Je možné sušit kalinu a jak to udělat doma

Přírodní produkty jsou nepochybně lepší než syntetické vitamíny. Aby bylo tělo zásobeno prvky důležitými pro fungování a udržení aktivity, tradiční medicína doporučuje pravidelně konzumovat kalinu.

Vzhledem k tomu, že doba zrání v přírodě je omezená, jsou bobule skladovány pro budoucí použití. Existují různé způsoby, jak zachovat chuť a výhody kaliny. Jedním z nejoblíbenějších je sušení.

Je možné sušit kalinu?

Kalina je nenáročná na podmínky skladování, čerstvá ji lze skladovat v lednici 5-6 měsíců při stálé teplotě +5...+8°C. Poté bobule vyblednou, ztratí svou charakteristickou chuť a vůni a stanou se nevhodnými pro použití. Nová sklizeň dozraje až koncem září - začátkem října.

Aby se kalina uchovala déle a aby bobule časem neztratily své prospěšné vlastnosti, suší se. Jedná se o optimální variantu pro pořízení surovin, ve kterých se mírně změní obsah biologicky aktivních složek bez ztráty léčivých vlastností.

Výhody sušení kaliny:

• vitamíny, mikro- a makroprvky ve složení ovoce se ztrácejí minimálně;
• nepoužívají se žádné chemikálie;
• příprava nevyžaduje mnoho času, dodatečné finanční výdaje nebo speciální kulinářské dovednosti;
• při velké sklizni není množství sklizených produktů omezeno např. objemem mrazáku, jako je tomu u mrazení.

Přirozené sušení má nejvíce nevýhod: jde o dlouhý výrobní cyklus, který závisí na povětrnostních podmínkách.

Jaké jsou výhody sušené kaliny?

Plody kaliny se používají jako vitaminové a protizánětlivé činidlo, stabilizátor imunitního systému.

Čaj vyrobený ze sušených bobulí tonizuje, doplňuje nedostatek živin (ovoce obsahují vitamíny C, K, P, E, B3, B9, selen, zinek, mangan, hořčík, železo atd.). Při stávajících onemocněních dýchacího ústrojí působí čaj jako antipyretikum, diaforetikum, zmírňuje závažnost a intenzitu kašle a zklidňuje podrážděnou ústní sliznici.

Bobule zvyšují kontrakci srdečního svalu, používají se k léčbě a prevenci onemocnění kardiovaskulárního systému (ateroskleróza, ischemie, infarkt myokardu, arteriální hypertenze). Flavonoidy v ovoci posilují stěny kapilár a cév a stabilizují krevní tlak.

Přípravek má diuretický účinek, odstraňuje přebytečnou tekutinu z těla, odstraňuje otoky srdečního a ledvinového původu. Bobule stimulují trávení a mají choleretické vlastnosti.

Kalina je dobrá pro trávicí systém. Vláknina čistí od toxinů, pomáhá obnovit rovnováhu mikroflóry, stimuluje střevní motilitu a aktivuje látkovou výměnu. Pektiny pomáhají čistit gastrointestinální trakt.

Díky vitamínům B mají bobule příznivý účinek na nervový systém:

• stimulovat mozkovou aktivitu;
• snížit stupeň psycho-emocionálního stresu;
• zvýšit vytrvalost a výkon;
• zlepšit paměť a koncentraci.

Viburnum, silný přírodní antioxidant, neutralizuje škodlivé účinky volných radikálů na tělesné buňky a minimalizuje riziko vzniku rakoviny.

Plody kaliny jsou oblíbeným kosmetickým přípravkem v domácí péči o pleť a vlasy. Tónují, chrání před negativními vlivy vnějších faktorů, stimulují tvorbu kolagenu, regulují činnost mazových žláz a inhibují zánětlivé procesy.

Odkaz. Odvar a nálev ze sušených bobulí pomáhají zastavit vypadávání vlasů, stimulují růst vlasů a obnovují jejich strukturu. Vlasy jsou jemné a hedvábné, netvoří se lupy.

