Jak chutná a voní makadamový ořech a jak jej správně jíst

Makadamie je exotický ořech, který je zařazen do seznamu nejdražších produktů světa. Vysoká cena je spojena se složitostí a délkou pěstování rostliny. Než rostlina začne přinášet ovoce, musí uplynout několik let. Ořech má jemnou nasládlou chuť, jemné aroma a bohaté chemické složení.

Co je to za oříšek

Makadamové ořechy se do Ruska dodávají ze zemí s tropickým klimatem. Rostlina roste pouze v horkém a vlhkém prostředí.

Kulaté ořechy připomínají malé hnědé kuličky. Jsou snadno rozpoznatelné podle silné skořápky s malým řezem uprostřed, který pomáhá otevřít ovoce.

Ořech rostoucí na stromě má 2 vrstvy skořápky. Svrchní tmavě zelená část, chránící jádro, je kožovitá, ale na dotek měkká. Když praskne ve středu, ovoce je považováno za zralé. Druhá čokoládově zbarvená vrstva chrání jádro a tvoří neobvykle pevnou skořápku. Při absenci řezu bude extrémně obtížné vyjmout jádro sami.

Zralé makadamové plody jsou sbírány ručně a odváženy do továrny, kde je projít několika fázemi zpracování:

1. Odstranění vrchní vrstvy. Ořechy jsou odeslány do speciálního zařízení, ve kterém čerpadla vytahují zelenou kůru. Pracovníci kontrolují oloupaná jádra, zda v nich nezůstaly zbytky slupky.
2. Sušení. Plody se suší při teplotě +25°C.S takovými indikátory nejsou prospěšné látky v jádrech zničeny, ale je odstraněno více než 60% vlhkosti, díky čemuž makadamie během přepravy neklíčí. Sušení při +30°C se používá dalších 10 dní.
3. Řezání skořápky. Při sušení se jádro smrští a oddělí se od skořápky. To vám umožní provést řez bez poškození cenné dužiny. Řezy se provádějí speciálními zařízeními, po kterých jsou ořechy odeslány na vibrační mřížky, aby se jádra oddělila.

V některých případech jsou poslední kroky odstraňování skořápek, sušení a kontrola kvality jader. Častěji se však přepravují ořechy bez skořápky: v této podobě si déle udrží příjemnou chuť.

Jak makadamový ořech vypadá a jak voní?

Australan ořechy jsou kulatého tvaru s mírně prodlouženou špičkou. Neloupané plody jsou na dotek tvrdé a nelze je zlomit ani rozdrtit.

Jádro je jemné bílé nebo krémové barvy. Struktura je hustá, ale volná, při stlačení nebo kousnutí se drolí. V čerstvém stavu má charakteristickou křupavost.

Struktura jádra je mastná, mnohým lidem připomíná smetanu. Oříšek má sladkou chuť a nejčastěji vanilkové aroma.

Pozornost! Ne každý bude souhlasit s tím, že makadamové ořechy voní po vanilce. Někdo to přirovnává k vůni para ořechů, směsi kešu a lískových ořechů nebo lískových ořechů s pečenými kaštany. Některé druhy ovoce voní jako čokoláda.

Zajímalo by mě co Sladkou chuť má nejen jádro, ale i samotná skořápka. Na dotek je trochu lepkavý.

Jak chutná a voní ve volné přírodě a před prodejem?

Čerstvě natrhané plody mají méně intenzivní chuť a vůni, na rozdíl od těch sušených ve výrobě, protože obsahují velké množství vody.

Čerstvé, neloupané ořechy z obchodu, které byly skladovány za všech podmínek, se chuťově neliší od sušeného ovoce ve vyvážející zemi.

Odkaz! V přírodě dokáže rozlousknout makadamovou skořápku pouze mohutný papouščí zobák.

Při interakci se vzduchem jádra oxidují a získávají žluklou chuť.a sladkost a charakteristické aroma jsou méně intenzivní. Aby se tomu zabránilo, jsou ořechy bez skořápky skladovány ve vakuu. Chuťově se však i v tomto případě od těch nečištěných liší k horšímu.

Proč chutná sladce a voní po vanilce?

Důvod sladkosti v tom není ovoce se obaluje cukrovým sirupem nebo vanilkovým extraktem. Nejdražší ořech takový přídavek nepotřebuje.

Makadamové ořechy obsahují velké množství cukrů, které dodávají výrobku nasládlou chuť. Aroma podobné vanilce je pro ovoce přirozené.

Pozornost! Bezohlední výrobci někdy používají vanilkový nebo čokoládový extrakt pro zvýraznění přirozeného aroma makadamových ořechů.

