Nenáročná chutná odrůda Carménère

Carménère je technická tmavá odrůda vinné révy pocházející z oblasti Bordeaux ve Francii. Jeho druhým domovem byla slunná republika Chile s jedinečným klimatem a kamenitou půdou. Kultura získala své jméno od francouzštiny. karmín – jeden z nejjasnějších odstínů červené, který barví listy révy před opadem listů. O vlastnostech zemědělské techniky a využití odrůdy ve vinařství budeme hovořit v tomto článku.

Popis a charakteristika odrůdy Carmenere

Carménère dozrává pozdě a k dosažení plné zralosti vyžaduje dostatek slunce a tepla. Při pěstování v příznivých podmínkách poskytuje rostlina suroviny pro výrobu vín sytou, sytou barvou a příjemným švestkovým buketem. V tom připomíná Merlot a lehké cedrově zelené tóny Cabernet Sauvignon.

Příběh původu

Odrůda Carménère je považována za předchůdce bordeauxských hroznů Cabernet Sauvignon a Merlot.. Obě odrůdy se v regionu prosadily až v polovině 18. století. Většina vín byla vyrobena z Carmenere a Cabernet Franc.

Tento stav trval až do 60. let. 19. století, kdy se Evropou prohnala epidemie fyloxéry. Mšice byly přivezeny ze Severní Ameriky a rychle se rozšířily po vinicích. Nejnáchylnější k infekci byl Carménère a ani roubování na kořeny amerických odrůd s vrozenou imunitou situaci nezlepšilo.

Cabernet a Merlot přežily roubování beze ztrát.Právě kvůli špatnému roubování většina vinic v Carménère odumřela a vinaři upustili od jeho obnovy a dali přednost trvanlivějším plodinám.

Před situací s révokazem stihli vinaři z Chile dovézt vinnou révu z Bordeaux a vysadit si ji doma. Ukázalo se, že většina vinic zaměňovaných za Merlot je Carménère. Zpočátku byli zmatení kvůli jejich vnější podobnosti, ale toto nedorozumění zachránilo Carmenere před vyhynutím.

V roce 1994 provedl francouzský ampelograf Jean-Michel Boursicot analýzu DNA a zjistil, že chilské vinice vysadil Carménère. Nyní je to vlajková loď Chile.

Vzhledem k rostoucí oblibě chilského Carménères se vinná réva začala vysazovat i v jiných zemích. Odrůda byla zařazena do seznamu povolených odrůd pro italské kategorie DOC Friuli Latisana. Výsadby v Itálii jsou nepatrné, ale vinaři se o hrozny začali zajímat.

Carménère byl objeven ve vinicích Matakana na Novém Zélandu. Zde byl zaměněn za klon Cabernet Franc. Vinná réva byla přivezena z Itálie inkognito a hrozny si po „expozici“ získaly v Novém světě ještě větší oblibu.

Popis rostliny

V Chile ukázal Carménère svou nejlepší stránku. Vinaři se kloní k názoru, že k tomu přispělo příznivé klima a dlouhé léto. Ve srovnání s Merlotem mají hrozny větší bobule a hustou strukturu listů. Sklizeň se provádí až při dosažení plné zralosti, jinak zklame svou nedozrálou chutí.

Carménère je středně zralá odrůda. Bobule dozrávají 115-130 dní po odkvětu. Keře se vyznačují velkou růstovou silou a dosahují výšky 2 m. Tvorba výhonků je vysoká.

Tmavě hnědá liána dozrává ve 2/3 své délky a vytváří objemný živý plot, jak rostou výhony a listy. Listová čepel je hustá, tří- nebo pětilaločná, mírně členitá, pokrytá pubescencí na zadní straně, malovaná jasně zeleně. Květy jsou oboupohlavné a nevyžadují další opylení.

Shluky jsou střední nebo malé velikosti, kapkovité nebo válcovitě kuželovité, okřídlené. Průměrná hmotnost - 800 g, maximální - 2 kg. Průměrná délka trsu je 30 cm.

Bobule jsou středně velké, kulatého tvaru, až 4 cm dlouhé, váží 10-11 g. Slupka je hustá, tmavě modré nebo tmavě fialové barvy. Dužnina je šťavnatá, masitá, chuť je travnatá.

Obsah kalorií v hroznech je 67 kcal na 100 g bobulí. Kyselost je 6-8 g/l, obsah cukru je vysoký - 23 %. Vlastnosti jsou zachovány bez ohledu na pěstitelskou oblast, frekvenci zálivky a hnojení. Za příznivých podmínek se v chuti hroznů objevují čokoládové tóny.

