Kdy sbírat a jak správně doma sušit bazalku

Bazalka je jednoletá rostlina, která se používá v lékařství, vaření a kosmetologii. Hodí se jako koření do polévek a salátů, zachovává si výrazné aroma zamrzlý a sušené formě. Ocet a rostlinný olej jsou ochuceny bazalkou. Jak sušit bazalku doma vám prozradíme v tomto článku.

Je možné sušit bazalku?

Používání čerstvých bylinek po celý rok je náročný úkol, jejich nákup v zimě není vždy možný. V tomto případě je řešením problému příprava sušených bylinek doma. Bazalka se suší několika způsoby. Během procesu se počítá s tím, že rostlina by neměla být vystavena přímému slunečnímu záření – v takovém případě ztratí veškeré zásoby vitamínu C.

Důležité! Bazalku by neměli konzumovat lidé s ischemickou chorobou srdeční, tromboflebitidou, hypertenzí nebo ti, kteří prodělali infarkt myokardu.

Výhody a nevýhody tohoto způsobu sklizně

Významnou výhodou této metody je, že správně usušená rostlina si zachovává své bohaté chemické složení:

• vitamíny A, C, K, E;
• mangan;
• žehlička;
• zinek;
• měď;
• fosfor;
• selen;
• glykosidy a saponiny;
• éterické oleje;
• třísloviny;
• fytoncidy a cukry.

Blahodárné vlastnosti sušené bazalky:

• doplnění chybějících vitamínů při dietách – přísné diety vedou k nedostatku živin a čerstvá nebo sušená bazalka jejich nedostatek doplní;
• očista těla - rostlina pomáhá odstraňovat toxiny z těla;
• antiseptické a protizánětlivé vlastnosti – rostlina zmírňuje chřipku, zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu, tiší bolesti zubů a zmírňuje záněty hrtanu a pohlavních orgánů.
• sušené bylinky stimulují činnost mozku a zklidňují nervový systém.

Nevýhody sušení jsou technické povahy:

• budete potřebovat speciální vybavení - mikrovlnná trouba, elektrická sušička atd.;
• budete se muset postarat o místo, kde bude uloženy greeny před sušením – mělo by být suché, tmavé a dobře větrané.

Výběr a příprava bazalky k sušení

Jako suroviny se používají listy, s výjimkou tyčinek, protože jsou drsné, nebo květiny - záleží na chuťových preferencích kuchaře.

Shromážděné suroviny se třídí a promývají tekoucí vodou. Mokré bylinky se k sušení nepoužívají, proto se bazalka setřese a poté se v jedné vrstvě rozloží na ručník nebo papír. V této formě jsou rostliny ponechány na suchém a tmavém místě, dokud se všechna vlhkost neodpaří.

Důležité! Nelze sušit bazalka na novinách, protože tiskařská barva je jedovatá a rostlina ji absorbuje.

Kdy ji sbírat na sušení na zimu

Bazalka se řeže během léta před nebo během květu.. V tuto chvíli květ obsahuje největší množství mikroprvků (zinek, měď, mangan, sodík) a aromatických látek a stonky ještě nezhrubly.

Sklizeň se sklízí dvakrát – v červenci a na konci září. Listy je lepší sbírat za suchého slunečného rána – v tuto dobu jsou docela suché.

Důležité! Cirkulace vzduchu, stín a teplo jsou nejdůležitějšími podmínkami pro správné sušení.

Způsoby sušení bazalky

Pokud nejsou k dispozici speciální zařízení, zvolte jednu z přirozených metod sušení.

Trsy

Pro sušení se mladé větve s 8-12 listy nařežou na svazky. Stonky se omyjí vodou, vysuší a svážou do svazků ne více než 7 kusů. - rostliny tak rychleji vyschnou.

Hotové svazky se zavěšují na lano ve vzdálenosti 15-20 cm od sebe na suchém, tmavém a dobře větraném místě. K tomuto účelu je vhodná stodola, půda nebo balkon. Po 2-3 týdnech bude bazalka hotová.

Povlečení na postel

Pro tuto metodu budete potřebovat čerstvě nakrájené lístky bazalky. Algoritmus akcí:

1. Listy omyjte a osušte.
2. Plech vyložte papírem (místo něj můžete použít síťky na okna).
3. Umístěte listy do 1 vrstvy.
4. Pro ochranu greenů před prachem a hmyzem zakryjte obrobek nylonovou sítí nebo gázou. Obyčejnou tkaninu nelze použít, protože její hustá struktura naruší prodyšnost a pak se bazalka zablokuje a stane se nepoužitelnou.
5. Umístěte pánev na tmavé a větrané místo.
6. Po 2 týdnech umístěte suché listy do vhodných nádob, pevně uzavřete víčky a uložte je.

