Jak správně skladovat pórek po sklizni

Pórek ceněn v kuchyni a lidovém léčitelství pro svou jemně pikantní, pikantní chuť a bohaté chemické složení. Obsahuje vitamíny skupiny B, karoten, draslík, vápník, fosfor, hořčík. Neztrácí své příznivé vlastnosti po dlouhou dobu a během skladování se množství kyseliny askorbové v bílé části zvyšuje více než 1,5krát. Tento článek vám prozradí, jak pórek připravit a skladovat.

Jak skladovat pórek po sklizni

Zelenina se sklízí již v srpnu, ale v této době zcela dozrává a používá se buď k jídlu, nebo ke krátkodobému úložný prostor.

Aby se pórek zachoval až do května, sklízí se před prvním silným mrazem: v říjnu až listopadu. Tehdy cibule zcela dozraje a stane se odolnou vůči různým poškozením.

Pravidla

Základní doporučení pro skladování pórku po celou sezónu:

1. Ihned po vykopání se zelenina suší na dobře větraném místě.
2. Odstraňte poškozené, suché a žluté listy.
3. Zbavte se zlomených, shnilých, poškozených rostlin.
4. Pokud se na cibuli během sušení objeví známky onemocnění, jsou takové vzorky okamžitě odstraněny, aby neinfikovaly ostatní.
5. V nezpracované formě se zelenina skladuje pouze ve svislé poloze, předtím byla na obou stranách odříznuta. Stonky jsou odstraněny o 2/3, kořeny o polovinu.

Optimální podmínky

Vhodné prostory pro skladování pórku: lednice, sklep nebo sklep, balkon, spíž.Teplota a vlhkost by měla být stálá (+0...+4°C, 40–50%) a samotná místnost by měla být dobře větraná a suchá.

Důležité! Skladovací prostor je větrán minimálně 2x měsíčně. To zabraňuje stagnaci vzduchu, odstraňuje nepříjemné pachy a ničí choroboplodné zárodky.

Výběr a příprava cibule pro dlouhodobé skladování

Zelenina snáší chladné teploty do -7°C, ale je lepší sklízet před prvním mrazem. Ke skladování jsou vhodné pouze zdravé exempláře, které nebyly napadeny chorobami nebo škůdci.

Silný pergamen udrží cibulové peří čerstvé. Noviny nejsou pro tento účel vhodné, protože výrobek absorbuje tiskařskou barvu.

Nuance skladování nekvalitních produktů

Nestandardní pórek skladujeme pouze mražený, sušený nebo nakládaný. V pokojových podmínkách taková cibule v nezpracovaném stavu vysychá a po 2 dnech se stává nevhodnou ke konzumaci.

Vlastnosti úložiště:

• spodní část zeleniny se odřízne o 1,5–2 cm;
• malé množství sklizně se uchovává v chladničce, oddělení pro zeleninu a zeleninu, 1–1,5 týdne;
• aby se zachovala šťavnatost produktu, je posypán hrubou solí;
• pórek je dobře konzervován v uzavřené skleněné nádobě s přídavkem slunečnicového oleje nebo slané vody;
• zelenina vykazující známky vadnutí nebo zkažení se vyhodí.

Cibule se uchovávají při teplotě ne nižší než -5 °C. Při nižších hodnotách mírně namrzá a ztrácí pružnost a chuť.

Důležité! Při přípravě zeleniny odstraňte všechny nečistoty bez vody, protože nadměrná vlhkost zkracuje trvanlivost produktu.

Čerstvé způsoby skladování

Cibule se uchovává na chladném místě (lednička, sklep, balkon) v závislosti na formě, ve které bude zelenina konzumována.

V lednici

Hospodyňky často volí tuto možnost pro skladování cibule doma. Největší pozornost je věnována přípravě rostlin:

1. Z celé sklizně se vybírají celé exempláře bez poškození.
2. Jsou důkladně očištěny od nečistot a nečistot.
3. Odstraňte odumřelé a žluté listy a zčernalé části cibulí.
4. Nechte zeleninu oschnout.
5. Vložte do plastových sáčků s malými otvory.
6. Uchovávejte přípravek v oddělení pro zeleninu a zeleninu.

Na balkoně

Pro skladování pórku musí být balkon uzavřený a mírně izolovaný, aby teplota neklesla pod 0°C:

1. Písek se nasype do dřevěných krabic do hloubky 3–5 cm.
2. Umístěte zeleninu do jedné vrstvy.
3. Zakryjte horní část pergamenem nebo jiným silným papírem.
4. Jsou zateplené lehkou přikrývkou nebo látkou, která chrání úrodu před nečekanými silnými mrazy.

