného kopru je 250 kcal na 100 g produktu.
Při použití sušeného produktu je hlavní věcí zapamatovat si dávkování. Chuť a vůni pokrmu dodá pouze přiměřené množství zeleniny, jinak přehluší všechny ostatní pachy.
Trvanlivost sušeného kopru je mnohem delší než mraženého. Sušené koření lze skladovat dva roky, aniž by ztratilo své prospěšné nebo chuťové vlastnosti, zatímco zmrazené koření lze skladovat nejdéle jeden rok.
Závěr
Osvojením si metod sušení kopru a využitím našich tipů si zajistíte zdravé a chutné koření na celý rok. Pamatujte, že sušený kopr má koncentrovanější chuť a vůni než kopr čerstvý. Při používání bylinek při vaření hlídejte množství. Ze sušených bylin se v lidovém léčitelství vyrábějí i různé léčivé odvary.