Kalina je tělem dobře přijímána a nežádoucí reakce se vyskytují velmi zřídka. Bobule mohou poškodit tělo, pokud existuje alergie na produkt, závažné selhání ledvin / jater nebo tromboflebitida. Jedinci s hypotenzí, zvýšeným objemem červených krvinek, vysokými hladinami hemoglobinu a zvýšenými koncentracemi formovaných prvků a plazmy (hematokrit) by měli používat plody opatrně.

Toto je zajímavé:

Návod na výsadbu kalina na podzim pro začínající zahradníky

Jak správně prořezávat kalinu na podzim (běžnou a dekorativní)

Jak správně sbírat kalinu na sušení

Plody dozrávají od srpna do října, ale je lepší je sbírat po prvním mrazu, protože pod vlivem nízkých teplot hořkost mizí nebo se stává méně výraznou. Bobule se sbírají v plné zralosti, odřezávají se zahradnickými nůžkami spolu se stopkou, aby se zachovala většina šťávy.

Příprava bobulí

Pokud hodláte sušit celé trsy, stačí je důkladně opláchnout tekoucí vodou, umístit do cedníku, aby odtekla přebytečná voda, položit na bavlněnou utěrku nebo zavěsit, aby oschly.

Pro sušení kaliny v troubě, elektrické sušičce a dalších metodách sklizně se bobule odstraní z větví, odstraní se poškozené a měkké vzorky a odstraní se stopky.

Jak sušit kalinu

Sušení je odstranění tekutiny z bobulí odpařováním.. Existuje mnoho způsobů, jak sušit kalinu doma. Konkrétní způsob se volí v závislosti na stupni zralosti bobulí, jejich hustotě, ekonomice procesu a požadovaném stavu finálního produktu.

Pokud to povětrnostní podmínky dovolí, suší se bobule venku na přirozeném světle. Elektrická sušička, mikrovlnná trouba nebo trouba usnadňuje a urychluje přípravu surovin změnou teploty, vlhkosti a tlaku.

Naživo

Sušení na vzduchu je nejdostupnější způsob přípravy bobulí. Nevyžaduje speciální přístroje ani technicky složité vybavení a probíhá za přirozeného světla, teploty a vlhkosti vzduchu.

Jak usušit kalinu na vzduchu:

1. Připravené bobule důkladně opláchněte, dokud nebude čistá voda, odstraňte stopky a vložte do cedníku, aby tekutina vytekla.
2. Ovoce rozložte v rovnoměrné vrstvě na bavlněný ručník, aby absorboval vlhkost. Mokré suroviny déle suší a méně se skladují.
3. Kalinu umístěte do mělké nádoby a nechte ji na dobře větraném místě, vyhněte se přímému slunečnímu záření.
4. Každý den bobule obracejte rukama, abyste zabránili jejich připálení.
5. V noci jej sušte uvnitř nebo pod přístřeškem.

V průměru proces trvá 5–7 dní v závislosti na povětrnostních podmínkách. Optimální teplota vzduchu je +25…+30°C.

Kalina se suší na vzduchu a ve svazcích. Z větví se tvoří malé trsy, svázané nití, svázané bobulemi na dobře větraném místě, kde není sluneční světlo.Aby byly plody chráněny před prachem, srážkami a bakteriemi, trsy se nejprve vloží do papírových sáčků.

V troubě

Trouba je ideální pro přípravu kaliny na zimu a umožňuje sušení v jakoukoliv vhodnou dobu, bez ohledu na povětrnostní podmínky.

Jak sušit ovoce v troubě:

1. Připravené bobule opláchněte a osušte na bavlněné utěrce.
2. Plech vyložte pečicím papírem, přendejte kalinu a vložte do trouby předehřáté na +60...+80°C.
3. Osušte kalinu s pootevřenými dvířky a pravidelně bobule míchejte rukama.