Ve sklepě nebo sklepě

Zde je důležité vybrat správnou nádobu. Nejlepší variantou je dřevěná bedna o rozměrech 1x1 m, která je předsušená. Dezinfikovaný písek chrání zeleninu před změnami vlhkosti a teploty:

1. Dno nádoby je pokryto pískem do hloubky 5–7 cm.
2. Pórek je umístěn v jedné vrstvě.
3. Na ochranu před nečistotami a prachem vše zakryjte pergamenem.
4. Umístěte obrobek do suterénu.

V boxu se uchovávají pouze čerstvé rostliny stejné odrůdy.

jiné metody

Aby se prodloužila trvanlivost póru, hospodyňky ho zmrazují, marinovat nebo sušené.

Moření

Mírná tepelná úprava zbaví zeleninu hořkosti, ale zachová chuť a vitamíny.

Ingredience pro klasický recept:

• pórek - 5 ks;
• cukr - 50 g;
• kamenná sůl - 15 g;
• ocet 6% - 3 polévkové lžíce. l.;
• voda - 0,5 l;
• bobkový list - 3-4 ks;
• rostlinný olej - 50 ml;
• černý pepř - 5-6 ks.

Postup:

1. Cibule se očistí od nečistot, odřízne se zelená část a kořeny.
2. Každá rostlina je rozřezána příčně na 2-3 části.
3. Umístěte svisle do čistých skleněných nádob.
4. Vařte vodu, přidejte cukr, sůl, bobkové listy a pepř. Necháme 5 minut povařit, poté přidáme ocet.
5. Necháme na ohni další 3 minuty, zeleninu přelijeme horkou marinádou.
6. Do každé sklenice přidejte rostlinný olej, uzavřete šroubovacím uzávěrem a otočte.
7. Když se obrobek ochladí, umístí se do sklepa, chladničky nebo na balkon.

Zmrazení

Pórek v této podobě neztrácí chuť a hustotu. Zelenina se nejprve očistí od nečistot a vysuší. Rozemlejte jakýmkoli vhodným způsobem, vložte do sáčku nebo plastových nádob a odešlete do mrazáku.

Rada! Cibule zmrazit a celé, předem zabalené v pergamenovém papíru.

Sušení

Čerstvě sklizené plodiny se suší pod širým nebem:

1. Odstraňte odumírající nebo poškozené části rostlin.
2. Zelenina je jemně nakrájená.
3. Rozprostřete na pergamen v jedné tenké vrstvě.
4. Sušte na větraném místě nebo v tmavé, teplé místnosti.

V elektrické sušičce nebo troubě bude pórek hotový za 1-2 hodiny při teplotě ne vyšší než +100...+120°C.

Podmínky skladování

Ve své přirozené formě zůstává cibule čerstvá po dobu 3-4 týdnů, při použití pomocných prostředků (piliny, písek, papír) - 2-4 měsíce.

Ve vnitřních podmínkách se rostlina nezhorší až 2 týdny.

Optimální podmínky:

• nedostatek přímého slunečního světla, teplo;
• vlhkost vzduchu v rozmezí 40–50 %;
• místo úložný prostor suché a chladné (teplota -2...+6°C);
• pravidelný přísun čerstvého vzduchu.

Zmrazenou cibuli lze skladovat rok. Výrobek by se neměl nechat rozmrazit a znovu zmrazit, jinak bude ovlivněna chuť a konzistence.

Nakládaný nebo konzervovaný pórek se konzumuje po celý rok. Struktura, chuť a vůně produktu se nezhorší.

Sušené cibule se uchovávají až 1 rok v uzavřené skleněné nebo plastové nádobě při pokojové teplotě.

Poraďte

I při nejvhodnějších skladovacích podmínkách pórek vysychá po celou sezónu. Na zimu se proto nechávají jen velké, zdravé exempláře stejné velikosti. Střední a malé jsou zmrazené nebo sušené.

Hroudy zeminy se odstraňují z kořenů ručně. Cibulí netřeste, jinak dojde k poškození stonku, čímž se rostlina stane nevhodnou pro dlouhodobé skladování.

Místnost, ve které se pěstuje plodina, je pravidelně větrána. V taškách jsou vytvořeny větrací otvory.

Závěr

Pórek zlepšuje chuť k jídlu, odstraňuje přebytečné tekutiny z těla, posiluje imunitní systém, je užitečný při urolitiáze a dně. Konzumuje se nakládané, pečené a čerstvé. Při splnění optimálních podmínek potrvá sklizeň až do další sezóny. Hlavní věcí je připravit chladné a suché místo a včas odstranit nemocné nebo poškozené rostliny.