Bylo vyvinuto několik druhů jedlé makadamie, mezi nimiž nechybí oříšky s vanilkou, čokoládou a dokonce i kávovým aroma.

Jak a kde roste

Makadamie je strom, který dorůstá až 15 m výšky.. Jeho listy jsou podlouhlé, kožovité, hladké a koruna je hustá. Během kvetení je rostlina pokryta malými krémovými květy shromážděnými v dlouhých květenstvích připomínajících „náušnice“.

Plody se objevují až 7–10 let po výsadbě. Ořechy se shromažďují v dlouhých shlucích. Od jejich vzniku do dospělosti uplyne v průměru šest měsíců.

Macadamia nenáročný, roste v tropickém teplém a vlhkém podnebí. Kořenový systém je slabý a povrchní a není schopen rostlinu podporovat v silném větru.Strom navíc podléhá napadení škůdci, což výrazně komplikuje jeho pěstování.

Macadamia roste PROTI:

• Austrálie;
• Nový Zéland;
• Jižní Afrika;
• Čína;
• Kostarika;
• Brazílie;
• Indie;
• Středomoří.

Nachází se na Jamajce a Havajských ostrovech. Med vyrobený z květů makadamových ořechů se prodává v Austrálii.

Složení a vlastnosti

Makadamie je ceněna nejen pro svou neobvyklou vůni a sladkou chuť – má bohaté chemické složení:

• nenasycené mastné kyseliny: omega-3, 6, 7, 9, 11;
• nasycené mastné kyseliny: palmitová, stearová, arachidová a další;
• minerální látky: fosfor, hořčík, selen, síra, draslík, vápník, křemík, sodík, zinek, měď, železo, mangan, bór, vanad;
• vitamíny: B1, B2, B5, B6, B9, C, E, PP, K.

V makadamii vysoká koncentrace mastných kyselin:

• nenasycené - 147,3 % (omega-3 - 20,6 %, omega-6 - 13 %);
• nasycený - 48,2 %.

Makadamové ořechy neobsahují žádný cholesterol, má vysoký obsah bílkovin (až 10 % denní hodnoty). Obsahuje až 12 % nahraditelných a esenciálních aminokyselin.

Ořechy mají vysoký obsah kalorií: na 100 g připadá 720 kcal. Toto množství produktu obsahuje 75,8 g tuku, 7,9 g bílkovin a 5,2 g sacharidů.

Mastné kyseliny v ovoci užitečné pro plné fungování endokrinního a trávicího systému, zabraňuje rozvoji kardiovaskulárních onemocnění.

Zdravotní přínosy a škody

Makadamie je ceněna prospěšné vlastnosti:

1. Zlepšení stavu srdce a cév. Kyselina olejová pomáhá rozpouštět cholesterolové plaky na cévách. Vysoký obsah draslíku a omega-9 v produktu snižuje krevní tlak a mononenasycené mastné kyseliny ředí krev a zabraňují trombóze.
2. Nižší hladiny cukru v krvi. Mononenasycené mastné kyseliny zvyšují citlivost těla na inzulín.
3. Blahodárné účinky na mozek. Minerály a vitamíny, zejména vitamíny B, stimulují produkci neurotransmiterů.
4. Prevence onemocnění pohybového aparátu. Draslík, vápník, fosfor a hořčík chrání kosti před destrukcí a demineralizací.
5. Zlepšená funkce střev. Nerozpustná vláknina zlepšuje trávení a podílí se na odstraňování odpadních látek a toxinů z těla.
6. Zmírnění zánětu. Kyselina alfa-linolenová snižuje zánětlivé reakce.
7. Léčba anémie. Makadamové ořechy obsahují velké množství železa.
8. Dlouhotrvající zvýšení energie. Pochází z kombinace komplexních sacharidů a zdravých tuků.
9. Zrychlení metabolismu. Přispívají k tomu mononenasycené mastné kyseliny.
10. Posílení vlasů, hydratuje a omlazuje pokožku. Přípravek urychluje regeneraci tkání, předchází stařeckým skvrnám a podporuje tvorbu kolagenu. Olej z vlašských ořechů zabraňuje destrukci buněčných membrán, chrání pokožku před UV zářením, obnovuje a posiluje poškozené vlasy.
11. Zlepšené vidění a prevence očních onemocnění díky mastným kyselinám, vitamínům B a betakarotenu.
12. Prevence rakoviny. K tomu pomáhají antioxidační vlastnosti selenu.

Makadamie poškodí pouze tehdy, pokud existují kontraindikace. nebo konzumovány v nadměrném množství.

Prospěšné vlastnosti pro muže a ženy

Ořechy jsou zdravé pro mužské tělo:

• zvýšit potenci díky mikrocirkulaci krve a přítomnosti zinku;
• prevence zánětu prostaty a onemocnění urogenitálního systému.