Plodnost očí na bázi výhonu je nízká. Doporučuje se provádět dlouhý řez ovocných výhonků. Hrozny jsou náchylné k opadávání vaječníků, proto se nedoporučuje vysazovat je na půdách s přebytkem organické hmoty a v oblastech s chladným klimatem. V Rusku je pro odrůdu vhodné klima Kubanu a Krymu.

Ve srovnání s jinými odrůdami je Carmenere odolná proti padlí a oidium, ale je náchylná k šedé hnilobě.

Odrůda je poměrně odolná vůči suchu, vyznačuje se nízkou odolností vůči mrazu a studeným větrům. Při pěstování plodin v oblastech, kde rtuť v zimě klesá pod -20°C, je nutné zakrytí hustými materiály.

Výnos odrůdy je průměrný - z jednoho keře se sklidí 17-20 kg bobulí.Pro zvýšení produktivity se provádí pravidelný řez a během vegetačního období se přidávají minerální doplňky.

Výhody a nevýhody

Výhody odrůdy:

• vhodné pro výrobu červeného vína s bohatou chutí;
• hotové nápoje nevyžadují stárnutí;
• vysoké chuťové vlastnosti;
• snadnost péče;
• odolnost vůči plísním a oidium;
• schopnost přizpůsobit se jakémukoli typu půdy.

nedostatky:

• nízká odolnost proti mrazu, studeným větrům a vysoké vlhkosti;
• sklon k hrachu;
• náchylnost k šedé hnilobě;
• vysoký kalorický obsah a obsah cukru neumožňují přípravu stolních vín ze surovin;
• průměrný výnos.

Podobné odrůdy

Dříve se ampelografové domnívali, že Merlot a Carménère jsou příbuzné, ale výzkum DNA ukázal, že odrůdy jsou vzdáleně příbuzné.

Nejbližší odrůdy Cabernet Franc a Cabernet Sauvignon (Vidur). Carménère je nezávislá, jedinečná odrůda, která si zachovala svou originalitu a jen málo se podobá jiným červeným odrůdám.

víno Carménère

Nejprestižnější a ikonická chilská vína: Purple Angel z Montes, Kai z Vina Errazuriz, Carmin de Peumo z Concha y Toro.

Vína z odrůdy Carménère jsou tříslovitá, s jemnou hořkostí. Obsahují tóny koření, švestek, švestek, fíků a zeleného pepře. Vína se pijí zpravidla mladá, ale nejlepší exempláře zrají několik let.

Tyto nápoje se nepodávají jako aperitiv. Nejlepším gastronomickým doprovodem jsou pro ně masité pokrmy (zvěřina, červené maso), těstoviny s hustou rajčatovou omáčkou a stařené sýry.

Ke grilování se podávají mladá vína s bylinkovou příchutí, vyzrálá vína k pečené kachně, grilovanému hovězímu nebo jehněčímu masu a zvěřině.

Víno tvoří ideální pár s česnekem, cibulí, houbami, sušenými i čerstvými rajčaty, paprikou, lilkem, rozmarýnem, bazalkou, oreganem a čerstvými bylinkami.

Odkaz. Carménère je součástí apelací Saint-Estephe, Margaux, Bordeaux, Graves, Crémant de Bordeaux, Médoc, Haute-Médoc, Saint-Émilion Grand Cru a Saint-Julien.

Hlavní vlastnosti vín z odrůdy Carménère:

• bohatá, s převládající vůní švestek a červených bobulí, uzeného masa, koření a kouře;
• plné tělo, strukturované, tříslové, sametové textury;
• tmavě fialová, červenofialová barva.

Charakteristické vůně:

• ovoce: borůvky, maliny, borůvky, švestky, černý rybíz, třešně;
• koření: černý a bílý pepř, anýz, skořice, vanilka, lékořice;
• minerální: tabák, mokrá země, uzené maso, kůže, káva;
• zelenina: bylinky, zelená paprika, olivy, levandule.

Montes Alpha Carmenere 2008 byl Wine Advocate's Wine of the Month za prosinec 2010, získal skóre 91 ze 100 od Roberta Parkera.

Toto je zajímavé:

Z jakých francouzských a kubánských odrůd se vyrábí koňak?

Slavná nízkokalorická odrůda "Tempranillo"

Hybridní pinotage z červených hroznů

Výsadba sazenic

Odrůda se doporučuje pro výsadbu a rostoucí v otevřeném terénu výhradně v jižních oblastech. Carménère je extrémně náchylná na mráz, průvan a vysokou vlhkost.

Při výběru místa pro výsadbu vezměte v úvahu úroveň osvětlení. Ideální je slunná oblast na kopci s nízkou hladinou spodní vody, chráněná před nárazovými větry. Kultura se přizpůsobí jakémukoli typu půdy, v Chile roste i ve skalnatých oblastech.

