Nejlepší tipy: jak správně sušit cibuli po sklizni ze zahrady

Cibule je zdravá zelenina, která se jí čerstvá, smažená, nakládaná, plněná nebo pečená, přidává se do prvního a druhého chodu a hojně se používá v lidovém léčitelství. Není divu, že tato plodina se pěstuje téměř na každé zahradě.

Vypěstovat tuřín však nestačí. Aby byla cibule dlouho skladovaná a nezkazila se, je důležité ji po sklizni řádně vysušit. V tomto článku vám řekneme, jak správně sušit cibuli po sklizni ze zahrady.

Načasování a technologie čištění

Pouze ty cibule, které jsou uloženy včas, budou dlouho skladovány.. Pokud ji vykopete brzy, příliš tlustý a šťavnatý krček cibule bude dlouho schnout, což zvýší riziko hniloby a houbových chorob.

Pokud budete sklizeň odkládat, cibule přezrávají a horní šupiny popraskají.. To zase povede k rychlému znehodnocení produktu během skladování. U přezrálých cibulí vzniká sekundární kořenový systém, který zhoršuje chuť vodnice.

Kdy kopat? Tuřín se odstraní ze záhonů po uschnutí peří. Pokud opadlo 60–80 % listů, je čas začít sklízet. V průměru tato doba spadá do druhé poloviny nebo konce srpna.

Musím vědět! Cibule se odstraní po položení peří. V této době se růst hlávek zastaví a nahromadí se v nich maximum živin.

Další známka zralé zeleniny – vytvořené krycí listy, které získaly barvu charakteristickou pro odrůdu.

Včasná sklizeň je klíčem k úspěšnému skladování.. Pokud začnete sklízet cibuli dříve, když peří ještě neumřelo, krček cibule bude příliš silný a šťavnatý - to zvyšuje riziko hniloby cibulí.

Užitečná rada. Pokud již nastal čas sklizně a peříčko ještě nezemřelo, lze zrání cibulí urychlit. K tomu stačí kořeny seříznout ostrou lopatou v hloubce cca 5 cm.. Snížíte tak výživu rostlin a urychlíte dozrávání.

Sklizeň

Kopání se provádí za suchého slunečného počasí.. Je vhodné, aby 1-2 týdny před sklizní nepršelo. Pak země vyschne a shromážděné hlavy nebudou muset dlouho sušit.

Pokud je půda lehká a sypká, cibule se jednoduše vytáhne ze země. Ale pokud je půda hustá a těžká, cibulky jsou vykopány. V opačném případě zůstane většina vytažených hlav bez dna a za pár týdnů hnijí.

Výhodnější je okopávání plodiny malou vidličkou. Zapíchají se do řádků v malé vzdálenosti od cibulí a vrstva zeminy se mírně zvedne.

Na cibuli po sklizni byla uložena několik měsíců, před uskladněním se suší.

Vliv jakosti na dobu sklizně a skladovatelnost

V závislosti na odrůdě a podmínkách pěstování trvá vegetační období cibule průměrně od 65 do 85 dnů. Rané odrůdy dozrávají koncem července a pozdější odrůdy jsou připraveny ke sklizni koncem srpna - začátkem září.

Pozornost! Pro zimní skladování jsou vhodné pouze pozdní a kořenité odrůdy. Zbývající odrůdy se používají k úpravám nebo se konzumují ihned po sběru.

Pórek se vykopává později než tuřín.. Sklizeň začíná v polovině září - začátkem října (pěstovaný pór se nebojí prvních mrazů).Aby cibule byla bělejší, 10–14 dní před odstraněním ze zahrady se spodní část rostlin posype zeminou nebo přikryje světlouvzdorným materiálem. Po vykopání se odříznou kořeny a listy.

Sklizeň šalotky začíná od konce července do poloviny srpna. Stejně jako v případě vodnice vede oddalování sklizně ke klíčení cibulí a vzniku nových kořenů. Hnízda šalotky se vykopou, rozdělí na cibulky a usuší.

Vlastnosti sušení cibule

Cibule je vykopána, očištěna od hrudek země, kořeny a peří jsou oříznuty. Před uložením hlávek na zimní uskladnění se cibule suší.

Musím vědět! Sušení cibule po sklizni snižuje riziko vzniku houbových chorob a zkažení zeleniny během skladování.

