Jak správně nakrájet cibuli na kostičky, kroužky a proužky

Cibule patří mezi nejoblíbenější a nejpoužívanější zeleninu při vaření. Používá se k přípravě slaných přesnídávek, používá se do polévek a salátů, masitých a rybích pokrmů a na zimu se přidává do nálevů. Na to, jak správně nakrájet cibuli na různé pokrmy, se podíváme v tomto článku.

Vlastnosti krájení cibule

Volba vhodného způsobu krouhání závisí na účelu použití zeleniny. Takže pro polévky a míchané saláty se tuřín obvykle nakrájí na malé kostky, aby sloužil jako samostatné jídlo - na kroužky nebo půlkroužky. Profesionální kuchaři dokážou obyčejnou cibuli proměnit v umělecké dílo, dát jí tvar chryzantémy či růže nebo aranžovat čísla a písmena z karamelizovaných kroužků.

Chcete-li správně nakrájet cibuli, stojí za to studovat její strukturu.

Cibule má šupinatou strukturu:

• vrchní vrstva jsou suché a tenké šupiny (plevy) bez chuti;
• vnitřní vrstvu tvoří masité a šťavnaté šupiny s výraznou chutí a silným aroma, určené k odpuzování škůdců.

Čím větší poškození nůž na šťavnatých šupinách při krájení nebo loupání, tím silnější je účinek účinných látek na oční sliznici. Se zeleninou proto pracují dostatečně rychle, pomocí ostrého nože a hladkého prkénka.

Na poznámku! Při loupání zeleniny se slupka zcela neodtrhne od kořene: při sekání bude vhodnější řepu držet.

Půlkroužky a kroužky

Zelenina nakrájená na kroužky a půlkroužky se přidává do salátů, jejichž složky nejsou předem smíchány. Tato forma krájení cibule je vhodná na zdobení, marinování a karamelizaci, ozdobí kebab a sledě.

Příprava

Je žádoucí, aby vybraný tuřín byl kulatý nebo oválný. Prohlubně a nerovnosti nejen znesnadní řezání, ale také způsobí, že výsledné kroužky a půlkroužky budou nerovnoměrné v obvodu a tloušťce vrstvy.

Oloupaná zelenina se důkladně omyje a ostrým nožem se odřízne 0,5–1 cm vrcholu.

Další akce závisí na metodě skartace.

Jaké řezání zvolit: orbitální nebo pólové

Hlavní rozdíl mezi nimi je ve směru řezu:

1. U orbitální metody se dělají napříč bulbem, rovnoběžně s vrcholem, až ke kořenu. Tloušťka proužků se pohybuje od 0,1 mm do 1-2 cm v závislosti na potřebách kuchaře.
2. Při druhém způsobu se řezy provádějí podél zeleniny ve směru od vrcholu ke kořeni. Ideální tloušťka proužků je cca 1 cm.. Dělat tenčí kroužky podél tyčí není praktické.

Při orbitálním sekání se cibule rozpadá na malé kousky podle počtu vrstev a má obzvlášť výrazné aroma. Proto se volí, pokud do pokrmu jdou malé kousky zeleniny s výraznou chutí a vůní.

Při krájení podél tyčí získáte půlkulaté, téměř neporušené proužky s mírnou vůní. Tato metoda je vhodnější, když je cibule považována za nezávislou svačinku nebo jídlo by nemělo mít výraznou hořkou chuť.

Prsteny nebo půlkroužky

Prsteny se získávají pouze orbitálním řezáním z celého tuřínu, jinak ztratí svou celistvost.

Postup krájení cibulových kroužků:

1. Žárovka se umyje a oloupe a nechá se na kořeni.
2. Aby se zelenina nekutálela na prkénku, vyřízneme z jedné strany ostrým nožem kruh o tloušťce 0,5–0,7 cm, čímž se vytvoří stabilní „základ“.
3. Volnou rukou pevně držte vodnici a ostrým nožem nakrájejte kroužky požadované tloušťky rovnoběžně s horní částí.
4. Kroužky jsou ručně rozebrány na samostatné kruhy různých průměrů.

Postup krájení cibule na půlkroužky:

1. Zelenina spolu se slupkou je nakrájena ostrým nožem shora až po kořen přísně na polovinu.
2. Obě poloviny se položí na rovnou desku řezy dolů.
3. Jedna část se oloupe a nechá se na kořeni.
4. Ostrým nožem vytvarujte půlkroužky požadované tloušťky (přípustné je pólové a orbitální řezání).
5. Kořen spolu s plevou se odstraní.
6. Opakujte kroky s druhou polovinou.

Kostky

Nakrájená cibule se používá do míchaných salátů, polévek, masových omáček a podobných pokrmů.

