Jak správně zamrazit pórek na zimu a lze to udělat doma?

Pórek se v ruských kuchyních objevil relativně nedávno, ale rychle zakořenil díky své nenáročnosti a jemné chuti. Jsou mnohem jemnější a sladší než běžná cibule. Také jednou z výhod pórku je jeho dlouhá trvanlivost bez ztráty kvality. Promluvme si o oblíbeném způsobu uchovávání zeleniny – zmrazení na zimu doma.

Je možné zamrazit pórek na zimu?

Stejně jako většina ostatních druhů zeleniny se i pórek hodí mráz na zimu. Skvěle doplní polévky, dušená jídla a další pokrmy. Mnoho receptů používá pouze bílou část, protože je měkká, křehká a dokonce sladká. Mnoho lidí považuje zelené peří za bez chuti, i když je vhodné i na zmrazení.

Příprava chladničky a mrazničky před zmrazením

Hluboce zmrazené produkty mohou uloženy až 12 měsíců, proto před naložením na zimu mrazák důkladně umyjte. K tomu se hodí mýdlo na nádobí nebo roztok běžné jedlé sody. Na 0,25 litru vody je potřeba 1 polévková lžíce. l. soda nebo gel. Důkladně opláchněte mýdlovou vodu.

Čistý fotoaparát je nutné otřít do sucha a zapnout nejdříve po půl hodině. Po dalších 30 minutách je mraznička připravena k naplnění.

Důležité! Nesmíme zapomínat, že cibule má velmi silnou a specifickou vůni. Přenáší se na další produkty ve stejném oddělení. Proto se pórek skladuje v nádobách s těsně přiléhajícím víkem nebo v igelitových sáčcích.

Nejvhodnější teplota je -18°C a nižší. Máte-li jakékoli pochybnosti o provozu mrazničky, doporučujeme kontaktovat servisní středisko. Je lepší problému předcházet, než jej odhalovat již při plné zátěži.

První měsíc po zmrazení bude pórek silně vonět. Aby se ostatní produkty nenasytily tímto zápachem, je zelenina skladována v těsně uzavřeném obalu a nejlépe v samostatné zásuvce v mrazáku. Po měsíci se vůně mražené cibule stává méně štiplavou.

Příprava cibule

Na zmrazení na zimu Vhodné jsou stonky jakékoli tloušťky. Jsou očištěny od poškozeného a povadlého peří, obnoví se řez na bázi nebo se odstraní kořeny.

Cibule se dobře promyje pod tekoucí vodou. Zvláštní pozornost je věnována místům mezi listy, kde se shromažďují nečistoty a písek. Před odesláním do mrazáku je rostlina důkladně vysušena.

Způsoby zmrazení pórku

Zelení lze zmrazit jak nakrájené, tak celé. Důkladně se omyje, vysuší, vytřídí a uloží v sáčku nebo nádobě s těsným víkem do mrazáku.

Existuje několik pravidel a doporučení pro zmrazení pórku.

Chcete-li zachovat jejich zelenou barvu, živiny a chuť, zeleninu krátce blanšírujte ve vroucí vodě – maximálně jednu minutu. Ale obejdete se bez toho. Po blanšírování se pórek suší a balí do vzduchotěsné nádoby.

Rozmrazte přesně tolik cibule, kolik se najednou spotřebuje. Zbývající porce by neměly být vystaveny teplému vzduchu - cibule nelze znovu zmrazit, změní se na zbytečnou kaši.

Důležité! Pórek obsahuje kyselinu listovou, která je velmi prospěšná pro těhotné ženy. Jeho největší koncentrace je v bílé části.

Celkově

Jak zmrazit celý pórek? Po umytí a vysušení se stonky a peří nejprve asi na dvě hodiny umístí do chladničky na talíř pokrytý fólií nebo sáčkem.

Po dvou hodinách jsou stonky připraveny k balení. Přebytečný vzduch se uvolní ze sáčků a pevně sváže. Abyste nemuseli otevírat sáček pokaždé pro pár stonků, doporučuje se pórek zmrazit po částech.

V rozdrceném

Po počáteční přípravě se stonky nařežou tak, jak je plánováno pro vaření.. Například na dušení nebo polévku se cibule nakrájí na kolečka. Pokud je stonek příliš silný, obvykle se podélně rozpůlí a nakrájí na poloviční kroužky. Mnoho receptů často vyžaduje pouze bílou část a začátek zelené části.

Poté se pórek zmrazí na nějaké rovné ploše. K tomu použijte velkou mísu, tác, plech na pečení, prkénko atd. Některé mrazničky mají plochou zásuvku. Povrch zakryjte potravinářskou fólií a položte na ni nakrájenou cibuli.

Kruhy jsou rozmístěny v tenké vrstvě a pokryty plastovým sáčkem nebo potravinářskou fólií. Tím omezíte šíření zápachu. V této podobě musí pórek zůstat v mrazáku asi čtyři hodiny. Je vhodné, aby teplota nebyla vyšší než -18°C. Během této doby cibule mírně zmrzne, poté se nalije do nádoby nebo sáčku.

Důležité! Zmrazená cibule by se měla snadno oddělit od tácu a měla by se drobit.

Po zabalení odstraňte ze sáčků co nejvíce vzduchu. Pro omezení šíření zápachu se doporučuje zabalit jednu porci do více sáčků.

Trvanlivost zmrazené cibule

Zmrazený pórek lze skladovat 12 měsíců. Čím nižší teplota, tím lépe.Ale doporučuje se používat přípravky během prvních tří měsíců, protože cibule postupně ztrácí vůni, stává se bez chuti a suchá.

Důležité! Čím čerstvější byla rostlina před zmrazením, tím déle bude skladována bez ztráty kvality.

Jak správně rozmrazit cibuli

Tento produkt se často používá při přípravě teplých pokrmů. V tomto případě se cibule nerozmrazuje, ale okamžitě se hodí do hrnce nebo pánve. Někdy ale potřebujete jen rozmraženou zeleninu.

Odmrazování se provádí několika způsoby:

• pokojová teplota;
• ve studené vodě;
• v prostoru chladničky;
• v mikrovlnné troubě v režimu rozmrazování.

Použití poslední metody se nedoporučuje, protože tepelná úprava (i když mírná) část odstraní užitečné vlastnosti jakákoli zelenina.

Rozmrazený obrobek se používá pro přípravky polévky, omelety, náplně do koláčů, řízky, kastrol atd. Pokud byla cibule zmrazená ve formě pyré, rozmixovaná v mixéru, bude to výborná pomazánka na chlebíčky.

Důležité! Po zmražení ztrácí pórek křupavou texturu, a proto není vhodný do salátů.

Závěr

Pórek lze skladovat v mrazáku po dobu jednoho roku. Hlavní je správně připravit, uchovávat v nádobě s těsně přiléhajícím víkem a při teplotě -18°C. Tento způsob skladování umožňuje připravovat pokrmy s jemným pórkem, prakticky k nerozeznání od čerstvého.