Rada. Hrozny se doporučuje zasadit uprostřed zahrady, podél zdi nebo živého plotu na ochranu před větrem.

Sazenice se vysazují na jaře nebo na podzim. Druhá možnost je výhodnější pro nezkušené vinaře, protože míra přežití mladých sazenic je mnohem vyšší.

Plocha se předorá a vytvoří se otvory 80x80 cm, na dno se položí drcený kámen nebo lámaná cihla, nasype se vrstva zeminy, zasadí se sazenice a kořeny se pečlivě narovnají. Zbývající půda se nalije nahoru na úroveň kořenového límce, zhutní se a hojně se zalije.

Pro zajištění podzemního zavlažování se při výsadbě vykopává potrubí do otvoru. Pro účely dalšího podvazování vinné révy je uprostřed poháněna dřevěná podpěra.

Jemnosti další péče

Kompetentní a pravidelná péče o hrozny zajišťuje rychlé přežití sazenic a jejich správný vývoj:

1. Keře se zalévají jednou měsíčně teplou usazenou vodou. V období sucha se používá kropení.
2. Jako hnojiva se používají především minerální hnojiva. Nadměrné množství organické hmoty vede k růstu keřů a zahušťování výsadeb. Během období květu se keře krmí směsí 100 g močoviny, 60 g superfosfátu, 30 g síranu draselného na 10 litrů vody.
3. Pravidelně se provádí odplevelení záhonů a kypření půdy. Mulčování pilinami, rašelinou nebo slámou brzdí růst plevele a zadržuje vlhkost v půdě.
4. V oblastech s chladným klimatem se vinice na zimu navíc přikrývají plachtou, agrovláknem, tlustou fólií a smrkovými větvemi.
5. Řez se provádí dvakrát ročně, na jaře a na podzim. Po sklizni odstraňte staré, poškozené větve, vrcholy a suché výhonky. Začátkem března se provádí sanitární prořezávání: délka každého plodného výhonku je snížena na 6-8 očí.

Možné problémy a nemoci

Vinná réva Carménère je hojně porostlá listím pokrývajícím hrozny. Bez řezu bobule nedozrají a hotové víno zhořkne. Odrůda je náchylná ke kultivaci - opadu vaječníků a mladých plodů vlivem chladu, větru a deště při nedostatku chemikálií v půdě.

Pokud je květní plodnice na trsu zachována, ale vytváří malou bezsemennou bobule, jedná se o hrášek. Aby se těmto problémům vyhnuli, dodržují pravidla výsadby a zemědělských postupů a krmí keře minerálními hnojivy.

Carménère je odolný vůči většině plísňových infekcí, ale je náchylný k plísni šedé. Nemoc se vyvíjí na pozadí vysoké vlhkosti a zahušťování keřů. Preventivní léčba snižuje riziko infekce. K tomuto účelu se používají fungicidy „Horus“, „Thanos“, „Topaz“ a „Ridomil“, směs Bordeaux a koloidní síra.

Při infekci použijte roztok síry - 100 g na 10 litrů vody. Keře se ošetřují večer nebo za oblačného počasí třikrát s intervalem 10 dnů.

K ochraně hroznů před útoky ptáků a vos je přes každý trs přetažen síťovaný pytel.

K ničení hmyzu, včetně révokazu, se používají insekticidy „Zolon“, „Talstar“, „Fury“, „Enzhio 247“ a biologické přípravky „Fitoverm“, „Aktofit“, „Lepidotsid“, „Bitoxibacillin“, Borey Neo.

Sklizeň a skladování

Sklizeň probíhá v srpnu - začátkem října. Zralé bobule získávají tmavě fialový odstín. Trsy se za suchého počasí nařežou ostrým nástrojem a ihned pošlou ke zpracování. Technické odrůdy révy vinné se neskladují a používají se především k výrobě vína.

Závěr

Carménère je starobylá francouzská technická červená odrůda, která v Chile získala „druhý život“.Tmavě modré bobule se používají k přípravě bohatého tříslovitého vína s tóny černého rybízu, fíků, sušených švestek, kouře, uzeného masa, švestek, koření a tabáku. Mladé víno má obzvláště příjemnou bylinkovou chuť. Nápoj je kombinován s červeným masem a drůbeží vařenou na uhlí, těstovinami, rajčaty, lilky, paprikou a řadou bylinek.

Carménère se přizpůsobí jakémukoli typu půdy, ale nejlepší výsledky vykazuje při pěstování na skalnatých půdách v oblastech s teplým klimatem. Plodina potřebuje mírnou zálivku, minerální hnojení, jarní a podzimní řez a prevenci šedé hniloby.