V elektrické sušičce

Elektrická sušička výrazně urychluje přípravu bobulí, zkracuje výrobní cyklus na několik hodin, přirozené sušení trvá minimálně 5 dní. Tato technologie zpracování surovin umožňuje plně zachovat organoleptické vlastnosti ovoce (chuť, barva, vůně).

Významnou nevýhodou metody je, že při použití vysokých teplot se mění chemické složení produktu a snižuje se množství tělu prospěšných prvků.

Jak sušit kalinu v elektrické sušičce:

1. Předpřipravte bobule, odstraňte zkažené a měkké, několikrát opláchněte, dokud nebude voda čistá. Zbytkovou vlhkost odstraňte papírovou utěrkou nebo položte surovinu na bavlněnou látku složenou v několika vrstvách a nechte přirozeně uschnout.
2. Plody dejte rovnoměrně na tácy, nastavte vhodnou teplotu (optimálně +60…+80°C). Díky silné slupce je možné pomalé schnutí. Přípravu urychlíme předblanšírováním bobulí ve vroucí vodě po dobu 10–20 sekund.

Jak zkontrolovat připravenost

Připravenost ovoce je určena jeho vzhledem.Správně usušené bobule mají kulatý tvar, svraštělé a mírně zploštělé, na dotek pevné, vůně slabé, chuť nasládlá s mírnou hořkostí.

Podmínky skladování

Sušené bobule jsou baleny v uzavřených skleněných nádobách nebo plastových nádobách. Obrobek je skladován na suchém, dobře větraném místě, mimo dosah přímého slunečního záření.

Odkaz. V látkových sáčcích se trvanlivost surovin zkracuje 2x.

Za optimálních podmínek si bobule zachovávají chuť a užitek po celý rok.

Jak a kde se přihlásit

Při vaření se plody konzumují čerstvé nebo zmrazené, melou se s cukrem nebo medem, vaří se na čaj a zpracovává se na šťávu. Ze šťávy plodů kaliny se připravují želé, džemy, kompoty, sirupy a želé. Bobule se používají jako přísada do omáček k masovým a rybím pokrmům, přidávají se do ovocných salátů, pečiva, cukrovinek, vyrábí se med, marshmallow a marmeláda.

Zajímavý! Plody se k jeřabině obzvláště hodí: kalina zjemňuje hořkost jeřábu a dodává pokrmu příjemnou chuť a vůni.

Kalina je oblíbeným produktem diet a půstů. Bobule mají nízký obsah kalorií (26 kcal na 100 g), poskytují rovnováhu živin při hubnutí a odstraňují přebytečnou tekutinu z těla, čímž ho zbavují otoků. Vláknina odstraňuje toxiny ze střev a zlepšuje peristaltiku.

Jako léčivé suroviny se používají sušené, čerstvé i mražené bobule. Na jejich základě se připravuje odvar a nálev pro vnější i vnitřní použití. Čerstvé bobule se konzumují jako diaforetikum a choleretikum, používají se při onemocnění dýchacích cest, průjmu, cholecystitidě, cholelitiáze a jako celkové tonikum při nachlazení.

K léčbě a prevenci dermatitidy, hojení ran a popálenin se používá čerstvě vymačkaná kalina šťáva.

Jiné metody sklizně

Doma se kromě sušení praktikují i ​​další způsoby přípravy kalina na zimu.

Čerstvé v lednici

Štětce z kalina se myjí, dokud není voda čistá, usuší se, zabalí se do sáčků pro skladování potravin a umístí se do chladničky v přihrádce na zeleninu/ovoce.

Zmrazení

Pro zvýšení trvanlivosti se kalina zmrazuje v celých trsech, ale je možné i předem oddělit bobule. Ovoce se nejprve nemyje, protože se to provádí ihned po rozmrazení. K odstranění přebytečné vlhkosti se bobule umístí na gázu složenou v několika vrstvách a nechají se 4–5 hodin. Poté se přemístí do plastových nádob nebo speciálních sáčků ke zmrazení. V této formě se suroviny skladují 12–24 měsíců.