Jak sušit cibuli ze zahrady? Promluvme si o vlastnostech sušení každého typu.

Žárovka

Existuje několik způsobů, jak sušit cibuli. Nejjednodušší a nejdostupnější je sušení na slunci přímo na zahradě. Pokud počasí dovolí, vykopaná zelenina se položí v jedné vrstvě a suší se na slunci a pravidelně se obrací. Po 3-4 dnech jsou žárovky připraveny ke skladování.

Pokud je počasí deštivé, pak se hlavy přesunou do větraného prostoru. (pod přístřeškem, na půdě atd.). Cibule se položí v jedné vrstvě na podlahu nebo se nasypou do sítí a svisle se zavěsí na lano.

Cibuli můžete zaplést do bochánků nebo copů a sušit je tak. Sušení v interiéru trvá jeden až dva týdny v závislosti na teplotě a vlhkosti.

Nejrychlejší způsob sušení je v troubě.. Žárovky se rozloží na plech v jedné vrstvě a vloží se do trouby předehřáté na +30...+35°C. Současně se trouba periodicky vypíná, aby nedošlo k vysušení hlav. Přesušená cibule s popraskanými krycími šupinami nebude dlouho skladována.

Sevok

Sady cibule se po sklizni také suší.. Žárovky jsou položeny v tenké vrstvě na silnou tkaninu nebo podlahu a umístěny na slunci. Hlavy se pravidelně obracejí. Na čerstvém vzduchu se sady suší nejméně tři dny.

V období dešťů se sazenice suší pod přístřeškem. nebo v dobře větraném prostoru. Sušení trvá 1-2 týdny.

Černuška

Nigella jsou semena černé cibule. Také se suší, aby se během skladování nezkazily. Sušení semen se provádí ve 3 stupních:

1. Během prvních 5-7 dnů je nigella uchovávána v dobře větrané místnosti při teplotě +20 °C.
2. Poté se teplota v místnosti zvýší na +30 °C a suší se další týden.
3. V konečné fázi se teplota vzduchu zvýší na +35 °C a semena se suší další týden.

Sušená nigella se nasype do plátěného sáčku nebo papírového sáčku. a uložte na suché místo.

Metody sušení cibule na zimu

Pokud není vhodný prostor pro skladování čerstvé cibule, lze zeleninu sušit. V tomto případě z 1 kg čerstvého produktu získáte asi 100 g sušeného produktu. Před sušením se cibule omyje, oloupe od horních šupin a nakrájí se na kostičky nebo kroužky.

Uvažujme několik dostupných způsobů, jak připravit zdravé koření.

V troubě

Trouba Vhodné k sušení cibule, pórku a zelené cibulky.

Před sušením se zelenina omyje, oloupe a nakrájí na kostky nebo kroužky. Poté se kousky rozloží na plech a vloží do trouby předehřáté na +40...+50°C. Vyšší teploty cibuli rychleji vysuší, ale mohou se připálit.

Kousky se suší asi 2-3 hodinyza občasného míchání.

V mikrovlnce

Sušení cibule v mikrovlnné troubě: Nakrájené kousky položte na papírový ubrousek, přikryjte druhým ubrouskem a vložte na 3 minuty do trouby. Pokud to nestačí, čas se prodlouží.

Mikrovlnná trouba je vhodná pro sušení zeleniny v malém množstvíTato metoda však není vhodná pro přípravu velkého množství koření - zabere to příliš mnoho času, úsilí a elektřiny.

V konvektomatu

V konvektomatu k vysychání dochází v důsledku proudění horkého vzduchu. Ohřátý vzduch neustále cirkuluje uvnitř grilu a rovnoměrně suší kolečka cibule. Příprava sušené zeleniny pomocí tohoto moderního zařízení zachovává její krásný vzhled, příjemnou chuť a živiny.

Sušení v grilu při teplotě cca +70°C trvá asi hodinu. Víko je lepší nechat mírně otevřené.

V elektrické sušičce

Vhodná je elektrická sušička na sušení nakrájené zelené cibulky a kousky cibule.

Zelená cibule se nakrájí a vloží do podnosu k sušení. Tuřín se nakrájí na kousky a předblanšíruje se ve vroucí vodě po dobu dvou minut. Před vložením do sušičky se kusy ochladí ve studené vodě a rozloží se v tenké vrstvě na podnosy.

