Co se stane, když osmažíte červenou cibuli místo bílé a je to možné?

Existují situace, kdy při přípravě pokrmu musíte vybrat náhradní produkty. K obědu jsme začali dusit maso, ale neměli jsme po ruce žádnou bílou cibuli, jen fialovou.

Vyvstává otázka - je možné smažit červenou cibuli? Z článku se dozvíte: zda stojí za to používat sladkou salátovou cibuli v teplých pokrmech, s jakými produkty jsou kombinovány a co z nich vařit.

Chemické složení a nutriční hodnota červené cibule

Červená cibule vděčí za svou barvu glykosidů – kvercetinu a dalším flavonoidům. Tyto rostlinné látky se vyznačují antioxidačními a baktericidními účinky.

Výrobek obsahuje hodně kyseliny askorbové, vitamínů B, síry a chrómu. Tyto složky z něj činí cenný produkt pro prevenci onemocnění srdce, cév, jater, urogenitálního systému a endokrinního systému.

Červená cibule se často nazývá „krymská“ nebo „Jalta“, tato odrůda však zahrnuje mnoho dalších odrůd s různým stupněm pálivosti, hořkosti a sladkosti.

Fytoncidy a éterické oleje obsažené v červené cibuli zabíjejí plísně, viry a bakterie, zlepšují chuť k jídlu, zrychlit metabolismus.

V tabulce je uvedeno chemické složení červené cibule (na 100 g).

Nutriční hodnota produktu na 100 g:

• obsah kalorií - 32 kcal;
• bílkoviny - 0,8 g;
• tuky - 0 g;
• sacharidy - 7,6 g;
• vláknina - 0,9 g;
• voda - 91,24 g.

Je možné smažit červenou cibuli a s čím ji vařit?

červená cibule Vhodné ke smažení na rostlinném oleji, stejně jako běžná cibule. Kulinářští odborníci však považují tento způsob použití produktu za nehospodárný, vzhledem k vysokým nákladům na červenou cibuli ve srovnání s bílou cibulí ve žlutých slupkách.

Je důležité si uvědomit, že při tepelné úpravě cibule ztrácí více než polovinu kyseliny askorbové, kterou obsahuje. Sníží se také množství kyseliny listové, vápníku a hořčíku. Naplnit se soubor užitečných látek, fialová cibule se přednostně konzumuje syrová.

Nedoporučuje se používat tento přípravek k přípravě čirých polévek a vývarů, aby nedošlo k poškození vzhledu pokrmu. Zelenina se nejlépe hodí k čerstvým rajčatům nebo rajčatovému protlaku do boršče, fialových fazolí a čočkových polévek.

Ve středomořské a blízkovýchodní kuchyni se červená cibule karamelizuje. K tomu ji posypeme krystalovým cukrem a dlouze dusíme na olivovém oleji nebo másle. Dále se cibule používá jako součást hustých polévek, náplní do koláčů a různých omáček.

Rada. Cibuli nakrájíme na silná kolečka, pokapeme rostlinným olejem a grilujeme.Tento předkrm bude harmonickým doplňkem masa vařeného na dřevěném uhlí.

S bramborami

Červená cibule dává bramborám zvláštní chuť a vůni: při smažení jsou sladké, jako cukr. Při přípravě této přílohy je důležité zvážit dobu vaření každé suroviny. Cibule se vaří mnohem rychleji než brambory, takže se vloží do pánve 5-7 minut před koncem vaření.

Vařené brambory můžeme dochutit orestováním červené cibule s trochou česneku. K tomu podusíme plátky cibule na másle 2-3 minuty, přidáme nakrájený česnek na libovolný způsob a brambory okořeníme. Navrch posypeme čerstvým koprem nebo petrželkou.

S masem

Při přípravě vepřové a telecí pečeně je důležité zvážit dobu vaření surovin. Připravené maso nejprve dáme na pánev, osmahneme na prudkém ohni, poté pod pokličkou dusíme 10-20 minut podle druhu, přidáme nakrájená cibule a smažte, dokud nebude pokrm hotový.

Při přípravě jater a kuřecího masa nejprve přidejte cibuli, smažte 2-3 minuty, poté přidejte hlavní ingredienci. To je způsobeno rychlostí vaření kuřecího masa a jater.