V drcené formě

Tato metoda se liší od předchozí v tom, že všechny připravené suroviny jsou rozdrceny a jako pomocné zařízení se používá trouba.

Jak pokračovat:

1. Bazalku omyjeme a osušíme.
2. Nakrájejte listy, ale ne příliš jemně.
3. Plech vyložte pečicím papírem a v tenké vrstvě na něj položte nakrájené rostliny.
4. Předehřejte troubu na +40 °C a vložte plech na pečení.
5. Sušte koření po dobu 4-6 hodin a každé dvě hodiny otevřete dvířka trouby, ponechte malou mezeru po dobu 20-30 minut.
6. Po usušení podat obrobek vychladnout a poté uložit do vhodných nádob a uložit.

Jak sušit na vzduchu

Při sušení bazalky na vzduchu zvažte nevýhody této metody:

• vlhkost a okolní teplota ovlivňují dobu sušení - proces může trvat několik dní nebo týdnů;
• Nečistoty a prach se usazují na obrobcích, pokud nejsou chráněny;
• na vzduchu se z bylin odpařují éterické oleje, což oslabuje aroma sušeného produktu;
• Při přímém slunečním záření barva bazalky vybledne.

Sušte koření na vzduchu jakýmkoliv vhodným způsobem: ve svazcích nebo listech. Optimální podmínky jsou teplota vzduchu +22...+24°C, vlhkost 60-70% a žádné přímé sluneční záření.

V troubě

Před sušením se bylinky umyjí a usuší. K tomu jsou listy položeny na bavlněný ručník, aby absorbovaly vlhkost. Ručník se mění podle potřeby. Po 3-4 hodinách začíná proces sušení.

Algoritmus akcí:

1. Troubu předehřejte na +100°C.
2. Na plech položte pečicí papír a na něj tenkou vrstvu lístků bazalky.
3. Nezavírejte troubu po dobu 2 hodin. Listy se několikrát scvrknou, ale jejich aroma zesílí.

V mikrovlnce

Hlavní výhodou mikrovlnného sušení je, že požadovaný výsledek je dosažen během několika minut.

Seznam akcí:

1. Sbírejte suroviny, omyjte a osušte.
2. Položte ubrousek na talíř.
3. Navrch položte lístky bazalky v jedné vrstvě.
4. Zapněte mikrovlnnou troubu na 600-800 W.
5. Počkejte 3-4 minuty.

Poté je sušená bylina odeslána ke skladování nebo okamžitě přidána do pokrmů.

V elektrické sušičce

Chcete-li bazalku sušit tímto způsobem, postupujte podle následujícího algoritmu:

1. Nasbírané listy omyjte, setřete a nechte uschnout.
2. Trávu položte na tác v jedné vrstvě.
3. Nastavte teplotu na +35°C.
4. Měňte palety každou hodinu.

Sušená bazalka je hotová za 4 hodiny.

Jak zkontrolovat připravenost

Správně usušená bazalka se dobře láme a drolí, má znatelný zápach a sytou barvu – tmavě zelenou nebo fialovou.

Jak a kde se přihlásit

Bazalková dužina se používá k výrobě pleťových a vlasových masek. Takové produkty zmírňují zánět, omlazují a tonizují pokožku.

Sušená bazalka se přidává jako dochucovadlo do mletého masa, omáček, teplé i studené kuchyně. Univerzální koření, které zlepšuje chuť masa a ryb. Sušené bylinky nahrazují čerstvé bylinky při zavařování a výrobě marinád.

Některé odrůdy vyzařují citrónovou vůni a jsou vhodné k přípravě čaje. V lidovém léčitelství se tento čaj používá k léčbě onemocnění nervového systému a zvýšené únavě. Odvary se pijí při onemocněních ledvin a dýchacích cest.

Jak jíst

Sušená bazalka v drcené formě se přidává do hotového jídla, například do polévky nebo salátu. Koření se také používá místo pepře při výrobě uzenin a uzených výrobků.

Důležité! Koření je kontraindikováno pro osoby s alergiemi, cukrovkou a kardiovaskulárními chorobami. Těhotné ženy jej konzumují v omezeném množství.

Jak skladovat sušenou bazalku

Celé listy se vloží do papírových sáčků, uzavřou a skladují na tmavém a suchém místě. Mletá bazalka se nasype do vzduchotěsných sklenic s pevnými víčky. Je důležité, aby nepropouštěly vzduch, protože aroma bazalky rychle mizí.

Pokud byly splněny všechny podmínky sušení, koření bude skladováno po dobu jednoho roku.

Závěr

K přípravě koření jsou užitečná pomocná zařízení: mikrovlnná trouba, elektrická sušička nebo trouba. Pokud to podmínky dovolí, sušte přirozeně na čerstvém vzduchu. Sušená bazalka se skladuje ve svazcích nebo mletá v nádobách, které nepropouštějí vzduch.