Příprava

Pro takové krájení není velikost a tvar vodnice nijak zvlášť důležité: i nepravidelně tvarovaná zelenina s důlky a drobnými poškozeními, která se nejprve odstraní ostrým nožem, se nakrájí na kostičky.

Rada! Chcete-li cibuli rychleji oloupat, nechte ji asi 1 minutu ve vroucí vodě.

Vodnice se důkladně omyje, odstraní se vršek (0,5–1 cm), rozřízne se přísně na polovinu shora ke kořeni a položí se na prkénko. Jedna z půlek se zbaví slupky, aniž by se odtrhla od kořene, a ostrým nožem se nařežou podél kůlů od kořene k vrcholu. Opakujte pro další část.

Střední a velké kostky

Chcete-li nakrájet cibuli na velké kostky, udělejte je 1,5-2 cm široké, střední - 0,5-1,5 cm.

Prkno s cibulí nařezanou podél tyčí se otočí o 90° a orbitálně (rovnoběžně s vrchem) naseká s vhodnou tloušťkou vrstvy, v případě potřeby ji přidržuje volnou rukou.Na konci drcení se odstraní kořen a slupka.

Malé kostky

Jsou považovány za kusy s délkou strany ne větší než 0,5–0,7 cm.

Pro tuto cibuli:

1. Broušit podle pólů s požadovanou tloušťkou vrstvy.
2. Pevně ​​držte volnou rukou a proveďte několik podélných řezů rovnoběžně s prkénkem.
3. Skartujte orbitálním způsobem.

Pokud jsou vyžadovány velmi malé kusy (mleté ​​maso), pak se kostky shromáždí na desce na hromadu a nasekají se nožem v několika průchodech.

Brčka

Chcete-li cibuli nakrájet na proužky, nakrájejte ji přísně na polovinu shora ke kořeni, odstraňte kořen a vrchol. Pak to podél tyčí nasekají ostrým nožem. Tloušťka peří se volí podle použití: na saláty - co nejtenčí, na polévky a dušená jídla - hrubší.

V případě potřeby se nasekané peří rozeberou na půlkruhy různých průměrů.

Na smažení a polévku

Na polévku a druhý chod, je lepší cibuli nakrájet na kostičky různých velikostí.

Neméně oblíbený je způsob, kdy se zelenina omyje, oloupe, odřízne se vršek i kořen a celé se to vloží na pánev s připravovaným pokrmem. Na konci vaření nebo „nálev“ vytáhnou vodnici. To jí umožňuje přenést veškerou svou chuť do pokrmu. Tedy lidem, kteří nemají rádi vařená cibule, nebudeš to muset jíst.

Preventivní opatření

Hlavním problémem sekání cibule je její pálení na oči.

Zajímavý! Když je narušena integrita buněk, aminokyseliny v nich se vlivem enzymů přemění na těkavou sloučeninu 1-sulfinylpropan. Interaguje se slznou tekutinou očí, což má za následek tvorbu kyseliny sírové, která dráždí sliznici, vede k roztržení a bolest.

Způsoby, jak snížit pálivý účinek zeleniny:

• používejte ostré nože a hladká prkénka;
• držte kousky cibule pevně u sebe a minimalizujte jejich rozpadání při krájení;
• plátky „zakryjte“ např. tím, že jimi položíte tuřín na prkénko;
• sekat ve stoje, ne vsedě: tím se zvětší vzdálenost mezi cibulí a očima;
• neustále spouštějte nůž do studené vody;
• nejprve uchovávejte cibuli v chladničce nebo mrazničce (ne déle než 15 minut);
• koupit zeleninu Červené nebo fialové barvy: jsou méně pálivé a mají jemnější chuť.

Tipy a triky

Chcete-li usnadnit loupání velkého množství cibule, nechte ji 5 minut ve studené vodě.

Nakrájená zelenina, která se nepoužívá v misce, si zachová svou chuť, křupavost a celistvost, pokud ji zabalíte do plastové fólie nebo ji vložíte do vzduchotěsné nádoby a umístíte do chladničky. Doba použitelnosti takového produktu nepřesahuje 3–5 dní.

Jemně nakrájená zelenina se zmrazí několik měsíců až do další sezóny. Plátky jsou rozloženy po částech do plastových sáčků a umístěny do mrazáku.

Závěr

Zelenina nakrájená na kroužky nebo velké proužky, navzdory svému atraktivnímu vzhledu, není pro nezávislé jídlo příliš vhodná. Kostky různých velikostí se snadno vejdou do příborů a nezpůsobují potíže při konzumaci. Každý způsob strouhání je vhodný jak pro běžné pokrmy, tak pro slavnostní hostiny.