S houbami

Žampiony a hlíva ústřičná se vaří současně s cibulí. Díky své hustší struktuře se lesní houby smaží odděleně. 10 minut před koncem smažení přidejte připravenou cibuli.

Rada. Houby položte na pánev v malé vrstvě, vařte na vysokém ohni a na konci vaření přidejte sůl, abyste získali smažený nebo dušený pokrm. Houby, zejména žampiony, při tepelné úpravě uvolňují hodně tekutiny a sůl podporuje uvolňování šťáv.

S mořskými plody

Při přípravě chobotnic, mušlí, krevet a dalších mořských plodů nejprve 1-2 minuty orestujte nadrobno nakrájenou cibuli, poté přidejte zbývající ingredience. Všechna jídla se vaří na vysoké teplotě ne déle než 10 minut, jinak mořské plody ztvrdnou.

S vejci

Míchaná vajíčka s rajčaty a cibulí miluje a připravuje nejedna hospodyňka. Nejsou zde vyžadovány žádné speciální kulinářské dovednosti. Stačí nakrájet červenou cibuli na kolečka, zpěnit na másle, přidat nakrájená rajčata a rozklepnout vejce.

Chuťové rozdíly mezi smaženou červenou a bílou cibulí

Většina lidí nezaznamená žádný rozdíl v chuti mezi smaženou červenou cibulí a běžnou cibulí. Fialová však po usmažení zesládne. Viditelné rozdíly se týkají vzhledu - Jaltská cibule získává hnědý nebo hnědý odstín. Chcete-li skrýt nevábnou barvu, smaženou cibuli lze smíchat s rajčatovou omáčkou. Chuťově i vzhledově je to vynikající řešení.

Ke smažení se nejčastěji používá bílá cibule. Zachovává si svou strukturu, ztrácí štiplavost a hořkost, získává nasládlou chuť. Zelenina je vhodná k přípravě křupavých pochutin k pivu, při smažení na prudkém ohni se pokryje křupavou kůrkou. Nejznámější svačinkou k opojnému nápoji jsou cibulové kroužky v těstíčku.

Pokud nemáte po ruce bílou cibuli, můžete ji nahradit červenou. Hodí se k přípravě mnoha pokrmů, dresinků na boršč a polévky, teplých salátů.

Pokrmy s červenou cibulí

Červená nebo fialová cibule se přidává do mnoha teplých nebo studených jídel. Omáčky s ním získávají příjemnou nasládlou chuť a v čerstvých salátech příjemně křupe.

Nektarinka a kečup z rajčat

Tato omáčka je lahodná, sladko-kořeněná a trochu pikantní.

Ingredience:

• nektarinky - 5 ks;
• rajčata - 5 ks;
• červená cibule - 1 ks;
• česnek - 5 stroužků;
• zázvor - kousek o velikosti palce;
• třtinový cukr - 100 g;
• jablečný ocet - 100 ml;
• rajčatová pasta - 1 polévková lžíce. l.;
• bobkový list - 1 ks;
• chilli paprička - 1 ks;
• kardamom - 2 krabice;
• fazole koriandru - 1 lžička;
• sůl - 1 lžička.

Příprava:

1. V hmoždíři rozdrťte koriandr, kardamom a bobkový list. Velké frakce musí zůstat.
2. Koření dejte do hrnce, zalijte octem a přidejte cukr. Vařte na středním plameni, dokud se cukr nerozpustí.
3. Rajčata a nektarinky nakrájíme na velké kousky a dáme do hrnce.
4. Nakrájejte chilli a česnek, cibuli nakrájejte na malé kostičky, vložte do pánve a přidejte pastu.
5. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni 15–20 minut za míchání přísad.
6. Směs propasírujte přes sítko nebo pyré v mixéru. Nalijte do pánve a vařte dalších 15 minut.
7. Horkou omáčku nalijte do čistých 250g sklenic a uzavřete. Po vychladnutí uložíme do lednice.

Cizrnový salát

Tento recept dělá lahodný a uspokojivý salát. Je dobré jako příloha k masu i jako samostatné jídlo.

