Kde a jak hrušky správně skladovat, aby se nezkazily
Hruška je chutné, ale rozmarné ovoce. Je důležité nejen získat bohatou a kvalitní úrodu, ale také ji uchovat. K tomu se vysazují odrůdy s vysokou trvanlivostí, plody se uchovávají v optimálních podmínkách nebo se zpracovávají. Článek vám řekne, jak uchovat hrušky na zimu a které odrůdy jsou vhodné pro dlouhodobé skladování.
Vlastnosti skladování hrušek
Hlavním faktorem ovlivňujícím skladování plodin je doba sklizně.. Časně sbírané plody nestihnou získat správnou chuť, dozrávají nerovnoměrně a jsou náchylné k chorobám: hořká důlkovitost, šedá hniloba, namodralá plesnivá a hnědá hniloba. Při pozdní sklizni se snižuje trvanlivost plodů a zvyšuje se náchylnost k hnilobě.
Odkaz! Charakteristickým znakem hrušek je jejich rychlé dozrávání po utržení.
Doba skladování ovoce závisí na teplotě a vlhkosti v místnosti: Hrušky rychle ztrácí vodu díky své porézní slupce.
Výběr a úprava ovoce
K dlouhodobému skladování jsou vhodné pouze celé plody bez známek onemocnění., hniloba a mechanické poškození, shromážděné ve fázi technické a botanické zralosti spolu se stonky.
Sklizeň se sklízí za suchého počasí, rozděluje se podle odrůd a velikosti, ale nemyje se. Hrušky sbírané po nástupu mrazů, kdy noční teplota vzduchu klesla pod -15°C, jsou nevhodné ke skladování.
Odrůdy vhodné pro dlouhodobé skladování
Mezi odrůdami plodin s různými dobami zrání se rozlišují následující odrůdy: nejvhodnější pro dlouhodobé skladování:
| Doba zrání | Odrůda | Popis |
| Podzim. Dozrávají koncem srpna - začátkem září. | Mramor | Plody jsou středně velké a pokryté silnou, elastickou slupkou. Dužnina je jemná a sladká. Stromy snášejí teploty vzduchu klesající až k -25°C.
Při teplotě 0...+3°C se úroda skladuje 60–70 dní. |
| Jakovlevův oblíbenec | Stromy dosahují výšky 3–8 m a snesou mrazy do -30°C. Odrůda je náchylná ke strupovitosti. Plody se šťavnatou dužninou se sladkokyselou chutí.
Při teplotě 0...+6°C a vlhkosti vzduchu minimálně 70% se porost skladuje 3 měsíce. |
|
| Viktorie | Plody jsou velké, sladké a šťavnaté. Odrůda je odolná proti strupovitosti a každoročně bohatě plodí. Produktivita: 180–200 kg na strom.
Trvanlivost plodů při teplotách do +5°C je 3-4 měsíce. |
|
| Santa Maria | Odrůda byla vyšlechtěna v Itálii a vyznačuje se středně velkými stromy, bohatým výnosem (50–120 kg na strom), odolností proti strupovitosti a mrazům do -30°C.
Sklizeň se skladuje až 2 měsíce. |
|
| Podzim zima. Sklizeň dosahuje technické zralosti v polovině září - koncem října. | Bere Luke | Stromy jsou 5–5,5 m vysoké, plody jsou sladké s mírnou kyselostí, váží 200–400 g. Produktivita je 43–54 kg na strom.
Plody se skladují při teplotě +2…+3°C po dobu až 4 měsíců. |
| Striyskaya | Stromy vysoké až 4,5 m snesou mrazy až do -25°C. Plody váží 260–350 g, výnos je až 45 kg na strom.
Uchování kvality - 4-5 měsíců. |
|
| Zima. Mrazuvzdorné odrůdy vyšlechtěné speciálně pro zimní skladování. | Pervomajskaja | Odrůda snáší mrazy do -20…-25°C. Díky voskovému povlaku na slupce jsou plody chráněny před škůdci a houbovými chorobami a skladují se 7 měsíců. |
| Charles Cognier | Toleruje pokles teploty vzduchu až do -3…-10°C.Plody jsou sladké s čokoládovými tóny a lze je skladovat 6-7 měsíců. | |
| Saratovka | Sklizeň se sklízí koncem září a skladuje se 3-5 měsíců. Odrůda je odolná proti strupovitosti a padlí, snáší mrazy do -30°C. |
Přečtěte si také:
Jak správně skladovat hrušky
Plody jsou uchovávány v krabicích nebo na stojanech, položte je v 1-2 vrstvách stopkami nahoru tak, aby se navzájem nedotýkaly.