Sušení

Čisté bobule bez stopky se ponoří do horké vody a 3–4 minuty blanšírují, aby se odstranila hořkost. Poté se trochu vysuší, posype cukrem (250 g na 1 kg surovin) a nechá se jeden den při pokojové teplotě. Následující den se výsledná šťáva scedí, plody se opět zasypou 250 g cukru a uchovávají se jeden den při pokojové teplotě. Šťáva se opět odstraní a kalina se zalije horkým sirupem z cukru a vody. Po 5 minutách sirup slijeme.

Plody se rozloží v rovnoměrné vrstvě na plech pokrytý pečicím papírem a vloží se na půl hodiny do trouby předehřáté na +85 °C. Když bobule úplně vychladnou, přemístíme je do vzduchotěsné skleněné nebo plastové nádoby.

Kalina strouhaná s cukrem

Bobule se oddělí od větví, odstraní se stopky a zkažené exempláře, omyjí se pod tekoucí vodou a vysuší se na papírové utěrce.Ovoce smíchejte s cukrem v poměru 1:2 a pomocí mixéru, kuchyňského robotu nebo mlýnku na maso z nich vytvořte homogenní hmotu. Pyré skladujeme ve sterilních skleněných nádobách se vzduchotěsným víčkem na chladném místě. Trvanlivost: 12 měsíců.

Džus

Čisté a suché bobule se zpracují na šťávu pomocí odšťavňovače. Výsledná tekutina se smíchá s cukrem v poměru 1:1. Nápoj se nalije do sterilní plastové nádoby s těsně přiléhajícím víkem. Uchovávejte v lednici.

Tinktura

Tinktura se používá výhradně jako lék k léčbě a prevenci křečí, respiračních infekcí, onemocnění jater, žaludečních a dvanáctníkových vředů, cholecystitidy.

Důležité! Před použitím tinktury pro léčebné účely se nejprve poraďte se svým lékařem.

K přípravě tinktury smíchejte 50 g plodů kaliny s 500 ml vodky (poměr by měl být 1:10) a promíchejte. Louhujte v tmavé skleněné lahvičce po dobu 1 měsíce. Skladujte v čisté, suché nádobě se vzduchotěsným víkem, chraňte před přímým slunečním zářením. Doba použitelnosti - až 5 let.

Džem

Sirup uvaříme z 1,5 kg cukru a 500 ml přečištěné vody. Přidejte 1–1,2 kg plodů kaliny, promíchejte, přiveďte k varu a odstavte z ohně. Ponechejte v místnosti při pokojové teplotě po dobu 12 hodin. Poté znovu povařte, vařte 20–30 minut za stálého míchání a odebírání pěny. Džem nalijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete kovovými víčky. Uchovávejte v chladničce 1-2 roky.

Džem

1 kg předem připravených bobulí se nalije 0,5 litru vody. Vařte na mírném ohni za stálého míchání 30 minut. Přidáme 1,5 kg cukru, promícháme a vaříme dalších 40 minut.Horký džem se nalije do sterilizovaných skleněných nádob a sroluje se.

Přečtěte si také:

Jak správně sušit lískové ořechy doma

Jak správně sušit maliny doma

Kdy sbírat a jak správně doma sušit bazalku

Závěr

Existuje mnoho způsobů, jak připravit kalinu na zimu. V závislosti na účelu se bobule suší, suší, zmrazují, skladují čerstvé, zpracovávají na ovocné nápoje, šťávu a upravují na želé, džem a marshmallows. Pro léčbu a prevenci různých bolestivých stavů se z plodů připravují nálevy a odvary. Při dodržení technologie sklizně není sušená kalina z hlediska užitkovosti horší než čerstvá a je k dispozici pro celoroční použití, a to nejen v období zrání v přírodě.