Cibule v elektrické sušičce suší se při teplotě +65…+70°С. Pro rovnoměrné sušení se zásobníky několikrát vymění.

Venku

Pokud neexistují žádná speciální zařízení, lze cibulové kroužky sušit na čerstvém vzduchu. Za tímto účelem se nakrájená zelenina rozloží na stojany a umístí na stinné, dobře větrané místo.

Pro ochranu před hmyzem jsou rošty pokryty gázou.. Zelenina se tedy suší několik dní a denně se míchá.

Jak určit připravenost

Schnout cibule na zimu doma můžete použít kteroukoli z výše uvedených metod. Při sušení si zelenina zachovává baktericidní účinek a prospěšné látky..

Jak poznáte, že je koření správně vysušeno? Dobře usušené cibulové kroužky se stávají křehkými a křupavými. Barva dílků je světle žlutá. Chuť koření je mírná, s kořenitým aroma.

Známky špatně vysušené cibule

Špatně usušené koření se rychle zkazí, proto je při přípravě sušené zeleniny důležité všechny plátky důkladně osušit. Nedostatečně vysušené kousky se vyznačují bílou barvou a zachovanou štiplavou chutí. Nedosušená cibule je na dotek vlhká a při stlačení nekřupe.

Pravidla skladování

Je důležité vědět o nuancích skladování zeleniny v čerstvé a sušené formě.

Skladování sušené cibule

Sušené koření se skladuje v nádobách s víkem.. Pro přístup vzduchu je vhodnější používat víka s perforací. Pokud nemáte speciální víko, použijte pergamenový papír nebo silnou látku a připevněte jej k hrdlu skleněné nádoby.

Ke skladování jsou vhodné i plátěné tašky a papírové tašky.. Je důležité, aby během skladování nebyly vystaveny vlhkosti.

Skladování čerstvé cibule

Sušenou cibuli ze zahrady je vhodné skladovat v krabicích nebo kartonových krabicích. Do každého boxu se nasype malé množství zeleniny, v jedné vrstvě 25-30 cm.V bočních stěnách boxu jsou vytvořeny otvory pro přístup vzduchu.

Taky pro skladování žárovek použijte plátěné tašky, umístěte je na suché, větrané místo.

Další léty prověřenou metodou skladování je splétání hlav.. Pletené řetízky nejen dobře větrají (a proto cibule v nich méně podléhají hnilobě), ale mohou i ozdobit kuchyň.

Cibuli je lepší skladovat při teplotě 0 až 5°C. Hlávky však při pokojové teplotě vydrží 1-2 měsíce.

Pórek Skladujte ve sklepě nebo suterénu, posypané pískem.

Skladovatelnost

Sušená zelenina se skladuje na tmavém suchém místě bez cizích pachů.. Trvanlivost sušeného koření je asi jeden rok.

Sušené cibuloviny ze zahrady by měly být na dotek pevné. a mají několik suchých, hustých krycích šupin. Krk každé hlavy by měl být těsně uzavřen (na řezu nejsou žádné dutiny nebo šťavnaté listy).

Při dodržení podmínek skladování (teplota 0 až 5 °C a vlhkost 50-60 %) se zdravé sušené hlávky skladují několik měsíců.

Běžné problémy se sušením a skladováním

Pokud je léto chladné a deštivé, doba zrání cibule se prodlužuje. V tomto případě lze zrání urychlit seříznutím kořenů nebo shrabáním půdy od cibulí.

Pro sklizeň vyberte suchý, slunečný den - cibule vyjmutá z mokré půdy bude vyžadovat dlouhou dobu sušení a bude se hůře skladovat.

Pokud musíte vykopat cibuli se zeleným, čerstvým peřím, pak zelení není okamžitě odříznuto. Cibule se suší další týden pod baldachýnem a poté se usušené peří odřízne.

Po vložení zeleniny pro skladování, je pravidelně vyšetřován. Případy se známkami hniloby nebo poškození škůdci jsou odstraněny.

Závěr

Nyní víte, jak správně a efektivně sušit cibuli doma. Důležitost procesu sušení by se neměla podceňovat. Skladování nedostatečně vysušených hlávek povede k rozvoji houbových chorob a hnilobě produktu.

Tuto zdravou zeleninu na zimu můžete připravit i v sušené podobě. Zároveň neztratí své blahodárné vlastnosti.