Optimální podmínky
Plodinu je nejlepší skladovat v tmavých, dobře větraných prostorách. při teplotě 0...+5°C a vlhkosti vzduchu v rozmezí 80–90 %.
Důležité! Prudké výkyvy teplot vyvolávají hnilobu plodin.
Kam uložit
Aby nasbírané plody neztratily svou obchodní kvalitu a chuť co nejdéle, je důležité vybrat správné místo pro jejich skladování.
Sklep nebo sklep
Ve sklepě nebo suterénu se hrušky uchovávají na regálech a policíchumístěna minimálně 20 cm od země. Místnost se předem dezinfikuje fumigací sirnými parami po dobu 2-3 dnů.
Optimální teplota vzduchu - +5°C, vlhkost - 85%. Místnost by měla být dobře větraná a tmavá. Při vystavení světlu je plodina pokryta tmavou látkou.
Lednička
V chladničce při teplotě +3...+4°C skladujte pouze hutné, ne zcela zralé suché plody. Jsou předem zabaleny v plastových sáčcích s otvory pro ventilaci.
Mrazák
V tomto případě se ovoce nakrájí na malé kousky a zmrazí na 2–4 hodiny při -30°C, pokud je k dispozici funkce nastavení teploty. Poté nastavte na -18°C.
Pokojová teplota
Mnoho zahradníků pro uložení hrušek použijte spíž nebo komoru. K tomu jsou plody umístěny v krabici s ocasem nahoru a posypány pískem nebo suchými dubovými listy.Samotná místnost by měla být tmavá a dobře větraná.
V čem skladovat
Hrušky se uchovávají v dřevěných bednách, které se nejprve fumigují sírou, aby se zabránilo plísním a hnilobě. a vyložené silným papírem nebo slámou. Nádoba musí mít větrací otvory, jinak se ovoce rychle znehodnotí.
Výška krabice by měla odpovídat hruškám naskládaným ve 2 řadách. Mezi ně se dává papír, sláma, rašelina, piliny nebo suchý mech. Plody od sebe oddělují tak, aby se nedotýkaly.
Odkaz! Je povoleno skladovat hrušky v igelitových sáčcích, ze kterých se před použitím odčerpá vzduch.
V krabici není umístěno více než 15 kg ovoce stejné odrůdy.
Způsoby skladování
Nejjednodušší způsob, jak hrušky skladovat, je vrstvit je papírem.. Aby ovoce co nejdéle neztratilo chuť a obchodní kvalitu, posype se pískem, pilinami, slámou nebo směsí hašeného vápna a pilin, aby se zabránilo ztrátě vlhkosti.
Pokud je úroda malá, zabalí se každý plod do balícího papíru. Noviny se nepoužívají kvůli toxicitě tiskařské barvy.
Dá se skladovat s jablky a hrozny?
Vysoký obsah v hruškách ethylen, který urychluje zrání ovoce, povede k předčasnému znehodnocení produktů skladovaných v blízkosti. Proto při výsadbě zeleniny a ovoce vezměte v úvahu pravidla jejich kompatibility.
Hrušky a jablka je přípustné skladovat při teplotě 0…+2°C a vlhkost vzduchu 90–95 %. Pouze plody, které nejsou plně vyzrálé, se umístí do krabic, které se třídí a kontrolují nejméně 2krát měsíčně, přičemž se okamžitě odstraní zkažené a ztmavlé vzorky.
Odkaz! Hrušky se nechovají vedle brambor, zelí, cibule, celeru, česneku a mrkve.
Hrušky a hrozny lze uchovávat v chladničce 10–15 dní, ale vždy v samostatných papírových sáčcích.
Vlastnosti skladování nezralého ovoce
Sklizeň se sklízí ve fázi technické zralosti, kdy plody získávají lehký ruměnec, ale zůstávají pevné. Aby plody samy dozrály, nechají se 2–6 dní v dobře osvětlené místnosti při teplotě +18…+20°C a dvakrát denně se kontroluje jejich stav. Téměř zralé vzorky se přenesou na chladné (ne vyšší než +5 °C) místo.
Pro urychlení zrání hrušek, jsou umístěny v jednom sáčku s jablky nebo banány.
Recyklované skladování
Čerstvé hrušky jsou vhodné ke konzumaci maximálně 7 měsíců. Pro prodloužení tohoto období se ovoce zpracovává: sušené, zmrazené, konzervované nebo kandované.