Ingredience:

• vařená cizrna - 300 g;
• vypeckované olivy - 100 g;
• Krymská cibule - 1 ks;
• rajčata - 1 ks;
• petržel nebo koriandr - 1 svazek;
• citronová šťáva - 1 polévková lžíce. l.;
• olivový olej - 2 lžíce. l.;
• sůl, pepř - podle chuti.

Příprava:

1. Uvařenou cizrnu dejte do hluboké mísy, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a bylinky.
2. Olivy nakrájíme na plátky, rajčata na plátky. Přidejte přísady k cizrně.
3. Salát dochutíme olivovým olejem, citronovou šťávou, solí a pepřem. Necháme 20 minut louhovat.

Kuřecí řízek s citronovou trávou

Jemné a příjemné aroma citronové trávy doplňuje jemný kuřecí řízek a limetka dodává osvěžující citrusové tóny.

Ingredience:

• kuřecí řízek - 300 g;
• červená plochá cibule - 1 ks;
• citronová tráva - 2 stonky;
• česnek - 3 stroužky;
• vápno - 3 ks;
• sójová omáčka - 3 polévkové lžíce. l.;
• třtinový cukr - 1 polévková lžíce. l.;
• mletý koriandr - 0,5 lžičky;
• vločky chilli papričky, sůl podle chuti;
• máta - podle chuti;
• rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.

Příprava:

1. Filet nakrájejte na malé kousky, vložte do hluboké mísy a přidejte cibuli nakrájenou na půlkroužky. Přidejte koření, sójovou omáčku, citronovou trávu.
2. Limetku nakrájejte na kousky a přidejte k ptáčkovi. Promíchejte a dejte do lednice marinovat na 2 hodiny.
3. Připravené kuřecí kousky opékejte na oleji 5-7 minut. Obsah marinády dejte na pánev a vařte přikryté pokličkou 15 minut.
4. Podáváme s přílohou z rýže a omáčky.

Pico de gallo - mexická omáčka

Jedná se o studenou omáčku, která se podává jako příloha k tacos a fajitas nebo jako předkrm samotná. Omáčka má osvěžující a zároveň pikantní chuť a je zařazena na seznam neměnných jídel tradiční mexické kuchyně.

Teplotu upravte podle potřeby přidáním menšího množství pepře. V Mexiku se omáčka kombinuje se smetanou, zakysanou smetanou a pastou z černých fazolí. Tyto produkty mírně uhasí oheň v ústech, závažnost se postupně zvyšuje.

Ingredience:

• rajčata - 3 ks;
• fialová cibule - 2 ks;
• cukr - 2 lžičky;
• hrubá sůl - 1 lžička;
• limetková šťáva - 1 polévková lžíce. l.
• chilli paprička nebo kajenský pepř, jalapeno, habañero - 1-2 ks;
• Extra panenský olivový olej - 3 polévkové lžíce. l.;
• česnek - 2 stroužky.

Příprava:

1. Cibuli nakrájíme na drobné kostičky, dáme do mísy, přidáme cukr, sůl a limetkovou šťávu. Promícháme a necháme vyluhovat.
2. Česnek nasekáme ostrým nožem nadrobno a přidáme k cibuli.
3. Rajčata zalijeme vroucí vodou a zbavíme slupky, odstraníme stopku a nakrájíme na malé kostičky.
4. Feferonku spolu se semínky nakrájíme nadrobno a přidáme k rajčatům.
5. Rajčata smícháme s cibulí, dochutíme olejem, promícháme a podáváme.

Závěr

Smaží červenou cibuli? Samozřejmě, že ano, zvlášť když po ruce nebyla bílá cibule. Při tepelném zpracování se produkt stává sladkým, jako karamel, ale zároveň mění barvu z fialové na hnědou nebo hnědou.

Výrobek se smaží společně s bramborami, masem, houbami, mořskými plody, při dodržení pravidel pro umístění přísad do pánve. Brambory a červené maso se vaří déle, proto přidejte cibuli 5–7 minut před tím, než bude pokrm hotový. Křehká drůbež, játra a mořské plody se vaří rychle, takže komponenty se smaží téměř současně.