Produkt není o nic méně užitečný pro ženy. Pomáhá vyrovnat hormonální hladinu, zbavit se PMS a bolestí při menstruaci. Ořechy normalizují metabolismus, a proto při pravidelné střídmé konzumaci podporují hubnutí.

Ovoce je užitečné zejména v těhotenství:

• zmírnit bolesti hlavy;
• zlepšit náladu a odstranit podrážděnost;
• posílit nervový systém a imunitu;
• snížit riziko křečových žil;
• regulovat tlak.

Jak to správně jíst

Makadamie se konzumují jako svačina samotné nebo se přidávají do dezertů.. Ořech se nejlépe hodí ke kávě, likéru a čokoládě.

Snědeno za den ne více než 50 g ořechů. Kvůli vysokému obsahu kalorií vede nadměrná konzumace produktu k obezitě.

Použití shellu

Aplikace byly nalezeny nejen pro makadamová jádra, ale také pro skořápky. Její používá:

1. Palivo. Skořápka obsahuje hodně olejů, takže hoří dlouho a generuje velké teplo. Továrny na zpracování ořechů fungují na energii z makadamového odpadu. Skořápky se také používají jako grilovací palivo.
2. Hnojiva. Skořápka obsahuje spoustu živin a zpomaluje růst plevele.
3. Výroba ekologicky šetrného plastu. Vyrábí se z drcených ořechových skořápek, ale je drahý a náročný na výrobu.
4. DIY. Aromatické skořápky se používají k výrobě dekorativních předmětů a aromatických sáčků.

Jak správně vybírat a skladovat ořechy

Nekvalitní ořechy mají žluklou chuť a slabé aroma. Abyste při nákupu neudělali chybu, je důležité vědět, na jaké parametry si dát pozor:

1. Vzhled. Skořápka by neměla být poškozena jinak než z výroby. Kvalitní jádra mají jednotnou bílou nebo krémovou barvu, jsou bez skvrn, stop plísní a dírek po hmyzu.
2. Vůně a chuť. Vysoce kvalitní plody mají výrazné nasládlé aroma. Sladkost je přítomna i v chuti. Žluknutí znamená, že produkt byl nesprávně skladován nebo vypršela doba použitelnosti. Někteří výrobci přidávají do ořechů sůl, takže chuť je sladká a slaná.
3. Textura. Čerstvá jádra jsou hustá a silným tlakem nebo nárazem se rozpadnou na malé křupavé kousky.
4. Balík. Ořechy ve skořápce jsou považovány za nejchutnější a nejaromatičtější. Tento typ střívka nejlépe zachovává chuť a vůni. Vyčištěná jádra by měla být skladována ve vakuovém balení.
5. Cena. Průměrná cena je od 30 USD za 1 kg.

Uchovávejte ovoce v chladničce. Trvanlivost ořechů ve skořápce je 2 roky, vyloupaných jader - 1 rok. Čím déle je výrobek skladován, tím méně výrazná je jeho chuť a vůně.

Kontraindikace

Makadamové ořechy se nedoporučují lidem s alergií na ořechy a dětem do 3 let.. Během laktace je lepší se přípravku vyhnout.

Ořech je pro psy nebezpečný: vede k slabosti a žaludeční nevolnosti, krátkodobé paralýze. Ve vzácných případech může dojít k úmrtí.

Recenze

Většina lidí má ráda sladkou chuť australského ořechu. Nehodí se však pro ty, kteří preferují méně exotické a neslazené ovoce.

Alisa, Tver: „Nedávno jsem v supermarketu viděl kulaté ořechy s řezem ve skořápce. Rozhodl jsem se to vyzkoušet i přes vysokou cenu. Jsou to opravdu velmi chutné a tučné plody. Vanilkové aroma a nasládlá chuť. Skořápka je lepkavá a sladká a neztrácí chuť po dlouhou dobu.“.

Alexander, Moskva: „Viděl jsem macadamia na internetu a rozhodl jsem se to zkusit. Ořechy jsou sladké a tučné. Pokud máte rádi kešu a para ořechy, tohle se vám bude líbit. Preferuji piniové oříšky a solené arašídy.“.

Závěr

Makadamový ořech je jedním z nejdražších produktů na světě. Vysoká cena je spojena s náročností pěstování, dlouhým čekáním na první sklizeň a náročností zpracování plodů exotického stromu. Jádra obsahují mnoho vitamínů a minerálů, zdravých tuků a bílkovin. Pravidelné zařazování tohoto produktu do jídelníčku má pozitivní vliv na zdraví a prodlužuje mládí.