Existuje několik způsobů sušení:
V troubě. Plody se položí na plech a suší se 2 hodiny při +55…+60°C. Potom se teplota zvýší na +80 °C a po zmenšení hrušek se sníží na +55 °C. Celá procedura trvá 14–16 hodin u plátků a 18–24 hodin u celého ovoce.- V elektrické sušičce. Díky rovnoměrné cirkulaci vzduchu se hrušky nemusí obracet a přítomnost několika palet umožňuje zpracovat až několik kg ovoce současně.
- V mikrovlnce. Při výkonu 200 W se hrušky suší 2-3 minuty. Jedná se o nejrychlejší způsob, ale kvůli nemožnosti přesně vypočítat čas hrozí vysušení nebo spálení ovoce.
- Naživo. Hrušky se rozkládají na povrch (například plechy nebo tácy) a umístí se na slunce, na místo, kde není prach ani průvan. Po 2 dnech se plody přenesou na zastíněné místo a nechají se další 2-3 dny sušit.
Pro toto ošetření jsou vhodné čerstvé plody sklizené maximálně před 2 dny.. Sušené ovoce se skladuje ve vzduchotěsných nádobách: ve skleněných nádobách s těsným víčkem nebo v sáčcích na zip na chladném a tmavém místě.
Před zmrazením hrušky omyjte, nakrájejte na 4 části a zbavte jádřinců.. Poté se plody ponoří na 30 sekund do citronového roztoku (šťáva z 1 citronu na 2 šálky vody), vysuší se na papírových ubrouscích nebo ručníku, vloží do sáčků nebo nádob a vloží do mrazáku. Jsou zmraženy při -30 °C a skladovány při -18 °C.
Sušené hrušky připravíte tak, že je nakrájíte na plátky, posypeme cukrem a necháme 2-3 dny. Šťávu sceďte a kousky ponořte na 10 minut do horkého cukrového sirupu. Plátky se suší při +60°C v sušárně cca 6 hodin nebo v elektrické sušičce 14 hodin. V této formě se ovoce skladuje ve skleněných nádobách nebo papírových sáčcích při teplotě nepřesahující +10 °C a vlhkosti vzduchu 65–70 %.
Hrušky lze konzervovat celé, nakládané, používat k výrobě zavařenin, džemů, kompotů, džus nebo dokonce víno. Přípravky se skladují ve sklepě, spíži nebo na balkóně při teplotě nepřesahující +5°C. Ujistěte se, že nádoby nejsou vystaveny přímému slunečnímu záření.
Skladovatelnost
Průměrná trvanlivost hrušek v závislosti na zvolené metodě a zrání plodů je uvedena v tabulce:
| Způsob uložení | Doba uložení |
| V lednici | Pozdní odrůdy - 3-8 měsíců, střední - 1-3 měsíce, rané - asi 3 týdny. |
| Suterén/sklep | Rané odrůdy - 1-3 měsíce, pozdní - až 7-8 měsíců. |
| Pokojová teplota | Ne déle než 2 týdny. |
| Konzervované | Ne déle než 1 rok. |
| Sušené | Při teplotách vzduchu do +10 ° C - asi rok, při pokojové teplotě - ne déle než měsíc. |
| Sušené v cukru | 12–15 měsíců. |
| Zamrzlý | 7–12 měsíců. |
Užitečné tipy
Pro zachování čerstvé sklizně co nejdéle se doporučuje:
nečekat na úplné dozrání plodů, sklízet ve fázi technické zralosti;- sbírat plody společně se stopkou v látkových rukavicích;
- plody před uskladněním pečlivě prohlédněte: nemůžete uchovávat exempláře se známkami onemocnění nebo mechanického poškození, protože zničí celou sklizeň;
- pokud je ovoce málo, vložte ovoce do dřevěných krabic nebo kartonových krabic;
- sklizeň za suchého počasí.
Jak zachránit úrodu do Nového roku
Zimní hrušky se díky tvrdší slupce vyznačují dlouhou trvanlivostí.. Ve vhodných podmínkách (tmavá, dobře větraná místnost s teplotou vzduchu 0...+5°C a vlhkostí 80–90%) si zachovávají chuť a obchodní kvalitu až do Nového roku.
Rané zimní odrůdy (Cure, Nart, Eleno, Noyabrskaya, Bere) se skladují do ledna, pozdně zimní (Dekanka zimnyaya, Tikhonovka, Izumrudnaya, Maria) - do května, dlouho jim trvá, než získají chuť a jsou nevhodné k jídlu před prosincem-ledenem.
Závěr
I přes porézní slupku a specifickou strukturu dužniny se hrušky doma dobře skladují. Důležité je sklízet úrodu včas, zohledňovat požadavky plodů na teplotu a vlhkost v místnosti a neustále sledovat stav plodů.